自助餐的服務流程(可以直接使用，編輯優(yōu)秀版資料，歡迎下載）

自助餐服流程一、自助餐的形式布菲臺上擺放各種精美的菜品和餐具菲臺的周圍配有餐桌和桌椅酒店自助餐的目前形式有中西結合式（早餐）自助餐和海鮮自助餐。二、自助餐的特點賓可以在短時間內品嘗到自己喜愛的菜肴。自餐的標準是固定賓客按照規(guī)定交費后，就可以到的自助餐廳用餐，經(jīng)濟惠。賓可以直接到布菲臺上面選取自己喜愛的食物。自助餐的服務程序（一）開前的準備工作開之前負看臺的服務員要將布菲臺的衛(wèi)生清理干凈到位臺面可以擺放鮮花或者其他裝飾品點綴。已消毒的餐具要準備充足且要按照規(guī)定碼放在布菲臺的一,除此之外保用具和廚房到餐廳為客人做現(xiàn)場切配用的一切用具都要準備齊.3。開餐前，將食品放在布菲臺上面冷熱菜點心，水果酒水要分類依次擺放好，其中熱菜要放在布菲爐里保溫溫的方法是在布菲爐下面接電熱板布爐里面的水保持沸騰的狀態(tài)，從而使食品始終保持其溫度，另外要準備好客人取食品用的布菲夾，餐具。（二）看服務員的工作整餐桌的衛(wèi)生。

按規(guī)定擺臺。準好酒水，飲料，整齊的碼放在服務桌上。（三）餐服務看菲臺服務員的工作（）當客人入餐廳時，服務員要有禮貌，熱情的面微笑的迎接客人，并要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤。（）當客人食品,服員及時的整理布菲臺，撒下空菜盤，及時的添加菜使布菲臺上面的菜品始終保持豐盛，整潔，美.（）看布菲的服務員要與廚房保持密切的聯(lián)系，食品的添加要及時與各個檔溝通，將餐廳的食品情況及時的放映給后廚，要細心的觀察布菲臺的食品，當食品剩下的不多時就要通知后廚加食品，不要等到食品取光后再通知后廚加菜，避免出現(xiàn)空影客人用餐（）隨時整布菲臺，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間?？捶諉T的工作：（）客人來到廳后，向客人表示問候,問客人的要求，是否需要飲品，如有需要，要給客人斟好。（）客人每次座取菜品服員要將客人的餐位整理好。（）當客人用餐要離開要動拉開餐椅，面帶微笑的送走客,并表示感謝（）及時撤掉人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。

（四）餐收尾對于可回報利用的食品要整理好，撤回廚房予以妥善保存，以備再次使用。清理餐臺時手法要迅速衛(wèi)生，不可將湯汁灑在臺面上。妥善保管自助餐臺的裝飾品。探討布菲的管理與服務開市前我要準備些什么？要做什?布菲的管理與添加收市之前我們要注意些什么？開市前的準備工作布菲爐接水，準備擺碟子放菲夾，出冷菜，糕點，湯，水,飲品等，準備好足夠的餐用具，檢查好所有布菲用的餐具是否干凈。檢查所有的電熱板都打開并調到合理的溫度。布菲服務與添加熱些能配菜的快沒有的提前叫廚房配菜菜不能提前配菜的叫廚房去炒，保證它出來新鮮可口冷，糕點等等，餐具的補給。保工作，布菲的整歸類.服！服務很重要！當有客人來到布菲臺的時候，我們要介紹各種菜品及特色給人。服務人員要明白每種菜的菜名，特色，主要有哪些成份在里,都清楚的給顧客說明，多多聽取客人的意見與建議，反映給上級領導和后廚，以便今后每種菜式能夠贏得客人

的口味另多多走動注意布菲盤的溫度冬天菜很容易冷感知菜涼時檢查布菲爐內的水有沒有被燒干及添加水收市之前我們要注意些什么？在要結束的時候些菜式已經(jīng)空的情況下是否要添加呢？加的時候就出一半或3分之1接可以了，避免到收市，剩菜過多導致浪費，要意到控制成本才能得到利潤。離收市還有半小時時，我們應該去關一下布菲電熱板的電閥，節(jié)約用.協(xié)看臺服務員詢問客人是否還需要布菲臺上的食品，能滿足客人盡量去滿足客，讓客人滿意而.收菲臺,菜牌,子，倒布菲水，服務人員一起把布菲臺衛(wèi)生做好，才完成全天看布菲崗位的任務。A服的準備（1品備到位（擺臺到位（）用品調準備位（）圍準備位B客的到達試述到達時的必備服務有哪些？（）迎賓正確的問候客人，核對房卡和早餐（針對早餐）

