食物的營養(yǎng)成分與醫(yī)療價值（九、飲料）食物的營養(yǎng)成分與醫(yī)療價值（九、飲料）九飲料（-）茶類茶有中國的茶、花茶、藥茶，而以用茶葉浸泡而成的一種天然飲料為主體。此外，也包含西方流行的咖啡、可可等。近年來流行的五花八門的飲料，尚未收集在內，有待進一步修訂補充。1茶葉山茶科植物CamelliasinensisO.ktze的芽葉。又稱茗、細茶、苦茶、茶。性寒，味微苦。歸心、肺、胃經。為清神健胃養(yǎng)生食品，日常飲之可悅志爽神、解膩健胃、消炎減肥、泄降內火，并可防治壞血病。適用于頭目昏重、嗜睡多夢、體質肥胖及少壯火盛和無病強身者。主要成分有：蛋白質（含量占干量的25-30%,其中氨基酸多達22種），嘌吟類生物堿（以咖啡堿為主，少量可可豆堿、茶鹼、黃嘌吟、腺嘌吟），黃酮類，鞣酸，肌酸等有機酸，酶類（水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、轉移酶、同分異構酶等，糖類（葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖、甘露糖、核糖、阿拉伯糖、麥芽糖、棉子糖、水蘇糖和多糖等），色素，葉醇，維生素A（每百克91單位，比豬肝、胡蘿卜、蛋黃都高XB1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸、C、D、E、K（綠茶中的K為咖啡的20倍X胡蘿卜素，鈣，磷，鐵，鎂，鈉，錳，銅，鋅，氟，氯，鋁，芳香物質（其中揮發(fā)油是茶葉芳香的主要來源5p5y-己烯醇、a-己烯醛、芳香醇及其氧化物，牦牛兒醇、香茅醇等），多酚類（茶多酚即茶的鞣質，黃烷類、花色甙類、黃酮類和黃酮醇類、酚酸類等，以沒食子酰-左旋-表沒食子兒茶精為主，并含少量左旋表沒食子兒茶精、沒食子酰表兒茶精、左旋表兒茶精等），三萜皂及其他甙元如茶皂醇、茶葉皂甙等，二氫麥角甾醇，槲皮素，山奈酚等以及黃酮醇與沒食子酸所組成的一些酯，粗纖維和葉綠素等。有清熱利尿，解渴消食，化痰止咳，解毒，調節(jié)體溫，消除支氣管和膽管痙攣之功效?？捎糜谥委熜臒┛诳?，食積痰滯，多睡善寢，頭昏目痛，解煙毒，急性腸炎，痢疾，無名腫毒，牙質過敏，風寒、血虛頭痛等癥。近來多用于急、慢性菌痢，阿米巴痢疾、急性腸胃炎，急、慢性腸炎，急性傳染性肝炎，傷寒，小兒中毒性消化不良，羊水過多，牙本質過敏，高血脂，患痢脫肛，羊癲風，三陰瘧等癥，并可解酒毒。；此外，茶葉對放射性損傷，尤其是在放化療中引起的白血球減少癥有明顯的防治作用。宜沖泡飲。我國的茶葉已傳遍全世界，成為世界三大飲料之首，以清明前后采摘初發(fā)嫩芽者為佳?！渡褶r本草》中有：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，我國早就有用茶治病的記載。宋代著名詩人蘇軾曾說“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”的詩句。現(xiàn)代世界上許多國家的人民，越來越認識到飲茶有益于健康，有益于防治疾病，茶葉已成為世界性的大眾飲料。