食堂安全治理制度餐廳衛(wèi)生治理制度良好的衛(wèi)生環(huán)境是餐廳得以進展的根本要求和保障。為了給就餐者供給一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，醫(yī)院為餐廳特制定以下規(guī)定：1空氣清爽、無異味；無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶干凈并加蓋；污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣;桌椅、物品、設(shè)備干凈、無污垢、無油膩、定位放置；土及蜘蛛網(wǎng)。抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味，2后，連續(xù)進展操作前，必需再次洗手。3著使用。4不面對食品打噴嚏、咳嗽，工作人員要帶口罩;不得用手直接接觸熟食品，應(yīng)帶一次性手套或用夾子夾??；售飯用具放在干凈盛具內(nèi)，不得任憑亂放：掉落的食品及用具不許連續(xù)售賣或使用。二、衛(wèi)生檢查制度為了切實使餐廳衛(wèi)生安全落實到位， 醫(yī)院特做以下規(guī)定：1次，由食堂負責(zé)人組織。23成員：郭秀、李玉鳳、崔玲恩、劉亞楠、靳會燕。4復(fù)性問題，該餐廳暫停工作，進展衛(wèi)生安全培訓(xùn)。5.食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負責(zé)人實施監(jiān)視。.使用各種炊事機械設(shè)備必需嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說話談天，必需戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。.留意用電安全，機器使用后必需關(guān)閉總電源：人人留意節(jié)電、節(jié)水；覺察問題準(zhǔn)時報告、準(zhǔn)時處理，避開責(zé)任事故的發(fā)生。.使用煤氣時要做到火等氣”，覺察漏氣準(zhǔn)時修理。開著火人不準(zhǔn)離開，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個人都要學(xué)會滅火器的使用方法，記住火警 119。.下班后，要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。四、食堂從業(yè)人員安康檢查制度為保障餐廳正常運行，對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：118熱衷餐飲業(yè)的安康人員；23〔肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等〕不予錄用；4及食堂行為，一經(jīng)覺察馬上開除并追究其刑事責(zé)任六、配餐治理規(guī)定理應(yīng)讓員工、患者吃的合理、吃的安康、吃的科學(xué)對食堂作出如下規(guī)定：1、制定合理科學(xué)的食譜，完善飲食構(gòu)造A、依據(jù)就餐人員口味，結(jié)合養(yǎng)分需求制定標(biāo)準(zhǔn)食譜；BC、依據(jù)醫(yī)務(wù)人員工作、病員的特別需要制定相應(yīng)的周期性食譜；2、豐富經(jīng)營品種，提高飯菜質(zhì)量A、保證飯菜品種：早餐副食3種以上；午、晚餐：每餐5種以上；B、不斷對外界的技術(shù)進展借鑒， 定期進展菜品考察，對的適宜病員餐廳推廣的菜品進展轉(zhuǎn)換，豐富菜品的品種。C3、按季節(jié)適時調(diào)整，充分保障病員的特別養(yǎng)分需求A、依據(jù)秋、冬季節(jié)多補充含糖量高的食品，需熱量：

B、依據(jù)春天由冷變暖的季節(jié)多補充維生素 ACD的食品：C素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈敏運動和安康七、涼菜制作治理制度操作間涼菜間嚴格遵守專人、 專室、專具、專消毒、專冷藏、不準(zhǔn)非本室人員進入，不準(zhǔn)非半成品進入。1220分鐘，除去表皮中的農(nóng)藥殘留；345品，保證安全。6八、面食制作治理規(guī)定一、操作標(biāo)準(zhǔn)123456740分鐘；891011121314位放置；15作，不得離人，使用后留意保持清潔九、烹制加工治理制度在對菜肴加工以前，應(yīng)對全部的原料、調(diào)副料必需進展質(zhì)量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。12345678910、試嘗菜肴口味時，應(yīng)用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準(zhǔn)倒回鍋中；11、12、防止老化，盛裝合理。烹制好的菜倒入干凈熟食盆內(nèi)離加工其次道菜時確定要將鍋清洗干凈；地放置；13、14、掉落的原料及熟食棄之不用；工作完畢后對操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗清掃干凈，按規(guī)定放置十、初加工治理制度〔一〕 初加工的分類初加工分為：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類?！捕?初加工的治理12345678隔餐垃圾存放；9、加工完畢后對操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔十一、食品添加劑使用治理制度食品添加劑的使用有其必要性，但必需留意其使用標(biāo)準(zhǔn)，為有效的把握使特對食品添加劑的使用治理做以下規(guī)疋：1234關(guān)檢查驗用十二、庫房治理制度為加強庫房物資治理、提高庫管員業(yè)務(wù)水平，制定本規(guī)定：主食庫：123期。45、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗結(jié)實，電器安全。678910副食庫：1是否完整，破損泄漏不許入庫。2期和保質(zhì)期，遵守先進先出原則。3蛀、防污染。4無異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要準(zhǔn)時晾曬。567十三、食堂規(guī)章制度〔一〕應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德，為人民安康負責(zé)，做社會主義兩個文明的建設(shè)者?！捕硤?zhí)行衛(wèi)生治理制度，保護食品不受污染?！踩骋路?、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽干凈，雙手干凈?！菜摹骋磺行袆右罁?jù)醫(yī)院指示執(zhí)行，聽從領(lǐng)導(dǎo)。〔五〕餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必需干凈，佩戴健康證?！擦硣婪牢廴荆?、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁常常保持清潔、干凈，無雜物。〔七〕留意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。常常檢修所用的電器設(shè)備，覺察問題準(zhǔn)時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷?！舶恕巢途摺⒉杈呤褂们氨匦柘磧?、消毒，不消毒的不使用?！簿拧呈称肺廴?。〔十〕食品存放要做到四隔離”，防止穿插污染?！彩甞一〕下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。十四、食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》〔一〕由原料到成品實行四不制度”：〔1〕選購員不買腐爛變質(zhì)的原料；〔2〕保持驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；〔3〕加工人員〔廚師〕不用腐爛變質(zhì)的原料；〔4〕〔效勞員〕不賣腐爛變質(zhì)的食品； 〔餐廳，不收進腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。〕〔二〕〔食物〕存放實行四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與自然冰隔離。〔三〕〔食〕〔蒸氣或電子消毒〕?！菜摹硠澠止ぃ韶撠?zé)。〔五〕〔1〕勤洗手剪指甲；〔2〕勤洗澡理發(fā)；〔3〕勤洗衣服、被褥；〔4〕勤換工作服十五、食品安全承諾一、依據(jù)《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求，樂觀實施食品衛(wèi)生量化分級治理制度。建立健全本單位衛(wèi)生治理組織及各項衛(wèi)生量化分級治理制度，增加單位法定代表人或負責(zé)人是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責(zé)任。二、嚴格依據(jù)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求， 做好員工個人衛(wèi)生，每日實行衛(wèi)生檢查制度；確保根底衛(wèi)生設(shè)施齊全，保障食品衛(wèi)生，杜絕食物中毒大事發(fā)生；條規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬。不用非食品原料加工食品。安全衛(wèi)生。工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。

保證食品的保證食品加的食品衛(wèi)生監(jiān)視檢查，協(xié)作衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱忱接待消費者的詢問和投訴，保證給消費者滿足的答復(fù)和處理十六