（）領位C

餐中服務餐中服務必服務有哪些(1)及撤換用過的餐具(2)出的及時補充和整理(3)及收臺和復臺(4)酒飲料的及時添加或補充(5)關客人可的服務需求(6)及的回應客人的服務需求核：快速到位及時反饋（可供服務協(xié)助客人取食品D客的離開（）離開餐時，向客人表示感謝（）主要補的方式進行（）快速收和復臺

高峰時段的飲料或者相關用品的添加

自助餐廳管理制度自助章制1一、嚴格遵守餐廳規(guī)章制度，嚴格遵守國家律、法規(guī);二、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度：1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗2、嚴格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕5上班前檢查自己的儀容儀表工作期間嚴格要求自己的站姿坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、嗽、打噴嚏要用手帕捂住;7、不準帶情緒看客,準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵；8、工作期間不準偷工減料影響服務質量嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;9、不準做有損害餐廳和客人利益的事情;10、從客人手中接過任何物品要說謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。11、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心12、認真聽取投訴，了解事情的細節(jié)。認真聽取客人講,中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講,要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;13、將客人所說的內容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事；14、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關,絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣,并對餐廳更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的.不要總是為自己辯護或找借口或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人的處境，但是也要站在餐廳的立場上，保護餐廳的利益；

15、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴17、客人所有的投訴要記錄在案內容包括：a、接到投訴的時間、日期;b、客人姓名及公司名稱和臺號；c、投訴的內容，事情發(fā)生的地點d、被投訴人的姓名；e、采取的行動，問題的解決f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名三、請假制度：病假:1、員工請病假須持有相關醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書，并經(jīng)餐廳有關部門同意;病假一天以內由前廳部長批準后實行病假一天以上三天以內，須經(jīng)店長批準；三天以上呈店長報總經(jīng)理批準，急診在三天內補辦手續(xù)。2、病假兩天以下者(兩天）享受有薪假一,病假兩天以上者(不含兩天）扣除本月全勤及相應工資，病假全年累計35，扣除年底獎金.事假:1、員工請事假兩天以內者，由部長批準;兩天以上者,報店長批準。2、事假期間扣除相應工資,事假全年累計超過者,扣除一個月的提成獎并影響年底獎金的分配.四、婚假、產假、喪假：職工本人結婚或職工的直系親(母、配偶和子女）死亡,可以根據(jù)具體情況，由本單位行政領導批準，酌情給予一至三天的婚喪假；職工結婚時雙方不在一地工作的；職工在外地的直系親屬死亡時需要職工本人去外地料理喪事的，都可以根據(jù)路程遠近，另給予路程;婚喪假和路程假期間，職工的工資照發(fā)雙方晚婚的,婚假延長到15女職工均享有產假,假期為90天，其中產前休假15天。難產的，增加產假天。多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增加產假15天女職工懷孕流產的,所在單位應當根據(jù)醫(yī)務部門的證明給予一定時間

的產假。女職工懷孕不滿4月流產時，給予15天至30天的產假懷孕滿4個月以上流產者，給予42天產假.自助廳規(guī)制度1、上班時間儀容儀表不符合要求,每次處罰10元.2、工作中先服從，后上訴，不準抵撞上司.3、上班時間不允許睡覺,發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴重后果的自負。4、工作時間不允許做與工作無關的事，討論與工作無關的話題，影響到工作的開展，每次處罰10元。5、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責令當天休息，按曠工處理。6、上班時間必須講普通話，違反者每次處罰元。7、上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰元。8、下班需及時離開營業(yè)場所，未上班時間到營業(yè)場所（除辦公事），每次處罰10元.9、上班時間攜帶零食、香煙、人民幣元以上，每次處罰10元.10、上班時間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰——10元.11、上班時間內超過部門規(guī)定作息時間(用餐25分鐘，宵夜分鐘,用廁10分鐘）每次處罰10元。12、到其他崗位辦事，長時間逗留，影響他人工作，每次處罰元.13、工作中出現(xiàn)漏單、錯開單據(jù)，按價格賠償。14、工作中注意力不集中（看電視、發(fā)呆、聊),未能為客人主動服務，每次處罰10元。15、無故不參加公司會議，部門會議及相關活動，最輕處罰扣休天。16上班時間接聽私人處罰20元。

和攜帶私人

未按要求擺放在指定地點,每次17、離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰元，若崗位出現(xiàn)嚴重空崗的現(xiàn)象，給予處罰扣休1天。18、交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰元。自助餐廳崗位工作流程