我國食療工作者已研制出清音茶，不醉茶，戒煙茶，健美茶，減肥茶，益壽茶，降壓茶，降糖茶等醫(yī)療保健茶。茶葉中的咖啡堿、茶鹼、鞣酸等對中樞神經系統(tǒng)有明顯的興奮作用，可消除疲勞，咖啡堿對中樞的興奮作用更強。而茶堿的利尿作用比咖啡堿更明顯，并能松弛平滑肌，故對支氣管哮喘、膽絞痛有治療作用。咖啡堿能興奮心臟，使心肌收縮加強，心律加快，抑制膽道及支氣管平滑肌。并能收斂、抑菌及維生素P樣作用，能興奮高級中樞神經，能擴張動脈，松弛平滑肌，抑制腎小管再吸收，而有利尿作用；有促進末梢血液循環(huán)，消除疲勞；有收斂腸胃，保持或恢復毛細血管的正常抵抗力的功能；能強心，抵抗酒精、煙炭、嗎啡等物質的毒害。茶葉中的茶多酚，是人體內抗氧化劑重要來源。有抗腫瘤、抗突變、抗動脈粥樣硬化等方面的作用。能清除自由基，對致癌、致突變的抑制及阻斷、提高人體免疫機能、防止和抑制毒性細胞間傳染，能影響化合物官能及結構對抗突變作用。此外，茶多酚還有抗凝、促纖溶、降脂等多種功能。茶葉中的芳香物質有消炎鎮(zhèn)痛，抗癌防癌，治療痛風和風濕性關節(jié)炎，祛痰止咳的作用。茶葉中的酚類化合物有防治壞血病，解生物和生物鹼中毒，防治放射性疾病；治療高血壓，利尿，治療糖尿病；畏寒，偏頭痛，泄瀉等癥。茶葉有抗菌作用，茶葉浸劑和煎劑對各種類型的痢疾桿菌、白喉桿菌、碳疽桿菌、枯草桿菌、變形桿菌、綠膿桿菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌等菌均有抑制作用。茶葉中的蛋白質，氨基酸，維生素A、E、C等都具有強壯和延緩衰老的作用。茶葉中的氨基酸物質，可調節(jié)脂肪代謝防治營養(yǎng)性缺乏所引起的肝壞死；并降低血液中的血氨,治療肝昏迷。茶葉中的維生素不僅種類多，含量豐富，而且其中所含的維生素在水中更穩(wěn)定。最容易損失的維生素C,在茶葉中開水浸泡后15分鐘只損失30%，直到一小時后，才會全部消失。人體衰老的主要原因是由于肌體內脂質過多的氧化，從而導致代謝功能下降，而茶葉中有較強的抗氧化作用，因此茶葉具有抗衰老的作用。茶葉中的多種維生素可增強視網膜的感光性，防治夜盲癥和干眼病；促進骨骼發(fā)育生長；治療佝僂病和軟骨?。辉黾尤梭w微血管的致密性，治療各種出血癥；并能增強人體的抗病能力。茶能降低血清膽固醇濃度和固醇與磷脂比值，減輕動脈粥樣硬化程度。茶葉的抑制細菌效用與中藥不相上下，花茶、綠茶的抗菌能力大于紅茶。茶葉還能增加心室收縮力，作用以綠茶最強，青茶次之，紅茶最弱。茶葉對末梢血管有直接擴張作用，能松弛平滑肌，故可治療支氣管哮喘，膽絞痛等癥。茶葉也能抑制腎小球的再吸收，因而有利尿作用茶葉中的茶色素有明顯的對抗動脈粥樣硬化形成的作用，還可促進纖維蛋白的溶解和降低血小板粘附率；茶多酚能增強血管韌性、降血脂、防止血栓形成。茶葉在臨床上的作用：興奮神經，消除疲勞，促進血液循環(huán)，擴張冠狀動脈，增強心肌收縮，加快心律。溶解脂肪，幫助消食解膩，減輕血清膽固醇濃度和膽固醇與磷脂的比值,減輕動脈粥樣硬化的程度，能增強毛細管的抵抗力，有維生素P樣作用。