基礎(chǔ)營養(yǎng)講座神奇的蛋白質(zhì)第1頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四提綱健康危機1理想的健康2蛋白質(zhì)在人體中的作用3蛋白質(zhì)的來源4不同年齡蛋白質(zhì)的需要量5中國人為什么需要補充蛋白6為什么要補充紐崔萊蛋白質(zhì)粉7第2頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四健康對我們有多重要？俗話說：有什么別有病，沒什么別沒錢。健康是1，名利是零！

第3頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四為什么吃得好了，但病反而多了？

現(xiàn)實是：隨著人們生活水平的提高，生病的人越來越多，糖尿病人已達9千萬，心血管、癌癥的發(fā)病率逐年上升，稀奇古怪的病也越來越多，為什么？

第4頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四1、環(huán)境污染水：全世界能飲用的健康水只有3%。第5頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四空氣空氣：嚴重的灰霾污染，七年后會出現(xiàn)肺癌的高峰。第6頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四食物食物：化肥使植物中營養(yǎng)素含量大大下降；瘦肉精、含激素的飼養(yǎng)等，使肉類食物的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，果蔬上的農(nóng)藥。第7頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四2、食品的深加工精米精面使營養(yǎng)素大量流失食品工業(yè)中使用的添加劑（防腐劑、膨化劑、著色劑等）人為因素（大米上抹上工業(yè)蠟、三鹿奶粉中有三聚氰胺、地溝油……）第8頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四3、壓力太大社會競爭激烈，過大的工作、生活壓力……第9頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四4、營養(yǎng)不均衡營養(yǎng)知識的缺乏，導致營養(yǎng)失衡。第10頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四一、理想的健康世界衛(wèi)生組織定義：健康不僅是不生病，而是身體上、心理上及社會適應(yīng)性的一種完美狀態(tài)。第11頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四疾病、亞健康與健康5%25%疾病亞健康健康第12頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四理想的健康理想的健康：樂觀的心態(tài)、充足的睡眠、適量的運動、均衡的營養(yǎng)。樂觀的心態(tài)充足的睡眠適量的運動均衡的營養(yǎng)健康第13頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四食物金字塔第14頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四人體需要的營養(yǎng)素人體需要的營養(yǎng)素：水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、纖維素。人體所需營養(yǎng)素水脂肪蛋白質(zhì)糖類維生素礦物質(zhì)纖維素第15頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四一、蛋白質(zhì)在人體的作用酶的生化作用細胞的運載作用血漿蛋白的膠體滲透壓作用肌纖維蛋白的收縮作用膠原蛋白的支架作用激素的生理調(diào)節(jié)作用是產(chǎn)生神經(jīng)遞質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)是免疫物質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)膜蛋白的運轉(zhuǎn)作用123456789第16頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四1、酶的生化作用酶：人體細胞利用參與蛋白質(zhì)加工成的另一種蛋白質(zhì)。人體中有1000多種酶參與新陳代謝、能量釋放。例如：唾液酶、胃蛋白酶。人體內(nèi)1分鐘進行100多種生化反應(yīng)。第17頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四2、細胞的運載作用蛋白質(zhì)和鐵結(jié)合生成血紅蛋白，血紅蛋白攜氧氣隨血液流動輸送給細胞，細胞排泄的CO2被送到肺部通過呼氣排出體外。第18頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四3、血漿蛋白的膠體滲透壓作用血漿中92%是水，7%的蛋白質(zhì)，其中一部分叫白蛋白，它有親水作用，蛋白質(zhì)充足水不會從血管中滲出，否則水從血管中滲出人體會出現(xiàn)浮腫。第19頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四4、肌纖維蛋白的收縮作用一個肌細胞含300根左右肌纖維，肌肉收縮產(chǎn)生運動。人體肌肉分骨骼肌、平滑肌（胃、腸、血管）、心肌。第20頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四5、膠原蛋白的支架作用膠原蛋白在體內(nèi)分布非常廣泛，有50多種，主要分布在皮膚、肌肉、骨骼里。皮膚中膠原蛋白占92%，成人骨骼中占1/3，兒童超過1/3。第21頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四6、激素的生理調(diào)節(jié)作用激素是腺體內(nèi)合成的特殊蛋白質(zhì)，人體主要的腺體有垂體、甲狀腺、胸腺、腎上腺、胰腺、卵巢和睪丸。 激素調(diào)節(jié)人體的代謝、生長發(fā)育、生殖、衰老、行為。腦垂體分泌其中激素，其中一種是生長素，它促進DNA、RNA的合成，促進兒童的生長發(fā)育；幫助成年人蛋白質(zhì)合成和脂肪分解。第22頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四7、是產(chǎn)生神經(jīng)遞質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)遞質(zhì)：傳遞信息的物質(zhì)，腦細胞把蛋白質(zhì)加工成神經(jīng)遞質(zhì)。

