食品安全與日常飲食緒論（三）1（）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。A、美國B、日本C、中國D、印度正確答案：C

我的答案：C2（）與生態(tài)的改變和環(huán)境的污染密切相關(guān)。A、雷雨B、沙塵暴C、冰雹D、臺風(fēng)正確答案：B

我的答案：B3人體的哪個器官開始吸收乙醇類物質(zhì)？A、胃B、口腔C、小腸D、大腸正確答案：A

我的答案：A4副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）A、0.015B、0.025C、0.035D、0.055正確答案：B

我的答案：B5由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。正確答案：√

我的答案：×6在我國，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。A、大米B、小麥C、玉米D、大豆正確答案：D

我的答案：D食品安全與日常飲食緒論（四）1方便面包料的殺菌是通過哪種方式進行的？A、輻射殺菌B、低溫殺菌C、滲透殺菌D、干燥殺菌正確答案：A

我的答案：A2下列哪個不是“WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（）”。A、攝入方式B、攝入渠道C、攝入時間D、攝入量正確答案：D

我的答案：D3膨松劑可以用于面包制作。正確答案：√

我的答案：√4烤制食品中形成的雜環(huán)胺對人體無危害。正確答案：×

我的答案：×5我們吃的最多的轉(zhuǎn)基因的食品是（）A、大豆B、花生C、蔬菜D、水果正確答案：A

我的答案：A6由于食品營養(yǎng)不良所引起的對人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。正確答案：×

我的答案：×食品安全與日常飲食緒論（五）1瘋牛病的病毒是（）A、冠狀病毒B、朊病毒C、艾滋病毒D、口蹄疫病毒正確答案：B

我的答案：B2微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的（）A、六分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一正確答案：D

我的答案：D3在整個生態(tài)系統(tǒng)中，是否存在生物變異、遺傳物質(zhì)的改變是（）關(guān)注的問題。A、食品安全B、食品衛(wèi)生C、糧食安全D、生物安全正確答案：D

我的答案：D4食品衛(wèi)生不包括（）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。A、運輸B、消費C、養(yǎng)殖D、銷售正確答案：C

我的答案：C5人體的哪個器官適于吸收脂溶性食物（）A、胃B、口腔C、小腸D、大腸正確答案：C

我的答案：C6《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對人體的影響和危害（）A、亞硝酸鹽B、苯C、氟化物D、添加劑正確答案：D

我的答案：D7“foodsecurity”指的是（）。A、食品安全B、食品衛(wèi)生C、糧食安全D、糧食衛(wèi)生正確答案：C

我的答案：A環(huán)境污染對食品安全性的影響（一）1碘缺乏造成的危害（）A、骨質(zhì)疏松B、失明C、個子矮小智力發(fā)育遲緩D、耳聾正確答案：C

我的答案：C2沒有經(jīng)過人類活動影響的環(huán)境稱為（）。A、原始環(huán)境B、原生環(huán)境C、理想環(huán)境D、純凈環(huán)境正確答案：B

我的答案：B3原生環(huán)境的缺陷在于（）。A、元素分布的不均衡性B、生物多樣化C、環(huán)境污染D、食品安全正確答案：A

我的答案：A4現(xiàn)在由于環(huán)境污染等因素的影響兒童性早熟的比例逐年增加。正確答案：√

我的答案：√5原生環(huán)境就一定是沒有安全問題的環(huán)境。正確答案：×

我的答案：×環(huán)境污染對食品安全性的影響（二）1苯影響人體的哪個系統(tǒng)？A、消化系統(tǒng)B、神經(jīng)系統(tǒng)C、循環(huán)系統(tǒng)D、呼吸系統(tǒng)正確答案：B

我的答案：B2下列哪些不包括在“三致效應(yīng)”。A、致殘性B、致癌性C、致畸性D、致突變性正確答案：A

我的答案：A3二噁英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強的特點，在人體中集聚，有致癌性。正確答案：√