最近發(fā)現(xiàn)茶葉有控制糖尿病的特殊功效，特別是飲冷開水浸泡的茶，可降低血糖，是防止糖尿病的最簡單的方法。美國的牙科研究人員報道，中國的烏龍茶含氟量高，可防治齲齒，是一種天然的有效方法。飲紅茶一杯，可以醒酒，對酒醉后發(fā)生的頭昏腦脹，口干舌燥，胸悶欲吐有良效。急性胃腸炎，出現(xiàn)腹瀉者可飲一杯濃茶，癥狀可以緩解。吃多了肉食、油膩者，飯后1小時，飲一杯濃茶，可幫助消化，解除油膩。夏季或勞動后干渴，飲茶能解渴。吃了蒜、韭菜等有異味食物時，在口內含嚼幾片茶葉可解除。患有嚴重的心臟疾病，腎臟疾病，脾胃虛寒及腸胃功能紊亂、潰瘍不宜飲濃茶；高血壓，心律不齊，肝炎、糖尿病，老年便秘患者及孕婦、青春期少女，兒童也不可飲濃茶。服用與茶葉有拮抗作用的中藥如知母、貝母、酸棗仁、人參、黨參、威靈仙、土茯苓時不可飲茶；在服用麻黃素、阿托品、顛茄、黃連、元胡、小薊時也不可飲茶；服用補鐵藥物時也不能飲茶。酒醉時不可飲濃茶，這可使心臟負擔過重。茶葉中的咖啡因能興奮高級神經中樞，使人精神興奮，思想活躍，消除疲勞，但過量會引起失，心悸，頭痛等不適癥狀。，茶葉中的鞣酸，易與鈣、磷、鐵、鋅等微量元素結合成不溶化合物，阻礙微量元素的吸收和利用；并妨礙腸道對蛋白質和脂肪的吸收；鞣酸還與食物中的鐵結合，使鐵不能充分地被吸收和利用。服人參等滋補藥物時不宜飲茶。2苦丁茶苦丁茶屬大葉冬青科。性寒，味苦、甘。歸肝、膽、腎、胃經。為清熱解毒養(yǎng)生飲品。主要成分有蛋白質，黃酮類，鞣酸，有肌酸，糖類，酶類，色素，維生素B1、B2、B6、煙酸、C、E、K,咖啡堿，皂甙，柔質，苦質素，熊果酸，鈣，磷，鐵，鎂等多種礦物質和微量元素，有“綠色黃金”之稱。被國際上譽為“美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”。我國民間把苦丁茶作為清熱降火、防痧消滯、生津解暑之佳品，已成為當今世界上男女老少皆宜的保健飲料中之佼佼者。國人視苦丁茶為治病、防病、抗癌、強身健體之為天然保健神品。有止渴，消暑解毒，提神醒腦，消炎殺菌，散風熱，驅疲勞，明目益思，滋養(yǎng)肝腎，增強免疫之功效?？捎糜谥委煾哐獕海哐?，冠心病，目赤，齒痛，肥胖癥，咽喉炎，無明腫毒，痢疾，便秘等癥。唐代明醫(yī)陳藏器《本草拾遺》中有“久食令人瘦，去人脂”的記載。1998年廣西中藥研究所和江濱醫(yī)院，對苦丁茶進行了藥理研究及臨床試驗，表明苦丁茶具有多種生理活性，能防治高血壓、高血脂、冠心病及防癌抗癌等功能。特別適合高血壓、高血脂患者長期飲用。近年來，人們還發(fā)現(xiàn)，苦丁素、皂甙、熊果酸等對瘞瘡，粉刺、美容及減肥有獨特的作用。脾胃虛寒者不宜。咖啡茜草科植物咖啡樹小果咖啡Coffeaarabica中果咖啡C.canephora和大果C.liberica的種子經炒熟研粉而成。性溫，味甘。歸脾、心、腎經。為提神醒腦解困的養(yǎng)生飲品。主要成分有：蛋白質，脂肪，糖類，咖啡堿，可可堿，和少量茶堿?？Х取⒖煽膳c茶并列為世界三大飲料。