Word版本，下載可自由編輯食品用設(shè)備管理制度5篇【第1篇】食品用設(shè)備設(shè)施運行衛(wèi)生管理制度

食品用設(shè)備、設(shè)施運行衛(wèi)生管理制度1、食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交錯污染。2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采納不銹鋼,易于修理和清潔。3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所,設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;實行有效除四害消殺措施。4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒辦法標示。宜采納腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫水。5、食品處理區(qū)應(yīng)采納機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),準時排解濕潤和污濁空氣。采納空調(diào)設(shè)施舉行通風(fēng)的,就餐場所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館衛(wèi)生標準》要求。6、用于加工、儲藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)該符合食品平安標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料,必需使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采納塑膠型切配板。8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有顯然標識。9、儲藏、運送食品,應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運送食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏車。每次使用前應(yīng)舉行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運送。10、應(yīng)該定期維護食品加工、儲藏、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗計量器具,準時清理清洗,須要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

【第2篇】食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度

1、食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交錯污染。

2、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采納不銹鋼，易于修理和清潔。

3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（全部出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；實行有效"除四害'消殺措施。

4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒辦法標示。宜采納腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采納機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，準時排解濕潤和污濁空氣。采納空調(diào)設(shè)施舉行通風(fēng)的，就餐場所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館衛(wèi)生標準》要求。

6、用于加工、儲藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)該符合食品平安標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必需使用除外），必需使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采納塑膠型切配板。

8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有顯然標識。

9、儲藏、運送食品，應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運送食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)舉行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運送。

10、應(yīng)該定期維護食品加工、儲藏、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，準時清理清洗，須要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

【第3篇】食品用設(shè)備設(shè)施管理制度

1、食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交錯污染。

2、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采納不銹鋼,易于修理和清潔。

3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所,設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;實行有效“除四害”消殺措施。

4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒辦法標示。宜采納腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采納機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),準時排解濕潤和污濁空氣。采納空調(diào)設(shè)施舉行通風(fēng)的,就餐場所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館衛(wèi)生標準》要求。

6、用于加工、儲藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)該符合食品平安標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料,必需使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采納塑膠型切配板。

8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有顯然標識。

9、儲藏、運送食品,應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運送食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏車。每次使用前應(yīng)舉行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運送。

10、應(yīng)該定期維護食品加工、儲藏、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗計量器具,準時清理清洗,須要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

【第4篇】幼兒園食品用設(shè)備設(shè)施管理修理保養(yǎng)制度

幼兒園食品用設(shè)備設(shè)施管理修理保養(yǎng)制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)相關(guān)法律、規(guī)矩及規(guī)則,制定本管理制度。

一、食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交錯污染。

二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。

三、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所,設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

四、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒辦法標示。宜采納腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。

五、食品處理區(qū)應(yīng)采納機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),準時排解濕潤和污濁空氣。

六、用于加工、儲藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)該符合食品平安標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料,必需使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有顯然標識。

八、儲藏、運送食品,應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運送食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏車。每次使用前應(yīng)舉行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運送。

九、應(yīng)該定期維護食品加工、儲藏、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗計量器具,準時清理清洗,須要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

【第5篇】食品用設(shè)備設(shè)施清潔消毒修理管理制度

導(dǎo)語:收拾了食品用設(shè)備、設(shè)施清潔消毒修理管理制度,歡迎閱讀!

食品用設(shè)備、設(shè)施清潔消毒修理管理制度

1、食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交錯污染。

2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采納不銹鋼,易于修理和清潔。

3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所,設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;實行有效“除四害”消殺措施。

4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒辦法標示。宜采納腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采納機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),準時排解濕潤和污濁空氣。

6、用于加工、儲藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)該符合食品平安標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

7、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料,必需使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采納塑膠型切配板。

8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有顯然標識。

9、應(yīng)該定期維護食品加工、儲藏、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗計量器具,準時清理清洗,須要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

食品加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔、消毒管理制度

加工經(jīng)營場所

1、廚房內(nèi)外環(huán)境干凈,上、下運河通暢,地面無積水。廢棄物盛放容器必需密閉,外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好情況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。

2、應(yīng)定期舉行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時舉行,實施時對各種食品應(yīng)有庇護措施。

3、使用殺蟲劑舉行除蟲滅害,應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的使用辦法舉行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

4、發(fā)覺老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)覺鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料舉行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光潔、門框及底部嚴密的防鼠板。

5、三防設(shè)施有效:紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

、設(shè)施

1、餐具、用具消毒由專人負責,必需穿戴干凈的工作衣帽,工作人員必需取得個人健康證實和食品平安學(xué)問培訓(xùn)合格證實方可上崗操作。

2、