本文格式為Word版，下載可任意編輯——迷人甜品的制作方法

自制酸奶飲品酸奶冰激凌

材料：蛋黃3個、砂糖3tbs、忌廉或鮮奶或淡奶200ml、味權優(yōu)酪乳500ml。

制法：1、蛋黃加糖打至奶白色（用電動打蛋器會省力好多）；2、忌廉倒入鍋中，用小火煮至鍋邊起泡（不可煮滾），漸漸倒入打發(fā)的蛋黃，拌勻；3、倒回鍋中，小火煮至濃稠，要不停攪拌，煮約15分鐘，直到木匙后面能沾起雪糕漿（不知道應當是什

么樣子的，用在別的書上看來的方法，用手指劃過木匙后面粘的糊，假使能留下一條明了的溝即可）；4、放涼后倒入味權優(yōu)酪乳拌勻；5、冷凍40分鐘，取出后用電動打蛋器打松，再次冷凍；6、根據(jù)狀況重復步驟5，吃的時候可以淋上巧克力醬或自己喜歡的果醬。

焦糖雞蛋布丁

材料：A.糖50克，熱水60克B.雞蛋2個（只要淡黃），香草精，牛奶240克（正好一個袋裝的），糖40克，Gelatin10克，水20克焦糖做法：１）將A中的糖放在鍋中小火加熱，一邊攪拌一邊加熱，成褐色離火（防備燒糊），參與熱水攪拌。熱水要漸漸的放，不然會濺的很厲害的２）將焦糖水放入容器里，要是想要成品層次明顯些，建議放在冰箱冰一下布丁液做法：３）將B中的蛋黃、香草精、牛奶、糖拌勻，用中火加熱，不用燒開，只要使糖溶化就可以。４）Gelatin先加冷水拌勻，再加少許熱水溶化開。５）將溶化的Gelatin參與蛋液中，攪拌均勻。６）布丁液倒入放好焦糖的容器中，等稍涼后放進冰箱，使其結凍即可Ａ）鍋里放糖熬成焦糖；Ｂ）做好的焦糖；Ｃ）倒入布丁液

朗姆巧克力蛋糕制作方法：

材料1：無糖或糖分較少的黑巧克力一大塊，隔水加熱至溶化。材料2：一小勺朗姆酒與適量香草粉與1/4杯軟化的奶油混合均勻，再混入兩個打散的蛋黃。做法：將材料2倒入材料1中，用力攪拌均勻（攪拌時可以參與杏仁片、切碎的榛子等），倒入模具中，入冰箱冷藏成型。夏天吃一塊冰涼的巧克力蛋糕，滑軟細膩、酒香濃郁，那正是夢中“濃得化不開〞的滋味。

熱心果椰子慕斯蛋糕材料：

清蛋糕一片椰子慕斯材料：濃椰漿130g、鮮奶油220g、Malibu椰子酒20ml、吉利丁7g準備工作：1.椰漿煮熱，參與已泡軟的吉利丁片，攪拌至溶解，參與椰子酒，放涼備用；2.鮮奶油打發(fā)至五成，參與上述材料中，攪拌均勻。熱心果慕斯材料：蛋黃60g、砂糖100g、鮮奶油20g/220g分裝、熱心果汁180g、淀粉10g、吉利丁5g做法：1.

蛋黃、砂糖和淀粉攪勻；2.鮮奶油20g和熱心果汁一起加熱，不要燒開，加熱之后沖進步驟1的成品中，攪拌均勻；3.參與已泡軟的吉利丁片（或粉末），迅速攪拌，放涼；4.鮮奶油220g打發(fā)至五成，參與上述材料中，攪拌均勻。組合：慕斯圈（制作軟點的空心模具）內放一片蛋糕，倒入椰子部分，冷藏，再倒入熱心果部分，繼續(xù)冷藏至整體凝固。備注：1.熱心果為熱帶水果，又名百香果、西番蓮，若買不到可用其他酸甜果汁代替。2.Malibu為椰子口味的朗姆酒，各大超市和洋酒行有售。

