第二章食品的消化與吸收小幽默:

小明吃蘋果時不小心將種子咽下去了.這粒種子在小明的消化道內經歷了一天的歷險記.它先遇到了像軋鋼似的上下堅硬的怪物,差點被壓得粉身碎骨;然后咯噔一下掉進了萬丈深淵;剛躲過一劫又遇到酸雨;后來又鉆進了一條又長又窄的迷宮;走出迷宮又鉆進死胡同,幸虧及時改變方向;后來又與很臭的東西混在一起;最后在小明上廁所時離開了小明。對照自己的身體想一想，我們吃的食物直到排出體外都經過哪些結構？想一想!!!人體的消化系統(tǒng)組成消化道消化腺肛門腸腺口腔咽食管胃小腸大腸唾液腺肝臟胰腺胃腺（人體最大的消化腺）消化系統(tǒng)消化道咽食道胃小腸大腸肛門消化腺唾液腺肝胰腺腸腺胃腺分泌唾液分泌膽汁分泌胰液分泌腸液分泌胃液消化食物和吸收營養(yǎng)物質等1）興奮性低，收縮緩慢；2）富于伸展性，最長時可為原來長度的2-3倍，如胃可容幾倍于自己初始體積的食物；3）有一定緊張性，各部分如胃、腸等能保持一定的形狀和位置肌肉的各部分收縮均是在緊張性的基礎上發(fā)生的；。4）進行節(jié)律性運動；5）對化學、溫度和機械牽張刺激較敏感，對內容物等的各種刺激引起的內容物推進或排空有重要意義。消化道中除咽、食管上端和肛門的肌肉是骨骼肌外，其余均由平滑肌組成，并具有以下特點：1、消化道：一條長而盤曲的肌性管道據位置、形態(tài)、功能不同可分為：口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸及肛門等。唾液腺胰胃胃腺腸腺肝膽口腔咽食道小腸大腸消化系統(tǒng)葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油淀粉蛋白質脂肪胃液腸液糞便食物胰液膽汁唾液淀粉葡萄糖蛋白質氨基酸脂肪脂肪酸甘油

第二節(jié)食物的消化一、各種消化液的成分及作用：1、唾液的成分及作用：1）成分：2）作用：pH6.6-7.1，其中水分約占99%，有機物主要為黏液蛋白，還有唾液淀粉酶和少量無機鹽（Na+,K+,Ca2+,Cl-,HCO3-及微量的CNS-），另有少量氣體如的N2,11.5L的O2和CO2等。正常人日分泌唾液。濕潤與溶解食物并刺激味蕾引起味覺；清潔和保護口腔的作用；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麥芽糖，對食物進行化學性消化。2、胃液的成分及作用：胃液成分：胃是消化道中一個袋狀膨大部分，其位置和形狀隨人的體型體位及胃內充盈度不同而有改變中等度充盈時，胃的大部分位于正中線左側，小部分位于右側。。作用：純凈胃液是一種無色透明的酸性液體（pH0.9-1.5）主成。分是水，HCl,Na+,K+等無機物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有機物。2）胃蛋白酶：主細胞分泌出來時為無活性的蛋白酶原，在HCl作用下被激活（最適pH2），是胃液中的主要消化酶能將職業(yè)者進行初步水解。。3）黏液：胃黏膜表面的上皮細胞和胃腺中的黏液細胞分泌主成分是糖蛋白，其次為粘多糖等大分子。呈弱堿性，可中和HCl和減弱胃蛋白酶的消化作用，故可保護胃黏膜。同時，黏液還有潤滑作用，可減少胃內容物對胃壁的機械損傷，對胃有保護作用。4）內因子：正常胃液中含“內因子”。是分子量為53000的一種糖蛋白，與VB12結合并促進其吸收。3、膽汁的成分及作用：成分：深黃綠色液體，為膽鹽，膽色素，磷脂,膽固醇及粘蛋白等，無機物除水外，有Na+,K+,Ca2+,HCO3-膽汁的pH7.4左右。一般認為膽汁中不含消化酶。。作用：是實現其消化機能，對脂肪的消化吸收具有重要意義，并幫助排泄一些廢物，如膽固醇和血紅蛋白降解產物。