/餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表（2007年版）被檢查單位：負(fù)責(zé)人：結(jié)論：良好，一般，差單位地址:聯(lián)系電話：基本情況:加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積:Ｍ２申報(bào)最大供餐人數(shù):人就餐場(chǎng)所面積：Ｍ２食品處理區(qū)總面積：M2類別子類別審查內(nèi)容分值得分小計(jì)衛(wèi)生管理（15分)管理組織機(jī)構(gòu)人員(５分)設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門5配備專/兼職食品衛(wèi)生管理員※證件從業(yè)人員持有有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄※制度（10分)有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制10選址遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)(站）等污染源25米※有給排水條件,加工用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》※建筑與布局（5６分）建筑材料與結(jié)構(gòu)（９分）食品處理區(qū)廚房地面應(yīng)平整、不滲水。易潮濕場(chǎng)所應(yīng)易于清洗、防滑，并有一定坡度2食品處理區(qū)墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，食品處理區(qū)有1.5米以上的墻裙，專間鋪設(shè)到頂５食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用光潔、不吸水的淺色材料涂覆或裝修。水蒸汽較多的場(chǎng)所,其天花板結(jié)構(gòu)應(yīng)能減少凝結(jié)水滴落2流程布局（5分)食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局※成品通道與原料通道、餐具回收通道分開設(shè)置5生熟食品的存放場(chǎng)所無交叉污染※面積（10分)食品處理區(qū)的面積與就餐場(chǎng)所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)※食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比符合《規(guī)范》規(guī)定10粗加工操作場(chǎng)所（5分)分別設(shè)動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池，并有明顯標(biāo)識(shí)※加工動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的操作臺(tái)、用具、容器分開，并有明顯標(biāo)識(shí)5烹調(diào)場(chǎng)所（10分)使用對(duì)食品無污染的爐灶５設(shè)有足夠的操作臺(tái),能滿足生熟分開的要求５洗消場(chǎng)所（5分）充足、有效的清洗消毒設(shè)施(采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)3個(gè)專用水池)※餐具采用熱力消毒5餐用具保潔（５分）充足、有效的餐用具保潔設(shè)施，并有明顯標(biāo)識(shí)５就餐場(chǎng)所（7分）有充足的、供用餐者使用的專用洗手設(shè)施２有符合要求的餐具保潔設(shè)施5食品貯存(17分)原料庫(kù)(１5分)設(shè)有專用的食品存放場(chǎng)所10庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)足夠的物品存放架，有通風(fēng)防潮設(shè)施5熱藏、冷藏(凍）設(shè)施（2分)有相應(yīng)的、足夠數(shù)量的熱藏、冷藏(冷凍）設(shè)施，滿足生熟分開存放的要求※熱藏、冷凍(藏）庫(kù)有溫度監(jiān)測(cè)裝置2輔助衛(wèi)生設(shè)施(2０分)“三防”設(shè)施加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)有符合《規(guī)范》要求的防塵防鼠防蟲害設(shè)施※更衣場(chǎng)所（7分）設(shè)從業(yè)人員更衣室(場(chǎng)所），并與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)５設(shè)有更衣柜、洗手設(shè)施2衛(wèi)生間（7分）廁所設(shè)在食品處理區(qū)外、且為水沖式※其門口與食品加工間不直接相通5設(shè)有洗手設(shè)施2其它衛(wèi)生要求（6分）有相應(yīng)的采光、照明和通風(fēng)排煙設(shè)施,符合《規(guī)范》要求,有專用的清潔工具清洗池２按有關(guān)規(guī)定管理廢棄油脂2可能產(chǎn)生廢棄物的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器2專間要求（6分）為獨(dú)立隔間※入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間(加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所５00ｍ2※設(shè)有更衣、洗手、消毒設(shè)施※設(shè)有符合要求的空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施(備餐間除外）※設(shè)有相應(yīng)容量的專用冷藏設(shè)施（備餐間除外)※設(shè)專用加工工具※采用非手動(dòng)式的水龍頭2設(shè)有能夠開合的食品傳送窗2地面采用帶水封的地漏排水（不得設(shè)置明溝）2燒烤間要求（14分)分設(shè)出入口2依次設(shè)腌制區(qū)(間)、燒烤鹵制區(qū)（間）和晾涼區(qū)(間)10有燒烤用具專用清洗、存放設(shè)施2合計(jì)１2８分注:a．