預(yù)防食品安全事故制度匯編預(yù)防食品安全事故制度匯編預(yù)防食品安全事故制度匯編預(yù)防食品安全事故制度1、依法擬訂并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急方案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必定有相應(yīng)同意項(xiàng)目,并嚴(yán)格依據(jù)專間要求進(jìn)行操作。嚴(yán)禁超同意范圍經(jīng)營(yíng)和高出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。3、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查等待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)也許其他感感官性異常的，不得加工也許使用。食品原料應(yīng)保證本源合法安全，嚴(yán)禁加工經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。4、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程防備生熟交叉、混放。防備生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開(kāi)加工、存放員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所干凈，防備昆蟲(chóng)、鼠類等物品接觸食品。5、凡是接觸直接人口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的沖刷、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)付其表皮進(jìn)行消毒，或剝?nèi)スず笫秤?。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先沖刷、消毒外殼。6、熟制食品應(yīng)燒熟煮透，特別是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須完好加熱，中心溫度應(yīng)高于C。7、儲(chǔ)藏熟食品，要實(shí)時(shí)熱藏（60C以上）或冷藏（10C以下），如在常溫下保留，應(yīng)于出品后

2小時(shí)食用。8、嚴(yán)禁使用河豚魚(yú)、毒蘑菇、萌芽馬鈴薯等含有毒物質(zhì)的食品及

原料，餐飲業(yè)嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。9、豆?jié){、四時(shí)豆等生食有毒食品，應(yīng)按要求煮熟燜透，謹(jǐn)慎供給貝類、海螺類以及深海魚(yú)的內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四時(shí)豆、瘦小精、雪卡毒素等中毒。10、外面人員不得隨意進(jìn)入食品加工售賣間，加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)訊速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)食品藥品看守部門和衛(wèi)生部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能致使食品中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合看守部門檢查辦理。從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必定準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必定先進(jìn)行健康檢查，獲取健康證明后方可參加工作，杜絕先上崗后體檢，不得超期使用健康證明。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎戎型病毒性肝炎等消化道傳人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性也許溢出性皮膚病等有

生病的礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康情況進(jìn)行平時(shí)監(jiān)察管理，實(shí)時(shí)組織辦理健康證明年檢及新上崗人員保證，每日組織從業(yè)人員晨檢，督促“五病”人員調(diào)離。4、從業(yè)人員必定認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成優(yōu)異的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，衣著干凈的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、干凈的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨意亂放。5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品沒(méi)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。6、工作人員不得留過(guò)長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。食品采買索證查收制度1、建立食品、食品原料、食品增添劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝資料和食品用工具、設(shè)施、沖洗劑、消毒劑等）的采買查驗(yàn)和索證索票制度，保證所購(gòu)原料切合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。2、采買須到同意證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，訂購(gòu)學(xué)生集體用餐（含學(xué)生飲用奶）須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采買食品的，要簽署采買供貨合同。3、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采買的，須查驗(yàn)保留供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品查驗(yàn)合格證明（生肉禽類應(yīng)有查驗(yàn)合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶）采買的，應(yīng)查驗(yàn)保留供貨商的組織證明、每筆供貨清單等；從合法商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采買的，須保留購(gòu)物清單；使用集中式消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印者，應(yīng)有供給者蓋章或簽字確認(rèn)。以上各種本源的采買，均須索取保留有效購(gòu)證人憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。4、建立采買記錄臺(tái)帳如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，也許保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)，可不再重新登記臺(tái)帳。5、已由企業(yè)總部（推行一致配送經(jīng)營(yíng)方式）一致查驗(yàn)供貨者的同意證和產(chǎn)品合格證明文件的，企業(yè)門店要建立總部一致配送票據(jù)一臺(tái)帳。門店自行采買的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依據(jù)以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。6、依據(jù)產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保留采買記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保留限時(shí)不得少于2年。7、采買食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采買腐敗變質(zhì)、混淆慘假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、高出保質(zhì)限時(shí)的食品及原料，不得采買外觀不潔、破壞、包裝標(biāo)簽不切合要求或不清楚、本源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。8、所采買的預(yù)包裝食品及食品增添劑標(biāo)簽要求應(yīng)切合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度1、依法依據(jù)保證食品安全的要求儲(chǔ)藏食品。