第一頁，共50頁。

威尼斯大酒店籌建開業(yè)工作已經(jīng)開始，進(jìn)入整個籌建期的關(guān)鍵時期，初步對張家口市區(qū)縣各高端酒店業(yè)態(tài)、社會餐飲業(yè)態(tài)做了市場研究，現(xiàn)規(guī)劃了整套經(jīng)營產(chǎn)品和建立適合威尼斯大酒店特性的運(yùn)營模式，為開業(yè)前各項準(zhǔn)備工作能按照籌建規(guī)劃打下堅實基礎(chǔ)，并結(jié)合下一步的深度定位調(diào)研，使其具有可行性的操作。我們運(yùn)營團(tuán)隊有絕對信心，有把握培育市場，打造出張家口頂級酒店，成為行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍企業(yè)。

以下是我們團(tuán)隊的經(jīng)營管理行動方案。致董事會：威尼斯大酒店第二頁，共50頁。1、組織架構(gòu)

2、特色主線定位（餐飲、客房、茶藝）

3、業(yè)前行動方案

4、會員開發(fā)打造模式

5、啟動五星級酒店標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營的成本管理體系

目錄：威尼斯大酒店

第三頁，共50頁。組織架構(gòu)威尼斯大酒店第四頁，共50頁。董事會酒店總經(jīng)理財務(wù)

部工

程

部安

保

部綜

合

辦前

廳

部市場營銷部水療

SP

AK

T

V

娛樂客房

部餐飲

部威尼斯大酒店組織架構(gòu)圖WEINISIHOTELORGANIZATIONCHART威尼斯大酒店第五頁，共50頁。

酒店設(shè)有九部一室：餐飲部:樓面部、出品部、廚師管理、茶藝博物館客房部:客服中心、會議接待、洗衣房、PA部管理KTV娛樂:待定水療SPA:待定市場營銷部:客戶接待、VIP客戶維護(hù)、企劃宣傳、旅游會議中心前廳部：大堂副理、商務(wù)中心、前臺接待、預(yù)訂服務(wù)綜合辦:行政管理、人力資源、培訓(xùn)管理、監(jiān)察管理安保部:安防管理、消防管理、巡查管理工程部:綜合維修、弱電網(wǎng)管、暖通設(shè)備財務(wù)部:財務(wù)管理、收銀管理、成本管理、采購管理三大任務(wù)：經(jīng)營創(chuàng)收、安全穩(wěn)定、服務(wù)保障威尼斯大酒店第六頁，共50頁。管理模式

（1）推行“行政分級管理、經(jīng)營分級分區(qū)問責(zé)制”。

（2）總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，各部門服從上級領(lǐng)導(dǎo)并對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

（3）分部門“定崗、定責(zé)、定員、定薪、互助”的考核制度，部門出現(xiàn)問題追究部門領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

（4）獎勤罰懶、獎罰分明、能者上、平者讓、庸者下，特殊貢獻(xiàn)有功重獎。威尼斯大酒店第七頁，共50頁。餐飲篇特色主線定位威尼斯大酒店第八頁，共50頁。威尼斯大酒店威尼斯大酒店很大一部分收入來自于餐飲，因此餐飲的特色設(shè)計尤為重要，為了使人們快速感觸到酒店的餐飲風(fēng)格，我們必須有一套讓人眼前一亮、與眾不同的優(yōu)秀出品，此出品要求做到人無我有、人有我優(yōu)，非我莫屬，更讓客人感受到濃烈的飲食文化氣色。

①從菜式成品與造型賣相，宣傳推介與服務(wù)操作等處處體現(xiàn)我們對飲食文化的專著，為了達(dá)到這目的，酒店籌建期3月份聘請業(yè)內(nèi)名廚進(jìn)駐酒店，我們預(yù)算提前完成廚房工程，開展特色產(chǎn)品研發(fā)，特色產(chǎn)品包裝，特色產(chǎn)品定型，特色產(chǎn)品傳導(dǎo)等具體工作。

②出品布局以A：張垣口菜、晉中風(fēng)味、蒙菜等融合菜為基礎(chǔ)，創(chuàng)造出大眾化客戶群的需求風(fēng)味產(chǎn)品。B：粵菜吸取傳統(tǒng)高端燉湯養(yǎng)生健第九頁，共50頁?？翟刂A，制作精良，配以創(chuàng)意性模式，打造新的出品風(fēng)格，提升重點客戶群的商務(wù)接待需求的滿足。③出品風(fēng)格將根據(jù)餐飲設(shè)計的要求設(shè)定菜的品名、類別、器皿、裝盤營養(yǎng)分析，菜的故事等等。整個設(shè)計時間需要2個半月時間。④出品特色系列分為：標(biāo)志性特色、季度特色及月季特色，讓食客們深刻的感受到我們的出品造詣，出品的特點突出在季節(jié)中應(yīng)該保留，調(diào)理身體的特性，即百時百吃，量身定制。威尼斯大酒店張垣菜蒙菜粵菜第十頁，共50頁。

