/江蘇省食品經(jīng)營(yíng)許可（食品銷售類）審查細(xì)則第一章總則第一條為規(guī)范我省食品經(jīng)營(yíng)許可管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則(試行）》等法律法規(guī)和規(guī)章制度的規(guī)定,制定本細(xì)則。第二條本細(xì)則適用于江蘇省行政區(qū)域內(nèi)食品藥品監(jiān)管部門（以下簡(jiǎn)稱為食品藥品監(jiān)管部門）對(duì)食品銷售經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的審查。第三條食品銷售經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)網(wǎng)絡(luò)食品銷售經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注.食品銷售經(jīng)營(yíng)按照經(jīng)營(yíng)方式分為批發(fā)和零售兩類,批發(fā)類包括食品批發(fā)配送商、食品批發(fā)銷售商,零售類包括商場(chǎng)超市、食雜店、食品自動(dòng)售貨商，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際進(jìn)行標(biāo)注。第四條食品銷售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為：（一)預(yù)包裝食品銷售(含冷凍冷藏食品、不含冷凍冷藏食品）；（二)散裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷凍冷藏食品)；（三）特殊食品銷售(保健食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品)；（四)其他類食品銷售。如申請(qǐng)散裝熟食銷售的,應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷售項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注.第五條食品銷售經(jīng)營(yíng)者在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)申請(qǐng)食品制售項(xiàng)目的，應(yīng)參照《江蘇省食品經(jīng)營(yíng)許可（餐飲服務(wù)類)審查細(xì)則（試行)》制售項(xiàng)目及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查.第六條食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)申請(qǐng)者的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所區(qū)域設(shè)置、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)類別等事項(xiàng)確定申請(qǐng)者的主體業(yè)態(tài)。食品藥品監(jiān)管部門在審查中認(rèn)為食品銷售經(jīng)營(yíng)者申報(bào)的主體業(yè)態(tài)與實(shí)際經(jīng)營(yíng)不符的，有權(quán)予以糾正。第七條食品藥品監(jiān)管部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)進(jìn)行分類審查。僅申請(qǐng)預(yù)包裝食品(不含冷藏冷凍食品）銷售的，食品經(jīng)營(yíng)許可變更不改變經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施和布局的，可以不進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。第八條鼓勵(lì)食品銷售經(jīng)營(yíng)者規(guī)?；瓦B鎖化經(jīng)營(yíng).縣(市、區(qū)）級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門，可以對(duì)其轄區(qū)內(nèi)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)門店集中受理和審查；可以對(duì)其轄區(qū)內(nèi)的食品自動(dòng)售貨商實(shí)行單一許可證管理，自動(dòng)售貨機(jī)擺放地點(diǎn)參照貯存場(chǎng)所實(shí)行備案管理.第九條食品銷售經(jīng)營(yíng)者采取租賃、委托管理等形式使用的食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第十六條和第十七條要求，并簽署食品安全管理合同，明確使用的時(shí)間、期限、地點(diǎn)、面積、設(shè)施設(shè)備等要求以及食品貯存場(chǎng)所所屬經(jīng)營(yíng)者的負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式等信息。第十條對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和貯存場(chǎng)所為不同地點(diǎn)的食品銷售經(jīng)營(yíng)者,由經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在地食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施許可管理,貯存場(chǎng)所在實(shí)施許可管理的食品藥品監(jiān)管部門行政管轄區(qū)域內(nèi)的，由實(shí)施許可的食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)核查；貯存場(chǎng)所不在實(shí)施許可管理的食品藥品監(jiān)管部門行政管轄區(qū)域內(nèi)的，可以由貯存場(chǎng)所所在地的食品藥品監(jiān)管部門配合做好現(xiàn)場(chǎng)核查工作。第十一條食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如實(shí)向其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門提交有關(guān)申請(qǐng)材料并反映真實(shí)情況，對(duì)申請(qǐng)材料和核查現(xiàn)場(chǎng)的真實(shí)性負(fù)責(zé)，并在申請(qǐng)書等材料上簽名或者蓋章.第二章許可審查基本要求第十二條申請(qǐng)預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品),許可審查應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)通用要求。申請(qǐng)散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查除應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)通用要求外,還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。申請(qǐng)?zhí)厥馐称蜂N售（保健食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）,許可審查除應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)通用要求外,還應(yīng)當(dāng)符合本章第三節(jié)的相應(yīng)規(guī)定.第十三條列入其他類食品銷售的具體品種應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并明確標(biāo)注。無(wú)實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者不得申請(qǐng)所有食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷售。國(guó)家另有規(guī)定的從其規(guī)定。通用要求第十四條食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員。食品銷售經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)和考核。取得國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的,可以免于考核.第十五條食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有保證食品安全的管理制度。從事食品批發(fā)的企業(yè)還應(yīng)當(dāng)建立食品批發(fā)銷售記錄制度。第十六條食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和貯存場(chǎng)所：（一)不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站)、旱廁等污染源２５米以上；（二）應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射;（三）地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水；（四)應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開;（五)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，劃分固定的食品陳列或貯存的位置和標(biāo)識(shí)，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置,生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開,防止交叉污染；（六)貯存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?、固定的存放位置和?biāo)識(shí)。第十七條食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施.(一）有相應(yīng)的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施；(二）配有食品陳列或擺放設(shè)備或設(shè)施；(三)申請(qǐng)銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備具有合格證明的溫度調(diào)節(jié)設(shè)施設(shè)備，設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求，并帶有溫度顯示裝置。第十八條利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在自動(dòng)售貨設(shè)備的明顯位置公示經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證號(hào)等信息。利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的食品銷售經(jīng)營(yíng)者,申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí),應(yīng)當(dāng)提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)信息,經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證的公示方法等材料。放置自動(dòng)售貨設(shè)備的地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備符合食品貯存的必要條件.第十九條食品銷售經(jīng)營(yíng)者在實(shí)體經(jīng)營(yíng)的同時(shí)通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營(yíng)的,還應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施,供許可機(jī)關(guān)核審。第二十條無(wú)實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的場(chǎng)所,貯存場(chǎng)所視同食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,并應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場(chǎng)登陸申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查.第二節(jié)散裝食品銷售許可審查要求第二十一條散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或有效的隔離措施,生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。第二十二條直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明。第二十三條直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明,應(yīng)為安全、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作,易于清潔和保養(yǎng).第二十四條申請(qǐng)散裝熟食制品銷售的，應(yīng)當(dāng)配備與其銷售的食品品種相適應(yīng)的洗滌消毒設(shè)施:（一）配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;（二)洗手消毒設(shè)備或設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)配有相應(yīng)的清洗、消毒用品，鼓勵(lì)配備干手設(shè)施；(三）員工洗手消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)示。第二十五條申請(qǐng)銷售散裝熟食制品的，除符合本節(jié)上述規(guī)定外,申請(qǐng)時(shí)還應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》或其他合法的生產(chǎn)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。