.為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康， 特制定以下制度：食品安全檢查制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。專業(yè)資料.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度， 加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。六、制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。七、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。八、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品安全管理員制度專業(yè)資料.一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度一、應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，專業(yè)資料.頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。從事直接入口食品操作的從業(yè)人員還需戴口罩。二、操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手：1．處理食物前；．上廁所后；．處理生食物后；．處理弄污的設(shè)備或工用具后；．咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；．處理動物或廢棄物后；．觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口或身體其他部位后；．從事任何可能會污染雙手的活動后。四、不得將與食品加工制作無關(guān)的私人物品帶入食品處理區(qū)。五、不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。六、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。食品安全自檢自查與報告管理制度為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全， 特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。一、職責(zé)專業(yè)資料.1.質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。2.自查組長：提出自查小組，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。3.質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案， 組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查， 起草自查報告。對不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。4.自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時實(shí)施自查，提交自查報告。5.受檢部門：在職責(zé)圍，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。二、食品安全自查的策劃1.自查頻次：每年不少于 1次且時間間隔不超過 12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案， 在每個年度所進(jìn)行的安全自查， 并覆蓋所有的相關(guān)部門。2.當(dāng)有下列情況時，需追加食品安全自查。a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；）組織的部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。3.食品安全自查方案的準(zhǔn)則、圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。三、食品安全自查的準(zhǔn)備1.由自查組長提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。2.自查小組成員不檢查自己的工作。3.質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。專業(yè)資料.4.自查小組成員按所檢查的圍和受檢部門的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。四、食品安全自查的實(shí)施1.召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排， 澄清自查計(jì)劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點(diǎn)。2.在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。3.尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。4.自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫“食品安全自查不符合項(xiàng)報告”時， 須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。5.幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。6.對自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。7.召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。8.提交自查報告。五、糾正措施1.根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項(xiàng)報告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在 5個工作日提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。2.糾正措施須在規(guī)定的日期實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，請求延期。3.受檢部門在預(yù)定期限完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。4.對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認(rèn)。專業(yè)資料.六、食品安全自查結(jié)果提交管理評審。七、食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。食品經(jīng)營過程與控制制度一、食品采購制定食品采購計(jì)劃。確定采購品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。專業(yè)資料.對食品進(jìn)行查驗(yàn)。對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。二、食品運(yùn)輸運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。三、食品銷售每天對商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等容。銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。四、不合格食品退市食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安專業(yè)資料.排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)制度一、經(jīng)營場所廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；并做到班產(chǎn)班清;地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。實(shí)施時對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。二、設(shè)施銷售由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取專業(yè)資料.得個人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗?；瘜W(xué)消毒劑應(yīng)符合消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。用于貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存、列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時清理清洗，定期消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度一、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者經(jīng)營許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。二、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。三、索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。四、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等容。五、選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。專業(yè)資料.六、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中列或者向消費(fèi)者作出醒目提示 ;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。食品貯存管理制度一、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。二、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。三、同一庫房貯存不同類別食品和物品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域、 分區(qū)存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。四、庫房構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成，且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動物侵入的裝置。五、庫房應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的存放架， 其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地 20CM-30CM ，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。六、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。七、冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫溫度的溫度計(jì)，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)。冷庫不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。八、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期， 防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。專業(yè)資料.九、倉庫要定期打掃。十、食品成品貯存庫不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。企業(yè)廢棄物處置制度為了更有效的控制本公司過程營業(yè)及相關(guān)過程中廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境和所營業(yè)產(chǎn)品，特制定本制度。一、營業(yè)活動中產(chǎn)生的廢包裝材料、廢舊部件、生活垃圾、辦公廢品等一般廢棄物應(yīng)直接清運(yùn)到垃圾箱。二、任何廢棄物嚴(yán)禁堆放在食品倉庫中。三、任何辦公、經(jīng)營、生活廢棄物不得進(jìn)入倉庫，應(yīng)直接清運(yùn)到垃圾箱。四、對于過期，變質(zhì)、包裝破損的食品應(yīng)立即登記并處置銷毀。五、廢棄物清運(yùn)時用裝入密封容器， 為防止在清運(yùn)過程中滲漏應(yīng)在外加套其他容器并做好密封措施， 防止?jié)B漏，并做好標(biāo)識和警示標(biāo)志。專業(yè)資料.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況， 取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。二、食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。三、責(zé)任1.本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況。2.本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。3.本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，在食品安全事故中對食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。4.本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對可疑食品進(jìn)行封存留樣（每個品種留樣量不少于 200克，在冷藏條件下保存 48個小時）及現(xiàn)場控制等具體工作。5.本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作， 如出現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關(guān)各部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析， 妥善處置所涉及的不安全食品和原料。專業(yè)資料.四、工作程序1.報告原則：每名員