1、美食百匯自助餐6大亮點：實惠豐富琳瑯滿目——無國界料理中餐西餐日餐150多個品種，每種不到1元錢超值——每周一主題海鮮定食現(xiàn)場烹飪

健康——100%鮮榨果汁、鮮榨蔬菜汁懷舊——小時候老味道原生態(tài)土菜、老味道地方小吃暢飲——幾十種酒水隨便喝綠色環(huán)?！绹占夹g(shù)純凈水威尼斯大酒店第十一頁，共50頁。一層百匯自助餐廳共容納160個餐位定位：大眾化消費(fèi)，大酒店品質(zhì)，吸納每天300人，家喻戶曉，家庭聚會、過生日、朋友聚會、小型活動、會議團(tuán)餐、西式酒會，并可為住店客人提供早餐配套服務(wù)。美食檔口特色：熱飲、冰淇淋、榨汁、水果、沙拉、果蔬生吃、壽司、刺身、滋補(bǔ)養(yǎng)生燉湯、私家小炒、撈飯、鐵板燒、鹵燒、鹵水燒臘、風(fēng)味砂鍋、披薩、煎炸、麻辣燙、廣式茶點、地方小吃、中點西點、粥湯類、熱菜、涼菜類等150個品種，夏天海鮮美食百匯自助餐，冬天金鼎肥牛、喜羊羊涮鍋自助餐，幾十種酒水無限暢飲。威尼斯大酒店夏天海鮮美食百匯自助餐

冬天金鼎肥牛、喜羊羊涮鍋自助餐第十二頁，共50頁。營業(yè)時段：早餐7:00-9:00（供應(yīng)酒店含早客人）

午餐11:00-14:30晚餐17:30-21:00

歡樂時光下午簡餐、下午茶（待定）14:00-17:00價格區(qū)間早餐48-58/位午餐79元

（比晚餐優(yōu)惠10元）晚餐酬賓期89元

（正常價118元）上座率160-240人80人

50%180人

110%

營

業(yè)

收

入客房含早餐以150人測算，補(bǔ)貼價20元/位，共計：3000元6320元/天16020元/天合計：25340元/天，760200元/月，毛利率48%50%，

利潤364896，工資92200，凈利潤為272696元自助餐營業(yè)測算表威尼斯大酒店第十三頁，共50頁。威尼斯大酒店

張垣口菜、晉中風(fēng)味為基礎(chǔ)的融合菜，定位多元化，菜肴特色需酒店整體功能協(xié)調(diào)，確保菜肴研發(fā)、服務(wù)質(zhì)量、藝術(shù)性、趣味性。2、豪華包房、零點大廳、宴會包桌、滿足商務(wù)洽談、朋友歡聚、家庭宴會需求。第十四頁，共50頁。名稱餐位數(shù)人均消費(fèi)（元）日消費(fèi)人數(shù)月收入2層零點大廳150602604680002層中式包房140100-1202458820003層歐式包房90200157942000合計2292000威尼斯大酒店第十五頁，共50頁。

威尼斯大酒店婚慶一站式服務(wù)特色婚房打造新人浪漫空間

婚宴大廳收取婚慶公司3000元場地費(fèi)第十六頁，共50頁?；檠绱髲d桌數(shù)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)上座率年收入2層29998-138860場/年24151203層321480-2380100場/年76160004層29998-138840場/年1610080合計11641200威尼斯大酒店第十七頁，共50頁。威尼斯大酒店

3、咖啡酒廊

浪漫優(yōu)雅，商務(wù)小聚、情侶約會、朋友小憩的理想之選。人均30-50元

可提供：小吃、甜點、酒、咖啡等

酒廊40-50個餐位第十八頁，共50頁。威尼斯大酒店

3層容納30-60人

4層容納40-60人5、多媒體會議廳4層宴會廳更可提供500人

超大會議空間使用第十九頁，共50頁?？头科厣骶€定位威尼斯大酒店第二十頁，共50頁。名稱數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)單間172標(biāo)準(zhǔn)雙間109豪套21總套1合計303威尼斯大酒店第二十一頁，共50頁?？驮搭悇e協(xié)議客戶會議團(tuán)體持卡客戶旅游團(tuán)隊網(wǎng)絡(luò)訂房全價及推廣威尼斯大酒店第二十二頁，共50頁。