上班時間任何員工都必須嚴格遵守公司和部門的規(guī)定以“高漲的熱情，甜蜜開朗的笑,瀟灑大方的形象，真情質樸的語言，以身作則的風格,友善互助的溝通，認真負責的態(tài)度,簡潔明要的講話”來面對每一天的工作。一、服務好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個最佳的用餐環(huán)境。二餐廳最重要的是衛(wèi)生只有把衛(wèi)生做好了才能談其他的所以每分、每秒都不能松懈，把每一個環(huán)節(jié)都做好。三、只要有客人來到餐廳，每位員工都要熱情、主動的迎接客人，詢問客人所需,并及時為客人送上。四、在開餐前必須把準備工作做好1、檢查餐具衛(wèi)2、配備餐3、準備好水果及杯4、物品準備:紙巾、牙簽5、打開電視、調好空調、6、把咸菜、涼米線準備好7、餐鍋里加上水,并加好蠟把火點燃五、開餐時，上菜要顏色互相搭配(葷素菜也要搭配好,菜牌放在相應的菜下面，隨時注意餐臺的衛(wèi),隨時更換菜夾及古碟，保持干凈整潔。菜剩余1/3時，要通知廚房加還要注意菜、白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒情況,客人用過的餐盤即時端走,即時清理桌面衛(wèi)生。做到即時、干凈.六、餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次性干凈手套，認真檢查每一個盤子的衛(wèi)生。七、收餐時必須詢問客人是否需要加菜,客人同意之后方可收餐.八早班夜班期間客人相對較少要多注意衛(wèi)生負責加餐盤加調料，清洗調料瓶。九、上班時離開崗位必須跟當班負責人或指定服務員打招呼，否則視為脫崗。十、吃夜宵時間要主動為客人介紹餐廳的小吃，并提供優(yōu)質的服務十一、客人用完餐后還在餐廳，應主動送上一杯茶水。自助廳規(guī)制度一、按規(guī)定的時間就餐（早餐：：00-7:45;中餐:12:00—13:00;餐：18：20—19禁提前就餐，因集體活動提前或延遲就餐時間的，需提前與辦公室聯(lián)系，以便做好協(xié)調。

二、愛護餐廳的公共設備、設施，不得在桌椅、門窗、墻壁上涂畫，不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。對于損壞餐具及公共設備、設施者，照價賠償。三、在餐廳就餐時，要舉止文明，用語禮,相互謙讓。養(yǎng)成自覺排隊的良好習慣，自覺維護就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠,插隊做到文明就餐。四、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不在餐廳抽煙、酗;不隨地吐,不亂扔廢棄物，將剩飯剩菜放在指定的位置，保證就餐環(huán)境干凈、整潔。五、樹立節(jié)約光榮，浪費可恥的意識。吃多少取多少，一次不夠可多次取食，嚴禁取食過多食用不了造成浪費，嚴禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳用品帶出餐廳。六、尊重餐廳職工的勞動，理解餐廳職工的工作，積極配合餐廳共同做好餐飲工作；對工作有意見應向辦公室提出建議，協(xié)助食堂改進工作；不得在職工中散布謠言。七、創(chuàng)建團隊意識,顧及他人就餐，對飯菜不挑揀,多種菜品合理取用。八、對餐廳供應的即做即食的菜品，可多次取食嚴禁一次性大量取,造成后面排隊者長時間的等待。九、以上管理辦法，由餐廳和公司辦公室工作人員監(jiān)督實施,如有員工違反給予一次50元罰款。十、本部門主管經(jīng)理負有對本部門員工的管理與培訓責任，同時對本部門員工的處罰承擔連帶責任，按每人每次處以元罰款。本管理方法自公布之日起施行公司辦公室

一、自助餐宴會服務程序1、準備工：開餐前半小時將一切準備工作做好自肋餐臺的食品要上齊并加熱餐廳門打開,位員站在門口迎接客人，服務員站在桌旁面向門口位置。2、迎接客：客人進入后主動與客人打招呼，并向客人問好為客人搬開座椅，客人坐下后從右側為客人鋪口布.3、服務飲：詢問客人需用什么飲料，然后從右側倒入杯里；注（托盤使用）.4、開餐服：1）詢問開用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下；保持桌面整潔衛(wèi)生。2每位員工注意觀察顧客的動向眼神手飾隨時為客人提供服務添加飲料，更換煙缸及為顧客添加食品。3）客人吃食時,要將主刀主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來；保持食品臺的整潔如果客人吃肉類食品如牛排豬排等隨時添加刀叉餐具5、服務咖和茶:1）餐尾客開始吃甜食時,服務咖啡和茶；注服務員的觀察客人用餐及時提供。2）先將糖、奶罐準備好,需餐具、用具提前擺在桌上；3）詢問客用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務6、送客

