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食品安全管理規(guī)章制度〔通用〕【篇一】

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定,本公司建立員工食品安全知識培訓(xùn)制度,加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

第一條加強對企業(yè)職工人員安全知識培訓(xùn)室食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容,本公司各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)人員,均應(yīng)遵守本制度。

第二條培訓(xùn)目的:

(一)加強本公司員工的食品安全培訓(xùn),強化員工的食品安全意識,加強職業(yè)素養(yǎng),提升食品安排管理技能。

(二)通過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),本公司員工要明確自身的安全責(zé)任,特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責(zé)任人。

(三)積極開展對本公司員工的食品安全知識培訓(xùn),確保本公司食品經(jīng)營安全。

第三條培訓(xùn)內(nèi)容:《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益愛護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

第四條培訓(xùn)方式:本公司的食品安全知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔,任何人無正值理由,均不得缺席本公司培訓(xùn),并自覺完成學(xué)習(xí)計劃。

第五條培訓(xùn)時間:本公司規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進行自學(xué),每月組織一次集中學(xué)習(xí),每季度組織員工進行食品安全知識培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計劃。根據(jù)培訓(xùn)計劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。

第六條培訓(xùn)要求:本公司員工要端正立場、明確目的,仔細(xì)進行食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī),還要掌控與本崗位工作親密相關(guān)的.法律、法規(guī)和各項標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)制定。

第七條對新錄用員工及轉(zhuǎn)崗員工在上崗前須進行食品安全知識培訓(xùn)。

第八條對培訓(xùn)結(jié)果進行考核,考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù),并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù)。

第九條對本公司食品安排知識培訓(xùn)及學(xué)習(xí)狀況建立培訓(xùn)檔案,對組織和參加狀況、學(xué)習(xí)狀況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

食品安全管理規(guī)章制度〔通用〕【篇二】

1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)覺生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能運用。

2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要根據(jù)粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時間，然后沖洗潔凈。

3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開運用，用后實時清洗潔凈定位存放，避開生熟混放。

4、制作面點須有相應(yīng)許可項目方能加工經(jīng)營。并設(shè)置有制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另高設(shè)分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進行。運用者根據(jù)以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。

5、成品面點存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點存放在冰箱。

6、如運用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑運用管理制度》。

7、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后實時清洗潔凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

8、加工結(jié)束后實時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。

食品安全的管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參與食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。

2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》第十一條的規(guī)定，加強專〔兼〕職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。

3、從業(yè)人員需要接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品收購、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

4、食品安全管理人員應(yīng)仔細(xì)制訂培訓(xùn)計劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員〔含新參與和臨時人員〕開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌控崗位食品安全知識及要求。

5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。

食品安全管理規(guī)章制度〔通用〕【篇三】

一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，快速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并仔細(xì)做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌控相關(guān)狀況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減削食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

三、責(zé)任

1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時間馬上向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生狀況。

2、本單位食品安全專(兼)職管理人員負(fù)責(zé)組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并協(xié)作相關(guān)部門分析和處理。

3、本單位食品安全專(兼)職管理人員負(fù)責(zé)制定須要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

4、本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后負(fù)責(zé)協(xié)作執(zhí)法人員對可疑食品進行封存留樣(每個品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個小時)及現(xiàn)場掌握等詳細(xì)工作。

5、本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如涌現(xiàn)食品安全事故后協(xié)作政府相關(guān)各部門進行緣由調(diào)查和分析，妥當(dāng)處置所涉及的擔(dān)心全食品和原料。

四、工作程序

1、報告原則

每名員工有義務(wù)在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。

2、報告程序

發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)馬上向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，對于重大的食品安全事故要馬上向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告，并在兩小時內(nèi)實時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

①初次報告

盡可能清除報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生緣由的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采用的措施及事故掌握狀況等。

②階段報告

既要報告新發(fā)生的狀況，也要對初級報告的狀況進行補充和修正，包括事故緣由和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

3、食品安全事故處置

本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)馬上停止經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品，原料馬上封存，放入冷藏箱(柜)等待調(diào)查人員查驗，禁止繼續(xù)運用和擅自銷毀可疑食品、原料：對制作、盛放可疑食品的.工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進行掌握;在執(zhí)法人員到達(dá)后，積極協(xié)作執(zhí)法人員對中毒事項進行調(diào)查處理。