我的答案：√4自然界中的森林大火不會產(chǎn)生對環(huán)境有嚴重污染的物質(zhì)。正確答案：×

我的答案：×5下列哪種疾病是由于缺碘引起的。A、白血病B、癌癥C、21三體綜合征D、甲狀腺腫正確答案：D

我的答案：D6二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。正確答案：√

我的答案：√環(huán)境污染對食品安全性的影響（三）1黑腳病是哪種重金屬中毒？A、汞B、鎘C、砷D、鉻正確答案：C

我的答案：C2汞在食品安全中的問題主要是對農(nóng)作物的污染。正確答案：×

我的答案：×3唯一的一種液體金屬是（），容易在水中擴散開來。A、銀B、汞C、鎂D、鋁正確答案：B

我的答案：B4鉛中毒會引起兒童多動癥。正確答案：√

我的答案：√5痛痛病是哪種重金屬中毒？A、鎘B、汞C、砷D、鉻正確答案：A

我的答案：A6有機汞進入人體會有5%被吸收，從而對健康造成損傷。正確答案：×

我的答案：×環(huán)境污染對食品安全性的影響（四）已完成1過量食品添加劑對人類有潛在的危害。正確答案：√

我的答案：√2輻射技術(shù)對食品的營養(yǎng)成分造成影響。正確答案：√

我的答案：√3過敏癥狀的增多部分是由于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的危害。正確答案：√

我的答案：√4“拮抗”作用指的是化合物之間作用相互協(xié)同。正確答案：×

我的答案：×5“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。A、環(huán)境激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、天然激素正確答案：D

我的答案：B6地溝油中主要含有哪些有害化合物？A、多環(huán)芳烴類化合物B、二噁英C、苯D、重金屬正確答案：A

我的答案：A7環(huán)境內(nèi)分泌干擾物干擾人類的哪個系統(tǒng)？A、神經(jīng)B、消化C、呼吸D、內(nèi)分泌正確答案：D

我的答案：D生物因素引起的食品安全問題（一）已完成1沙門細菌在肉魚奶蛋類食物中含量比較高。正確答案：√

我的答案：√2吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過敏的？A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、組胺正確答案：D

我的答案：D3細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。A、血液致病菌B、肌肉致病菌C、腸道致病菌D、骨骼致病菌正確答案：C

我的答案：C4細菌對人體的危害的途徑包括：感染型、毒素型、過敏型。正確答案：√

我的答案：√5毒素的半數(shù)致死量越大，表明毒性越強。正確答案：×

我的答案：√6沒有經(jīng)過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？A、肉芽毒素B、組胺C、三聚苯胺D、蘇丹紅正確答案：A

我的答案：A生物因素引起的食品安全問題（二）已完成1肉毒梭狀芽孢桿菌是一種（）。A、好氧菌B、非致病菌C、厭氧菌D、有益微生物我的答案：C2食源性細菌造成的食品安全問題的初始癥狀通常和普通的感冒類似，使人不便察覺真正的致病因素。我的答案：√3“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（）的中毒表現(xiàn)。A、葡萄球菌B、沙門氏菌C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D4日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。A、原料采購B、輸送牛奶的管道C、生產(chǎn)過程中沒有殺菌D、產(chǎn)品沒有保存好我的答案：B5金色葡萄球菌所引起的食品安全問題在美國所在的比例。A、0.2B、0.3C、0.33D、0.4我的答案：C6肉毒毒素是一種強烈的（）毒素，人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性。A、血液B、神經(jīng)C、肌肉D、腸道我的答案：B生物因素引起的食品安全問題（三）已完成1痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。A、三個月B、半年C、一個月D、一年正確答案：A

我的答案：A2大腸埃希桿菌在美國首次爆發(fā)時間是A、1982年B、1986年C、1988年D、1990年正確答案：A

我的答案：A3痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為A、一個月B、兩個月C、三四個月D、一到兩周正確答案：D

我的答案：D40157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶制品等。正確答案：√

我的答案：√5痢疾桿菌（志賀氏菌）的特點是（）。A、耐熱B、耐寒C、好氧D、厭氧正確答案：B

我的答案：B6不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。正確答案：√

我的答案：√生物因素引起的食品安全問題（四）已完成1黃曲霉毒素是一種二類致癌物。正確答案：×

我的答案：×2蘋果有病斑時，受到那些真菌的侵染。A、黃曲霉素B、赭曲霉素C、展青霉素D、橘青霉素正確答案：C

我的答案：C3已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。A、A1B、A2C、B1D、B2正確答案：C