有提神興奮，強心利尿之功效?？捎糜谥委熓人裎?，酒醉不醒，肺氣腫，肺源性心臟病，小便不爽，憂郁等癥?？茖W家指出，咖啡有抗抑郁的作用，并有提神、健腦、利尿和擴張血管功效。據哈佛大學的報告認為，飲用咖啡的人和不飲用咖啡的人相比，因事故而死亡的人數(shù)要少46%,而自殺的人則少70%。據美國的《流行病學年刊》報道，加利福尼亞州的凱澤■珀曼尼特醫(yī)療計劃工作的專家對12.8萬人進行為期10年的研究得出的結論認為，飲用咖啡的數(shù)量越多，飲用者的自殺可能性越小。飲茶也有同樣的作用，只是效果略差些。20世紀70年代初期起，研究者曾對咖啡能否引起心臟病、高血壓、胰腺癌、胎兒畸形、乳腺囊腫、神經質、震顫、失眠、胃病等進行了調查研究。事實上每一個人因年齡、生活習慣和健康狀況的不同對咖啡堿的反應也不同。飲用咖啡在不過量的情況下，一般是無害的?？Х瓤墒谷藭簳r精力旺盛、思想敏銳，可是有些人隨后有松勁的感覺。引起精力旺盛的原因是咖啡堿能刺激中樞神經系統(tǒng)和促進肝臟中糖元分解成葡萄糖，因而使血糖水平增高。然而這種血液中葡萄糖的增加，在一些人中間停留時間可能是短暫的，因為他們的胰腺通過分泌胰島素而起作用。因此，他們由于血糖下降而可能感到松勁和精力下降。每天飲咖啡7-8杯，可能引起緊張、失眠和心律不齊?？Х葔A的劑量達10克能夠造成死亡。失眠患者忌用。小兒和孕婦均不可飲咖啡，小兒飲咖啡容易使小兒神經系統(tǒng)的發(fā)育受到影響，出現(xiàn)神經官能活動紊亂；孕婦飲咖啡會增加流產的危險。運動員飲咖啡，因其利尿作用會引起體液聚減、心跳加快和顫抖等。胃潰瘍和骨質疏松患者飲咖啡，不利于創(chuàng)口的愈合和阻止鈣的吸收?？Х扔袕娦睦蜃饔茫囡嬁Х瓤烧T發(fā)心臟病和使夜尿增多。咖啡不可與異菸肼、甲丙氨酯、解熱鎮(zhèn)痛藥同用，合用可使藥效增強；不可與氯丙嗪、氟哌啶醇、異丙嗪、奎寧二鹽酸鹽、四環(huán)素等藥同用，可使超藥效降低；與避孕藥同用可使避孕藥失效。可可（巧克力）梧桐科植物可可樹Theobrmacocao的種子所研制的粉狀飲料。又稱可可豆、可可果。性平，味甘，無毒。主要成分有：蛋白質，脂肪（可可脂），可可豆堿，少許咖啡因，單寧化合物，礦物質，有機酸，類黃醇，色素，多酚等?？煽墒侵圃烨煽肆Φ脑?。有振奮精神，強壯利尿之功效?？捎糜谥委熆谇粷儯脱獕杭暗脱撬鸬念^昏、頭暈。巧克力中含有脂肪、蛋白質等，但長期存放而不壞，是由于它含有大量的高效的類黃醇、色素和多酚，能阻止氧化,避免巧克力變質。人體內，氧化作用常使血液中的高脂低密度脂蛋白轉化為泡沫細胞，形成動脈梗塞。巧克力的抗氧化能力給了研究者以啟發(fā)。因為早已有幾項研究報告指出紅葡萄酒能降低心臟病的發(fā)病率，是因為紅葡萄酒中含有類黃醇和色素。他們將巧克力和紅葡萄酒所含的類黃醇進行比較。結果發(fā)現(xiàn)，可可晶中確有防止脂蛋白氧化的作用。那么，吃多少巧克力才能達到預期的效果？5盎司紅葡萄酒約含210毫克類黃醇。相比之下，以2勺匙可可調成的一杯熱巧克力其多酚含量145毫克，一塊1.5盎司的牛奶巧克力的含量為205毫克。