食品與非食品不能夠混放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒物質(zhì)（如殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、沖洗劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采買、查收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票據(jù)的食品不得查收入庫(kù)。實(shí)時(shí)檢查清理變質(zhì)、高出保質(zhì)期的食品。3、各種食品按種類、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放干貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫(kù)房）存放。4、庫(kù)房?jī)?nèi)要保持通風(fēng)干燥。如期打掃，保持庫(kù)房整齊衛(wèi)生。5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在儲(chǔ)藏地址注明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏存儲(chǔ)、用于保留食品的冷藏設(shè)備，須貼有顯然標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、聚集或擠壓存放。7、如期對(duì)冷藏設(shè)施除霜（霜薄不得高出1cm）、干凈和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施。9、儲(chǔ)藏。運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)施應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持干凈，防備食品污染，并切合保證食品安全所需的保平易冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。粗加工管理制度1、食品原料粗加工必定在粗加工間（地域）內(nèi)操作，排水渠辦理設(shè)置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效除掉老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)。2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工沖洗區(qū)或池，并有顯然標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)地址進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有顯然的標(biāo)志。3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、高出保質(zhì)期或其他感觀性狀異常的，不得加工使用。4、蔬菜類食品要按“一擇、二洗、三切”的次序操作、完好浸泡沖刷干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工沖洗區(qū)或池進(jìn)行。6、做到刀不銹、砧板不霉、定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生。加工結(jié)束后實(shí)時(shí)清理地面、水池、加工臺(tái)、工用具、容器、切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)施用后翻開(kāi)沖刷干凈以備再次使用，7、實(shí)時(shí)除掉垃圾，垃圾桶每日沖刷，保持內(nèi)外干凈衛(wèi)生。8、不得在加工沖刷食品原料的水池內(nèi)沖刷拖布。餐飲具沖刷消毒保潔管理制度1、依據(jù)《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)依據(jù)要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)沖刷、消毒的餐飲具。2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國(guó)家明令裁汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不切合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。3、采買使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、沖刷餐飲具的沖洗劑、消毒劑必定切合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求保留票證。4、設(shè)置專用的餐飲具沖刷、消毒、保潔地域（或?qū)ｉg）及設(shè)施，餐飲具沖刷消毒水池應(yīng)專用，不得與沖刷食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，最少設(shè)有3個(gè)專用水池。各種水池應(yīng)以顯然表記注明其用途。5、《餐飲具沖刷消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必定掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格依據(jù)“除殘?jiān)_洗劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的次序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)最少用“一沖刷、二消毒、三沖刷”的程序進(jìn)行，并注意要完好沖刷干凈，防備藥物殘留。沖刷消毒時(shí)應(yīng)注意防備污染食品。6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，并切合相關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7、沖刷消毒后的餐飲具，應(yīng)實(shí)時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，防備再次碰到污染。保潔柜有顯然“已消毒”標(biāo)志，柜內(nèi)干凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。8、每餐回收的餐飲具，要立刻進(jìn)行沖刷消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)實(shí)時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外干凈。9、應(yīng)如期檢查消毒設(shè)施、設(shè)施可否處于優(yōu)異狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)準(zhǔn)時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄。餐廳衛(wèi)生管理制度1、餐廳、包間要保持整齊，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得不打掃地面。餐具擺臺(tái)高出當(dāng)次就餐時(shí)間還沒(méi)有使用的要回收。2、發(fā)現(xiàn)或被顧客見(jiàn)告所供給食品確有感觀性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立刻撤換的食品和同類食品，并同時(shí)見(jiàn)告相關(guān)備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)辦理，保證供餐安全。3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳達(dá)食品，專用工具消毒后使用，定位存放。傳達(dá)食品與收款應(yīng)分開(kāi)（專人、專用工具），防備污染。4、供顧客自取的調(diào)味品，要切合食品安全所必定要的儲(chǔ)藏和使用要求。5、必定使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。6、設(shè)有充分的用餐者專用洗手設(shè)施，有切合要求的餐具保潔設(shè)施，供給的毛巾、餐巾等應(yīng)切合食品安全要求。7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后實(shí)時(shí)回收沖刷消毒，用過(guò)的餐飲具實(shí)時(shí)撤回，并清理臺(tái)面。8、實(shí)時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的打掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾實(shí)時(shí)辦理，做好“三防”工作，保持整齊衛(wèi)生。餐廚荒棄物辦理管理制度1、餐廚荒棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。2、荒棄食用油油脂必定按《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)地溝油整改和餐廚荒棄物管理的建議》國(guó)辦發(fā)【2010】36號(hào)、《西寧市餐廚垃圾管理?xiàng)l例》等法律、法規(guī)和文件進(jìn)行管理。