第三節(jié)特殊食品銷售審查要求第二十六條申請(qǐng)保健食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的,應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售。第二十七條申請(qǐng)保健食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立提示牌，注明“*＊＊＊銷售專區(qū)(或?qū)９瘢弊謽?提示牌為綠底白字,字體為黑體,字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。第三章附則第二十八條各食品銷售經(jīng)營(yíng)者定義：（一)食品批發(fā)配送商，指具備配送運(yùn)輸能力，采取配送運(yùn)輸形式專營(yíng)或主營(yíng)將食品批量銷售給其他食品經(jīng)營(yíng)者的食品銷售經(jīng)營(yíng)者。（二）食品批發(fā)銷售商,指專營(yíng)或主營(yíng)將食品批量銷售給其他食品經(jīng)營(yíng)者，不具備配送運(yùn)輸能力的食品銷售經(jīng)營(yíng)者.（三）商場(chǎng)超市，指以零售為主,采取自選方式或柜臺(tái)方式銷售，食品經(jīng)營(yíng)面積大于20０㎡的食品銷售經(jīng)營(yíng)者。(四)食雜店,指以零售為主,采取自選方式或柜臺(tái)方式銷售,食品經(jīng)營(yíng)面積小于20０㎡的食品銷售經(jīng)營(yíng)者.（五）食品自動(dòng)售貨商，指通過自動(dòng)售貨機(jī)方式銷售食品的食品銷售經(jīng)營(yíng)者。第二十九條江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)本省實(shí)際情況對(duì)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有特別規(guī)定的，從其規(guī)定.第三十條本細(xì)則由江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。本細(xì)則自２015年１２月1日起施行.附件：食品銷售經(jīng)營(yíng)者許可現(xiàn)場(chǎng)核查表附件食品銷售經(jīng)營(yíng)者許可現(xiàn)場(chǎng)核查表單位名稱：地址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合一、通用要求1。場(chǎng)所設(shè)置實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與申報(bào)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址一致。*＊*不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源２5米以上＊*＊環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置,并避免日光直接照射＊＊＊地面應(yīng)做到硬化,平坦防滑并易于清潔消毒,并有適當(dāng)措施防止積水＊**與生活區(qū)分（隔）開＊*＊2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局劃分固定的食品陳列或貯存的位置和標(biāo)識(shí)＊＊*食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置＊＊＊生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開＊＊＊待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開＊*＊經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開*＊＊3。貯存場(chǎng)所布局貯存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放***貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通＊＊*食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識(shí)***４.設(shè)施設(shè)備有相應(yīng)的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施＊＊＊配有與經(jīng)營(yíng)食品規(guī)模相適應(yīng)的食品陳列或擺放設(shè)備*＊＊申請(qǐng)銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備具有合格證明的溫度調(diào)節(jié)設(shè)施設(shè)備，設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求,并帶有溫度顯示裝置.＊＊*二、自動(dòng)售貨機(jī)審查要求5.自動(dòng)售貨機(jī)在自動(dòng)售貨設(shè)備的明顯位置公示經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證號(hào)＊＊*放置自動(dòng)售貨設(shè)備的地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備符合食品貯存的必要條件＊*＊三、網(wǎng)絡(luò)銷售審查要求6。網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)提交具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施，供許可機(jī)關(guān)核審**＊四、散裝食品銷售審查要求７．隔離銷售散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離＊**8。設(shè)備工具直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)**＊９。散裝熟食洗消設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施＊**洗手消毒設(shè)備或設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)配有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施＊＊*員工洗手消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)示；＊＊*五、特殊食品銷售審查要求１０．專區(qū)設(shè)置和專區(qū)標(biāo)識(shí)申請(qǐng)保健食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的,應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售**＊申請(qǐng)保健食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的,應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立提示牌，注明“＊＊**銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字,字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定＊＊*六、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)食品制售審查要求11。場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等的設(shè)置與食品經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng),符合分類要求。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。＊＊＊制作冷食類食品、生食類食品及裱花蛋糕應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間.現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類食品、自制飲品和水果拼盤,設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。食品集中備餐設(shè)置相應(yīng)的專間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所。其專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所按照經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目和規(guī)模符合分類要求.**＊各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，因建筑結(jié)構(gòu)不能進(jìn)行順序布局的，有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。＊＊＊用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具,有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌區(qū)分，存放區(qū)域分開設(shè)置。*＊加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上).＊＊＊設(shè)有許可證公示牌、各項(xiàng)制度公示設(shè)施,各類規(guī)定的標(biāo)識(shí)齊全。＊12。食品處理區(qū)地面與排水、墻壁、門窗、天花板地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料平整鋪設(shè)，＊易積水或需要排水的地面應(yīng)設(shè)置排水溝，易于排水和清潔，排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩.地漏帶水封*墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.５m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等防蠅、防蟲、防塵設(shè)施。＊天花板應(yīng)平整，采用無(wú)毒、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。＊1３.設(shè)備設(shè)施配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，大小和數(shù)量能滿足需要并符合分類要求＊＊＊洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施,員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)＊＊接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。切配臺(tái)面、用工具存放設(shè)施等為不銹鋼材料。＊*用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具,有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌區(qū)分，存放區(qū)域分開設(shè)置。＊*烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置＊食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)，廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造,內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。＊*14.庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所按照分類要求設(shè)置食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)施.食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)不存放非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放,有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。＊*１5．專間設(shè)置專間為獨(dú)立封閉空間,內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封.食品傳遞窗為開閉式,其他窗封閉，墻壁及吊頂采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì),能夠自動(dòng)關(guān)閉。＊＊專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)操作臺(tái)面、用工具存放、貨架等為不銹鋼等易于清潔的材質(zhì).＊**專間入口處設(shè)置符合分類要求的獨(dú)立洗手、消毒、更衣設(shè)施。＊**16.專用操作場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝,地漏帶水封，設(shè)有工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。**說(shuō)明：1．根據(jù)經(jīng)營(yíng)者業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)形式選擇需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查事項(xiàng)，允許合理缺項(xiàng);2．＊**表示關(guān)鍵項(xiàng)，＊＊為重點(diǎn)項(xiàng)，＊為一般項(xiàng).核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目(項(xiàng)）核查人簽名:申請(qǐng)人閱后簽名:日期:日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度,分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目,其余項(xiàng)目為一般項(xiàng).