四年級(jí)科學(xué)《食品中的營(yíng)養(yǎng)》授課設(shè)計(jì)【授課設(shè)計(jì)背景】教科版四年級(jí)科學(xué)下冊(cè)【教材分析】《食品中的營(yíng)養(yǎng)》是教科版四年級(jí)科學(xué)下冊(cè)第三單元《食品》中的第二課，是在前一課檢查、統(tǒng)計(jì)了一天中吃過(guò)的食品基礎(chǔ)進(jìn)步一步對(duì)食品中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行研究，是讓學(xué)生懂得營(yíng)養(yǎng)全面合理的重要性的基礎(chǔ)。因此，本課是承前啟后的一課。本課內(nèi)容與學(xué)生的實(shí)質(zhì)生活是息息有關(guān)的。教材中對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的作用是特別抽象的見(jiàn)解，這需要調(diào)換學(xué)生原有的知識(shí)儲(chǔ)備和生活體驗(yàn)，才能更好地理解。同樣，本節(jié)課內(nèi)學(xué)到的知識(shí)，能夠指導(dǎo)學(xué)一生常生活，讓學(xué)生真實(shí)做到學(xué)致使用。全課分為三部分：1、食品中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分；2、在一天的食品中，我們能獲得哪些營(yíng)養(yǎng)；3、鑒別食品中的營(yíng)養(yǎng)成分。【學(xué)情分析】1、學(xué)生在平時(shí)生活和對(duì)上一節(jié)課的學(xué)習(xí)中，對(duì)一天中的食品已經(jīng)有了特別豐富的認(rèn)識(shí)，大部分學(xué)生都知道我們是經(jīng)過(guò)食品獲得豐富營(yíng)養(yǎng)的，這是我們能順利進(jìn)入并達(dá)成本課的知識(shí)基礎(chǔ)。2、四年級(jí)的學(xué)生經(jīng)過(guò)一年半科學(xué)課的學(xué)習(xí)，已經(jīng)能較為嫻熟地運(yùn)用檢查、察看、實(shí)驗(yàn)、記錄等方法進(jìn)行科學(xué)研究，這是學(xué)習(xí)本課的能力基礎(chǔ)。3、在生活中，學(xué)生們對(duì)食品中所含營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)還相當(dāng)有限，這是學(xué)習(xí)本課的阻擋，同時(shí)也說(shuō)了然學(xué)習(xí)本課的必要性?！臼谡n目標(biāo)】1、科學(xué)見(jiàn)解1）人體所需要的營(yíng)養(yǎng)是從食品中獲得的。2）人體保持健康需要的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。3）蛋白質(zhì)是組成我們身體的主要成分之一。糖類和脂肪能供給身體需要的能量。維生素和礦物質(zhì)有調(diào)治身體機(jī)能的作用。4）沒(méi)有一種食品會(huì)含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分，因此我們要吃各樣不同樣的食品。2、過(guò)程與方法1）經(jīng)過(guò)閱讀資料獲守信息，豐富對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)的種類等方面的認(rèn)識(shí)，并擴(kuò)大到記錄中，完滿對(duì)一天中的食品的統(tǒng)計(jì)活動(dòng)。2）經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)的方法鑒別食品中的脂肪和淀粉。3、感神態(tài)度價(jià)值觀1）在對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)中，感覺(jué)各樣營(yíng)養(yǎng)與支撐人體生命活動(dòng)的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生連續(xù)研究的興趣。2）在完滿一天中食品統(tǒng)計(jì)的記錄活動(dòng)中，幫助學(xué)生成立謹(jǐn)慎仔細(xì)的研究態(tài)度?！臼谡n方法】1、多媒體協(xié)助：利用互聯(lián)網(wǎng)搜尋有關(guān)視頻，使學(xué)生認(rèn)識(shí)六大營(yíng)養(yǎng)成分2、實(shí)驗(yàn)法：學(xué)生疏組實(shí)驗(yàn)，研究食品中的營(yíng)養(yǎng)成分【授課重點(diǎn)】知道食品含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分。【授課難點(diǎn)】能鑒別食品中的營(yíng)養(yǎng)成分?！臼谡n準(zhǔn)備】1、教師準(zhǔn)備：（1）利用網(wǎng)絡(luò)搜尋視頻，制作課件。