面包房里不可告人的..第一頁，共十四頁，2022年，8月28日陷阱一：蓬鬆麵包用改良劑麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高，並有效延緩麵包老化髮乾的時(shí)間，更重要的是體積比傳統(tǒng)做法大，賣相更好。

同樣大的麵團(tuán)，傳統(tǒng)做法製成麵包後會(huì)增大1.5-2倍，而使用了改良劑的麵包，則會(huì)增大2-3倍，如果改良劑加得多，膨發(fā)倍數(shù)還會(huì)更大。

第二頁，共十四頁，2022年，8月28日這樣一來，起碼麵粉用得少了，降低成本的辦法，當(dāng)然有人喜歡用。

近來發(fā)現(xiàn)，有的商家在麵包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能增白、強(qiáng)筋、增加彈性的作用，但可能會(huì)導(dǎo)致癌癥。

要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢？不要貪圖太過鬆軟的感覺，這樣的麵包最好不要買。麵包的體積在麵團(tuán)的2倍以下是正常的，如果超過了就應(yīng)提高警惕。

第三頁，共十四頁，2022年，8月28日陷阱二：全麥麵包用色素染

全麥麵包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質(zhì)也更豐富，還有減肥瘦身的效果，健康風(fēng)潮越來越盛，全麥麵包也更加受人們的歡迎。

全麥麵包的價(jià)格往往比普通的白麵包貴一倍左右。

但全麥麵包並不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。

可是如果全麥粉實(shí)在太少，就表現(xiàn)不出“全麥”的樣子來。因此，就有麵包房往麵包中加入黑色或褐色的色素來蒙混過關(guān)。

第四頁，共十四頁，2022年，8月28日怎樣才能選到真正的全麥麵包？

首先，全麥麵包都比較粗糙。反之，則組織過於細(xì)膩，或麵包中有大量的天然麩皮。

其次，全麥麵包應(yīng)該呈天然的褐色，而且褐色不那麼均勻。如果麵包顏色太深，已經(jīng)接近黑色就可能有假。

再次，全麥麵包較柔韌，口感不會(huì)那麼蓬鬆。最後，憑粗糙的口感就能完全辨別。

第五頁，共十四頁，2022年，8月28日陷阱三：香酥菠蘿包、牛角包多用人造黃油

香甜鬆軟、外皮酥脆的菠蘿包是很多人的最愛。這全得歸功於麵包中大量的黃油。

其實(shí)，不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油，幾乎每種麵包都需要用黃油。現(xiàn)在基本上都用的是人造黃油。

不光是那些便宜的小麵包房，許多知名的連鎖店也如此。

第六頁，共十四頁，2022年，8月28日純正的天然黃油一般靠進(jìn)口，需要1萬多一噸，可人造黃油只要6000左右。人造黃油中含有大量的反式脂肪酸，其危害比豬油、牛油等含有的飽和脂肪酸大得多。

反式脂肪酸會(huì)增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還更容易使人發(fā)胖。

天然黃油和人造黃油的香味不一樣，前者更柔和。但是，如果在麵團(tuán)中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。因此，只能從標(biāo)籤上辨別是否含有反式脂肪酸。

標(biāo)有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的統(tǒng)統(tǒng)不要買。

第七頁，共十四頁，2022年，8月28日陷阱四：水果麵包多用香精、色素調(diào)的

在麵包房裡，記者看到，水果味兒的麵包很受歡迎。

黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒，應(yīng)有盡有。

真正用果汁做的水果麵包幾乎為零。

許多水果麵包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調(diào)出來的，再用色素打扮一下。

第八頁，共十四頁，2022年，8月28日有果肉的麵包會(huì)不會(huì)好一些呢？

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，果肉麵包的果肉含量應(yīng)該佔(zhàn)50%-60%，但是很多地方都沒有達(dá)到。

水果加得少，自然香味和味道都不夠，因此果肉麵包中也會(huì)加入香精和色素達(dá)到理想的效果。

其實(shí)人們用常識(shí)就能辨別。

經(jīng)過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這麼鮮豔好看？因此，顏色太鮮豔濃郁的麵包就不要買了。

天然的水果香味清新自然，味道比較淡，如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。

第九頁，共十四頁，2022年，8月28日陷阱五：火腿包用劣質(zhì)火腿來充數(shù)

麵包房裡，以各式火腿包、肉鬆包為代表的鹹味麵包撐起了半壁江山。

不同火腿的價(jià)格差別非常大。為了降低成本，許多小店都會(huì)選擇便宜的火腿來做麵包。

好的店用純?nèi)饣鹜龋瑘D便宜的用的火腿就是澱粉加點(diǎn)肉摻上香精和色素。

第十頁，共十四頁，2022年，8月28日陷阱六：甜麵包中加糖精

除了麵粉和黃油，製作麵包時(shí)用得最多的原料還有白糖。當(dāng)然，“聰明”的店家也會(huì)想出辦法。

很多麵包房為了降低成本，都用甜味劑來部分代替白糖。

一般來說，甜麵包中應(yīng)該加入20%的糖，很多人卻只用10%的糖，其餘的用少量甜味劑來代替。

第十一頁，共十四頁，2022年，8月28日白糖是酵母的養(yǎng)料，同時(shí)又能增加麵包的色澤。

糖加得少了，酵母發(fā)酵不夠，顏色不足，又只能加入麵包改良劑和色素來彌補(bǔ)。

目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價(jià)的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍，價(jià)格卻便宜許多。

有不少研究認(rèn)為過量的糖精能致癌，但是尚無定論。

不過不能否認(rèn)的是，長(zhǎng)期大量食用這種合成化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體健康沒有好處。

甜味劑的口感和白糖有所差別。

甜味劑的甜味在口中停留時(shí)間更長(zhǎng)，而且後味發(fā)苦。

第十二頁，共十四頁，2022年，8月28日陷阱七：奶油蛋糕最暴利

麵包房裡最賺錢的是什麼？沒錯(cuò)，就是昂貴的奶油蛋糕。

可是，製作奶油蛋糕的材料卻很廉價(jià)。

生日蛋糕中最貴的原料就是奶油，但也只有16元1千克。

而這1千克就能做出五六個(gè)這樣的生日蛋糕。

不是說“10斤奶才能出1斤奶油”嗎？怎麼奶油蛋糕的成本這麼低？

第十三頁，共十四頁，2022年，8月28日原來，現(xiàn)在大多數(shù)麵包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是