符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：食品經(jīng)營(yíng)許可（食品銷售經(jīng)營(yíng)）現(xiàn)場(chǎng)核查意見關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤６項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)?江蘇省食品經(jīng)營(yíng)許可（餐飲服務(wù)類）審查細(xì)則(試行）第一章總則第一條為規(guī)范餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則(試行）》等法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定,結(jié)合我省實(shí)際，制定本細(xì)則。第二條本細(xì)則適用于食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的審查。第三條食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對(duì)餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)進(jìn)行分類審查。第四條主體業(yè)態(tài)包括餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂。如申請(qǐng)通過網(wǎng)絡(luò)訂餐等經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)類別，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。具體包括:特大型餐飲、大型餐飲、中型餐飲、小型餐飲、微型餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房.單位食堂的經(jīng)營(yíng)類別，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注.具體包括:學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂、其他食堂。供餐形式含集體用餐配送或中央廚房的，應(yīng)在經(jīng)營(yíng)類別后進(jìn)行標(biāo)注。第五條餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售(含裱花蛋糕，不含裱花蛋糕)、自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒）、其他類食品制售。第六條申請(qǐng)熱食類食品制售的應(yīng)當(dāng)符合第二章通用要求.申請(qǐng)冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售（含裱花蛋糕,不含裱花蛋糕）、自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒)的，除符合第二章通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合第三章第一節(jié)至第三節(jié)的相應(yīng)要求。申請(qǐng)從事集體用餐配送的，除符合第二章通用要求和第三章第一節(jié)至第三節(jié)相應(yīng)要求外,還應(yīng)當(dāng)符合第三章第四節(jié)要求。申請(qǐng)中央廚房的，除符合第二章通用要求和第三章第一節(jié)至第三節(jié)相應(yīng)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合第三章第五節(jié)要求。申請(qǐng)通過網(wǎng)絡(luò)訂餐等經(jīng)營(yíng)的,除滿足相應(yīng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目許可條件外，還應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查.無(wú)實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者不得申請(qǐng)所有食品制售項(xiàng)目。申請(qǐng)單位食堂的，應(yīng)當(dāng)符合第二章通用要求、第三章第一節(jié)至第三節(jié)相應(yīng)要求和第三章第六節(jié)要求。第七條按照風(fēng)險(xiǎn)程度不同，現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)。現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查，通用要求及相應(yīng)的專項(xiàng)要求判定為符合規(guī)定的，現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果綜合判定為符合規(guī)定；通用要求或相應(yīng)的專項(xiàng)要求判定為不符合規(guī)定的，現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果綜合判定為不符合規(guī)定（《餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表及核查結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)》見附件1）。第二章通用要求第八條大型以上餐飲、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)當(dāng)配備專職餐飲服務(wù)食品安全管理人員，其他餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者、單位食堂應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職餐飲服務(wù)食品安全管理人員。餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并經(jīng)過培訓(xùn)，且持有食品藥品監(jiān)管部門認(rèn)可的培訓(xùn)合格證明。第九條餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度、食品貯存管理制度、食品添加劑使用公示制度、食品安全追溯制度、餐廚廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。第十條餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與加工經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站）、旱廁等污染源２５米以上，并防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響.第十一條餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置與加工經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所.有與加工經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)施設(shè)備,以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。場(chǎng)所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積比例,根據(jù)經(jīng)營(yíng)類別、食品品種、數(shù)量及食品安全風(fēng)險(xiǎn)高低等因素確定(具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)見附件２)。餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者切配烹飪場(chǎng)所面積應(yīng)不小于食品處理區(qū)面積的50%。第十二條餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂宜通過采用視頻技術(shù)、透明展示、廚房開放活動(dòng)和陽(yáng)光公示等方式，公開廚房環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料貯存狀態(tài)等餐飲重點(diǎn)環(huán)節(jié)。第十三條食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染.第十四條食品處理區(qū)地面和墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、易清洗、不易積垢的材料。地面應(yīng)當(dāng)防滑、易清潔。排水溝有排水坡度,易于排水和清潔,排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。地漏帶水封。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)所墻壁應(yīng)當(dāng)有1。5m以上的墻裙,墻裙光滑、不吸水、易清洗。食品處理區(qū)門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。食品處理區(qū)天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂(吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取５谑鍡l食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品,員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物的帶蓋容器.第十六條直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明或符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,應(yīng)為安全、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十七條分別設(shè)置與加工品種相對(duì)應(yīng)的食品原料清洗水池（可分為動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。烹飪場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置。第十八條應(yīng)當(dāng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染.設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔.提倡使用熱力消毒等物理消毒方式。第十九條用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),存放區(qū)域分開設(shè)置。按照分類要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施,應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，為不銹鋼等易清洗材料制成,保溫、防塵且內(nèi)壁平整，不易交叉污染。第二十條食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。冷藏、冷凍柜(庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍（藏)庫(kù)設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì).第二十一條安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房應(yīng)使用防爆燈。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不得改變所觀察食品的天然顏色。第二十二條更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明.集體用餐配送單位、中央廚房的更衣場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置在工作人員進(jìn)入加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處。第二十三條學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位、中央廚房以及具備一次性聚餐人數(shù)達(dá)100人以上（含100人）條件的，應(yīng)當(dāng)配備專用留樣容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員.第二十四條加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的,廁所應(yīng)當(dāng)采用水沖式，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干等設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。第三章專項(xiàng)要求第二十五條各類專間要求：(一）專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉.專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì),能夠自動(dòng)關(guān)閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。(二)專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施.專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。(三）專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。第二十六條專用操作場(chǎng)所要求:(一)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。