例如：苯丙氨酸在神經(jīng)細胞里被加工成多巴胺（鎮(zhèn)靜）和去甲腎上腺激素（興奮），色氨酸被加工成五羥色胺（鎮(zhèn)靜）。第23頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四8、是免疫物質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是產(chǎn)生抗體免疫物質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，體內(nèi)抗體不夠，輕者得感染性疾病，重者得惡性腫瘤。人體主要的免疫細胞有白細胞、巨噬細胞、T淋巴細胞。白細胞在骨髓內(nèi)生成；巨噬細胞由脾臟生成；T淋巴細胞在胸腺內(nèi)生成。三者協(xié)同作用消滅體內(nèi)的細菌和病毒。干擾素：細胞利用蛋白質(zhì)加工出來的一些特殊激活物質(zhì)。丙種球蛋白：血液中的一種特殊蛋白質(zhì)。第24頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四9、膜蛋白的運轉(zhuǎn)作用膜蛋白：細胞膜上特殊的蛋白質(zhì)，上面有物質(zhì)進出的通道，它直接影響細胞的新陳代謝?？傊鞍踪|(zhì)是生命的基礎(chǔ)。第25頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四三、蛋白質(zhì)的來源

完全蛋白：含有9種必須氨基酸的蛋白質(zhì)，魚、肉、禽、蛋、奶。 非完全蛋白：9種必須氨基酸不齊全蛋白質(zhì)，谷物類。例如：米、面嚴重缺賴氨酸；黃豆缺蛋氨酸。同時進食幾種非完全蛋白可以得到完全蛋白。 優(yōu)質(zhì)蛋白：九種必須氨基酸含量與人體較為接近的蛋白質(zhì)，如：牛肉、雞蛋。第26頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四四、不同年齡段蛋白質(zhì)的需要量能量來源卡價合理分配評價主要食物來源碳水化合物4千卡55-65%碳水化合物是最重要的能量來源：因為其氧化快而及時；氧化最終產(chǎn)物是二氧化碳和水，對人體無害；心臟和大腦細胞需要的能量由葡萄糖提供的碳水化合物量大、經(jīng)濟、易得。谷類、糖類、薯類、蔬菜、水果。脂肪9千卡20-30%脂肪是體內(nèi)能量的貯存形式，可在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生二氧化碳和水。烹調(diào)用油、動物性食物、大豆、堅果類。蛋白質(zhì)4千卡10-15%蛋白質(zhì)不能被徹底氧化，其氧化后的產(chǎn)物除二氧化碳和水外，還有尿素、肌酐、尿酸等，從而家中腎臟的負擔。肉魚蛋禽、大豆及其制品第27頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四五、中國人為什么需要補充蛋白1、中國是一個農(nóng)業(yè)國，飲食以谷物為主，飲食習慣：谷物->脂肪->蛋白質(zhì)，攝入量少。2、飲食方式導致營養(yǎng)破壞中國人飲食講究色香味俱全，但蛋白質(zhì)怕高溫，怕堿、怕重力排擠、怕長時間燉煮。3、攝入過多動物蛋白，使體內(nèi)熱量、脂肪、膽固醇增多，容易得富裕病。4、營養(yǎng)知識缺乏，不了解蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的作用，各種食物中蛋白質(zhì)的含量及人體的需要量。第28頁，共29頁，2023年，2月20日，星期四六、為什么要補充紐崔萊蛋白質(zhì)粉1、自然的精華，科學的精萃2、科學配比，一高三低3、保留了大豆異