原料：

李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，檸檬

汁20克，食鹽，肉桂粉少許。制法：1.將李子脯加冷水300克浸泡過夜，次日在鍋中煮20分鐘，去核留汁留脯待用。2.用另一鍋加300克冷水，放糖鹽及肉桂粉煮沸，然后將少許冷水與玉米粉拌合成漿，徐徐倒入煮沸的水中，不停地攪拌均勻。3.將玉米糊與果脯汁，果脯肉，檸檬汁混合在一起，裝入碗中攤涼后送進冰箱。4.食用時不用將碗中物倒出，直接取用。提醒：無李脯時可用其他果脯代替。

銀耳木瓜冰糖水基本材料：

銀耳約30克，木瓜約350克，冰糖約150克，姜2片，陳皮適量。制法：1、銀耳用清水浸透，剪去較硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陳皮浸軟，去瓤。2、清水4杯燒煮，放入姜片和陳皮煮片刻。3、撈去姜片和陳皮，下銀耳和木瓜粒，

慢火煮15分鐘。4、最終放入冰糖，煮至糖溶解便成。

巴伐利亞甜凍材料：

1.冷開水120克，明膠3大匙2.雞蛋黃6個、細砂糖140克、鹽少許3.牛奶570克、鮮奶油380克、香草精少許、白蘭地酒少許制法：1、材料1攪勻，隔水加熱溶化，備用。2、材料2的蛋黃打散，參與糖及鹽打至乳白色。3、牛奶加溫至50—60℃，漸漸沖入作法2的成品中，攪拌均勻。4、置于爐上用小火煮，并不停地攪動，

以防粘鍋，并在沸騰前離火。5、參與作法1的成品攪拌，過濾；再放入香草精及酒，輕輕拌勻，待冷卻。6、將鮮奶油打至六分發(fā)，參與拌勻后，倒入模型中，置于冰箱冷藏至凝固即可。

材料:

creamcheese150克、butter100g、牛奶150g、抹茶粉6g、玉米粉20g、低粉15g、蛋黃40g（約2個）、細砂糖35g、蛋白120g（約3個）、細砂糖70g制法：1.將creamcheese和牛奶隔水加熱溶化，攪拌均勻。2.抹茶粉和玉米粉過篩后拌入芝士糊，再參與蛋黃和35克細砂糖。3.蛋白加糖打至濕性發(fā)泡，分次拌入芝士面糊。4.將面糊倒入

模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鐘，關掉上火繼續(xù)烘烤30分鐘。

日式芒果CHEESECAKE

材料:牛奶250g.CREAMCHEESE280g.BUTTER88g.低筋面粉60g.蛋黃76g大約兩個.蛋白150g大約兩個.糖43g.果珍芒果味20g(喜歡什么味道的就加什么味道的就可以嘍).做法：1果珍和水(大約10-12g)混合2。牛奶+BUTTER,煮到butter溶化參與切成小塊的CREAMCHEESE拿打蛋器充分攪拌成無顆粒狀態(tài)面粉過篩,參與攪拌好的液體中,乘熱快速攪拌然后參與泡好的芒果汁和蛋黃攪拌均勻3，，打發(fā)蛋白,糖分3次參與蛋白打到濕性發(fā)泡4.。把1/3的蛋白參與到面糊里面.快速攪拌均勻剩下的2/3也參與.輕輕的混合均勻5.將模子放在另外一個考盤中,注入一些溫水.210度10分鐘130度30-40度.我烤了50多分鐘才好.總覺得蛋糕還有點沒烤好的樣子

香蕉蛋糕(低卡路里哦~~~)

3個雞蛋100克的糖..160克的面粉1/3的發(fā)酵粉3-4勺的油3到4個熟的香蕉2-3勺的rhum1.香蕉切片.鍋里放上油..6成熱時放香蕉.撒上2搓糖..在+rhum..煮2到3分鐘2.在各大碗里打3個雞蛋+糖.打到發(fā)白.然后+面粉+發(fā)酵粉3.把1放到2里攪拌好..送烤箱180度..大約30-40分鐘..

