第一章測試產(chǎn)能營養(yǎng)素有（）。

A:蛋白質(zhì)

B:維生素

C:脂類

D:碳水化合物

答案:ACD蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維是人體的六大營養(yǎng)素（）。

A:對

B:錯

答案:B老年期時對能量的需求要小于成年期（）。

A:錯

B:對

答案:B脂肪在下列哪些部位中能夠水解成小分子物質(zhì)？（）

A:食管

B:胃

C:小腸

D:口腔

答案:C維生素B12和膽鹽主要在吸收。（）

A:胃

B:回腸

C:大腸

D:空腸

答案:B第二章測試比較合理的膳食結構有（）。

A:地中海膳食結構

B:動植物食物平衡的膳食結構

C:以植物性食物為主的膳食結構

D:以動物性食物為主的膳食結構

答案:AB《中國居民膳食指南（2016）》一般人群膳食指南的適用人群是（）。

A:2歲以上健康人群

B:糖尿病病人

C:嬰兒

D:6歲以上健康人群

答案:A一般人群每天應攝入相當于多少液態(tài)奶的奶類？（）

A:100g

B:300g

C:400g

D:200g

答案:B一般人群應保證每天攝入300～500g蔬菜，深色蔬菜應占（）。

A:1/2

B:2/3

C:1/4

D:1/3

答案:A堅果有益健康，但應注意不可過量食用。（）

A:錯

B:對

答案:B從營養(yǎng)的角度看，在選擇畜禽魚肉類食物時，優(yōu)先選擇畜類。（）

A:對

B:錯

答案:B一般來說，成人每天食鹽不超過（）。

A:6g

B:3g

C:9g

D:12g

答案:A食用下列食物時，應注意減少食鹽用量的是（）

A:腐乳

B:醬油

C:醬菜

D:腌肉

答案:ABCD下列人群不宜飲酒的是（）

A:孕婦

B:兒童

C:乳母

D:駕駛員

答案:ABCD在平衡膳食寶塔中，蔬菜和水果都是第二層的食物，所以在食用時可以相互替換。（）

A:對

B:錯

答案:B第三章測試下列屬于大豆的是（）

A:青豆

B:黃豆

C:綠豆

D:蠶豆

答案:AB蔬菜類食物一般富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和膳食纖維。（）

A:對

B:錯

答案:B下列食物中，含碘較高的是：（）

A:紫菜

B:海帶

C:香菇

D:木耳

答案:AB動物肝臟中富含維生素A、核黃素。（）

A:錯

B:對

答案:B下列食物中，DHA含量最高的是（）

A:淡水魚

B:海魚

C:畜肉

D:禽肉

答案:B從蛋白質(zhì)的吸收利用來說，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源是：（）

A:瘦豬肉

B:魚肉

C:牛肉

D:雞蛋

答案:D海魚的肝臟內(nèi)維生素A、維生素D、維生素C的含量高。（）

A:對

B:錯

答案:B下列肉類中，營養(yǎng)價值最高的是：（）

A:羊肉

B:豬肉

C:雞肉

D:牛肉

答案:C下列堅果中，亞油酸含量最高的是：（）

A:菱角

B:蓮子

C:板栗

D:花生

答案:D在蔬菜加工烹調(diào)時，以下做法錯誤的是（）

A:長時浸泡

B:先洗后切

C:當餐食用

D:急火快炒

答案:A第四章測試脂肪的主要功能有（）

A:提供能量

B:維持體溫、保護臟器

C:促進脂溶性維生素吸收

D:增加飽腹感，提高膳食感官性狀

答案:ABCD下列碳水化合物不能被人體消化吸收的是（）。

A:果膠

B:纖維素

C:蔗糖

D:支鏈淀粉

答案:AB下列營養(yǎng)素中，不提供能量的是（）

A:脂類

B:礦物質(zhì)

C:水

D:維生素

答案:BCD人體消耗1g脂肪，可凈產(chǎn)生千卡（kcal）能量（）。

A:6

B:7

C:9

D:4

答案:C鈣的功能包括：（）

A:參與神經(jīng)肌肉的功能活動

B:參與血液的凝固

C:參與構成骨骼和牙齒

D:降低血壓

答案:ABCD相比于動物性食物，植物性食物中的鐵較易吸收。（）

A:錯

B:對

答案:A關于鋅的食物來源，錯誤的是：（）

A:生蠔、牡蠣及貝類中含鋅豐富

B:糧谷類、蔬菜、水果類含量較低

C:植物性食品的鋅含量和生物利用率均高于動物性食品

D:肉類、蛋類、動物的內(nèi)臟、堅果含量較高

答案:C下列食物中，含碘豐富的是（）。

A:胡蘿卜

B:芹菜

C:豬肝

D:海帶

答案:D下列維生素中，屬于脂溶性維生素的是：（）

A:維生素D

B:維生素C

C:維生素A

D:維生素B1

答案:AC腳氣病主要是因為（）。

A:缺乏維生素C

B:鋅攝入不足

C:維生素B1缺乏

D:感染

答案:C第五章測試懷孕早期嘔吐嚴重者，可增加每餐的攝入量，減少進食次數(shù)，保證攝入含必要量碳水化合物的食物。（）

A:對

B:錯

答案:B不宜直接喂養(yǎng)6月齡內(nèi)嬰兒的有：（）

A:成人奶粉

B:普通液態(tài)奶

C:蛋白粉

D:豆奶粉

答案:ABCD老年人膳食安排的總原則為：（）

A:飲食饑飽適中

B:其他選項均是

C:控制總能量攝入

D:維持理想體重

答案:B下列關于母乳特點的描述正確的有：（）

A:乳糖含量高，且以乙型乳糖為主

B:含有較多的多不飽和脂肪酸

C:乳清蛋白少、酪