（2）演示實(shí)驗(yàn)資料：蛋白質(zhì)的鑒別實(shí)驗(yàn)器材：毛發(fā)、酒精燈、火柴、盒裝牛奶（3）分組實(shí)驗(yàn)資料：脂肪的鑒別實(shí)驗(yàn)資料：食用油、肥肉、棉簽、白紙。淀粉的鑒別實(shí)驗(yàn)資料：淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食品（面包、米飯等）。學(xué)生準(zhǔn)備：上節(jié)課使用的“一天的食品”記錄卡?！臼谡n過(guò)程】一、引入：身體成長(zhǎng)、發(fā)育都需要哪些營(yíng)養(yǎng)?我們能從種類豐富的食品中獲得什么呢?揭示研究主題：食品中的營(yíng)養(yǎng)（板書(shū)）二、研究過(guò)程：1、食品含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分（1）表達(dá)：人體的生命活動(dòng)，需要多種營(yíng)養(yǎng)的支持。食品所含的營(yíng)養(yǎng)成分特別豐富，平時(shí)分為：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素和礦物質(zhì)以及水。下面我們分組商議一下，每一小組選定一種來(lái)進(jìn)行詳細(xì)研究。（2）分小組商議溝通（可依照生活經(jīng)驗(yàn)知識(shí)說(shuō)說(shuō)，也可閱讀課本介紹認(rèn)識(shí)，還可經(jīng)過(guò)查閱資料講解；溝通時(shí)做好記錄，選定一人代表小組在全班報(bào)告溝通。）（3）觀看視頻、幻燈片，報(bào)告溝通。①蛋白質(zhì)組：蛋白質(zhì)是人體肌肉、皮膚、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分；它是組成身體細(xì)胞的基本資料，用于機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、衰老組織更新、損害組織維修，以及各樣生理功能的需要。生命的產(chǎn)生、存在與消亡，無(wú)一不與蛋白質(zhì)有關(guān)。因此說(shuō)，蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)。含有豐富蛋白質(zhì)的食品舉例：糧食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生②糖類組：糖類的主要功能是供給生命活動(dòng)所需要的能量。一般來(lái)說(shuō)，人體所需要的能量70%以上是由糖類氧化分解供給的。在我們每天吃的食品中，糖類經(jīng)常占80%以上，其中主若是淀粉。糖類也是細(xì)胞的組成部分，比方細(xì)胞核中染色體的重要組成部分是核糖和脫氧核糖。淀粉也是糖類。我們吃的糧食，如米、麥、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。組織學(xué)生觀看視頻。③脂肪組：脂肪俗稱油脂。按根源可分動(dòng)物油脂和植物油脂兩大類。脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。脂肪是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要的化合物。有的脂肪中還含有磷和氮元素，是機(jī)體細(xì)胞建成、轉(zhuǎn)變和生長(zhǎng)必不能少的物質(zhì)。脂肪的主要功能是供給熱量，其供給的熱量較同樣質(zhì)量的蛋白質(zhì)和碳水化合物（糖類）多一倍。其他，脂肪還供給人體所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的種類好多，可分為飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸三大類。脂肪在人體營(yíng)養(yǎng)中擁有重要地位，人體所需總能量的1000~40%是由脂肪所供給的。富含脂肪的食品有植物油、動(dòng)物油、肥肉組織學(xué)生觀看視頻。④維生素組：維生素也稱維他命，是人體不能缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素，是人體保持正常代謝和機(jī)能所必定的一類低分子化合物。它是人體六大營(yíng)養(yǎng)要素（糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類、維生素和水）之一，大部分必定從食品中獲得，僅少許可在人體內(nèi)合成或由腸道細(xì)菌產(chǎn)生。人體每天對(duì)維生素的需要量甚微，但若是缺少，則可惹起一類特其他疾病，稱為“維生素缺少癥”。因?yàn)榫S生素跟酶類一同參加肌體的新陳代謝，能使肌體的機(jī)能獲得有效的調(diào)治。各樣蔬菜、水果中含有豐富的維生素。組織學(xué)生觀看視頻。⑤礦物質(zhì)組：礦物質(zhì)有調(diào)治身體機(jī)能的作用。