提拉米蘇

材料：

蛋黃4個、蛋白2個、意式濃咖啡60ml、糖2大匙、鮮奶油、手指餅、Mas－carpone奶酪150g、Marsala酒3大匙。做法：1.蛋白、1匙糖和鮮奶油一起打發(fā)；2.將1匙糖和酒參與蛋黃，隔水加熱至濃稠狀，混合Mascarpone攪勻；3.手指餅以咖啡浸泡，鋪在杯底，倒上一層Mascarpone混合料、一層鮮奶油混合料，如此重復至滿杯，最終鋪上一層巧克力粉。備注：1.手指餅也可用清蛋糕代替。2.Marsala甜酒產(chǎn)自意大利西西里島，必要時可用Kahlua酒來代替。3.黏土狀質地的Mascarpone奶酪既少見又昂貴。替代方法是用3勺鮮奶油加糖打發(fā)，再參與稀疏的奶油乳酪。

可以吃的勺子原料：

面粉，水，雞蛋2個，酵母粉，糖

做法：

1、面粉加雞蛋加適量水、糖和酵母揉成面團。2、發(fā)酵到兩倍大。3、搟成面片。4、取幾個瓷勺子，把面片貼合勺子曲線，多余的切割掉。5、烤箱預熱150度，把磁勺子和上面的面片一起送進去，上下火20分鐘。注意用錫紙蓋一下，免得表面變焦。好了，取出來。舀點果醬或巧克力醬，就著醬把勺子一起吃掉。

秋天最濃郁的味覺誘惑奶酪火鍋家用奶酪火鍋

材料：奶酪(最好是市場買配好的、格律耶爾GruyｅreetVacherin)一公斤也可以用國產(chǎn)軟奶酪代替百葡

萄酒一瓶草菇、蒜、全買面包片、白葡萄酒、淀粉、鹽、黃油，小西紅柿、西蘭花、胡蘿卜、菠蘿您說沒鍋具，沒關系，買個底子厚點的小酒精火鍋就可以因陋就簡，不要假專業(yè)、死教條。

做法：1、蒜一半切片一半切蓉，西蘭花切小塊、菠蘿切小塊、楊桃切片胡蘿卜切條。全麥面包，切成小塊、用以蘸溶解了的奶酪吃。2、西蘭花、胡蘿卜、草菇用開水加鹽、黃油焯熟撈出待用。3、專煮火鍋用的容器先用蒜片蘸黃油擦一遍鍋底，把軟奶酪放入、用蒜茸、淀粉、水、白酒調制的湯汁放進專煮火鍋用的容器里，再加酒用慢火一邊煮一邊不停的攪動，直至奶酪開始溶化成為糊，4、然后把鍋擱在已經(jīng)準備好的小火爐上便成。為了不使奶酪變硬，再加酒用慢火一邊煮一邊不停地攪動。要一邊吃一邊不停的攪。5將原料擺盤與奶酪火鍋同時上桌，邊聊邊涮，要有叉子叉著菜和水果涮，千萬別不防備掉原料在火鍋里啊，會被罰跑圈的哈哈。

自制好喝的珍珠奶茶

材料：珍珠10到15克，阿薩姆紅茶葉(假使想便利的就選立頓吧)1克，水50克，奶精、果糖、焦糖隨意(假使貪便利的，可以直接下奶精和焦糖搞掂)。主要步驟：1.珍珠用糖水煲熟后，放在加了冰塊的糖水里備用。2.茶葉和水以1∶50的比例煮開，然后燜10到15分鐘，燜的時候若想減低澀味，可在鍋底外部墊冰塊。3.放奶精兩茶匙。4.放果糖+焦糖隨意。5.把半成品倒進調酒器，再按1∶8的比例搖上5秒左右。這樣一杯好喝的珍珠奶茶就完成了。

完美戚風蛋糕

材料：全蛋5個（冰過），砂糖90克（CasterSugar），色拉油70克，橘汁70克(沒有橘汁,用檸檬汁代替的)，香草粉2克（我用奶香粉代替的），低筋面粉90克，泡打粉（BakingPowder）2克，鹽2克，塔塔粉2克