客房價格和出租率

2015年7月-9月（培育期）50

%2015年10月-12月（增長期）60

%2016年1月-3月（調(diào)整期）50%2016年4月-6月（成長期）60

%2016年7月-12月（成熟期）80%

平均房價410元，半年收入預(yù)估減半，實收116.00萬元

威尼斯大酒店第二十三頁，共50頁。威尼斯大酒店五星標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，協(xié)議單位穩(wěn)定，實際協(xié)議房價，2016年還有提升的空間，同時讓房價拉開合理級差，給出租率帶來上升空間。房型差異合理組合，實現(xiàn)80%入住率達(dá)標(biāo)考核目標(biāo)。

第二十四頁，共50頁。茶藝篇特色主線定位威尼斯大酒店第二十五頁，共50頁。6個包間，1個茶藝區(qū)，共容納32人

人均30-80元，加鐘點費(fèi)

休閑茶點、收藏藝術(shù)、

以茶會友、商務(wù)洽談、文化交流威尼斯大酒店第二十六頁，共50頁。打造名品茶配合餐飲及茶藝沙畫、古樂表演

古玩玉器及近現(xiàn)代美術(shù)作品展覽銷售

威尼斯大酒店舉辦沙龍論壇

邀請文化界大師做專題，提升茶文化品味第二十七頁，共50頁。業(yè)前行動方案威尼斯大酒店第二十八頁，共50頁。1、加強(qiáng)酒店品牌管理：“創(chuàng)立品牌-發(fā)展品牌-壯大品牌”的思路開展工作；穩(wěn)定發(fā)展威尼斯酒店的傳統(tǒng)項目，樹立張家口酒店業(yè)領(lǐng)袖形象，形成與同行業(yè)的差別性。不斷創(chuàng)新，增強(qiáng)酒店的活力，提高酒店的競爭力，為酒店的進(jìn)一步發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。威尼斯大酒店第二十九頁，共50頁。2、運(yùn)用信息及網(wǎng)絡(luò)管理技術(shù)，建立現(xiàn)代特色高智能化的五星級酒店：為我們的營銷開辟新的渠道，為我們的經(jīng)營及管理溶入先進(jìn)的模式，達(dá)到形成傳統(tǒng)酒店行業(yè)與現(xiàn)代信息科技相結(jié)合的經(jīng)營管理特色的目的。威尼斯大酒店第三十頁，共50頁。3、以酒店為核心，為商會為當(dāng)?shù)厣探缱龊梅?wù)工作,以五星級酒店式的服務(wù)、高科技的智能進(jìn)行物業(yè)管理；形成品牌化、規(guī)模化、網(wǎng)絡(luò)化的酒店管理模式。威尼斯大酒店第三十一頁，共50頁。4、立足本地市場，加強(qiáng)銷售的深度及力度，力爭市場份額、價高折大、政策靈活、積極主動、全員銷售、重視意見、優(yōu)化服務(wù)、創(chuàng)造聲勢、建立形象?？头?、餐飲、水療、KTV為酒店經(jīng)營重點，也是酒店業(yè)務(wù)來源之主要源頭，故此，我們必須首先強(qiáng)化業(yè)務(wù)的拓展，爭取最大的客流量，所謂“先有人氣，后有財氣”。威尼斯大酒店第三十二頁，共50頁。3月1號啟動酒店各項籌建具體業(yè)前行動方案：①管理人員儲備甄選招聘（人事、餐飲、房務(wù)、前廳、市場營銷、廚師長）后勤保障培訓(xùn)計劃，推進(jìn)招聘計劃實施。②財務(wù)預(yù)算籌建期各項費(fèi)用計劃，財務(wù)系統(tǒng)管理系統(tǒng)的軟件，功能審定。③酒店客房餐飲物資選定，并簽訂購貨合同。威尼斯大酒店第三十三頁，共50頁。④市場營銷部業(yè)前拓展計劃方案：

1、招聘營銷人員，開展2015年8月份預(yù)訂婚宴。

2、建立大客戶檔案，關(guān)系維護(hù)，對外宣傳。⑤成立餐飲專項工作組（餐飲總監(jiān)、廚師長、服務(wù)經(jīng)理）開展

以下工作：

1、專項調(diào)研酒店餐飲菜品定位，服務(wù)模式。

2、研發(fā)核心產(chǎn)品，制定酒店菜譜、婚宴樣本、自助餐結(jié)構(gòu)、

酒水價格、服務(wù)操作流程。

3、專項人員招募，開展培訓(xùn)方案的制定與實施。威尼斯大酒店第三十四頁，共50頁。⑥威尼斯大酒店開業(yè)前各項證照的專項辦理。⑦推進(jìn)酒店VIS導(dǎo)視的定稿。⑧酒店員工服裝的設(shè)計與規(guī)劃。⑨酒店各部門各項籌建方案計劃的實施。⑩酒店培訓(xùn)開荒，調(diào)試設(shè)備，物資進(jìn)場，模擬營運(yùn)等具