※是關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目,如有一項(xiàng)不符合要求，則評(píng)為差。b。10分、5分、２分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。C。可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化.標(biāo)化分＝實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分×100。ｄ.結(jié)論:標(biāo)化分8５%以上為良好,６０%—8５％為一般，6０%以下為差。e．表中所列《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。應(yīng)得分：檢查時(shí)間:年月日時(shí)實(shí)得分:標(biāo)化分：企業(yè)陪同檢查人:監(jiān)督員:餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表(200７年版）被檢查單位：結(jié)論：良好、一般、差地址:電話:類別子類別不合格項(xiàng)目扣分值得分小計(jì)證件(5分)衛(wèi)生許可證（５分）偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證不予評(píng)級(jí)過期或超許可范圍經(jīng)營(yíng)未亮證經(jīng)營(yíng)5衛(wèi)生管理(３５分)制度（1０分）衛(wèi)生管理制度的不落實(shí)10組織機(jī)構(gòu)(5分）無專職或兼職衛(wèi)生管理人員5從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（2０分）從業(yè)人員無有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄１０在崗從業(yè)人員患有《規(guī)范》所列有礙食品衛(wèi)生的疾患5在崗從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習(xí)慣5建筑與布局有擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能等現(xiàn)象※環(huán)境衛(wèi)生(11分)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境不整潔５墻壁、天花板、門窗不潔,存在表面材料脫落、發(fā)霉等現(xiàn)象2未按規(guī)定處理廢棄油脂2廢棄物存放容器或場(chǎng)所不密閉、外觀不潔2設(shè)施、設(shè)備與加工用具衛(wèi)生(10分）防蠅、防鼠、防塵等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施不足或無效5使用非食品用容器或包裝材料，加工用設(shè)施、設(shè)備、用具不潔5原料采購(gòu)與貯存衛(wèi)生（27分）采購(gòu)貯存（１7分）采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料※批量采購(gòu)主要食品及原料未索證，或無購(gòu)貨憑證，無登記，無驗(yàn)收記錄5食品庫(kù)房臟亂，與非食品混放2食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放有毒有害物品※存放過期或腐敗變質(zhì)的食品及原料10熱藏、冷藏(凍)（1０分）熱藏、冷藏(冷凍）設(shè)施等維護(hù)不良,不清潔,保藏溫度不符合要求5冷藏（冷凍）設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，原料、半成品、成品堆積、擠壓或混放5加工操作衛(wèi)生(7７分)一般要求(２7分）粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品未分開5成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染10餐具、食品或已盛裝食品的容器直接置于地上２烹調(diào)后的熟食品存放不符合衛(wèi)生要求5食品添加劑的使用不符合衛(wèi)生要求5餐飲具衛(wèi)生（25分）餐飲具、容器未經(jīng)徹底清洗、消毒1０重復(fù)使用一次性餐具5保潔不符合衛(wèi)生要求5使用的洗滌劑、消毒劑不符合衛(wèi)生要求，消毒過程不符合操作規(guī)程要求5專間衛(wèi)生（2５分)更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等未能正常運(yùn)轉(zhuǎn)１0五專(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）不符合要求１0專間內(nèi)溫度大于25℃５１65分注:a．※是關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，如有一項(xiàng)不符合要求,則評(píng)為差.b.１0分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定;如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。C?？梢杂泻侠砣表?xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分=實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分×100。d．結(jié)論:標(biāo)化分８5％以上為良好,６０%-85％為一般,60%以下為差。e．表中所列《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。