4、胰液的成分及作用：胰液：成分是無色無臭的堿性液體，pH7.8-8.41-2升/天。主成分有NaHCO3和各種消化酶。胰液的成分：胰蛋白水解酶原，胰脂肪酶，胰淀粉水解酶，核酸水解酶,作為緩沖劑的Na+,K+,Ca2+,Mg2+陽離子，碳酸氫根，氯化物，硫酸根,磷酸根等陰離子。作用：對食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHCO3能中和由胃進入小腸的鹽酸，使腸內保持弱堿性環(huán)境，以利腸內消化酶的作用。5、小腸液的成分及作用：成分：pH7.8呈弱堿性成人分泌1-3L/d。小腸中除含多種粘蛋白，腸激酶外，還含多種消化酶，此外還常混有脫落的上皮細胞,白細胞和微生物等。作用：進一步分解肽類、二糖和脂類使其成為可被吸收的物質。如蔗糖酶分解GF；麥芽糖酶分解麥芽糖；乳糖酶分解乳糖。作用：（1）細菌所含的酶能使食物殘渣與植物纖維素分解。對糖類和脂肪進行發(fā)酵式分解，蛋白質進行腐敗式分解。大腸內細菌還能合成少量Vk和某些VB族（2）（葉酸,生物素）其中一部分可被人體吸收，對機體的營養(yǎng)和凝血有一定生理意義。6、大腸液的成分及作用：成分：分泌少量堿性液體，pH8.3-8.4，主成分為黏液蛋白，保護黏膜和潤滑糞便。1、糖類的消化：正常人膳食糖類主要來源為淀粉，存在于所有谷類食物中，其次為蔗糖及牛奶中的乳糖食物中糖類經消化道各種酶作用水解成單糖后才被吸收。消化過程如下：二、各類食物的消化3、職業(yè)者的消化：第三節(jié)食物的吸收吸收作用定義：是指食物經過消化后，將大分子物質變成低分子物質，其中多糖分解成單糖，蛋白質分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸、單酰甘油酯等，維生素與礦物質則在消化過程中從食物的細胞中釋放出來，通過小腸黏膜進入血液循環(huán)的過程稱為吸收。小腸中各種營養(yǎng)素吸收位置小腸適于消化和吸收的結構特點小腸長（全長5-7米）小腸內壁上有皺襞，皺襞上有許多小腸絨毛，大大增加了表面積。小腸內有多種消化液小腸特點一、蛋白質的吸收蛋白質在消化道內被分解為氨基酸后，在小腸黏膜被吸收，吸收后經小腸絨毛內的毛細血管而進入血液循環(huán)，為主動轉運過程，并且需要Na+存在天然蛋白質被蛋白酶水解后，其水解產物大約l／3為氨基酸，2／3為寡肽，這些產物在腸壁的吸收遠比單純混合氨基酸快，而且吸收后大部分以氨基酸形式進入門靜脈。不同的轉運系統(tǒng)作用于不同氨基酸的吸收（P22）；近些年有研究發(fā)現小腸對一些寡肽有強吸收作用有時小量的完整蛋白質也會被吸收而引起過敏，甚至再次攝入該蛋白質時發(fā)生哮喘和皮疹。碳水化合物經消化分解為單糖（主要為葡萄糖及少量的果糖和半乳糖）后，大多以主動轉運方式吸收。通過門靜脈入肝，一部分合成肝糖原貯存，另一部分由肝靜脈入體循環(huán)，供全身組織利用。果糖吸收屬于被動擴散式（易化擴散）吸收。戊糖和多元醇以單純擴散方式吸收，吸收速度較慢。三、碳水化合物的吸收這一類物質，可以不經消化，在小腸被直接吸收。水在腸道是靠滲透壓的原理被吸收；水溶性維生素是由擴散的方式吸收。在無機鹽中，鈉鹽吸收最快，鈉鹽是靠鈉泵吸收，氯及碳酸氫根等負離子的吸收是靠電位差進行。脂溶性維生素也隨脂肪一起被吸收。VB12的吸收需要內因子（一種糖蛋白）保護后吸收。四、水、水溶性維生素及無機鹽的吸收CRBPII：細胞視黃醛結合蛋白2；CRBPII-retinyl-palmitate:細胞視黃醛結合蛋白2-棕櫚酸視黃酯類胡蘿卜素和維生素一在小腸的吸收過程維生素一在肝臟的代謝,血漿的轉運和靶組織的攝取小結1、