然而人們吃巧克力不是為了治病，而是為了開心。巧克力的鎮(zhèn)咳作用勝過可待因。英國科學家的一項研究成果顯示，巧克力含有一種特殊物質，其止咳作用遠比目前臨床上常用的止咳藥強。英國帝國理工學院的科學家在2006年的一期《實驗生物學聯(lián)合雜志》上發(fā)表報告說，他們將10名健康志愿者分成3組進行研究，分別讓他們服用鎮(zhèn)咳藥可待因、巧克力的關鍵成分可可堿或安慰劑。此后再讓他們接觸能引發(fā)咳嗽的的辣椒素。結果發(fā)現(xiàn)，服用可可堿者引起咳嗽的辣椒素的劑量最高。因此說明可可堿的鎮(zhèn)咳作用大于可待因。吃巧克力容易使人上癮。巧克力中含有3種類似大麻的化合物N-?；掖及奉惖奈镔|，能作用于大腦中的大麻素受體部位。它們在大腦中能起到類似大麻的作用，包括鎮(zhèn)痛、使人興奮等。這三種物質，或者它們與巧克力中的咖啡因結合在一起，能使人精神愉快和興奮的作用。因此，研究人員告誡，巧克力不能吃得太多。高血壓患者忌用。菊花菊花科植物菊花ChrysanthemunmorifliummRamatd的頭狀花序。又稱節(jié)華、金精、甘菊、真菊、金蕊。性涼，味甘苦。歸肺、肝經。為清熱解毒養(yǎng)生食品。日常飲之，可清熱解毒，養(yǎng)肝明目，益血潤容，抗病延年。適用于熱性體質尤其是炎熱的夏天。主要成分有蛋白質、多種氨基酸，維生素B1、C,揮發(fā)油，腺嘌吟，膽堿，水蘇堿，菊甙，黃酮類。以秋季采摘而氣清香者為佳。有疏風散熱，明目解毒之功效?？捎糜谥委燁^痛，眩暈，目赤眼中生翳，高血壓，心煩口苦，丁瘡，腫毒等癥。對食欲不當或感染引起的炎癥，眼球紅腫，畏光流淚，眼睛疲勞，視力障礙有一定的療效。近年來多用于高血壓，冠心病的治療。可煮食、涼拌食、泡茶或浸泡酒飲。據《風俗通》記載；南陽酈縣的甘谷，兩岸菊花叢生，菊花落入水中，使谷中水質甘甜香美。谷中20多戶人家常飲此水，上壽者120-130多歲；中壽者100-120歲；70-80歲而終者，則謂之夭折。晚清慈禧嗜菊如命，她中年時爬上太后寶座，權欲熏心，費盡心機，以致精力不濟，常常頭暈，兩眼干澀，視物昏花。粗略識醫(yī)的慈禧，就以上等的杭菊代茶頻飲，從而嘗到甜頭，就嗜菊如命，煩疾不治而愈。藥理實驗證實，菊花有降血壓作用，對葡萄球菌、鏈球菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌、人型結核桿菌、皮膚真菌及流感病毒均有抑制作用。臨床報導，菊花用于治療冠心病和高血壓有一定的療效。菊花在治療心腦血管及眼科疾病方面，已經取得了可喜的進展。菊花加銀花、桑葉、山楂用開水沖泡，悶10-15分鐘后，代茶頻飲，可治高血壓；菊花浸泡于黃酒中飲用，可治眩暈、視物昏花；用菊花作枕頭，可治頭暈、頭痛、視力減弱；菊花加艾葉作護膝，可治關節(jié)疼痛；取菊花葉一把，搗爛外敷，可治疔瘡。白菊花相對甜一些，清熱疏風的作用較弱，而平肝明目的用較強，故常用于高血壓，冠心病及陰虛、肝陽亢進所引起頭昏眼花、目干等癥的治療；黃菊花相對苦一些，所以清熱疏風的作用較強，故常用于治療外感頭痛、發(fā)熱、瘡瘍腫毒及目赤等癥。