罐頭安全抽檢實(shí)施細(xì)則1適用范圍適用于罐頭產(chǎn)品食品安全監(jiān)督抽檢。監(jiān)督抽檢產(chǎn)品范圍包括畜禽肉類罐頭、水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭、水果罐頭、蔬菜罐頭、食用菌罐頭以及其他罐頭。2產(chǎn)品種類罐頭產(chǎn)品包括畜禽肉類罐頭、水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭、水果罐頭、蔬菜罐頭、食用菌罐頭以及其他罐頭6個(gè)細(xì)類。畜禽肉類罐頭是指以畜、禽肉為主要原料，經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐（包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻而制成的具有一定真空度的肉類罐裝食品。如紅燒豬肉罐頭、午餐肉罐頭等。水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭是指鮮（凍）魚或其他動(dòng)物性水產(chǎn)品經(jīng)處理、分選、修整、加工、裝罐（包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻而制成的具有一定真空度的肉類罐裝食品。如豆豉鯪魚罐頭、鳳尾魚罐頭、鮑魚罐頭、蠔罐頭等。水果罐頭是指以水果為原料，經(jīng)加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐裝食品。如糖水桔子罐頭、糖水黃桃罐頭等。蔬菜罐頭是指以蔬菜為原料，經(jīng)加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐裝食品。如黃瓜罐頭、清水筍罐頭、番茄醬罐頭等。食用菌罐頭是指以食用菌為原料，經(jīng)加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐裝食品。如金針菇罐頭、蘑菇罐頭、糖水銀耳罐頭等。其他罐頭包括堅(jiān)果類罐頭、谷類和豆類罐頭、湯類罐頭、混合類罐頭、調(diào)味類罐頭和其他類罐頭。如八寶粥罐頭、開心果罐頭、紅腰豆罐頭、柱候醬罐頭、全羊湯罐頭等。3檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB/T5009.11-2003食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.11-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T5009.14食品中鋅的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.16食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中錫的測定GB/T5009.17-2003食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB5009.17-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T5009.19食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB/T5009.27食品中苯并[a]芘的測定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T5009.45水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.108畜禽肉中己烯雌酚的測定GB5009.123食品中鉻的測定GB/T5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB/T5009.189銀耳中米酵菌酸的測定GB/T5009.185蘋果和山楂制品中展青霉素的測定GB5009.190食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB/T5009.192動(dòng)物性食品中克倫特羅殘留量的測定GB7098食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB11671果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13100肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14939魚類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T19857水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測定GB/T20756可食動(dòng)物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T20766牛豬肝腎和肌肉組織中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、雙烯雌酚殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21916水果罐頭中合成著色劑的測定高效液相色譜法GB/T21313動(dòng)物源性食品中β-受體激動(dòng)劑殘留檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T21981動(dòng)物源食品中激素多殘留檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T22286動(dòng)物源性食品中多種β-受體激動(dòng)劑殘留量的測定液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T22338動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定GB/T23372食品中無機(jī)砷的測定液相色譜－電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法NY/T1650蘋果及山楂制品中展青霉素的測定高效液相色譜法NY/T1666肉制品中苯并[a]芘的測定高效液相色譜法SC/T3041水產(chǎn)品中苯并[a]芘的測定高效液相色譜法SN/T1018出口食品罐頭中乙二胺四乙酸含量檢驗(yàn)方法SN/T1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測高效液相色譜法SN/T2534進(jìn)出口水果和蔬菜制品中展青霉素含量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法SN/T3855出口食品中乙二胺四乙酸二鈉的測定農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-2-2006動(dòng)物源食品中氯霉素殘留量的測定高效液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008動(dòng)物源性食品中β-受體激動(dòng)劑殘留檢測液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部1031號(hào)公告-4-2008雞肉和雞肝中己烯雌酚殘留檢測氣相色譜－質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量整頓辦函[2010]50號(hào)全國食品安全整頓工作辦公室關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》的通知相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品質(zhì)量明示指標(biāo)4抽樣4.1抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。