應(yīng)得分:檢查時(shí)間：年月日時(shí)實(shí)得分：標(biāo)化分：企業(yè)陪同檢查人:監(jiān)督員:小吃店類餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表(2007年版）被檢查單位：經(jīng)營(yíng)者:結(jié)論：良好，一般，差單位地址：聯(lián)系電話：申請(qǐng)?jiān)S可項(xiàng)目:類別子類別審查內(nèi)容分值得分小計(jì)衛(wèi)生管理（５分)經(jīng)營(yíng)者經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并考核合格※從業(yè)人員持有有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄※有衛(wèi)生管理制度５選址遠(yuǎn)離暴露垃圾場(chǎng)(站）等污染源２5米以上※有給排水條件,加工用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》※建筑與布局(５6分)建筑材料與結(jié)構(gòu)(１4分）食品處理區(qū)的主體建筑材料應(yīng)易清洗、不吸水５食品處理區(qū)地面應(yīng)平整、不滲水2食品處理區(qū)墻壁有1．5米以上的墻裙5食品處理區(qū)天花板應(yīng)平整、防霉、不滴水２布局與設(shè)施（7分)食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，分別設(shè)置專用的原料粗加工、切配烹飪、餐用具清洗消毒場(chǎng)所（或區(qū)域）,各功能場(chǎng)所無交叉※原料粗加工、餐用具清洗消毒、切配烹飪場(chǎng)所為獨(dú)立隔間5主要的設(shè)施、設(shè)備為不銹鋼材質(zhì)2面積(5分）食品處理區(qū)的面積與申請(qǐng)?jiān)S可的項(xiàng)目、供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)※切配烹飪場(chǎng)所面積≥８m5粗加工場(chǎng)所（10分)分別設(shè)動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池,并有明顯標(biāo)識(shí)1０烹調(diào)場(chǎng)所（１０分)使用對(duì)食品無污染的爐灶５設(shè)有足夠的操作臺(tái)，能滿足生熟分開的要求5餐用具洗消保潔場(chǎng)所（10分）分別設(shè)專用、充足、有效的清洗、消毒設(shè)施（采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)3個(gè)專用水池）※充足、有效的餐用具保潔設(shè)施5餐具采用熱力消毒5食品貯存(５分)原料存放場(chǎng)所（5分）食品原料與有毒有害物品分開存放,并有明顯標(biāo)識(shí)5冷凍(藏)設(shè)施有足夠、有效的冰箱等冷藏(冷凍）設(shè)施,能滿足生熟食品分開存放的要求※輔助衛(wèi)生設(shè)施（14分)“三防”設(shè)施(10分）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)有防塵防鼠防蟲害設(shè)施１0其它衛(wèi)生要求（４分)有相應(yīng)的采光、照明和通風(fēng)排煙設(shè)施，符合《規(guī)范》要求２可能產(chǎn)生廢棄物的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器2合計(jì)8０分注：a．※是關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，如有一項(xiàng)不符合要求，則評(píng)為差。b.10分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求,該項(xiàng)不得分。Ｃ.可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化.標(biāo)化分=所得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分×１00。ｄ．結(jié)論:標(biāo)化分85%以上為良好，６0%-8５%為一般，６0%以下為差.e.表中所列《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》.如設(shè)專間，則按餐飲業(yè)量化評(píng)分表中專間要求設(shè)置.應(yīng)得分：檢查時(shí)間：年月日時(shí)實(shí)得分：標(biāo)化分:被檢查單位陪同人：監(jiān)督員：小吃店類餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表（2007年版）被檢查單位:結(jié)論：良好、一般、差地址：電話：類別子類別不合格項(xiàng)目扣分值得分小計(jì)證件(5分）衛(wèi)生許可證(5分）1。偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證不予評(píng)級(jí)2.過期或超許可范圍經(jīng)營(yíng)未亮證經(jīng)營(yíng)5衛(wèi)生管理(22分）制度(5分）衛(wèi)生管理制度不落實(shí)５從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生(１7分)從業(yè)人員無有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄1０在崗從業(yè)人員患有《規(guī)范》所列的有礙食品衛(wèi)生的疾患5在崗從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生不良2建筑與布局有擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能等現(xiàn)象※環(huán)境衛(wèi)生（17分）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境不整潔1０地面、墻壁、天花板、門窗不潔，存在表面材料脫落、發(fā)霉及積水等現(xiàn)象5廢棄物存放容器不密閉、外觀不潔2設(shè)施、設(shè)備與加工用具衛(wèi)生(10分)“三防”設(shè)施損壞或無效5使用非食品用容器或包裝材料，加工設(shè)施、設(shè)備、用具不潔５原料采購(gòu)與貯存衛(wèi)生（25分）采購(gòu)貯存（１5分)采購(gòu)、加工經