折光儀的結(jié)構(gòu)及使用測(cè)定折光率的意義折射率是物質(zhì)的一種物理性質(zhì)。它是食品生產(chǎn)中常用的工藝控制指標(biāo)，通過測(cè)定液態(tài)食品的折射率可以鑒別食品的組成，確定食品的濃度，判斷食品的純凈程度及品質(zhì)。

蔗糖溶液的折射率隨濃度增大而升高。通過測(cè)定折射率可以確定糖液的濃度及飲料、糖水罐頭等食品的糖度，還可以測(cè)定以糖為主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。各種油脂由一定的脂肪酸構(gòu)成，每種脂肪酸均有其特定的折射率。含碳原子數(shù)目相同時(shí)不飽和脂肪酸的折射率比飽和脂肪酸的折射率大得多；不飽和脂肪酸分子量越大，折射率也越大；酸度高的油脂折射率低。因此測(cè)定折射率可以鑒別油脂的組成和品質(zhì)。正常情況下，某些液態(tài)食品的折射率有一定的范圍，如正常牛乳乳清的折射率在正1.34199～1.34275之間，當(dāng)這些液態(tài)食品因摻雜、濃度改變或品種改變等原因而引起食品的品質(zhì)發(fā)生了變化時(shí)，折射率常常會(huì)發(fā)生變化。所以測(cè)定折射率可以初步判斷某些食品是否正常。如牛乳摻水，其乳清折射率降低，故測(cè)定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判斷牛乳是否摻水。光的折射原理光從一種介質(zhì)斜射入另一種介質(zhì)時(shí)，傳播方向一般會(huì)發(fā)生變化，這種現(xiàn)象叫光的折射。光從空氣斜射入水中或其他介質(zhì)中時(shí)，折射光線與入射光線、法線在同一平面上；折射光線和入射光線分居法線兩側(cè)；折射角小于入射角；入射角增大時(shí)，折射角也隨著增大；當(dāng)光線垂直射向介質(zhì)表面時(shí)，傳播方向不變。空氣水光從空氣斜射入水中時(shí)，折射角小于入射角水空氣光從水斜射入空氣中時(shí)，折射角大于入射角

阿貝折光儀的臨界折射阿貝爾折光儀是根據(jù)臨界折射現(xiàn)象設(shè)計(jì)的

阿貝折光計(jì)的光學(xué)系統(tǒng)觀測(cè)系統(tǒng)：光線由反光鏡l反射，經(jīng)進(jìn)光棱鏡2、折射棱鏡3及其間的樣液薄層折射后射出。再經(jīng)色散補(bǔ)償器4消除由折射棱鏡及被測(cè)樣品所產(chǎn)生的色散，然后由物鏡5將明暗分界線成像于分劃板6上，經(jīng)目鏡7、8放大后成像于觀測(cè)者眼中。阿貝折光儀1－反射鏡；2－轉(zhuǎn)軸；3－遮光板；4－溫度計(jì)；5－進(jìn)光棱鏡座；6－色散調(diào)節(jié)手輪；7－色散值刻度圈；8－目鏡；9－蓋板；10－手輪；11－折射棱鏡座；12－照明刻度盤鏡；13－溫度計(jì)座；14－底座；15－刻度調(diào)節(jié)手輪；16－小孔；17－殼體；18－恒溫器接頭阿貝折射儀結(jié)構(gòu)圖影響折射率測(cè)定的因素（1）光波長(zhǎng)的影響

物質(zhì)的折射率因光的波長(zhǎng)而異，波長(zhǎng)較長(zhǎng)折射率較小，波長(zhǎng)較短折射率較大。測(cè)定時(shí)光源通常為白光。當(dāng)白光經(jīng)過棱鏡和樣液發(fā)生折射時(shí)，因各色光的波長(zhǎng)不同，折射程度也不同，折射后分解成為多種色光，這種現(xiàn)象稱為色散。光的色散會(huì)使視野明暗分界線不清，產(chǎn)生測(cè)定誤差。

為了消除色散，在阿貝折光儀觀測(cè)鏡筒的下端安裝了色散補(bǔ)償器。（2）溫度的影響溶液的折射率隨溫度而改變，溫度升高折射率減??；溫度降低折射率增大．折光儀上的刻度是在標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃下刻制的．所以最好在20℃下測(cè)定折射率。否則，應(yīng)對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行溫度校正。超過20℃時(shí)，加上校正數(shù)；低于20℃時(shí)，減去校正數(shù)。

一、儀器的安裝將折光儀置于靠窗的桌子或白熾燈前。但勿使儀器置于直照的日光中，以避免液體試樣迅速蒸發(fā)。連接電動(dòng)恒溫水浴，調(diào)節(jié)到所需測(cè)量溫度(通常為20℃或25℃，保持水浴溫差土0.20℃)；二.

儀器校正折光儀的刻度盤上的標(biāo)尺的零點(diǎn)有時(shí)會(huì)發(fā)生移動(dòng)，須加以校正。校正的方法是用一種已知折光率的玻璃，轉(zhuǎn)動(dòng)手輪使標(biāo)尺讀數(shù)等于此折射率，再消除色散，然后用調(diào)節(jié)扳手旋動(dòng)目鏡前凹槽中的調(diào)整螺絲，使明暗分界線與十字線相交于一點(diǎn)；阿貝折射儀的操作程序四、粗調(diào)打開遮光板3，合上反射鏡1，調(diào)節(jié)目鏡視度，使“+”宇交叉線成像清晰，此時(shí)旋轉(zhuǎn)手輪15，并在目鏡視場(chǎng)中找到明暗分界線的位置；五、消色散旋轉(zhuǎn)手輪6，使分界線不帶任何色彩。再微調(diào)折光率刻度調(diào)節(jié)手輪15，使分界線位于“+”字交叉線的中心；再適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)聚光鏡12，此時(shí)目鏡視場(chǎng)下方顯示的數(shù)值即為被測(cè)液體的折光率。記錄讀數(shù)與溫度，重復(fù)1～2次；三、加樣①恒慍后，以脫脂棉球蘸取酒精擦凈棱鏡表面，揮干乙醇。滴加l～2滴樣液于進(jìn)光棱鏡磨砂面上，迅速閉合兩塊棱鏡，調(diào)節(jié)反光鏡．使鏡筒內(nèi)視野最亮。②由目鏡觀察，轉(zhuǎn)動(dòng)棱鏡旋鈕，使視野出現(xiàn)明暗兩部分。右邊目鏡中的圖像左邊目鏡中的圖像⑥測(cè)定樣液溫度。⑦打開棱鏡，用水、乙醇或乙醚擦凈棱鏡表面及其他各機(jī)件。在測(cè)定水溶性樣品后，用脫脂棉吸水洗凈，若為油類樣品，須用乙醇或乙醚、二甲苯等擦拭。阿貝折光儀測(cè)定乙醇的含量1.折射率的定義是什么？它與哪些因素有關(guān)？

答：光由真空進(jìn)入某種介質(zhì)時(shí)，入射角的正弦與折射角的正弦之比，叫做這種介質(zhì)的絕對(duì)折射率，簡(jiǎn)稱折射率，用n表示。其值大小與該物質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)、溫度以及光的波長(zhǎng)都有關(guān)系。2.阿貝