藥用的有浙江杭州產的杭菊，安徽滁縣產的滁菊、歙縣產的貢菊及河南產的懷菊。脾胃虛寒及腹瀉者不宜。6茉莉花木犀科植物茉莉花Jasminumsambac(L.)Ait的花。又稱木梨花、奈花、小南強。性溫，味甘、辛。歸肺、心經。為芳香理氣養(yǎng)生食品。日常食用可通氣機。適用于氣機不暢者。主要成分有蛋白質，多種氨基酸，維生素B1、C,笨甲醇，酯類，茉莉花素，芳障醇，安息香酸，芳香障醇脂等。有理氣解郁，和中辟穢，麻醉止痛之功效?？捎糜谥委燒x齒，內耳痛，頭頂痛，胸悶，惡心，胃痛，脘脹，疼痛等癥?？蓡为毰蒿?，常與茶葉同泡飲。茉莉花茶為北方人所喜的一種飲料。茉莉花根有止痛及麻醉之功效。能治療跌損骨傷，齲齒，頭頂疼痛等癥。但有一定的毒性，須注意，切不可多用。(二)酒類酒的分類方法很多，以釀造分有蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒；按酒精含量分高度酒、中度酒和低度酒；按釀造原料和風味特點分，又可分為五類，即白酒類、黃酒類、果酒類、啤酒類和配制酒類。1白酒白酒為米、麥、黍、高梁和酒曲釀制而成的一種飲料。白酒俗稱燒酒，我國的釀造白酒歷史悠久，在世界上獨樹一幟。白酒中最有名的為茅臺酒、五糧液、古井貢酒、汾酒、劍南春、宋河糧液、洋河大曲、董酒、瀘州老窖、西鳳酒、金興大曲、郎酒、黃鶴樓酒、雙溝大曲、寶豐酒、沱牌曲酒、武陵酒等。以上名酒都是評比出來的公認的優(yōu)質產品。白酒的酒精含量為45-70%。性溫，味甘苦辛。主要成分因原料、釀造、加工、儲藏等條件不同而各異。一般蒸餾酒除乙醇含量高于非蒸餾酒外，還含有高級醇類，脂肪酸類，酯類，醛類，少量揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，水分等；東北高糧酒中含甲酸，乙酸，丁酸，乙酸乙酯，丁酸乙酯，乙酸戊酯，少量的丙醇，戊醇，丁醇等。有個國外科學家用氣相色譜儀測定中國茅臺酒的各種成分含量，在低靈敏度的測試條件下，其主要的色譜峰竟有300個以上，用人工是無法配制和仿制的，而且人工配制在經濟上也是不合算的。（非蒸餾酒含有蛋白質，氨基酸，糖類，甘油，無機鹽，水分和維生素等成分。）醫(yī)學研究科學證明：適量飲酒，有益健康，能增進食欲，使人多吃菜肴以增加營養(yǎng)的作用。過飲則傷神耗血，損胃傷精，動火生痰，發(fā)怒助欲，致生濕熱諸病。有通血脈，御寒氣，行藥勢，破癥結，厚腸胃，駐顏色之功效。可用于治療風寒脾痛，經脈攣急，胸痹，心腹冷痛等癥。醫(yī)學認為適量飲酒有興奮作用，使大腦抑制功能減弱，使血管擴張，血液循環(huán)加強，可興奮精神，解除疲勞；酒對味覺、嗅覺的刺激，可反射增加呼吸量和增進食欲；還可使體內過高的溫度得以散發(fā)。酒助藥力，能使某些藥物療效增加；作為滋補的藥酒，有些則有保健強身，延年益壽的作用。美國哈佛醫(yī)學院的研究指出：每天飲白酒量不超過30-50毫升，可增加高密度脂蛋白的含量，有助于減少冠心病的死亡率?