五、責(zé)任追究

1、本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)責(zé)人需要保持每天24小時聯(lián)絡(luò)通暢，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)峻后果的要嚴(yán)厲追究責(zé)任。

2、本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要實時要求實事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事項處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報造成嚴(yán)峻后果的，要嚴(yán)厲查處。

食品安全管理規(guī)章制度〔通用〕【篇四】

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本公司建立員工食品安全知識培訓(xùn)制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

第一條加強對企業(yè)職工人員安全知識培訓(xùn)室食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容，本公司各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)人員，均應(yīng)遵守本制度。

第二條培訓(xùn)目的:

(一)加強本公司員工的食品安全培訓(xùn)，強化員工的食品安全意識，加強職業(yè)素養(yǎng)，提升食品安排管理技能。

(二)通過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本公司員工要明確自身的安全責(zé)任，特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責(zé)任人。

(三)積極開展對本公司員工的食品安全知識培訓(xùn)，確保本公司食品經(jīng)營安全。

第三條培訓(xùn)內(nèi)容:《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益愛護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

第四條培訓(xùn)方式:本公司的.食品安全知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正值理由，均不得缺席本公司培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)計劃。

第五條培訓(xùn)時間:本公司規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)，每季度組織員工進行食品安全知識培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計劃。根據(jù)培訓(xùn)計劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。

第六條培訓(xùn)要求:本公司員工要端正立場、明確目的，仔細(xì)進行食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī)，還要掌控與本崗位工作親密相關(guān)的法律、法規(guī)和各項標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)制定。

第七條對新錄用員工及轉(zhuǎn)崗員工在上崗前須進行食品安全知識培訓(xùn)。

第八條對培訓(xùn)結(jié)果進行考核，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù)，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù)。

第九條對本公司食品安排知識培訓(xùn)及學(xué)習(xí)狀況建立培訓(xùn)檔案，對組織和參加狀況、學(xué)習(xí)狀況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

食品安全管理規(guī)章制度〔通用〕【篇五】

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和掌握食品安全事項。

2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等徑直入口的較高風(fēng)險食品，需要有相應(yīng)許可項目，并應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)專間要求進行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐技能承接大規(guī)模聚餐活動。

3.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐化變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得加工或者運用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

4、加工經(jīng)營過程避開生熟交叉、混放。避開生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放;員工要常常洗手，接觸徑直入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)覺有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)即暫停其接觸徑直入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔，避開昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

5、凡是接觸徑直入口食品的物品，應(yīng)進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對其表皮進行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤谩Ｊ卟伺胝{(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。運用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。

6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品，要實時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下)，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。

8、禁止運用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止運用亞硝酸鹽。

9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟燜透，謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的`內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

10、外部人員不得任意進入食品加工及售賣間，加強員工的職業(yè)道德教育。

11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)快速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治，上報上級主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極協(xié)作監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。

食品安全管理規(guī)章制度〔通用〕【篇六】

一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，采用有效措施，清除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

二、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

1、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的.材料建造，具有肯定坡度，易于清洗與排水；

4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

四、食堂應(yīng)當(dāng)運用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采納化學(xué)消毒的，需要具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識。

五、餐飲具運用前需要洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得運用。禁止重復(fù)運用一次性運用的餐飲具。消毒后的餐飲具需要貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。

六餐飲具所運用的洗滌及存放場所〔櫥柜〕有明顯的標(biāo)記。

七、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

八、學(xué)校食堂需要取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極協(xié)作、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

食品安全管理規(guī)章制度〔通用〕【篇七】

為了使店對收購產(chǎn)品的質(zhì)量實施有效掌握，確保收購產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家及店有關(guān)規(guī)定要求，且價格合理、交貨實時，保障經(jīng)營相關(guān)工作的順當(dāng)進行，特制定本制度進行管理。

第一條、為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位根據(jù)法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，愛護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。

第二條、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格(包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等)，驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

第三條、對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

(一)中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址：

(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)識;

(三)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式：

(四)依據(jù)商品的特點和運用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量：

(五)限期運用商品的生產(chǎn)日期、安全運用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期：

(六)對運用不當(dāng)、簡單造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)識或中文警示語。

第四條、法律、法規(guī)規(guī)定需要檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，需要查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條、常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)實時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)馬上停止銷售，并進行無害化處理。