(二）設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。(三)入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。第二十七條各專間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所面積應(yīng)與實(shí)際經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)（具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)見附件２）。第一節(jié)冷食類、生食類食品制售許可審查要求第二十八條申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制售冷食類食品、生食類食品的應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專間,專間應(yīng)當(dāng)符合第二十五條和第二十七條的要求。冷食類食品中僅制售果蔬拼盤的，可設(shè)置專用操作場(chǎng)所，專用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第二十六條和第二十七條的要求。第二節(jié)糕點(diǎn)類食品制售許可審查要求第二十九條申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類食品應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場(chǎng)所，專用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第二十六條和第二十七條的要求；制作裱花類糕點(diǎn)還應(yīng)當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的裱花專間，裱花專間應(yīng)當(dāng)符合第二十五條和第二十七條的要求。第三節(jié)自制飲品制售許可審查要求第三十條申請(qǐng)自制飲品制作（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒）應(yīng)設(shè)專用操作場(chǎng)所，專用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第二十六條和第二十七條的要求。第三十一條提供自釀酒（不含自釀白酒)的經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告.自釀酒（不含自釀白酒）不得使用壓力容器，自釀酒（不含自釀白酒）只限于在本門店銷售,不得在本門店外銷售。第四節(jié)集體用餐配送單位許可審查要求第三十二條場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：（一)食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng),面積５0０~100０㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1：4;1001~１5０0㎡,面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1：6；1501～2000㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為１:7；面積大于20００㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。（二）餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無(wú)法采用的除外）。(三)場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。（四）按第二十五條的要求設(shè)立分餐專間。（五)烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積的15％,分餐間面積≥食品處理區(qū)的1０％,清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū)１0%。各專間面積≥10㎡，并滿足生產(chǎn)加工需要。第三十三條采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。第三十四條運(yùn)輸設(shè)備要求：（一）配備與膳食供應(yīng)方式、供應(yīng)數(shù)量相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸車輛以及專用密閉運(yùn)輸容器.應(yīng)配備符合冷鏈工藝或熱鏈工藝條件下的保溫設(shè)施,車輛配備溫度顯示裝置。（二）運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒.第三十五條食品檢驗(yàn)和人員要求：1．設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。２。配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員.3。不具備型式檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?應(yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn),申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)應(yīng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件備案.第三十六條食品留樣要求:配備專用留樣容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。第三十七條膳食標(biāo)簽要求：配備標(biāo)簽制作、加貼等設(shè)施設(shè)備。提供已加貼膳食標(biāo)簽的包裝樣本,應(yīng)符合標(biāo)簽加貼在盛裝膳食的包裝正面顯著位置，包括膳食名稱、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位名稱、生產(chǎn)日期及制作時(shí)間、最佳食用時(shí)間、保存條件及食用方法等要求。第五節(jié)中央廚房許可審查要求第三十八條中央廚房應(yīng)當(dāng)具備下列條件:（一)場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求:1．中央廚房加工配制配送冷食類和生食類食品,食品冷卻、包裝應(yīng)按第二十五條的要求設(shè)立分裝專間。需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施處理。2。食品處理區(qū)原則上不小于3０0平方米,應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積１５%。清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū)面積10％.各專間面積≥10㎡，并滿足生產(chǎn)加工需要。3．墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。４。場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè),有良好的排水系統(tǒng)。（二)運(yùn)輸設(shè)備要求：配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒.(三）食品檢驗(yàn)和人員要求：1.設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。2．配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員.3.不具備型式檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?應(yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)應(yīng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件備案。（四）食品留樣要求：配備專用留樣容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。(五）產(chǎn)品標(biāo)識(shí)要求：配備標(biāo)識(shí)或標(biāo)簽制作、加貼等設(shè)施設(shè)備。提供已加貼標(biāo)識(shí)或標(biāo)簽的包裝樣本,應(yīng)符合配送食品的標(biāo)識(shí)或標(biāo)簽加貼在其最小使用包裝或容器正面顯著位置，包括食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等要求.第六節(jié)單位食堂許可審查要求第三十九條單位食堂集中備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專間,專間應(yīng)當(dāng)符合第二十五條和第二十七條的要求.單位食堂的供餐形式包括集體用餐配送或中央廚房的,應(yīng)符合本章第四節(jié)、第五節(jié)的要求。第四十條職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目、冷食類食品制售項(xiàng)目，不得制作裱花蛋糕.第四章附則第四十一條下列用語(yǔ)的含義：餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者：指通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的食品經(jīng)營(yíng)者。其中,特大型餐飲:加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積為3000ｍ２以上；大型餐飲：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積為5０0~3０0０m2（不含５00m２，含30００m2）;中型餐飲：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積為150～50０m2(不含１５0ｍ2，含500ｍ2）；小型餐飲:加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積為60～150ｍ２（不含6０m2，含加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所,包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所。1。食品處理區(qū):指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場(chǎng)所、專間、食品庫(kù)房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域,分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。（1）清潔操作區(qū):指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場(chǎng)所,包括專間、備餐場(chǎng)所。（2）準(zhǔn)清潔操作區(qū):指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場(chǎng)所，包括烹飪場(chǎng)所、餐用具保潔場(chǎng)所。(３)一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐用具的場(chǎng)所,包括粗加工場(chǎng)所、切配場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所和食品庫(kù)房等.2．非食品處理區(qū):指辦公室、更衣場(chǎng)所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、非食品庫(kù)房、衛(wèi)生間等非直接處理食品的區(qū)域。3。就餐場(chǎng)所：指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所,但不包括供就餐者專用的衛(wèi)生間、門廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場(chǎng)所。第四十二條現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營(yíng)按照國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局要求實(shí)施許可核查,可參照相應(yīng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者業(yè)態(tài)分類和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類中通用要求、專項(xiàng)要求執(zhí)行.第四十三條對(duì)由食品生產(chǎn)者、中央廚房等配送半成品或成品，制售食品僅需簡(jiǎn)單處理過程(如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂，食品藥品監(jiān)督管理部門可參照通用要求、專項(xiàng)要求,適當(dāng)調(diào)整相應(yīng)核查要求或條件。第四十四條省食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)全省餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可管理工作。各市、縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局按照職責(zé)分工,負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可管理工作。各省轄市、省直管縣食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本地區(qū)的民族特色食品、地方特色食品可制定許可條件和審查規(guī)范，向省食品藥品監(jiān)督管理局備案。第四十五條本細(xì)則由江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第四十六條本細(xì)則自20１５年１2月1日起施行。