，F(xiàn)代研究證明，高血脂癥中，要分別測定高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的含量，只有低密度脂蛋白在血液中能沉著在血管壁上形成病變，而高密度脂蛋白是有益而無害的。英國《新科學家》雜志中有：“酒可補五勞、七傷、補血脈。少量飲酒，可使人更聰明，過則使人遲鈍”的研究報告。現(xiàn)代醫(yī)學認為，乙醇進入人體后，首先作用于人的大腦皮質，飲酒過多，會使大腦皮質處于不正常的興奮或麻痹狀態(tài)，人會失去控制。尤其是飲酒過量，會損害人體的一切細胞，如酒后性交受孕，胎兒將是智力遲鈍。白酒中所含的酒精--乙醇，是一種很好的溶劑，能助藥上行、助藥力的發(fā)揮。酒廣泛應用于浸泡中藥，也常作藥引?，F(xiàn)代醫(yī)院消毒也離不開酒精，常用的酊劑就是用酒精為溶劑制成的。酒的主要成分是乙醇--酒的精髓--酒精。當人們飲酒后，乙醇很快就被胃腸道吸收進入血液中，其中95%以上在肝臟內被氧化分解。首先乙醇在肝臟內經由醇脫氫酶的作用下氧化成乙醛，乙醛再經醛脫氫酶的作用下氧化成乙酸，然后，乙酸進入三羧循環(huán)被氧化成二氧化碳和水，并釋放出能量。乙醇在體內是一個不斷氧化的過程，好比一團火在體內燃燒，燒得面紅耳赤，心跳氣喘，兩眼發(fā)直，暈頭轉向。酒過量就會出現(xiàn)醉酒現(xiàn)象，實際上是酒精中毒。酒精是中樞神經系統(tǒng)的抑制劑，能抑制大腦皮質的高級活動。大量時還能抑制皮層下面的低級的中樞，包括周圍神經系統(tǒng)。若中毒過深，則麻痹呼吸和循環(huán)中樞，甚至死亡。長期飲酒也可以引起慢性酒精中毒，酒精在體內逐漸侵犯神經系統(tǒng)，使中樞神經抑制過程減弱，大腦皮層紊亂，長久下去就會使智力減退，注意力渙散，記憶力衰退，判斷力下降。慢性酒精中毒還能影響消化系統(tǒng)，使食欲減退，營養(yǎng)不良，造成蛋白質及維生素B族缺乏，繼而發(fā)展成為肝硬化，甚至發(fā)展成肝癌。酒精在肝臟內影響內源性膽固醇的合成，使血漿膽固醇及甘油三酯的濃度升高，造成動脈硬化；同時可以影響心肌脂肪的沉積，使心臟擴大，引起高血壓和冠心病。酒精對消化道的刺激，引起胃和十二指腸潰瘍。過量和長期飲酒，可出現(xiàn)：食道與膀胱破裂。由于醉酒后劇烈嘔吐，導胃賁門括約肌的張力降低，使括約肌處于舒張狀態(tài)。當胃強力收縮時，空氣及胃內容物急劇進入食管；同時咽喉部的環(huán)咽肌產生反應性痙攣也作用于食管。因此，食管內壓力超過限度導致破裂。膀胱破裂的原因是飲酒后尿液顯著增加，此時稍加壓力都可能發(fā)生膀胱破裂。新婚夫婦醉酒進入洞房，一旦受孕，就可能生下畸形兒。一些中老年的高血壓患者，在臨睡前喝了大量的酒，用來催眠，致使交感神經興奮，心跳加快，血壓升高，引起腦溢血。陰虛，失血及濕熱甚者忌飲酒類，精神病患者忌飲烈酒；青光眼患者忌大量飲酒；膽結石、膽囊炎、泌尿系統(tǒng)感染或患結石者忌大量飲酒；消化不良、慢性胃炎患者忌多飲酒；皮膚炎、慢性皮膚病患者忌飲酒。冷鹽水與綠豆粉能解酒毒。葛藤制劑可醒酒，枳子可醒酒。2糯米酒糯米加酒曲經蒸煮發(fā)酵釀制而成的飲料。