食品安全通識考試—生產(chǎn)部[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________[矩陣文本題]*部門：________________________線別：________________________班次:________________________GMP失敗可能導致以下哪些情況*A.食物受污染(正確答案)B.消費者生病，住院甚至死亡(正確答案)C.罰款、品牌受損和銷售損失(正確答案)D.判刑和工廠關(guān)閉整改(正確答案)食品生產(chǎn)過程中的危害可能來自以下哪些方面*機械(正確答案)生產(chǎn)環(huán)境(正確答案)設(shè)備(正確答案)蟲害(正確答案)生產(chǎn)維護(正確答案)清潔消毒(正確答案)人員(正確答案)清潔的原因包含以下哪些內(nèi)容*A.去除污垢以免污染食物(正確答案)B.從設(shè)備中去除過敏原以保護過敏消費者(正確答案)C.降低致病菌從環(huán)境污染食物的風險(正確答案)D.消除異物污染(正確答案)E.清除害蟲可能用作食物并賴以生存的污垢和食物殘渣(正確答案)F.遵守食品法規(guī)和審核(正確答案)G.擁有安全愉快的工作環(huán)境(正確答案)H.確保我們生產(chǎn)出深受消費者喜愛和信賴的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品(正確答案)清潔消毒化學品控制包含以下哪些內(nèi)容*A.始終遵循清潔方法和認可的化學品(正確答案)B.將化學品儲存在安全的指定存儲區(qū)域中(正確答案)C.將化學品分別和食品、包裝和原材料分開存放(正確答案)D.化學品必須保存在其原始容器中并有清晰的標簽(正確答案)E.始終遵守健康和安全化學品的處理規(guī)則(正確答案)清潔工具控制包含以下哪些內(nèi)容*A.清潔工具專用且采用顏色編碼，以防止誤用并防止食物和生產(chǎn)區(qū)域受到污染(正確答案)B.一起存儲相同顏色的清潔工具(正確答案)C.將清潔設(shè)備存放在地板以上的指定區(qū)域(正確答案)D.頭朝下存放刷子和刮水刷(正確答案)E.僅使用干凈的清潔工具(正確答案)廢棄物管理應(yīng)做到以下哪些內(nèi)容*A.使用正確的垃圾收集筐(正確答案)B.經(jīng)常清除您所在區(qū)域的廢棄物(正確答案)C.在不立即使用和轉(zhuǎn)移過程中蓋好廢棄物容器(正確答案)D.在專用區(qū)域清潔廢棄物容器(正確答案)以下哪些是嚙齒動物的證據(jù)*A.目視到(正確答案)B.包裝受損(正確答案)C.溢漏(正確答案)D.糞便(正確答案)E.巢穴(正確答案)F.啃痕(正確答案)G.受損的食物(正確答案)H.足跡(正確答案)蟲害防治不當?shù)暮蠊心男?A.食品生產(chǎn)設(shè)備、配料和成品受到污染(正確答案)B.可能會使我們的消費者生病，并可能使他們住院(正確答案)C.將對企業(yè)造成罰款、品牌損害、銷售損失(正確答案)D.甚至被判入獄和停工(正確答案)蟲害防治的控制要求*A.通過限制工廠的植被來防止筑巢(正確答案)B.通過建筑物和門來防止有害生物入侵(正確答案)C.通過修復滲漏和預防積水來防止蟲害滋生(正確答案)D.垃圾桶保持關(guān)閉且不要過滿以防止有害生物進入廢棄物中(正確答案)原材料處理要求*A.按照標準操作程序中的說明，使用正確的工具處理配料(正確答案)B.遵循現(xiàn)場過敏原處理要求(正確答案)C.保持原材料包裝密封，并保持使用原包裝(正確答案)D.不使用原材料時要蓋上(正確答案)E.成分必須清楚的標明(正確答案)F.不要在托盤上混合不同批次的產(chǎn)品(正確答案)G.對所使用的原物料都進行記錄(正確答案)H.始終使用干凈的專用容器(正確答案)食品防御保護以下哪些內(nèi)容*A.資產(chǎn)與物質(zhì)(正確答案)B.百事所有員工(正確答案)C.產(chǎn)品和消費者(正確答案)D.我們的品牌(正確答案)食品防御需要防范利用下列哪些方法故意污染食物*A.生物制劑(正確答案)B.液體氣溶膠固體(正確答案)C.玻璃和其他危險異物(正確答案)D.昆蟲(正確答案)E.有毒化學品(正確答案)對于工廠食品防御你可以提供哪些幫助*A.支持工廠限制訪問者的規(guī)則(正確答案)B.保持外門關(guān)閉(正確答案)C.確保所有上鎖區(qū)域均保持安全(正確答案)D.保持您的區(qū)域整潔(正確答案)E.將化學品存放在安全的地方(正確答案)F.檢查進來的原材料是否受到污染并向上級報告偏差(正確答案)G.遵循產(chǎn)品放行程序(正確答案)H.向您的上級報告任何可疑行為(正確答案)I.報告任何無人看管的可疑包裹(正確答案)工廠如何控制過敏原*A.包含過敏原的成分必須貼標簽(正確答案)B.分開存放過敏原(正確答案)C.報告過敏原溢出情況(正確答案)D.遵循現(xiàn)場過敏原溢出處理程序(正確答案)E.遵循現(xiàn)場過敏原處理程序(正確答案)F.穿著正確的個人防護裝備并使用正確的器皿(正確答案)G.遵循現(xiàn)場原料處理程序，所有使用中的原物料和返工品必須添加標簽(正確答案)H.始終檢查所有原料是否與您要生產(chǎn)的產(chǎn)品一致(正確答案)I.確保從機器和設(shè)備上清除了先前產(chǎn)品的所有殘留物，遵循過敏原清潔制度(正確答案)追溯系統(tǒng)失敗的后果有哪些*A.原材料無法追溯到供應(yīng)商(正確答案)B.成品無法追溯到客戶(正確答案)C.違反法律且不符合我們的行業(yè)標準(正確答案)D.無法識別引起消費者投訴的產(chǎn)品(正確答案)E.無法識別用于制造產(chǎn)品的原材料(正確答案)關(guān)于追溯和返工，我們可以控制以下哪些內(nèi)容*A.所有配料原料和包裝均按批次代碼標識(正確答案)B.這些批號信息記錄在百事的存儲系統(tǒng)中(正確答案)C.使用原材料/返工時，批次代碼記錄在生產(chǎn)記錄中(正確答案)D.我們確切的知道生產(chǎn)該產(chǎn)品所使用的原料和包材(正確答案)E.所有返工和半成品明確標識(正確答案)HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點的首字母縮寫，該系統(tǒng)是食品安全的預防方法，可識別和控制對食品安全具有重大影響的危害，識別生產(chǎn)過程中的特定危害和控制措施，這些特定的過程控制措施可以減少或消除危害，確保食品安全[判斷題]*對(正確答案)錯必須對所有經(jīng)過工程維修的生產(chǎn)設(shè)備進行檢查、清洗，涉及食品接觸面的生產(chǎn)設(shè)備維修后需要清潔消毒確認[判斷題]*對(