4.2抽樣方法及數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品，可在生產(chǎn)企業(yè)抽取。流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在貨架、柜臺(tái)、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。在流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，抽取的樣品量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢需要。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時(shí)，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽樣數(shù)量為6個(gè)獨(dú)立包裝，且不少于1.5kg。所抽樣品分成兩份，5個(gè)包裝作為檢驗(yàn)樣品，1個(gè)包裝用于復(fù)檢的備份樣品（原則上由承檢單位保管）。檢驗(yàn)樣品、備份樣品分別封樣。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會(huì)破損。樣品運(yùn)輸、貯存過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)檢驗(yàn)。對(duì)溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運(yùn)輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備份樣品。4.3抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。5檢驗(yàn)要求5.1檢驗(yàn)項(xiàng)目5.1.1畜禽水產(chǎn)罐頭抽檢項(xiàng)目畜禽肉類罐頭抽檢項(xiàng)目畜禽肉類罐頭抽檢項(xiàng)目見表9-1。表9-1畜禽肉類罐頭抽檢項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1總砷GB2762GB/T5009.11-2003GB5009.11-20142鉛GB2762GB5009.123鋅GB13100GB/T5009.144鎘GB2762GB5009.155錫aGB2762GB5009.166鉻GB2762GB5009.1237苯甲酸bGB2760GB/T5009.29GB/T234958山梨酸bGB2760GB/T5009.29GB/T234959亞硝酸鹽bGB2760GB5009.3310苯并[a]芘cGB13100GB/T5009.27NY/T166611鹽酸克倫特羅d整頓辦函[2010]50號(hào)GB/T5009.192GB/T22286GB/T21313農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-200812沙丁胺醇d農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)GB/T22286GB/T21313農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-200813萊克多巴胺d整頓辦函[2010]50號(hào)GB/T22286GB/T21313農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-200814氯霉素e農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)GB/T22338GB/T20756農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-2-200615己烯雌酚e農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)GB/T20766GB/T21981農(nóng)業(yè)部第1031號(hào)公告-4-200816商業(yè)無菌GB13100產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.26注：a.采用鍍錫薄板容器包裝的罐頭檢測錫指標(biāo)。b.2015年5月24前生產(chǎn)的畜禽肉類罐頭判定依據(jù)為GB2760-2011，2015年5月24日后（含）生產(chǎn)的產(chǎn)品判定依據(jù)為GB2760-2014。c.燒烤和煙熏肉罐頭檢測苯并[a]芘指標(biāo)。d.畜肉罐頭檢測鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺指標(biāo)。e.禽肉罐頭檢測氯霉素、己烯雌酚指標(biāo)。水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭抽檢項(xiàng)目水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭抽檢項(xiàng)目見表9-2。表9-2水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭抽檢項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1無機(jī)砷GB2762GB/T5009.11-2003GB5009.11-20142鉛GB2762GB5009.123鋅aGB14939GB/T5009.144鎘aGB2762GB5009.155甲基汞bGB2762GB/T5009.17-2003GB5009.17-20146錫cGB2762GB5009.167鉻GB2762GB5009.1238苯甲酸dGB2760GB/T5009.29GB/T234959山梨酸dGB2760GB/T5009.29GB/T2349510苯并[a]芘eGB14939產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T5009.27SC/T304111多氯聯(lián)苯GB2762GB5009.19012組胺fGB14939產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T5009.4513氯霉素農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)GB/T22338GB/T20756農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-2-200614孔雀石綠g整頓辦函[2010]50號(hào)GB/T1985715商業(yè)無菌GB14939產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.26注：a.