性溫，味甘辛。主要成分有：蛋白質和人體所必需的多種氨基酸，糖類,碳水化合物，脂肪，水分和多種維崛生素。有補中益氣之功效。對體溫不足，胃消化能力弱，貧血等具有很好的調理作用。每晚睡前飲50毫升，有安眠寧睡的效果。身體虛弱的人經常飲用，可以舒氣血，增進健康。3黃酒糧食類非蒸餾酒的一種。性大熱，味甘、苦、辛。主要成分有；乙醇，水分，葡萄糖，胡精，甘油，18種氨基酸，人體所必需的就有7種。有行藥勢，殺百邪，避惡毒，通經絡，行血脈，溫脾胃，養(yǎng)肌膚，祛濕氣，利小便之功效。黃酒熱飲，可用于治療血脈不通，動脈硬化，小便不爽，皮膚粗糙等癥。但每天不宜超過350毫升。黃酒營養(yǎng)豐富，是一種低度飲料，一般可以控制喝的量，不易喝醉。適量常飲黃酒能夠加快血液循環(huán)，促進新陳代謝；少量長期飲黃酒，能增加血液中高密度脂蛋白，能減少由于脂肪沉積而引起的冠狀動脈的血管壁發(fā)生瘤變的可能，故能減少冠心病人死亡的危險。4啤酒大麥加輔助原料，經糖化后，加啤酒花發(fā)酵制成的一種飲料。性溫，味甘、苦。主要成分有；乙醇，糖分，水分，維生素B1、B2,B6、煙酸、葉酸、泛酸、C、肌醇，鈣，磷，鐵，鉀，鎂，鋅，多種氨基酸等營養(yǎng)物質。在國外被認為是一種營養(yǎng)品，被譽為“液體面包”。飲一升啤酒可成生750卡熱量，相當于5-6只雞蛋或半升牛奶所發(fā)出的熱量。有健胃消食，化濕利尿的功效?？捎糜谥委熛涣?，暑熱口渴，脾胃失調，小便不爽等癥。健康人適量常飲，有益無害。據報導，啤酒中的樹脂有殺死葡萄球菌、抑制結核桿菌的作用；患有高血壓，冠心病，腸胃病，肺病，腳氣病，消化不良及神經衰弱的患者，適當?shù)睾刃┢【?，有一定的治療作用。啤酒在一定程度上會刺激胃口，促進消化，另外，對失明、神經緊張也都有調節(jié)作用。葡萄酒萄酒中以法國的香檳酒（香檳是法國的一個地名）最有名，為該國的國宴用酒，又稱歡樂酒。法國的索丹葡萄酒和白葡萄酒也很有名。意大利的味美思和馬爾薩拉葡萄酒,西班牙的雪麗葡萄酒、葡萄牙的波爾特酒和紅葡萄酒、匈牙利的托卡伊（Tokay）葡萄酒等也都是名酒。性溫，味甘。主要成分有：23種氨基酸，維生素B1、B2、B6、B12、H、P等；紅葡萄酒中還含有一種類黃酮的色素，其化學結構是三元環(huán)化合物，在茶葉、洋蔥和葡萄中都含有這種物質等。有調整新陳代謝，促進血液循環(huán)，防止膽固醇增加，利尿，激發(fā)肝功能和抗衰老之功效?？捎糜陬A防和治療懷血病，貧血，腳氣病，消化不良，眼角膜炎等癥。葡萄酒不僅酒質醇厚，色澤明凈，口味香甜，可以強身祛病，延年益壽。紅葡萄酒中的類黃酮叫做槲皮酮，對預防心臟病特別有效。1990年美國的研究人員指出，法國人死于心臟病發(fā)作的大大少于美國人，原來就認為這是由于飲食文化的不同，現(xiàn)在就有了科學根據。這是因為法國人愛喝紅葡萄酒的緣故。法國人宣稱，在所有的飲料中紅葡萄酒對預防心血管疾病效果最佳。這不僅僅是因為法國人要爭取紅葡萄酒的出口而作的宣傳，而是被以后的許多科學研究所證實。法國的研究人員已從紅葡萄酒中分離出抗氧化的類