1.分開蛋白與蛋黃備用。開始做蛋黃糊：2.橘子水+色拉油（邊到邊攪會比較勻，用打蛋棒來攪拌，打到油和水溶合。）3.加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要過篩，這樣做可以防止結塊。吃起來口感細膩。進行這步操作要用手動打蛋棒來打，假使用機器太快，就會把面粉打發(fā)，蛋糕口感就硬了）。4.分兩次參與蛋黃。用手用打蛋棒打，打完后用布蓋著，防干。打發(fā)蛋白：5.打發(fā)蛋白：放蛋白，塔塔粉，鹽。6.漸漸逐步參與細砂糖，中速打到中性發(fā)泡。（所謂中性發(fā)泡就是把蛋白用刮刀挑起來，有個尖，并且有點哆嗦的感覺）。7.抓出1/3放蛋黃糊中，和蛋白糊混合。8.剩余蛋白與蛋黃糊混合均勻。（混合的時候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪來兜著拌勻。不要攪拌，否則會消泡）。9.將混合好的蛋糕糊放入烤盤中（沒有烘焙紙了，只好放在模具里烤了，這個分量剛好夠

做一個6寸，一個8寸的），放烤箱前輕輕磕一下烤盤（或模具），消除里面的空氣。10.烤溫：放烤箱中層，180度，時間15分鐘（請根據(jù)自家烤箱的溫度來把握）。沒有分上下火的烤箱，用170度——180度烤15分鐘。用竹簽插一下，假使拔起后沒有面粉等粘黏物即可。取出來后再磕一下。

甜并苗條著——鮮奶水果撈用料：

鮮牛奶400ml西瓜、火龍果、楊桃、菠蘿適量（或者其他任意你喜歡的水果）做法：1、將西瓜、火龍

果、楊桃、菠蘿切塊放在容器內，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至涼。2、澆上牛奶即可食用。

美味冰可可可可液：

牛奶200克動物鮮奶油（淡奶油）40克黑巧克力60克可可粉2匙糖適量裝飾:動物奶油（淡奶油）適量可可粉適量做法:1、牛奶、動物鮮奶油倒入鍋中小火加熱，煮至微微沸騰，關火2、放入黑巧克力、可可粉，攪拌均勻，如需要增加甜味，放適量糖3、降溫后，放入冰箱冷藏4、打發(fā)動物奶油，擠在可可液的表面，再撒上適量可可粉

五色冰激凌

冰激凌基礎材料：

中等大小蛋清4個，淡奶油250克，白糖120克，水40克做法：1、淡奶油打至濕性發(fā)泡，放入冰箱冷藏備用（我打得有點過了）2、白糖+水混合小火煮開至115度，同時打發(fā)蛋清3、將115度的糖水一點一點參與正在攪打的蛋清中，打至蛋清至濕性發(fā)泡4、

打發(fā)的蛋清和奶油混和拌勻，即可參與各種附加材料5、拌好倒入密封盒，放入冰箱冷凍四小時以上，中途不需攪拌6、成品十分細膩，一點冰碴都沒有

杏仁草莓奶拌早餐

主料：草莓口味奶拌20g,牛奶1杯

輔料：大杏仁適量杏仁草莓奶拌早餐的特色：牛奶是早餐必不可少的一份子，無論是西式還是中式早餐，

都別忘掉喝牛奶。提高鈣的攝取可以減少脂肪的沉積，而鈣的最好來源正是牛奶。所以，就讓早晨從一杯甜美可口的草莓牛奶開始吧！杏仁草莓奶拌早餐的做法：準備時間：5分鐘烹飪時間：5分鐘1.將草莓口味奶拌放入杯子里備用。2.牛奶用微波爐或者奶鍋加熱后，沖入杯子里，用湯匙充分攪拌，即可飲用。3.搭配一些可口的大杏仁，滋味更好，營養(yǎng)更全面。提醒：一日之計在于晨，早餐是一天中的第一餐。有人以為不吃早餐能減少熱量的攝入，從而達到減肥的目的。殊不知不吃早餐對人體傷害極大，無益健康，還會影響一天的工作?？蓜e由于起晚了或是怕麻煩而錯過早餐，由于這可能是邁向肥的第一步