第六條、根據(jù)食品廣告指引購進食品時，要留意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣揚的內(nèi)容。

第七條、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。保證食品進貨查驗記錄真實，應(yīng)統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。

第八條、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應(yīng)實時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品安全管理規(guī)章制度〔通用〕【篇八】

一、食品成品貯存方法：

常溫貯存

貯存基本要求：

(1)清潔衛(wèi)生

(2)通風(fēng)干燥

(3)無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避開陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的.食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌控食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

2、食品安全管理規(guī)章制度

1、炊事人員應(yīng)每年進行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。

2、食堂工作人員進行食品加工時應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生干凈，每天進行衛(wèi)生清掃，實時清運餐廚垃圾。

4、食品加工根據(jù)工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識清晰，不得混用。

5、實時修繕維護衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常運用。

6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥當(dāng)保存二年。

7、食品收購渠道合法，驗收仔細(xì)，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲存，分類分架，隔墻離地。

8、規(guī)范進行餐〔飲〕具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟識消毒知識，按規(guī)范開展餐〔飲〕具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。

9、食品添加劑運用實行專人專柜管理，嚴(yán)格根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的運用范圍和運用量運用，并進行公示。

10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。

食品安全管理規(guī)章制度〔通用〕【篇九】

為了使店對收購產(chǎn)品的質(zhì)量實施有效掌握，確保收購產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家及店有關(guān)規(guī)定要求，且價格合理、交貨實時，保障經(jīng)營相關(guān)工作的順當(dāng)進行，特制定本制度進行管理。

第一條、為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位根據(jù)法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，愛護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。

第二條、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格(包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等)，驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

第三條、對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

(一)中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址：

(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)識;

(三)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式：

(四)依據(jù)商品的特點和運用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量：

(五)限期運用商品的生產(chǎn)日期、安全運用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期：

(六)對運用不當(dāng)、簡單造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)識或中文警示語。

第四條、法律、法規(guī)規(guī)定需要檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，需要查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的.，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條、常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)實時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)馬上停止銷售，并進行無害化處理。

第六條、根據(jù)食品廣告指引購進食品時，要留意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣揚的內(nèi)容。

第七條、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。保證食品進貨查驗記錄真實，應(yīng)統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。

第八條、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應(yīng)實時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品安全管理規(guī)章制度〔通用〕【篇十】

一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，快速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并仔細(xì)做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌控相關(guān)狀況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減削食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

三、責(zé)任

1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時間馬上向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生狀況。

2、本單位食品安全專(兼)職管理人員負(fù)責(zé)組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并協(xié)作相關(guān)部門分析和處理。

3、本單位食品安全專(兼)職管理人員負(fù)責(zé)制定須要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

4、本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后負(fù)責(zé)協(xié)作執(zhí)法人員對可疑食品進行封存留樣(每個品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個小時)及現(xiàn)場掌握等詳細(xì)工作。

5、本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如涌現(xiàn)食品安全事故后協(xié)作政府相關(guān)各部門進行緣由調(diào)查和分析，妥當(dāng)處置所涉及的擔(dān)心全食品和原料。

四、工作程序

1、報告原則

每名員工有義務(wù)在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。

2、報告程序

發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)馬上向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，對于重大的`食品安全事故要馬上向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告，并在兩小時內(nèi)實時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

①初次報告

盡可能清除報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生緣由的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采用的措施及事故掌握狀況等。

②階段報告

既要報告新發(fā)生的狀況，也要對初級報告的狀況進行補充和修正，包括事故緣由和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

3、食品安全事故處置

本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)馬上停止經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品，原料馬上封存，放入冷藏箱(柜)等待調(diào)查人員查驗，禁止繼續(xù)運用和擅自銷毀可疑食品、原料：對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進行掌握;在執(zhí)法人員到達(dá)后，積極協(xié)作執(zhí)法人員對中毒事項進行調(diào)查處理。

五、責(zé)任追究

1、本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)責(zé)人需要保持每天24小時聯(lián)絡(luò)通暢，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)峻后果的要嚴(yán)厲追究責(zé)任。

2、本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報