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料※采購(gòu)的食品及原料無購(gòu)貨憑據(jù)，無登記10食品貯存不當(dāng)（如與有毒有害物品混放，直接放置地面等）５冷藏（凍）（１０分)冰箱（柜)除霜、清潔等維護(hù)不良，溫度不符合要求5冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，原料、半成品、成品堆積、擠壓或混放5加工操作衛(wèi)生（５2分）一般要求（27分)粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品未分開5成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染１0餐具或已盛裝食品的容器直接置于地上2加工過程中食品存放不符合要求５食品添加劑的使用不符合衛(wèi)生要求5餐飲具衛(wèi)生(25分）餐飲具、容器未經(jīng)徹底清洗、消毒10重復(fù)使用一次性餐具5保潔不符合衛(wèi)生要求5使用的洗滌劑、消毒劑不符合衛(wèi)生要求，消毒過程不符合操作規(guī)程要求５1３１分注：a?！顷P(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，如有一項(xiàng)不符合要求，則評(píng)為差。b.10分、５分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定;如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。C。可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分=所得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分×1０0。d.結(jié)論：標(biāo)化分85％以上為良好，60%-85％為一般，６0％以下為差。e．表中所列《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。如設(shè)專間，則按餐飲業(yè)量化評(píng)分表中專間要求設(shè)置。應(yīng)得分：檢查時(shí)間：年月日時(shí)實(shí)得分:標(biāo)化分：陪同檢查人：監(jiān)督員：快餐類餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表(２007年版）被檢查單位：負(fù)責(zé)人：結(jié)論:良好，一般,差單位地址：聯(lián)系電話:基本情況：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積：M2申報(bào)最大供餐人數(shù)：人就餐場(chǎng)所面積:M2食品處理區(qū)總面積:M2類別子類別審查內(nèi)容分值得分小計(jì)衛(wèi)生管理（15分）管理組織機(jī)構(gòu)人員(5分）設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門；連鎖經(jīng)營(yíng)單位可在區(qū)域總部或公司設(shè)置，配備專職食品衛(wèi)生管理員5各分店、餐廳配備專/兼職食品衛(wèi)生管理員※證件從業(yè)人員持有有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄※制度（10分）有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制１0選址遠(yuǎn)離污染源,距離垃圾場(chǎng)（站)等污染源2５米※有給排水條件,加工用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》※建筑與布局(56分)建筑材料與結(jié)構(gòu)（14分）食品處理區(qū)廚房地面應(yīng)平整、不滲水.易潮濕場(chǎng)所應(yīng)易于清洗、防滑,并有一定坡度2食品處理區(qū)墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，食品處理區(qū)有１.5米以上的墻裙，專間鋪設(shè)到頂５食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用光潔、不吸水的淺色材料涂覆或裝修。水蒸汽較多的場(chǎng)所,其天花板結(jié)構(gòu)應(yīng)能減少凝結(jié)水滴落２設(shè)置備餐專間或備餐專區(qū)(符合清潔作業(yè)區(qū)要求）。５流程布局（10分)食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局※生熟食品處理的各功能區(qū)域分開設(shè)置,不能造成交叉污染※成品通道與原料通道、餐具回收通道分開設(shè)置5負(fù)責(zé)向各分店統(tǒng)一配送食品原料的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置與配送原料種類和數(shù)量相適應(yīng)的原料分裝間或區(qū)域。5面積(5分）食品處理區(qū)的面積與加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)。※食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比符合《規(guī)范》規(guī)定5粗加工操作場(chǎng)所（5分)分別設(shè)動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池，并有明顯標(biāo)識(shí)※加工動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的操作臺(tái)、用具、容器分開,并有明顯標(biāo)示5烹調(diào)場(chǎng)所(10分）使用對(duì)食品無污染的爐灶5設(shè)有足夠的操作臺(tái)，能滿足生熟分開的要求。