人體實(shí)質(zhì)上是由各樣元素（大量元素和微量元素）組成的。其中好多礦物質(zhì)元素為酶的必要組分，可調(diào)治多種生理功能（如保持滲透壓、氧氣轉(zhuǎn)運(yùn)、肌肉縮短、神經(jīng)系統(tǒng)完滿性），也是身體組織和骨骼生長(zhǎng)及保持所必要的。有些礦物質(zhì)（如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯化物）含量較大，有些則僅含微量。人類必要的微量元素有鉆、銅、氟、碘、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰。大部分礦物質(zhì)（鋅除外）都廣泛散布于各樣食品中，能夠在平衡和多樣化的飲食中獲得充分補(bǔ)充。食鹽、各樣蔬菜、水果中含有豐富的礦物質(zhì)。組織學(xué)生觀看視頻。⑥水組：水是人體不能缺少的重要物質(zhì)，成年人體內(nèi)的水約占體重的6000~7000，少年少兒體內(nèi)的水約占體重的8000。水是細(xì)胞的主要組成部分。人體的各樣生理活動(dòng)都不能夠走開(kāi)水。比方：營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)過(guò)消化后分解成的各樣物質(zhì)，都需要溶解在水里才能夠被吸??；絕大部分廢物都要溶解在水里，才能夠被排出體外。水一方面不斷地隨著食品和飲料進(jìn)人人體，一方面又不斷地隨著廢物排出體外，身體里的水經(jīng)常要保持必然的平衡，若是失去平衡，各樣生理活動(dòng)就會(huì)發(fā)生阻擋，甚至危及生命。組織學(xué)生觀看視頻，視頻資料。板書(shū)小結(jié)：蛋白質(zhì)、水、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)及作用。2、在一天的食品中，我們能獲得哪些營(yíng)養(yǎng)（1）引導(dǎo)：經(jīng)過(guò)商議溝通我們已經(jīng)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分有了必然的了解，現(xiàn)在請(qǐng)大家拿出我們上節(jié)課檢查食品時(shí)填寫(xiě)的卡片，將每種食物含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分補(bǔ)充記錄在卡片上（卡片的反面或許食品名稱的旁邊）；爾后依照不同樣的營(yíng)養(yǎng)成分，將食品再次分類，并作好記錄。（2）小組活動(dòng)：先做補(bǔ)充記錄，再?gòu)念^分類并做好統(tǒng)計(jì)含有豐富蛋白質(zhì)的食品含有豐富糖類的食品含有豐富脂肪的食品含有豐富維生素的食品含有豐富礦物質(zhì)的食品（3）顯現(xiàn)溝通（投影儀顯現(xiàn)小組統(tǒng)計(jì)表）。（4）小結(jié)：我們吃的食品中，有的一種食品可能會(huì)含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，但沒(méi)有一種食品會(huì)擁有所有的營(yíng)養(yǎng)，因此我們應(yīng)當(dāng)平衡飲食。3、找出食品中的營(yíng)養(yǎng)成分（1）過(guò)渡：我們還能夠經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)和查閱資料的方法，親自來(lái)找一找這些食品所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，那就更幽默了。（2）實(shí)驗(yàn)方法鑒別食品中的營(yíng)養(yǎng)成分①出示：面包、米飯、花生、肥肉、食用油等幾種食品②學(xué)生討論報(bào)告：用什么方法來(lái)鑒別食品中含有淀粉或脂肪呢？③分組實(shí)驗(yàn)，達(dá)成實(shí)驗(yàn)記錄注意：查驗(yàn)糖類，滴碘酒時(shí)，要走開(kāi)食品一段距離，爾后滴一滴或幾滴；查驗(yàn)脂肪實(shí)驗(yàn)時(shí)，不要弄在查驗(yàn)紙以外，免得污染衣服、書(shū)包、桌子等。食品中的營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)報(bào)告單選擇鑒其他營(yíng)養(yǎng)成脂肪淀粉分滴碘酒察看可否變藍(lán)壓、劃后可否有油漬檢測(cè)方法（是打“√”）（是打“√”）面包米飯花生實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象肥肉食用油④報(bào)告結(jié)果（3）在不方便實(shí)驗(yàn)的情況下能夠怎樣鑒別食品中的營(yíng)養(yǎng)成分①投影出示：盒裝牛奶②討論：怎樣鑒別它的營(yíng)養(yǎng)成分？③學(xué)生小結(jié)：看食品包裝袋上的說(shuō)明標(biāo)簽。注意：看食品包裝袋上的標(biāo)簽時(shí)，應(yīng)仔細(xì)找找不同樣食品的蛋白