附件：1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者許可現(xiàn)場(chǎng)核查表、集體用餐配送單位許可現(xiàn)場(chǎng)核查表、中央廚房許可現(xiàn)場(chǎng)核查表、單位食堂許可現(xiàn)場(chǎng)核查表2.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂布局分類表附件1餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者許可現(xiàn)場(chǎng)核查表單位名稱：地址：核查日期:核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用(合理缺項(xiàng)）1.選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源２5m以上，并防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響。***不得缺項(xiàng)2。場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等的設(shè)置與食品經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng),符合分類要求。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。**＊不得缺項(xiàng)制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕及食品集中備餐應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間?，F(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類食品、自制飲品和水果拼盤，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所.其專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所按照經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目和規(guī)模符合分類要求。＊**各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局,因建筑結(jié)構(gòu)不能進(jìn)行順序布局的，有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。＊＊＊不得缺項(xiàng)用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌區(qū)分，存放區(qū)域分開設(shè)置。＊＊不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比與食品經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類要求。*＊不得缺項(xiàng)切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積5０％(全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。**不得缺項(xiàng)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域(或距離２５m以上）。＊*＊不得缺項(xiàng)設(shè)有許可證公示牌、各項(xiàng)制度公示設(shè)施,各類規(guī)定的標(biāo)識(shí)齊全。＊不得缺項(xiàng)3．食品處理區(qū)地面與排水經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料平整鋪設(shè)。＊＊不得缺項(xiàng)加工操作場(chǎng)所應(yīng)有排水系統(tǒng),且地面和排水溝排水順暢。*不得缺項(xiàng)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mｍ的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*＊不得缺項(xiàng)4。食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)所有1。5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。**不得缺項(xiàng)門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等防蠅、防蟲、防塵設(shè)施.＊*不得缺項(xiàng)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹飪等場(chǎng)所如設(shè)門,采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。*不得缺項(xiàng)5．食品處理區(qū)天花板天花板應(yīng)平整，采用無(wú)毒、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。＊＊不得缺項(xiàng)清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過,加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。＊不得缺項(xiàng)水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?不得缺項(xiàng)６.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)按需設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施,其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。＊*不得缺項(xiàng)洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗.＊不得缺項(xiàng)洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí).*不得缺項(xiàng)7.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施.**＊不得缺項(xiàng)餐用具清洗消毒專用水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗.＊*＊不得缺項(xiàng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,標(biāo)記明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。＊**不得缺項(xiàng)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要并符合分類要求.＊*＊不得缺項(xiàng)8.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所別設(shè)符合分類要求的清洗水池，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途.**不得缺項(xiàng)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程.＊*不得缺項(xiàng)9。設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求.＊*不得缺項(xiàng)接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。＊＊不得缺項(xiàng)食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料,因工藝要求必須使用除外。切配臺(tái)面、工用具存放設(shè)施等為不銹鋼材料。*＊不得缺項(xiàng)１0．通風(fēng)排煙調(diào)溫設(shè)施烹飪場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置,過濾器便于清洗和更換。*＊不得缺項(xiàng)排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。＊不得缺項(xiàng)烹飪場(chǎng)所配備調(diào)溫裝置。*不得缺項(xiàng)11。采光照明設(shè)施加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色.安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。設(shè)置冷凍（藏）庫(kù)房的庫(kù)房?jī)?nèi)使用防爆燈。*不得缺項(xiàng)１2.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器.廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。＊不得缺項(xiàng)廢棄物容器配有蓋子,以堅(jiān)固及不透水的材料制造,內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。*不得缺項(xiàng)1３．庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所按照分類要求設(shè)置食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)施。食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)不存放非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)。除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠(如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施.＊＊冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。＊*＊冷凍（藏)庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。*14。專間和專用操作場(chǎng)所專間為獨(dú)立封閉空間，內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉，墻壁及吊頂采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。＊*專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì),能夠自動(dòng)關(guān)閉。**專間內(nèi)設(shè)獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施和可自動(dòng)閉合的廢棄物容器;專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)操作臺(tái)面、工用具存放、貨架等為不銹鋼等易于清潔的材質(zhì)。***專間入口處設(shè)置符合分類要求的獨(dú)立洗手、消毒、更衣設(shè)施或具有前述設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間.*＊＊專用操作場(chǎng)所，內(nèi)無(wú)明溝,地漏帶水封，設(shè)有工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施.入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。＊＊１5。轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施按照分類要求,設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，為不銹鋼等易清洗材料制成，保溫、防塵且內(nèi)壁平整,不易交叉污染.＊*不得缺項(xiàng)1６.更衣室按照分類要求設(shè)置更衣場(chǎng)所,更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?不得缺項(xiàng)１7.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。＊＊＊不得缺項(xiàng)廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明,與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗,或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、干手等設(shè)施。＊18。食品留樣具備一次性聚餐達(dá)10０人以上條件的，配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施,以及留樣管理人員。*＊＊19．自釀酒（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒)提供自釀酒的經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。自釀酒不得使用壓力容器。＊**注：１．本表共50項(xiàng),其中關(guān)鍵項(xiàng)1５項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)2０項(xiàng),一般項(xiàng)15項(xiàng).*＊*表示關(guān)鍵項(xiàng),*＊為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合,應(yīng)作為不符合。