香蕉冰奶昔材料：

香蕉1根，牛奶1袋（250ml)，冰塊若干、香草冰激淋1盒做法：先將冰塊裝保鮮袋中，放進微波爐用高火加熱20秒左右,然后用搟面杖砸成小塊，然后放到攪拌機里打碎；(一定要把冰先打碎，假使把把香蕉放進去再打就會滑滑的，很難打碎了）；香蕉切小塊，放入攪拌機，參與牛奶；再打30秒；裝杯，用挖球器挖出三個香草冰激淋，放在上面即可。

提拉米蘇

用料：淡奶油125克、蛋黃2個、細砂糖50克、吉利丁片2片、奶油芝干士250克、戚風蛋糕2片、咖啡粉5ML、朗姆酒10ML、水50ML、可可粉適量做法：一、蛋黃加25克糖打發(fā)至乳白色二、吉利丁片

用涼水泡軟三、咖啡粉、朗姆酒、水混合成酒糖液四、將泡好的吉利丁片參與做法（一）中攪拌至溶化五、在做法（四）中參與奶油芝士拌均六、另取一清白容器，將淡奶油參與25克糖打發(fā)至濕性發(fā)泡后倒入做法（五）中拌均七、取模具，先鋪上一層蛋糕片，刷上酒糖液，倒入一半的做法（六），再鋪上一層蛋糕片，刷上酒糖液，將余下的做法（六）全部倒入八，冷藏四小時，取出均勻地篩入可可粉即可

巧克力奶茶凍做法：

巧克力奶茶凍：一、在鍋內放入牛奶，煮開后參與茶葉，泡開了濾去茶葉，再將茶汁加熱至80度二、參與泡軟的吉利丁片拌勻三、參與細砂糖拌勻至溶化

四、苦甜巧克力融水加熱至化，取三分之一的茶汁與巧克力醬混合，靜置2分鐘后拌勻，再將余下的茶汁分兩次倒入拌勻即成五、將巧克力奶茶凍倒入杯中至六分滿，冷卻后放入冰箱冷藏至凝固備用牛奶蛋糊一、將鮮奶油、牛奶及砂糖煮至溶化，參與香草粉拌勻。另取一容器，放入全蛋及低粉拌勻后參與香草牛奶液，加熱至濃稠狀，冷卻后將牛奶蛋糊倒入巧克力奶茶凍的杯中至八分滿即成

提拉米蘇

紐約芝士蛋糕餅干100g

黃油50g1）餅干放入保鮮袋2）用搟面杖將餅干壓碎3）八寸活底模下面包上錫紙4）黃油50g放入碗中5）隔熱水溶化黃油6）壓碎的餅干放入模具7）倒入化好的黃油8）帶上一次性手套拌勻落實9）放入冰箱冷藏備用奶油奶酪：250g雞蛋：4個砂糖：65g低粉：60g牛奶：50ml酸奶：50ml1）雞蛋分開，蛋黃放入碗中備用，蛋白放入無油無水的打蛋盆中2）奶酪切碎，與牛奶混合，隔水加熱攪拌溶化3）攪拌好的奶酪糊參與雞蛋拌勻4）倒入酸奶拌勻5）篩入面粉6）切拌均勻備用7）蛋白加幾滴白醋打至粗泡，放入全部砂糖8）蛋白打至濕性泡發(fā)9）打發(fā)的蛋白和拌好的奶酪蛋黃糊輕輕切拌均勻，倒入模具175度預熱，烤20分鐘，轉150度烤40分鐘（中下

層水?。?，若不想上色太重，最終25分鐘可以將上面蒙蓋錫紙

奶油奶酪可可棋格蛋糕

寸可可戚風所需材料：蛋5個、細砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉80克、可可粉20克、鹽、