5洗消場(chǎng)所(５分)充足、有效的清洗消毒設(shè)施（采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)３個(gè)專用水池)※餐具采用熱力消毒5餐用具保潔(5分)充足、有效的餐用具專用保潔設(shè)施,并有明顯標(biāo)志5就餐場(chǎng)所（２分)有充足的、供用餐者使用的專用洗手設(shè)施2食品貯存、配送（２4分）貯存場(chǎng)所（1５分）設(shè)有專用的食品存放場(chǎng)所１0設(shè)足夠的物品存放架,有通風(fēng)防潮設(shè)施5冷凍（藏)設(shè)施(2分）有足夠數(shù)量的冰箱等冷藏(冷凍）設(shè)備，滿足原料、半成品、成品分開存放的要求※冷凍（藏）設(shè)施（冰箱、冰柜、冷庫(kù)、冷藏車等）有溫度監(jiān)測(cè)顯示裝置２配送（７分)食品原料及食品運(yùn)輸配備符合溫度要求的專用車5使用符合食品衛(wèi)生要求的密閉容器２備餐、供餐(1７分）應(yīng)有與供應(yīng)品種相適應(yīng)的冷藏、熱保存設(shè)施5冷藏設(shè)施應(yīng)有溫度顯示裝置2自助餐的或無備餐專間的快餐店，其就餐場(chǎng)所門、窗有防蠅防塵設(shè)施。１0輔助衛(wèi)生設(shè)施(25分）“三防”設(shè)施加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)有符合《規(guī)范》要求的防塵防鼠防蟲害設(shè)施※洗手設(shè)施（2分）在進(jìn)入食品處理區(qū)前,有洗手設(shè)施2更衣場(chǎng)所（7分）設(shè)有從業(yè)人員更衣室（場(chǎng)所）,并與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)5設(shè)有更衣設(shè)施2衛(wèi)生間（7分）廁所設(shè)在食品處理區(qū)外、為水沖式※廁所門不得直接開向食品處理區(qū)5設(shè)有洗手設(shè)施2其它衛(wèi)生要求（9分)有相應(yīng)的采光、照明和通風(fēng)排煙設(shè)施，符合《規(guī)范》要求，有專用的清潔工具清洗池２按有關(guān)規(guī)定管理廢棄油脂5可能產(chǎn)生廢棄物的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器2專間要求（10分)為獨(dú)立隔間※入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間（加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所５０0m２※設(shè)有更衣、洗手、消毒設(shè)施※設(shè)專用工具清洗消毒設(shè)施※設(shè)有空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施※設(shè)有相應(yīng)容量的專用冷藏設(shè)施２設(shè)專用加工工具2采用非手動(dòng)式的水龍頭2設(shè)有能夠開合的食品傳送窗2地面不得設(shè)置明溝，應(yīng)采用帶水封的地漏排水２總分１４７分注:a．※是關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，如有一項(xiàng)不符合要求，則評(píng)為差。ｂ.10分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分.C.可以有合理缺項(xiàng),但需標(biāo)化。標(biāo)化分=實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分×1０0。d。結(jié)論：標(biāo)化分85％以上為良好，60%-85％為一般,６0％以下為差.ｅ。表中所列《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。f,對(duì)于統(tǒng)一配送的、無需現(xiàn)場(chǎng)制作的成品涼菜，不納入專間管理.應(yīng)得分：檢查時(shí)間：年月日時(shí)實(shí)得分：標(biāo)化分：企業(yè)陪同檢查人：監(jiān)督員：快餐類餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表（2007年版）被檢查單位：結(jié)論:良好、一般、差地址：電話:類別子類別不合格項(xiàng)目扣分值得分小計(jì)證件（5分)衛(wèi)生許可證偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證不予評(píng)級(jí)過期或超許可范圍經(jīng)營(yíng)未亮證經(jīng)營(yíng)5衛(wèi)生管理（3５分）制度(10分)衛(wèi)生管理制度的不落實(shí)1０組織機(jī)構(gòu)（5分)無專職或兼職衛(wèi)生管理人員5從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生(２0分）從業(yè)人員無有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄10在崗從業(yè)人員患有《規(guī)范》所列有礙食品衛(wèi)生的疾患5在崗從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生不良5建筑與布局有擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能等現(xiàn)象※環(huán)境衛(wèi)生(19分）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境不整潔１0食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所的墻壁、天花板、門窗不潔,存在脫落、發(fā)霉等現(xiàn)象2未按規(guī)定處理廢棄油脂5廢棄物存放容器或場(chǎng)所不密閉、外觀不潔2設(shè)施、設(shè)備與加工用具衛(wèi)生（1０分）防蠅、防鼠、防塵等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施無效5使用非食品用容器或包裝材料，食品加工用設(shè)施、設(shè)備、用具不潔5原料采購(gòu)、貯存與配送衛(wèi)生（60分)采購(gòu)貯存（25分）采購(gòu)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料※批量采購(gòu)主要食品及原料未索證，或無購(gòu)貨憑證，無登記,無驗(yàn)收記錄５接收統(tǒng)一配送的、有溫度要求的食品或原料時(shí)，不進(jìn)行溫度檢查。