核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名:申請(qǐng)人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度,分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目,重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目,其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的,可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)０項(xiàng)中型以上餐飲：重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤10項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤3項(xiàng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者許可現(xiàn)場(chǎng)核查表單位名稱:地址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法結(jié)果判定1。選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域.距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站)、旱廁等污染源25m以上，并防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響。１＊＊＊不得缺項(xiàng)2.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等的設(shè)置與食品經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng),符合分類要求.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。2＊*＊不得缺項(xiàng)制作冷食類食品、生食類食品及裱花蛋糕應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間.現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類食品、自制飲品和水果拼盤，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。食品集中備餐設(shè)置相應(yīng)的專間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所。其專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所按照經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目和規(guī)模符合分類要求。3**＊各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，因建筑結(jié)構(gòu)不能進(jìn)行順序布局的，有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備.4**＊不得缺項(xiàng)用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具,有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌區(qū)分,存放區(qū)域分開設(shè)置。5**不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比與食品經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類要求。切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積５0%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少).6**不得缺項(xiàng)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。7**＊不得缺項(xiàng)設(shè)有許可證公示牌、各項(xiàng)制度公示設(shè)施，各類規(guī)定的標(biāo)識(shí)齊全。8*不得缺項(xiàng)3。食品處理區(qū)地面與排水、墻壁、門窗、天花板經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料平整鋪設(shè),有排水系統(tǒng)，地面和排水溝排水順暢。排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6ｍm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。9＊不得缺項(xiàng)墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)所有1。5ｍ以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等防蠅、防蟲、防塵設(shè)施。1０＊不得缺項(xiàng)天花板應(yīng)平整,采用無(wú)毒、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。11*不得缺項(xiàng)4.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)按需設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。12＊*不得缺項(xiàng)5．餐用具清洗消毒保潔設(shè)施配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，大小和數(shù)量能滿足需要并符合分類要求。１３*＊＊不得缺項(xiàng)餐用具清洗消毒專用水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。１4**不得缺項(xiàng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成,結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。15***不得缺項(xiàng)6.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所別設(shè)符合分類要求的清洗水池，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。１6*＊不得缺項(xiàng)7.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求.接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。切配臺(tái)面、工用具存放設(shè)施等為不銹鋼材料。17*＊不得缺項(xiàng)8.通風(fēng)排煙調(diào)溫設(shè)施烹飪場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。18＊＊不得缺項(xiàng)烹飪場(chǎng)所配備調(diào)溫裝置。19＊不得缺項(xiàng)９。廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)，廢棄物容器配有蓋子,以堅(jiān)固及不透水的材料制造,內(nèi)壁光滑便于清洗.專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。２0**不得缺項(xiàng)10。庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所按照分類要求設(shè)置食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)施。食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)不存放非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）.冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放,有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。21**11。專間和專用操作場(chǎng)所專間為獨(dú)立封閉空間，內(nèi)無(wú)明溝,地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉，墻壁及吊頂采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。２2＊*專間內(nèi)設(shè)獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施和可自動(dòng)閉合的廢棄物容器；專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)操作臺(tái)面、工用具存放、貨架等為不銹鋼等易于清潔的材質(zhì)。23＊＊＊專間入口處設(shè)置符合分類要求的獨(dú)立洗手、消毒、更衣設(shè)施。2４＊*＊專用操作場(chǎng)所,內(nèi)無(wú)明溝,地漏帶水封，設(shè)有工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。２5*＊12。轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施按照分類要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，為不銹鋼等易清洗材料制成,保溫、防塵且內(nèi)壁平整，不易交叉污染。26＊＊不得缺項(xiàng)１3.更衣室按照分類要求設(shè)置更衣場(chǎng)所。27＊不得缺項(xiàng)１4.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。28＊＊＊不得缺項(xiàng)廁所采用水沖式,地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料,設(shè)有效排氣裝置,有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式,外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、干手等設(shè)施。２9＊1５.自釀酒(不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒)提供自釀酒的經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告.自釀酒不得使用壓力容器。30*＊*注:１．本表共30項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)１1項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)12項(xiàng)，一般項(xiàng)7項(xiàng).*＊＊表示關(guān)鍵項(xiàng),＊＊為重點(diǎn)項(xiàng)，＊為一般項(xiàng)。2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合,應(yīng)作為不符合。核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目(項(xiàng))核查人簽名：申請(qǐng)人閱后簽名:日期：日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度,分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng),其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目,其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)０項(xiàng)小型、微型餐飲：重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤6項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)集體用餐配送單位許可現(xiàn)場(chǎng)核查表單位名稱:地址：核查日期:核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng))1.選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站）、旱廁等污染源25m以上，并防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響。*＊＊不得缺項(xiàng)2。場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。*＊*不得缺項(xiàng)各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，因建筑結(jié)構(gòu)不能進(jìn)行順序布局的,有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。＊**不得缺項(xiàng)用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌區(qū)分,存放區(qū)域分開設(shè)置。＊*＊不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng),面積500～1000㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4;1001～150０㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；1501～2０00㎡,面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為１:7;面積大于2000㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。*＊＊不得缺項(xiàng)烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積的１5％,分餐間面積≥食品處理區(qū)的1０％,清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū)1０％。各專間面積≥1０㎡，并滿足生產(chǎn)加工需要。*＊＊不得缺項(xiàng)廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。*不得缺項(xiàng)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離２５m以上）。*＊＊不得缺項(xiàng)3。