魚類罐頭檢測。b.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時(shí)，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。c.采用鍍錫薄板容器包裝的罐頭檢測錫指標(biāo)。d.2015年5月24前生產(chǎn)的水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭判定依據(jù)為GB2760-2011，2015年5月24日后（含）生產(chǎn)的產(chǎn)品判定依據(jù)為GB2760-2014。e.熏烤水產(chǎn)品罐頭檢測苯并[a]芘指標(biāo)。f.鮐魚罐頭檢測組胺指標(biāo)。g.淡水魚罐頭檢測孔雀石綠指標(biāo)，孔雀石綠系指孔雀石綠和它的代謝物隱色孔雀石綠殘留量之和，以孔雀石綠表示。5.1.2果蔬罐頭抽檢項(xiàng)目水果罐頭抽檢項(xiàng)目水果罐頭抽檢項(xiàng)目見表9-3。表9-3水果罐頭抽檢項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.122錫aGB2762GB5009.163二氧化硫殘留量bGB2760GB/T5009.344合成著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)）bcGB2760GB/T5009.35GB/T21916SN/T17435苯甲酸bGB2760GB/T5009.29GB/T234956山梨酸bGB2760GB/T5009.29GB/T234957糖精鈉bGB2760GB/T5009.28GB/T234958環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）bGB2760GB/T5009.979乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）bGB2760GB/T5009.14010乙二胺四乙酸二鈉bGB2760SN/T1018SN/T385511展青霉素dGB2761GB/T5009.185NY/T1650SN/T253412商業(yè)無菌GB11671產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.26注：a.采用鍍錫薄板容器包裝的罐頭檢測錫指標(biāo)。b.2015年5月24前生產(chǎn)的果蔬罐頭判定依據(jù)為GB2760-2011，2015年5月24日后（含）生產(chǎn)的產(chǎn)品判定依據(jù)為GB2760-2014。c.視產(chǎn)品具體色澤而定。d.以蘋果、山楂為原料的罐頭檢測展青霉素指標(biāo)。蔬菜罐頭抽檢項(xiàng)目蔬菜罐頭抽檢項(xiàng)目見表9-4。表9-4蔬菜罐頭抽檢項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.122錫aGB2762GB5009.163二氧化硫殘留量bGB2760GB/T5009.344合成著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)）bcGB2760GB/T5009.35SN/T17435苯甲酸bGB2760GB/T5009.29GB/T234956山梨酸bGB2760GB/T5009.29GB/T234957糖精鈉bGB2760GB/T5009.28GB/T234958環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）bGB2760GB/T5009.979乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）bGB2760GB/T5009.14010乙二胺四乙酸二鈉bGB2760SN/T1018SN/T385511霉菌計(jì)數(shù)dGB11671產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.1512商業(yè)無菌GB11671產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.26注：a.采用鍍錫薄板容器包裝的罐頭檢測錫指標(biāo)。b.2015年5月24前生產(chǎn)的果蔬罐頭判定依據(jù)為GB2760-2011，2015年5月24日后（含）生產(chǎn)的產(chǎn)品判定依據(jù)為GB2760-2014。c.視產(chǎn)品具體色澤而定。d.番茄醬罐頭檢測霉菌計(jì)數(shù)指標(biāo)。食用菌罐頭抽檢項(xiàng)目食用菌罐頭抽檢項(xiàng)目見表9-5。表9-5食用菌罐頭抽檢項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1總砷GB2762GB/T5009.11-2003GB5009.11-20142鉛GB2762GB5009.123鎘GB2762GB5009.154總汞GB2762GB/T5009.17-2003GB5009.17-20145錫aGB2762GB5009.166二氧化硫殘留量bGB2760GB/T5009.347合成著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)）bcGB2760GB/T5009.35SN/T17438苯甲酸bGB2760GB/T5009.29GB/T234959山梨酸bGB2760GB/T5009.29GB/T2349510糖精鈉bGB2760GB/T5009.28GB/T2349511環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）bGB2760GB/T5009.9712乙?；前匪徕洠ò操惷郏゜GB2760GB/T5009.14013乙二胺四乙酸二鈉bGB2760SN/T1018SN/T385514米酵菌酸dGB7098GB/T5009.18915六六六GB7098GB/T5009.1916DDTGB7098GB/T5009.1917商業(yè)無菌GB7098產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.26注：a.采用鍍錫薄板容器包裝的罐頭檢測錫指標(biāo)。b.2015年5月24前生產(chǎn)的果蔬罐頭判定依據(jù)為GB2760-2011，2015年5月24日后（含）生產(chǎn)的產(chǎn)品判定依據(jù)為GB2760-2014。c.視產(chǎn)品具體色澤而定。d.銀耳檢測米酵菌酸指標(biāo)。其他罐頭抽檢項(xiàng)目其他罐頭抽檢項(xiàng)目見表9-6。表9-6其他罐頭抽檢項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB5009.122錫aGB2762GB5009.1