5食品貯存場(chǎng)所臟亂,未按要求分類分架、離地離墻存放，與可能污染食品的非食品混放。5食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放有毒有害物品※不合格食品及原料未單獨(dú)存放，未加醒目標(biāo)識(shí)10冷藏（凍）（15分)冷藏（凍）設(shè)施除霜、清潔等維護(hù)不良，溫度達(dá)不到要求１0原料、半成品、成品未分區(qū)存放。5配送（2０分）向其他快餐店統(tǒng)一配送的專用運(yùn)輸工具的溫度達(dá)不到要求5向其他快餐店統(tǒng)一配送的運(yùn)輸工具、容器清潔維護(hù)不良5向其他快餐店統(tǒng)一配送時(shí)未使用符合食品衛(wèi)生要求的密閉容器５向其他快餐店統(tǒng)一配送的食品，未標(biāo)識(shí)生產(chǎn)單位、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。5備餐、供餐衛(wèi)生(15分)操作不符合衛(wèi)生要求。５熱保存或冷保藏設(shè)施不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)5烹調(diào)后的成品在１０℃-605加工操作衛(wèi)生(74分）一般要求（１9分）使用腐敗變質(zhì)或者其他感觀異常的食品進(jìn)行加工※食品添加劑使用不符合衛(wèi)生要求２粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品未分開５成品、半成品、原料的加工、存放、工具、容器等存在交叉污染１0食品或已盛裝食品的容器直接置于地上２餐用具衛(wèi)生（30分）餐用具、容器未經(jīng)徹底清洗、消毒1０重復(fù)使用一次性餐飲具10已消毒的與未消毒的未分開存放，保潔柜內(nèi)存放其他物品５使用的洗滌劑、消毒劑不符合衛(wèi)生要求,消毒過程不符合操作規(guī)程要求５專間衛(wèi)生(2５分）更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等未能正常運(yùn)轉(zhuǎn)10五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）不符合要求10專間內(nèi)溫度大于2５５總分２18分注：ａ.※是關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，如有一項(xiàng)不符合要求，則評(píng)為差.b．10分、５分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。Ｃ．可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分=實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分×１00.d.結(jié)論：標(biāo)化分8５％以上為良好，60%—８5%為一般，60％以下為差.e．表中所列《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。f。對(duì)于統(tǒng)一配送的、無需現(xiàn)場(chǎng)制作的成品涼菜，不納入專間管理。應(yīng)得分：檢查時(shí)間:年月日時(shí)實(shí)得分：標(biāo)化分：企業(yè)陪同檢查人:監(jiān)督員：食品經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表（2007年版）被檢查單位: ? 結(jié)論:良好,一般，差環(huán)節(jié)項(xiàng)目審查內(nèi)容分值得分小計(jì)衛(wèi)生管理（１5分)制度（1０分)有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制１0人員(５分）設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有食品衛(wèi)生管理人員5證件從業(yè)人員持有有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格※建筑與布局(1２分)選址必須遠(yuǎn)離污染源,距離暴露垃圾堆（場(chǎng))、坑式廁所、糞池２5米※面積與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所※建筑材料（12分)地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)５墻壁采用淺色、無毒、不滲水材料覆涂５天花板用防霉涂料覆涂２布局綜合性商場(chǎng)（店）必須劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域（專柜)※生動(dòng)物性食品必須設(shè)專柜銷售※食品貯存(１9分）采購(gòu)索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單※有驗(yàn)收制度※食品庫(kù)（17分）食品存放設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放10設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架5有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施2冷藏設(shè)施（２分)有足夠數(shù)量的冰箱（柜）※滿足生熟分開存放的要求※冷藏庫(kù)(冰箱）有溫度顯示裝置2衛(wèi)生設(shè)施(40分)三防設(shè)施（10分）未使用空調(diào)的場(chǎng)所，應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾※木門下端裝有金屬防鼠板5下水道出口處有金屬隔柵5更衣室（場(chǎng)所）(1０分)設