食品處理區(qū)地面與排水地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng).*＊＊不得缺項(xiàng)墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度.*不得缺項(xiàng)地面和排水溝有排水坡度.排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。＊＊不得缺項(xiàng)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*＊不得缺項(xiàng)4。食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)所有1.5ｍ以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。＊*不得缺項(xiàng)門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。＊*不得缺項(xiàng)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹飪等場(chǎng)所的門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。**不得缺項(xiàng)內(nèi)窗臺(tái)下斜45度或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。＊不得缺項(xiàng)5．食品處理區(qū)天花板天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修.＊＊不得缺項(xiàng)清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過,加設(shè)平整、易于清潔的吊頂.＊不得缺項(xiàng)水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?＊不得缺項(xiàng)6.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施,其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。＊＊不得缺項(xiàng)洗手池的材質(zhì)為不透水材料,結(jié)構(gòu)易于清洗.＊不得缺項(xiàng)洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí).＊不得缺項(xiàng)7。餐用具清洗消毒保潔設(shè)施配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。**＊不得缺項(xiàng)采用熱力消毒(因材質(zhì)等原因無(wú)法采用的除外).＊*不得缺項(xiàng)各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池；采用熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途.***不得缺項(xiàng)餐用具清洗消毒水池專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。*＊＊不得缺項(xiàng)餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗.＊不得缺項(xiàng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。**不得缺項(xiàng)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。＊**不得缺項(xiàng)８。食品原料、清潔工具的清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。＊*不得缺項(xiàng)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程.＊＊＊不得缺項(xiàng)9．設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。*＊不得缺項(xiàng)接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。*不得缺項(xiàng)食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫。＊＊不得缺項(xiàng)所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料,因工藝要求必須使用除外。切配臺(tái)面、工用具存放設(shè)施等為不銹鋼材料.**不得缺項(xiàng)１０。通風(fēng)排煙調(diào)溫設(shè)施烹飪場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng).產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置,過濾器應(yīng)便于清洗和更換.*＊不得缺項(xiàng)排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6ｍm的金屬隔柵或網(wǎng)罩.*＊不得缺項(xiàng)烹飪場(chǎng)所配備調(diào)溫裝置。*不得缺項(xiàng)11。采光照明設(shè)施加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩.設(shè)置冷凍(藏）庫(kù)房的庫(kù)房?jī)?nèi)使用防爆燈。＊不得缺項(xiàng)12.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí).＊不得缺項(xiàng)廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。＊不得缺項(xiàng)1３.庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開設(shè)置。**不得缺項(xiàng)冷藏、冷凍柜（庫(kù))應(yīng)能使原料、半成品和成品分開存放，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品應(yīng)分類擺放,有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。采用冷藏方式儲(chǔ)存的,應(yīng)配備冷卻設(shè)備。*＊*不得缺項(xiàng)除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆)設(shè)施.＊不得缺項(xiàng)冷凍(藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。*不得缺項(xiàng)１4.專間專間入口處設(shè)置有獨(dú)立洗手（非手動(dòng)式水龍頭)、消毒、干手、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。＊＊＊不得缺項(xiàng)專間內(nèi)無(wú)明溝,地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出.食品傳遞窗為開閉式，其他窗應(yīng)為封閉式.專間墻裙鋪設(shè)到頂。＊＊不得缺項(xiàng)專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì),能夠自動(dòng)關(guān)閉。*＊不得缺項(xiàng)專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、工用具清洗消毒設(shè)施、流動(dòng)式水源、溫度指示計(jì)、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。＊*＊不得缺項(xiàng)專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。＊*不得缺項(xiàng)15。轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施按照分類要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),為不銹鋼等易清洗材料制成，保溫、防塵且內(nèi)壁平整，不易交叉污染。＊＊不得缺項(xiàng)１６。更衣室更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi),有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?不得缺項(xiàng)１７。廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。*＊*不得缺項(xiàng)廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料,設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明,與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉,在出口附近設(shè)置洗手、消毒、干手等設(shè)施。廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。＊１8.運(yùn)輸設(shè)備配備與膳食供應(yīng)方式、供應(yīng)數(shù)量相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸車輛以及專用密閉運(yùn)輸容器。應(yīng)配備符合冷鏈工藝或熱鏈工藝條件下的保溫設(shè)施,車輛配備溫度顯示裝置.＊＊*不得缺項(xiàng)運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。*不得缺項(xiàng)１9．檢驗(yàn)室設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。不具備型式檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?應(yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)應(yīng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件備案。＊＊＊不得缺項(xiàng)檢驗(yàn)室應(yīng)配備與加工制作的食品品種、檢測(cè)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員。*＊不得缺項(xiàng)20.食品留樣配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施,以及留樣管理人員.＊＊＊不得缺項(xiàng)21。膳食標(biāo)簽配備標(biāo)簽制作、加貼等設(shè)施設(shè)備。提供已加貼膳食標(biāo)簽的包裝樣本，應(yīng)符合標(biāo)簽加貼在盛裝膳食的包裝正面顯著位置,包括膳食名稱、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位名稱、生產(chǎn)日期及制作時(shí)間、最佳食用時(shí)間、保存條件及食用方法等要求.*＊不得缺項(xiàng)注：1．本表共60項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)20項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)23項(xiàng)，一般項(xiàng)17項(xiàng).＊＊＊表示關(guān)鍵項(xiàng)，＊＊為重點(diǎn)項(xiàng),*為一般項(xiàng)。2。項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合,應(yīng)作為不符合。核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng))核查人簽名:申請(qǐng)人閱后簽名:日期:日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度,分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的,可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合:關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)集體用餐配送單位:重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤8項(xiàng),其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤２項(xiàng)中央廚房許可現(xiàn)場(chǎng)核查表單位名稱：地址:核查日期:核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法結(jié)果判定１.選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站）、旱廁等污染源2５m以上,并防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響。＊＊＊不得缺項(xiàng)２.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存、食品冷卻、食品包裝、工用具清洗消毒等場(chǎng)所以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。＊**不得缺項(xiàng)制作冷食類食品以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間;食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施.***不得缺項(xiàng)各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局,因建筑結(jié)構(gòu)不能進(jìn)行順序布局的，有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。*＊*不得缺項(xiàng)用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌區(qū)分,存放區(qū)域分開設(shè)置.