體工作的實施。

威尼斯大酒店第三十五頁，共50頁。會員開發(fā)打造模式威尼斯大酒店第三十六頁，共50頁。成立威尼斯VIP會員俱樂部，采用會員制管理模式，會員可免費(fèi)參加舉辦的車展、畫展、古玩展以及養(yǎng)生飲食、傳統(tǒng)文化交流等活動，搭建全資源整合平臺，服務(wù)于高端商家客戶。威尼斯大酒店第三十七頁，共50頁。成立賓客個性化服務(wù)專職小組，在開業(yè)前3個月營銷體系人員到職，開展以下工作：

１、客戶的篩選。２、會員政策守則的確定及預(yù)前銷售。３、

展開為期10天的專業(yè)拓展客戶方案的實施培訓(xùn)。４、我們賓客的特殊要求服務(wù)、跟進(jìn)、記錄和做好客戶檔案信息。５、過濾目標(biāo)客戶資料名單500名并鎖定200個重要客戶資料。６、營銷人員與客戶聯(lián)系溝通建立起良好的客戶關(guān)系。７、

營業(yè)期6個月內(nèi)完成對500個會員卡銷售拓展方案。威尼斯大酒店第三十八頁，共50頁。啟動五星級酒店標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營的

成本管理體系

威尼斯大酒店第三十九頁，共50頁。

打造6S酒店管理模式：

利益分配體系（Benefitassignmentsystem）

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)體系（Productmixsystem）

客戶管理體系(Customermanagementsystem)

營銷運(yùn)營體系(Marketingopreationsystem)

服務(wù)保障體系(Servicesupportsystem)

數(shù)據(jù)管理體系(Datamanagementsystem)

通過信息采集和數(shù)據(jù)管理手段，打造企業(yè)核心競爭力、樹立企業(yè)文化、維護(hù)管理客戶關(guān)系、實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)，從而提高企業(yè)的獲利能力和客戶滿意度，確保企業(yè)持續(xù)贏利發(fā)展。威尼斯大酒店第四十頁，共50頁。6S成本模式：

成本目標(biāo)體系流程管理體系

日清日結(jié)體系供應(yīng)商管理體系

成本監(jiān)控體系數(shù)據(jù)管理體系

運(yùn)用“分解、整合”，追求“實時、有效”，實現(xiàn)“自動反饋、雙線監(jiān)控”，對酒店成本的運(yùn)營管理進(jìn)行全新管理模式。威尼斯大酒店第四十一頁，共50頁。員工選拔團(tuán)隊打造威尼斯大酒店高素質(zhì)、科學(xué)管理、專業(yè)經(jīng)驗團(tuán)隊第四十二頁，共50頁。

二月份已儲備人事、餐飲、市場營銷、房務(wù)、前廳、廚師長等業(yè)內(nèi)精英，籌建辦計劃按照以下時間節(jié)點進(jìn)行招聘：

3月上旬（10-20號）招聘人資經(jīng)理開展篩選部門負(fù)責(zé)人及制定崗位編制招聘計劃。

3月中旬（20-30號）招聘部門負(fù)責(zé)人。餐飲負(fù)責(zé)人、廚師長、房務(wù)經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、市場營銷，部門招聘培訓(xùn)計劃物資選樣，列出部門采購清單，訂貨（3月底）。

培訓(xùn)開荒期為2個月，員工選拔采用社會招聘熟手服務(wù)人員，酒店9部1室計劃招聘300人，計劃4月中旬發(fā)布大量信息。

威尼斯大酒店第四十三頁，共50頁。

計劃（一）第一批人員（營銷、PA客房、餐飲、KTV、SPA服務(wù)員）

到位時間：4月20日-5月20日，開展第一輪現(xiàn)場培訓(xùn)及開荒作業(yè)（KTV），人員招聘占總數(shù)20%，即60人

計劃（二）第二批人員（餐飲、客房、SPA、KTV服務(wù)人員、廚師研發(fā)人員、各部門人員）

到位時間：5月10日-6月10日，現(xiàn)場培訓(xùn)開荒作業(yè)，物資擺放等具體工作，人員招聘占總數(shù)60%，達(dá)到180人

計劃（三）根據(jù)部門情況補(bǔ)充人員（營銷代表、PA、后勤、安保等部門員工）到位時間：6月1日-6月18日，現(xiàn)場培訓(xùn)及開展具體工作量化，人