(shè)從業(yè)人員更衣室(場(chǎng)所）、更衣柜5設(shè)有洗手消毒設(shè)施5衛(wèi)生間(１5分)衛(wèi)生間不能設(shè)置于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)5廁所為水沖式5設(shè)有洗手設(shè)施5廢棄物存放（7分）各場(chǎng)所設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器2按規(guī)定管理廢棄的食用油脂5加工用水水源充足，水質(zhì)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、二次供水有完善的水源衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施※專間要求(１2分）熟肉制品制作間符合《肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法》和《熟肉制品廠衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定※熟肉制品銷售間（6分）入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間2設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施※配備有充足有效的空氣消毒裝置※配備有空調(diào)（或降溫設(shè)施)、食品冷藏設(shè)施※配備專用工具※采用非手動(dòng)式的水龍頭2設(shè)有能夠開合的食品輸送窗2裱花間(6分)入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間2設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施※配備有充足有效的空氣消毒裝置※配備有空調(diào)、食品冷藏設(shè)施※配備專用工具※采用非手動(dòng)式的水龍頭2設(shè)有能夠開合的食品輸送窗2合計(jì)注：a.※是關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目,如果有一項(xiàng)不符合要求,則評(píng)為差。b。10分、5分、２分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定的，如果不符合要求,該項(xiàng)不得分。c．可以有合理缺項(xiàng),但需標(biāo)化。標(biāo)化分=所得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高分?jǐn)?shù)×１00。得分:檢查時(shí)間：年月日時(shí)標(biāo)化分:陪同檢查人:監(jiān)督員：食品經(jīng)營(yíng)單位經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表（200７年版）被檢查單位:? 結(jié)論：良好，一般，差監(jiān)督環(huán)節(jié)監(jiān)督項(xiàng)目審查內(nèi)容扣分值得分小計(jì)衛(wèi)生許可證期限超出有效期-—－—不予評(píng)定等級(jí)項(xiàng)目超出許可經(jīng)營(yíng)范圍真?zhèn)蝹卧?、涂改、出借衛(wèi)生許可證衛(wèi)生管理(３0分）制度（5分)衛(wèi)生管理制度不落實(shí)5人員（5分）無專職或兼職衛(wèi)生管理人員５體檢培訓(xùn)（2０分）從業(yè)人員無有效的體檢培訓(xùn)合格證5從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生的疾病5從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習(xí)慣5從業(yè)人員不掌握基本衛(wèi)生知識(shí)5建筑與布局擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局※食品采購(gòu)與貯存的衛(wèi)生(42分）采購(gòu)（20分)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品１0無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品5無索證，無驗(yàn)收記５庫(kù)房（12分）食品庫(kù)房臟亂，與非食品混放2存放有毒有害物品※存有超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)食品10冷藏設(shè)施(10分）冷藏冷凍設(shè)備不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)5生熟混放5環(huán)境衛(wèi)生與衛(wèi)生設(shè)施（１7分）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境不整潔2防蠅、防鼠、防塵設(shè)施無效2廢棄物盛放容器不密閉、外觀不潔2未按規(guī)定管理廢棄的食用油脂5墻壁、天花板不潔,脫落2加工用設(shè)施、設(shè)備、工具不潔2洗手消毒設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常2食品經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生（60分)定型包裝食品（20分）標(biāo)簽不合格、包裝不完整5超過保質(zhì)期５普通食品宣傳療效５保健食品標(biāo)簽不符合《保健食品管理辦法》的規(guī)定5非定型包裝食品一般要求(４０分)盛放容器及工具不清潔５需冷藏、冷凍售賣的食品未達(dá)到保存溫度5售賣時(shí)不使用工具５使用非食品級(jí)包裝材料5食品腐敗、變質(zhì)，感官不符合衛(wèi)生要求１0直接入口食品無密閉容器售賣、使用工具容器未清洗消毒、生熟食品的容器工具混用５畜、禽肉無檢疫證明5未割除腺體、售賣病畜肉、變質(zhì)肉、注水肉※售賣河豚魚及死亡的黃鱔、甲魚、河蟹等※加工過程的衛(wèi)生(６0分)專間要求(每間2０分，共60分)涼菜、裱花蛋糕制作：五專(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)不符合要求消毒措施不落實(shí)加工間溫度高于25105５熟肉制作：制作過程中有生熟交叉現(xiàn)象輔料、調(diào)味品不符合衛(wèi)生要求食品添加劑的使用不符合使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)１055合計(jì)注：a．