＊＊＊不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)面積原則上≥30０m2＊＊*不得缺項(xiàng)切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積的15％，清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū)10％。各專間面積≥10㎡,并滿足生產(chǎn)加工需要。*＊＊不得缺項(xiàng)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）.**＊不得缺項(xiàng)3．食品處理區(qū)地面與排水地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑,并有排水系統(tǒng)。*＊＊不得缺項(xiàng)墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。＊不得缺項(xiàng)地面和排水溝有排水坡度.排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。＊＊不得缺項(xiàng)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mｍ的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*＊不得缺項(xiàng)4．食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)所有１。5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。＊*不得缺項(xiàng)門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕,與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。**不得缺項(xiàng)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹飪等場(chǎng)所的門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。*＊不得缺項(xiàng)內(nèi)窗臺(tái)下斜４5度或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。＊不得缺項(xiàng)5．食品處理區(qū)天花板天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。＊＊不得缺項(xiàng)清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、即食食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過,加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。＊不得缺項(xiàng)水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?＊不得缺項(xiàng)6.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。＊＊不得缺項(xiàng)洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。＊不得缺項(xiàng)洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施,員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。＊不得缺項(xiàng)7工用具清洗消毒保潔設(shè)施根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法＊*＊不得缺項(xiàng)各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池；采用熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。*＊＊不得缺項(xiàng)餐用具清洗消毒水池專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開.＊＊＊不得缺項(xiàng)接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開.**＊不得缺項(xiàng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,標(biāo)記明顯,結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。＊＊不得缺項(xiàng)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。＊＊＊不得缺項(xiàng)8。食品原料、清潔工具的清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品３類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。＊*不得缺項(xiàng)加工場(chǎng)所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池,其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。**＊不得缺項(xiàng)９。設(shè)備、工具和容器食品烹飪后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備.*＊＊不得缺項(xiàng)應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備＊＊＊不得缺項(xiàng)接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求.**不得缺項(xiàng)接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。＊不得缺項(xiàng)食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫。＊*不得缺項(xiàng)所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料,因工藝要求必須使用除外。切配臺(tái)面、工用具存放設(shè)施等為不銹鋼材料。*＊不得缺項(xiàng)１0.通風(fēng)排煙調(diào)溫設(shè)施烹飪場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng).產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。**不得缺項(xiàng)排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于６mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。**不得缺項(xiàng)烹飪場(chǎng)所配備調(diào)溫裝置。*不得缺項(xiàng)11。采光照明設(shè)施加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。設(shè)置冷凍(藏）庫(kù)房的庫(kù)房?jī)?nèi)使用防爆燈。*不得缺項(xiàng)１2。廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器.廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。＊不得缺項(xiàng)廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。＊不得缺項(xiàng)１3.庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開設(shè)置。＊＊不得缺項(xiàng)冷藏、冷凍柜(庫(kù)）應(yīng)能使原料、半成品和成品分開存放,植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品應(yīng)分類擺放,有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí).*＊*不得缺項(xiàng)除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆)設(shè)施。*不得缺項(xiàng)冷凍(藏)庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì).＊不得缺項(xiàng)14.專間專間入口處設(shè)置有獨(dú)立洗手(非手動(dòng)式水龍頭）、消毒、干手、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間.*＊*不得缺項(xiàng)專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。食品傳遞窗為開閉式，其他窗應(yīng)為封閉式.專間墻裙鋪設(shè)到頂.＊*不得缺項(xiàng)專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì),能夠自動(dòng)關(guān)閉。*＊不得缺項(xiàng)需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施.＊*＊不得缺項(xiàng)專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、工用具清洗消毒設(shè)施、流動(dòng)式水源、溫度指示計(jì)、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。*＊*不得缺項(xiàng)專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式.＊＊不得缺項(xiàng)15.轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施按照分類要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，為不銹鋼等易清洗材料制成，保溫、防塵且內(nèi)壁平整，不易交叉污染。**不得缺項(xiàng)16。更衣室更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi),有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?不得缺項(xiàng)17.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。＊**不得缺項(xiàng)廁所采用水沖式,地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、干手等設(shè)施。廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道分設(shè),并有可靠的防臭氣水封.＊1８。運(yùn)輸設(shè)備配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛。*＊*不得缺項(xiàng)運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒.*不得缺項(xiàng)１９。檢驗(yàn)室設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。不具備型式檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，?yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn),申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)應(yīng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件備案.＊＊*不得缺項(xiàng)檢驗(yàn)室應(yīng)配備與加工制作的食品品種、檢測(cè)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員.*＊不得缺項(xiàng)20.食品留樣配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。＊＊＊不得缺項(xiàng)2１．產(chǎn)品標(biāo)識(shí)配備標(biāo)識(shí)或標(biāo)簽制作、加貼等設(shè)施設(shè)備。提供已加貼標(biāo)識(shí)或標(biāo)簽的包裝樣本，應(yīng)符合配送食品的標(biāo)識(shí)或標(biāo)簽加貼在其最小使用包裝或容器正面顯著位置，包括食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等要求。**不得缺項(xiàng)注:１.本表共6２項(xiàng),其中關(guān)鍵項(xiàng)25項(xiàng),重點(diǎn)項(xiàng)22項(xiàng)，一般項(xiàng)15項(xiàng)。*＊＊表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，＊為一般項(xiàng)。2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合,應(yīng)作為不符合.核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng))核查人簽名：申請(qǐng)人閱后簽名：日期:日期:現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度,分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的,可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)中央廚房：重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤8項(xiàng),其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)單位食堂許可現(xiàn)場(chǎng)核查表含托幼機(jī)構(gòu))食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂、其他食堂）單位名稱：