宴會結束時，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開二、自餐廳服務員服務程在自助餐廳除服務員根據(jù)顧客要求服務湯肉及蔬菜外顧客還可以自己選取食品，為自己服務.自助餐廳服務員必須在個過程中安排好各類食品不能減慢服務線的工作。1．備自助廳柜臺（1）物品準備：在服務開始前，服務員須將柜臺、杯架、金屬表層、柜臺表面擦干凈；托盤、餐巾、餐具要備足；餐桌和杯架必須整潔、安排有序務用具和碟供應要做適當?shù)慕M合同型號的碟要擺放在同一條線上墊凳及各類桌子應準備好。（2）食品準備：調料、調味品和事先包裝的食品應放在適當?shù)牡?冷熱飲料、食品及色拉、甜點、面包等要精心加以裝飾后展示；展示主菜時，切好的肉片應堆高一些肉丸應直線排放肉塊應放在盤中部水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形狀。安排色拉時要把同一類不同顏色的菜品放在一起，以便顧客挑選。甜點柜臺和其他部分也應該干凈、安排有序。甜點應根據(jù)食品和容器的不同，按類組排,保持擺放勻稱和成線，并便于挑選?？傊?，要使食品的裝飾更有吸引力，更能刺激人們的食欲。2．供食品務（1迎接人的到來當顧客走近柜臺時要向他們問好;問客人喜歡哪種食品，回答他們提出的問題，根據(jù)菜單提出建議。（2）食品的分裝。自動餐廳柜臺的服務員，應按客人要求的分量來提供食品。如果分量不足會使顧客掃興，分量過大會造成浪費。所以，服務員必須了解和熟悉每種食品需用盤碟的型號食品裝盤時不要讓食品超出盤的邊緣色拉應

事先按分量分到每個餐盤中，注意不要破壞盤中色拉的裝飾而且最好能讓每一位客人都能看到這種裝飾。（3菜服務(面食服務主菜是在蒸汽工作臺上服務的.服前要了解客人有何要求，如調味品、裝飾分量等要求。服務員應給予幫助，滿足其需要。(4飲料服務飲料由客人自己服務或由服務員服務客人自己服務時冰塊和飲料都必須放置在適當?shù)奈恢?。?）結.服務線的最后收款員記錄顧客所要的菜，在賬單上列出各項食品金額及總共款項當收款員把賬單遞給客人時顧客可以根據(jù)餐館的不同制度在此時付款,在用餐后付。3．行食品添加（1）添加食品的人員:每一自助餐廳服務員都固定地服務某些食品，并且有責任在服務間隙將這些食品加滿。后制定有專門服務員供應服務線上的食品，他們把柜臺所需要的食品的信息通知廚師把廚房準備菜的信息通知柜臺服務員，這樣柜臺服務員就不用離開服務線去增添所需要的食品項目了。（2）添加食品的方法：不要把新鮮食品放在盛有剩余食品的盤子里；當客人取走色拉或甜點后，應及時予以補充；當食品從廚房端出來時，應把盤加滿，因為客人都不樂意要最后的一份.4．供自助廳的服務把裝好食品的托盤端到餐廳放到托盤架上，將食品從盤中取出放在服務臺上，所以餐廳應提供托盤架。調味品也要放在服務臺的調味品架上。所有這些服務員都應當注意到。餐廳服員負責的餐工作包：（1)幫助年老或傷殘的客人入座，也幫助帶小孩的客人入座。(2）根據(jù)客人要求拿取一些調味品如番茄醬、芥末、湯汁等。

（3）服務客人單點的食品，如雞蛋、牛排和煎餅等。（4）從服務柜臺那兒給客人附上增加項目的明確菜單。（5）供應追加的菜點并保證賬單的準確性。供應餐巾和其他所需要食品。（7）為客人添加水、冰塊和咖啡等。（8）可以在顧客準備用甜點時移走主菜盤。當顧客離開后，餐廳服務員應立即撤走臟盤等餐具，清掃桌椅,重新布置餐桌和煙灰缸，打掃桌子周圍的地面并把椅子放回原處。

①.賓針定推薦我們的自助餐征求客人意餐助單②.數(shù)(③.部后自客券管中區(qū)底服,并請不要費酒水飲加及后,不包并觀象員凈水保

一．餐準:標撤位等湯壺垃)在擺放中注意美觀大從凳子展(注.廚房菜品家等先后順序依次處理。行至通道燈光A01至根A01A09A23A30上.二餐服：（人數(shù)，是。費

注鍋有無環(huán)境備水果點心燈光空調環(huán)境的價及時處理餐晚上20:10通知自助禮貌用語三餐收:利用人洗燈

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學習目標:營業(yè)結束后的工作學習重點：自助餐的特點及布置特點：?盛選擇余地??快餐位周轉?定自助餐服務員工作內容

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如何快速地收餐，清理自助餐臺?5位包括?右如可以是要確保：?間???理BUFFET爐?,尤包??

自助餐服務流程一、檢查儀容儀表二、簽到三、班前例會（）點名（檢查儀容儀表（）全體當班人員必須參例會（重溫前一天會議主要內容，保所有人員知道會議內容并簽字（）通知當日的全部工作容（）為當班人員進行工作配（）了解當日預定、餐了解當日菜式