模擬考試試題/HYPERLINK”http：///s？__biz=MzAwOTg3ODY3Mg==＆mid=2247489106＆idx=7&sn=4e4d5fb470400585e04da8987260ba71＆chksm=9b59bbadac2e32bbd8cf5689b38816a066533ec4bf561ff33c9c94db88bfc5585904e13e82e5”\o”點擊文章標(biāo)題可訪問原文章鏈接”\t”_blank"2020中式面點師（初級)考試及中式面點師（初級)模擬考試題庫1、【判斷對錯】(）包制時，將餡心放在皮中間，收口時要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴(yán)。（

√

)2、【判斷對錯】(）個人衛(wèi)生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲.（

√

）3、【判斷對錯】()調(diào)制礬堿鹽面坯應(yīng)將礬和鹽先下如盒中用水溶化.（

√

）4、【判斷對錯】(）莜麥又叫大麥,油麥、裸燕麥等.(

×

）5、【判斷對錯】()商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價實、公平交易"是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。（

√

)6、【判斷對錯】（)象形式裝盤方法必須緊扣宴席主題，精心構(gòu)思，設(shè)計出具有高雅境的畫面。（

√

）7、【判斷對錯】()裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點綴式裝盤法.（

×

)8、【判斷對錯】（）職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。（

√

)9、【判斷對錯】（)模具成型中，內(nèi)模成型時，面劑的大小要適當(dāng)，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。（

√

)10、【判斷對錯】(）燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料.（

√

）11、【判斷對錯】(）愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。(

×

）12、【判斷對錯】（)圖案式的裝盤是根據(jù)成品的形狀進(jìn)行組合裝飾的.（

×

）13、【判斷對錯】()烤可分為明火烤和電熱烘烤兩種。（

√

）14、【判斷對錯】(）叉燒餡的口味特點是是爽滑味鮮。(

×

)15、【判斷對錯】(）油菜，菠菜等蔬菜需經(jīng)焯水，加鹽后，才可切碎使用.（

×

)16、【判斷對錯】(）桃酥的風(fēng)味特點時色澤金黃，酥脆香甜.（

√

）17、【判斷對錯】（）將小米浸泡后加適量水可蒸小米飯、煮小米粥。(

√

）18、【單項選擇題】膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起（）的危險.（

D

)A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓19、【單項選擇題】稻米按米粒內(nèi)含（）的性質(zhì)分為秈米、粳米和糯米。（

B

)A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、無機(jī)鹽D、脂肪20、【單項選擇題】企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營服務(wù)水平.(

C

）A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本21、【單項選擇題】煮東西時要根據(jù)（)掌握加水次數(shù)。(

A

）A、品種的特點B、東西的數(shù)量C、品種的原料D、品種的餡料22、【單項選擇題】圖案式裝盤是將成品是（）放置的.（

A

）A、按裝飾繪畫開形B、隨意C、按動物狀D、采用統(tǒng)一形狀23、【單項選擇題】面點操作間應(yīng)干凈，明亮，（)無異味。(

B

)A、無污物B、空氣暢通C、擺放整齊D、有次序24、【單項選擇題】《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是（)。（

C

）A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、吃清淡少鹽的膳食D、食量與體力活動要平衡25、【單項選擇題】烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，（）。（

B

）A、爐溫可高一些B、爐溫可低一些C、烤時間可短一些D、可長時間烤26、【單項選擇題】蛋中的脂肪含量約為()。（

C

)A、3%～5%B、7%~10％C、11%～15%D、17%～19%27、【單項選擇題】用礬、堿、鹽調(diào)制面坯，先將（)用刀拍成細(xì)末.（

B

)A、堿B、礬C、鹽D、小蘇打28、【單項選擇題】原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。（

D

）A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平29、【單項選擇題】打魚膠時不可加入過多的()，否則不爽口.(

C

)A、油B、醬油C、水D、鹽30、【單項選擇題】標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作（)等食品.（

B

）A、宴會點心B、烙餅、燒餅C、酥合子D、面包31、【單項選擇題】“成本系數(shù)法”計算加工后原料成本，只適用于()相同的原料.（

A

）A、出材率B、損耗率C、毛料重量D、損耗重量32、【單項選擇題】新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。（

D

)A、0.4B、0.5C、0.6D、0.833、【單項選擇題】揉面的手法主要有（).（

D

）A、搗揉搓摔調(diào)B、搗調(diào)搋攪擦C、擦揉攪調(diào)搓D、搗揉搋摔擦34、【單項選擇題】面點間員工必須持有（），衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。(

B

）A、暫住證B、健康證C、工作證D、上崗證35、【單項選擇題】社會輿論判斷善惡的依據(jù)是（)。（

D

）A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀B、社會進(jìn)步之后形成的新的善惡觀C、集體的利益觀D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會進(jìn)步后形成的善惡觀36、【單項選擇題】()毛利率應(yīng)從低。（

C

）A、名菜名點B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、一般產(chǎn)品D、風(fēng)味獨特的產(chǎn)品37、【單項選擇題】（)是熱水面坯制作而成的。（

B

）A、炸餃子B、炸回頭C、炸春卷D、炸包子38、【單項選擇題】和面機(jī)主要用于()面坯的調(diào)制,是面點工藝常用的機(jī)具。（

C

)A、小量B、微量C、大量D、100克左右39、【單項選擇題】化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為（）。（

A

）A、0.006999999999999999B、0.015C、0.02D、0。0340、【單項選擇題】（)在鹽濃度為3％時最宜生長繁殖。（

B

）A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌41、【單項選擇題】出材率與（)的和等于100％。（

C

）A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率42、【單項選擇題】油菜需經(jīng)過焯水，（)后，才可切碎使用。(

B

）A、擠去水分B、過涼C、加鹽D、調(diào)味43、【單項選擇題】下列說法中錯誤的是（）。（

B

）A、使用洗碗機(jī)時要特別注意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)及時關(guān)閉總開關(guān)D、微波爐發(fā)生故障時，必須請專業(yè)人員修理44、【單項選擇題】電熱烤箱主要用于烘烤各種（）。（

D

）A、餛飩B、包子C、餅類D、中西糕點45、【單項選擇題】燙面工藝宜使用（)。（

C

)A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法46、【單項選擇題】觸電者的生命能否得救,在事故現(xiàn)場主要取決于能否盡快脫離電源和().(

D

）A、能否盡快搶救B、能否盡快判斷觸電原因C、人工呼吸D、正確的緊急處理47、【單項選擇題】咸餡中的蔬菜和（）原料季節(jié)性表現(xiàn)較突出。（

B

）A、動物性B、水產(chǎn)品C、水果D、蛋類48、