※是關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，如果有一項(xiàng)不符合要求，則評(píng)為差。b．１0分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定的，如果不符合要求,該項(xiàng)不得分。c.可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化.標(biāo)化分＝所得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高分?jǐn)?shù)×10０.得分：檢查時(shí)間：年月日時(shí)標(biāo)化分：陪同檢查人:監(jiān)督員：食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表（20０7年版）被檢查單位:??結(jié)論：良好，一般，差環(huán)節(jié)項(xiàng)目審查內(nèi)容分值得分小計(jì)衛(wèi)生管理(１５分)制度（１0分）有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制10人員(5分）設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有食品衛(wèi)生管理人員5證件從業(yè)人員持有有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格※選址（15分）地勢(shì)平坦，干燥，易于排水10周圍無粉塵、有害氣體、放射性等污染源,無昆蟲孽生地※環(huán)境整潔,衛(wèi)生狀況良好5水源供應(yīng)充足,水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等要求※布局與設(shè)計(jì)（３1分）布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū),生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的上風(fēng)向※建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理,能滿足生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品衛(wèi)生要求※各工序應(yīng)連續(xù)進(jìn)行，內(nèi)外包裝分開，原料、半成品與成品應(yīng)能防止交叉污染１0廠區(qū)道路通暢，應(yīng)采用便于清潔的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)5廠房之間、廠房與外緣公路應(yīng)保持一定距離，符合各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范5給排水系統(tǒng)應(yīng)能滿足生產(chǎn)需要,污水排放必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉，遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間2設(shè)置密閉的廢棄食用油脂盛放容器，按規(guī)定管理廢棄食用油脂5應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫(kù)、成品庫(kù)及冷藏庫(kù)※鍋爐煙囪和粉塵排放應(yīng)符合ＧB38４1的規(guī)定,鍋爐房應(yīng)位于生產(chǎn)區(qū)下風(fēng)向2設(shè)施與設(shè)備衛(wèi)生(3４分）生產(chǎn)車間人均占地面積（不包括設(shè)備占位)≥1.5平方米，高度符合生產(chǎn)需要※車間潔凈級(jí)別能滿足產(chǎn)品加工工藝的衛(wèi)生要求，沒有凈化的內(nèi)包裝車間應(yīng)設(shè)置足夠并有效的空氣消毒設(shè)施※車間地面應(yīng)防水、防滑、易清洗消毒，有1-2%的坡度并設(shè)有排水處5墻壁應(yīng)防水、防潮、易沖洗消毒，有２米以上墻裙5天花板應(yīng)防水、防霉、隔熱，表面涂層不易脫落5門、窗嚴(yán)密,有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施,防護(hù)門為雙向彈簧門，位置合理5生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好2生產(chǎn)車間有充足的自然采光或人工照明，采光系數(shù)不低于標(biāo)準(zhǔn)２位于工作臺(tái)、食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩5有能滿足生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求的生產(chǎn)設(shè)備※凡接觸食品的設(shè)備、管道、工具必須符合衛(wèi)生要求※運(yùn)輸工具和各種容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求５衛(wèi)生設(shè)施(10分)設(shè)男女更衣室，面積與員工人數(shù)相適應(yīng),并配有足夠的衣柜和鞋柜(架）5廁所為水沖式，位于生產(chǎn)車間以外5內(nèi)包裝車間與直接入口食品生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)有更衣、洗手消毒的預(yù)進(jìn)間,直接入口食品生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)泡鞋池或鞋底潔凈設(shè)施※檢驗(yàn)設(shè)施