食品平安手抄報(bào)土榨菜籽油安康隱患多在《舌尖上的中國(guó)2》第二集中，安徽徽州幾個(gè)油坊漢子的傳統(tǒng)榨菜籽油方式，喚起眾多“吃貨”對(duì)土榨菜籽油的美妙向往。不過(guò)專(zhuān)家表示，土榨菜籽油未經(jīng)過(guò)精煉，很容易造成芥酸等有害物質(zhì)超標(biāo)。長(zhǎng)期食用富含芥酸的菜籽油，會(huì)因芥酸過(guò)量累積易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積等安康隱患。香味于有害成分不少人覺(jué)得用土榨菜籽油炒菜很香，想起來(lái)都快流口水。科普專(zhuān)家云無(wú)心表示，菜籽油的香味主要芥子油苷。芥子油苷被分解后會(huì)產(chǎn)生異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等物，這些分解產(chǎn)物能導(dǎo)致甲狀腺腫大，也能造成肝臟和腎臟腫大，嚴(yán)重時(shí)可引起肝出血和肝壞死。此外，菜籽油中有一種脂肪酸——芥酸，長(zhǎng)期攝入過(guò)多的芥酸，可使心肌中脂肪沉積、血管壁增厚，損害心血管功能，甚至誘發(fā)心肌炎，還可能影響生殖功能。目前，結(jié)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織已建議，食用菜籽油中的芥酸不得超過(guò)5%。一些國(guó)家對(duì)食用油中的芥酸含量作出嚴(yán)格限制，比方歐盟限制不能高過(guò)5%，美國(guó)限制其含量不能高過(guò)2%，我國(guó)xx年定的標(biāo)準(zhǔn)是不能高過(guò)3%。而未處理的菜籽油，芥酸含量高達(dá)40%。“土榨菜籽油雖然保存了油的風(fēng)味，但其中的芥子油苷、芥酸含量卻難以控制，很容易超標(biāo)，增加安康風(fēng)險(xiǎn)，不宜作為家庭用油長(zhǎng)期食用。”食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心的專(zhuān)家阮光鋒告訴記者。土榨油不如精煉油平安植物油中有一些對(duì)安康有益的成分，比方維生素E和植物甾醇等，在精煉中也會(huì)被去除一部分。有些情況下，損失可以到達(dá)百分之幾十。從營(yíng)養(yǎng)的角度說(shuō)，土榨油比起精煉的油有一定的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，很多人認(rèn)為土榨菜籽油因?yàn)闊o(wú)添加，食用起來(lái)更平安、更安康。不過(guò)阮光鋒表示，土榨菜籽油及類(lèi)似土榨油不僅不比精煉油更平安，反而存在多種風(fēng)險(xiǎn)。土榨油雜質(zhì)較多，在烹調(diào)過(guò)程中也很容易產(chǎn)生更多的PM2.5等有害物質(zhì)。“油開(kāi)場(chǎng)冒煙的溫度叫做‘煙點(diǎn)’，煙點(diǎn)越高，越不容易冒煙，在烹調(diào)過(guò)程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)往往也更少。煙點(diǎn)上下與其所含雜質(zhì)的量親密相關(guān)。由于土榨油的雜質(zhì)較多，土榨油的‘煙點(diǎn)’較低，很容易產(chǎn)生更多物質(zhì)，如大豆和花生原油的煙點(diǎn)一般只有150~160℃左右，而精煉之后可以到達(dá)230℃以上?！比罟怃h解釋說(shuō)。此外，科普專(zhuān)家云無(wú)心也表示，土榨油要對(duì)油料進(jìn)展高溫處理，在處理過(guò)程中會(huì)容易產(chǎn)生致癌物——苯并芘。云無(wú)心表示，從平安的角度說(shuō)，土榨油不如精煉的油好。精煉所損失的營(yíng)養(yǎng)，可以從其他的食物中獲得?！巴琳ビ兔盁熕鶐?lái)的危害，苯并芘帶來(lái)的危害都是無(wú)法消除。雖然它們的危害不見(jiàn)得立竿見(jiàn)影，但是小的風(fēng)險(xiǎn)，只要能防止也就沒(méi)有必要去承擔(dān)。尤其是對(duì)于爆炒或煎炸，精煉油應(yīng)該是更好的選擇?！本┤A時(shí)報(bào)記者錢(qián)宇陽(yáng)>>相關(guān)廣東裕豐牌花生油塑化劑超標(biāo)食用油最好裝在玻璃瓶里廣州市質(zhì)監(jiān)局近日公布了xx年第二批食品消費(fèi)領(lǐng)域日常抽查結(jié)果，其中，裕豐花生油被檢出塑化劑超標(biāo)326倍。專(zhuān)家指出，花生油里人為添加塑化劑的可能性不大，估計(jì)包裝材料帶入的可能性非常大。據(jù)報(bào)道，抽查中，裕豐牌花生油鄰苯二甲酸二丁酯(mg/kg)到達(dá)97.8，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)值是0.3，超標(biāo)326倍。食品平安專(zhuān)家董金獅指出，鄰苯二甲酸二丁酯是塑化劑中的一種。董金獅介紹，目前有一百多種塑化劑，都不允許用于食品里，但其中二十多種可用于食品包裝材料，但沒(méi)有塑化劑被允許用于油脂的包裝材料里，原因是油脂會(huì)溶解塑化劑。董金獅說(shuō)，塑化劑主要影響人體內(nèi)分泌，危害男性生殖才能并促使女性性早熟，長(zhǎng)期大量攝入可能會(huì)導(dǎo)致肝癌，假設(shè)是處在發(fā)育期的幼兒，它帶來(lái)的潛在