醋少許

八寸可可戚風制作過程：1、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器拌勻；（蛋黃不需過分打發(fā)，由于蛋白要用電動打蛋器打發(fā)，所以這里用手動打蛋器比較便利，不需要再清洗，節(jié)省中間過程）2、蛋黃分次參與牛奶和色拉油，混合均勻；3、低粉、可可粉、鹽過篩到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻，不可沿一個方向攪拌，避免出筋；4、蛋白加醋打至粗泡，分三次參與80克細砂糖，打發(fā)至干性，可轉低速再打發(fā)一會兒，以免產(chǎn)生過多的大泡；5、取三分之一蛋白參與到蛋黃面糊中，切拌均勻，再參與三分之一蛋白切拌均勻，最終將剩余蛋白倒入，切拌均勻成蛋糕糊；6、烤箱180度預熱；（根據(jù)各人烤箱溫度不同，據(jù)說長帝會越用越熱，我原來用180度，現(xiàn)在用175或170度就可以，所以要根據(jù)各人的烤箱調理溫度）7、將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，約七八分滿，輕敲模具震碎大泡；8、放入烤箱中下層，烤40-50分鐘；9、出爐后倒扣放涼。奶油奶酪糊所需材料：奶油奶酪250克、淡奶油500克、牛奶100克、細砂糖50+100克，吉利丁片4片、咖啡粉、朗姆酒少許奶油奶酪糊制作過程：1、牛奶、糖、奶油奶酪隔水加熱，混合均勻至無顆粒；2、參與少許咖啡粉和朗姆酒調味：

3、吉利丁用清水泡軟，放入隔水小火加熱拌勻；（加熱到使吉利丁溶化的程度就可以，但不要過熱）４、淡奶油參與50克細砂糖打至七分發(fā)；５、將淡奶油和奶酪糊切拌均勻即為奶油奶酪糊。棋格蛋糕做法：１、把蛋糕上層不平的去掉，切成兩片；（我在做的過程發(fā)現(xiàn)，最好切成三片，留一片蛋糕做底。）２、把兩片蛋糕片用牙簽固定；３、用刀均勻的劃出幾圈；４、取八寸脫底蛋糕模，鋪上一層錫紙（也可用烘焙紙，由于底部沒有完整的蛋糕片）５、把蛋糕片相隔的三個圈鋪在最底部；６、用裱花嘴將奶油奶酪糊填在空白的地方；７、再取相隔的兩個蛋糕圈，交織鋪在上面，用奶油奶酪糊填平，依次鋪好四層；８、最終用抹刀將電上層的奶油奶酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四個小時；９、取一張白紙，畫出方格，用剪刀剪去相隔的空格，鋪在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去紙張，即成方格圖案。

手指餅干所需材料：蛋黃80克、砂糖50克、蛋60克、砂糖50克、低筋面粉100克

手指餅干制作過程：１、蛋黃加砂糖打發(fā)；２、蛋白加砂糖打發(fā)；３、蛋白部分與蛋拌勻；４、參與面粉拌勻；５、參與剩下的蛋白糊拌勻；６、烤盤

上鋪上烘焙紙，用裱花嘴擠出長條；７、烤箱180度預熱，中層烤25分鐘即可。

大理石奶酪蛋糕（參考份量：8寸淺模或6寸深模）

材料：消化餅干碎100克，溶化的黃油25克，細砂糖5克（墊底用），奶油奶酪250克，細砂糖50克，雞蛋1個，酸奶120克，牛奶50克，玉米粉20克，巧克力50克（裝飾用）做法：1．將消化餅干碎和溶化的黃油及細砂糖混合均勻放入烤模底部，用搟面杖壓緊實放入冰箱冷凍15分鐘后備用；2.將奶油奶酪在室溫下放軟參與砂糖用打蛋器打松發(fā)，接著將雞蛋打散一點點參與奶酪中，充分攪拌均勻；3.將酸奶和牛奶參與奶酪糊中，攪拌后將玉米粉過篩參與其中；4．烤箱預熱160度，烤盤加溫水放烤箱中下層；5．將混合好的奶酪糊倒入鋪了餅干底的模具中，把巧克力溶化后裝入裱花袋，擠細線條在奶酪蛋糕表面，用牙簽從巧克力線條中滑過即可出花紋圖案；6．將烤模放入烤箱熱水盤中，烤60分鐘左右，取出晾涼即可食用，放入冰箱冷藏4小時味道會更好。**一個奶酪蛋糕的靈魂在于它的質感，而質感又取決于其中奶酪的含量。奶酪蛋糕有輕、中、重之分。輕奶酪蛋糕幾乎像海綿蛋糕般的松軟，但是多一點乳酪的香味，乳酪含量很少。重奶酪則質感綿密幼滑，