3、荒棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“荒棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。4、荒棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門同意或備案的荒棄油脂加工單位和從事荒棄收買的單位，不得銷售給其他單位或個(gè)人。5、餐廚荒棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、辦理單位要建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚荒棄物的種類、辦理時(shí)間、數(shù)量、收買單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長(zhǎng)久保留備查。6、不得用未經(jīng)無(wú)害化辦理的餐廚荒棄物飼養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放荒棄食用油脂。7、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚荒棄物，嚴(yán)禁將餐廚荒棄物直接排入公共水域或倒入公共場(chǎng)所和生活垃圾收集設(shè)施。小型餐飲單位食品安全管理制度1、合法亮證經(jīng)營(yíng)。必定擁有效的餐飲服務(wù)同意證方能制售食品。嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其推行條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)察管理方法》等法規(guī)要求，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)亮證經(jīng)營(yíng)、嚴(yán)禁無(wú)證及超同意范圍、超供餐能力制售食品，并依法擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任，接受社會(huì)監(jiān)察。不得擅自更正為工布局及場(chǎng)所用途，新、改、擴(kuò)建加工場(chǎng)所或更正同意內(nèi)容，須先經(jīng)過(guò)看守部門審查經(jīng)過(guò)在進(jìn)行。2、食品安全管理制度。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)保證飲食安全。設(shè)置食品安全管理員，建立健全并落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程推行內(nèi)部檢查管理記錄，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)看守部門的看守建講和整改要求、建立本單位食品安全管理檔案。3、員工衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員（包括新招、試用、臨聘）須擁有有效健康證明方可上崗。參加培訓(xùn)，掌握食品安全法規(guī)及崗位知識(shí)。4、食品采買索證查收制度。須到同意證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采買食品及其原料、食品增添劑、和一次性餐飲用具、沖洗劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采買的，須查驗(yàn)保留供貨商資質(zhì)證明（同意證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品查驗(yàn)合格證明（生肉、禽類應(yīng)有檢疫合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶）采買的，應(yīng)查驗(yàn)保留供貨商的資質(zhì)證明；從合法商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采買的，須保留購(gòu)物清單。以上均須保留購(gòu)證人明（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單）。并建立進(jìn)貨臺(tái)賬，嚴(yán)禁使用非食品原料，過(guò)期、變質(zhì)或標(biāo)簽不切合要求、本源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。5、烹調(diào)加工管理制度。熟制食品須燒熟煮透，特別是肉、奶、豆?jié){、蛋及其制品，大塊食品的中心溫度不低于70C;冷凍肉類在烹調(diào)前應(yīng)完好解凍；蔬菜烹調(diào)程序“一洗、二清、三燙、四炒”有效防守農(nóng)藥殘留中毒。6、環(huán)境設(shè)施管理制度。加工場(chǎng)所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量應(yīng)與供給的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，有相應(yīng)的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、消毒、換衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、沖洗設(shè)施。水池、工作臺(tái)、工用具、功能區(qū)應(yīng)分類使用、表記清楚，設(shè)施應(yīng)正常使用。垃圾應(yīng)加蓋防備遺漏；下水道加蓋，保持暢達(dá)；加工場(chǎng)所內(nèi)外衛(wèi)生保持干凈干爽；不得在加工場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。7、預(yù)防食品中毒制度。加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程防備生熟交叉、混放；烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透，外購(gòu)熟食（熟肉等）和隔餐冷藏食品使用前必定完好加熱；制作涼菜。燒鹵熟肉；生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必定有相應(yīng)同意項(xiàng)目，并嚴(yán)格要求做到“五?！保▽Ｈ素?fù)責(zé)、專室制作。工具專用、消毒專用和冷藏專用）；未經(jīng)沖刷的食品不得進(jìn)專間，刀具、砧板、切片機(jī)械等工具、空氣每日使用前均應(yīng)消毒并記錄；操作人員加工前應(yīng)洗手消毒、儲(chǔ)藏熟食品應(yīng)實(shí)時(shí)熱藏或?qū)崟r(shí)冷藏，在常溫下（10C—60C）保留熟食，從出品到食用時(shí)間不高出2小時(shí)。應(yīng)謹(jǐn)慎供給并嚴(yán)格要求加工四時(shí)豆、豆?jié){、深海魚(yú)類、貝類等食品；嚴(yán)禁餐飲業(yè)使用硝酸鈉、亞硝酸銨；不得使用萌芽馬鈴薯、河豚魚(yú)等含有毒有害物質(zhì)的動(dòng)植物，有效防御四時(shí)豆、瘦小精、雪卡毒素、豆?jié){等中毒。如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)食品藥品看守部門和衛(wèi)生部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能致使食品中毒的食品及其原料，工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合看守部門進(jìn)行檢查辦理。8.9.餐具沖刷消毒制度。餐具必定有效的沖刷消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必定分開(kāi)；消毒后的餐具應(yīng)放置于專用保潔柜保留，防備受污染。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，應(yīng)向供給商議取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明，不得使用無(wú)執(zhí)照、無(wú)標(biāo)簽的集中消毒餐飲具，不得使用國(guó)家明令裁汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不切合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。10.11.食品增添劑管理制度。嚴(yán)禁違紀(jì)增添硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品增添劑。使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品增添劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文"食品增添劑"字樣。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不能增添到面粉、糕點(diǎn)、內(nèi)類加工。要求食品增添劑使用人應(yīng)熟悉使用知識(shí)、設(shè)有專人