我的答案：C4在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。A、0.0B、5.0C、10.0D、20.0正確答案：A

我的答案：A5控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。正確答案：√

我的答案：√6赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。A、三致作用B、肝臟毒C、腎臟毒D、心臟毒正確答案：D

我的答案：D生物因素引起的食品安全問題（五）已完成1下列（）不是寄生蟲的危害。A、爭奪營養(yǎng)B、機械性損傷C、三致作用D、毒性和抗原作用我的答案：C2淡水魚蝦中可能有（）的寄生，導(dǎo)致人患肝吸蟲病。A、蛔蟲B、豬肉絳蟲C、華支皋吸蟲D、曼氏迭宮絳蟲我的答案：C3青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主？A、豬肉絳蟲B、蛔蟲C、線蟲D、曼氏迭宮絳蟲我的答案：D4螺是哪種寄生蟲的中間寄主？A、華支睪吸蟲B、蛔蟲C、線蟲D、血吸蟲我的答案：D5如果發(fā)生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內(nèi)的家禽必須注射疫苗？A、三公里B、四公里C、五公里D、六公里我的答案：D6蛇因為可以吃青蛙，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。我的答案：×生物因素引起的食品安全問題（六）已完成1新鮮黃花菜怎樣處理后食用對人體無毒害？A、浸泡B、曬干C、清洗D、加水加熱正確答案：D

我的答案：D2馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是？A、氰苷類毒素B、龍葵堿C、秋水仙堿D、毒肽正確答案：A

我的答案：B3苦杏仁成人食用四十到六十粒，小兒食用十到二十粒，如果食用六十顆就可以導(dǎo)致人的死亡，它具有哪種毒素？A、氰苷類毒素B、龍葵堿C、秋水仙堿D、毒肽正確答案：D

我的答案：A4馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（），是A、氫氰酸B、花青素C、龍葵堿D、白果素正確答案：C

我的答案：C5桑葚里面含有大量的（），是對人體有強抗氧化作用的。A、花青素B、花紅素C、胡蘿卜素D、維生素D正確答案：A

我的答案：A6寄生蟲對人體造成的傷害遠沒有微生物對人體的損害大。正確答案：×

我的答案：×食品加工過程中形成的有害物（一）已完成1用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量會偏低一些。正確答案：×

我的答案：√2用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（）。A、高B、低C、一樣D、不確定正確答案：B

我的答案：B3（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。A、笨B、苯胺類C、苯并比D、二甲苯正確答案：C

我的答案：C4歐盟在2004年規(guī)定植物油中苯并芘的限定值（）A、1ug/kgB、2ug/kgC、3ug/kgD、4ug/kg正確答案：B

我的答案：B5潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。正確答案：√

我的答案：√食品加工過程中形成的有害物（二）已完成1熱加工過程中減少有害毒素的產(chǎn)生的措施主要有（）。A、不要溫度太高B、不要用微波爐C、油可以反復(fù)炸食品D、要超高溫瞬間滅菌正確答案：A

我的答案：A2蛋白質(zhì)氨基酸在加熱過程中容易形成什么？A、丙烯酰胺B、雜環(huán)胺C、苯并芘D、氯乙醇正確答案：B

我的答案：B3丙烯酰胺的半數(shù)致死量為（）A、150-180ug/kgB、250-280ug/kgC、280-300ug/kgD、300-320ug/kg正確答案：A

我的答案：A4喹啉性雜環(huán)胺致癌性最強。正確答案：√

我的答案：√5丙烯酰胺的形成主要是由于我們食品中最常見的一個化學(xué)反應(yīng)：美拉德反應(yīng)。正確答案：√

我的答案：√食品加工過程中形成的有害物（三）已完成11994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入硝酸鹽的限量值是A、5mg/kgbwB、8mg/kgbwC、6mg/kgbwD、10mg/kgbw正確答案：A

我的答案：A2兒童不屬于丙烯酰胺的高攝入量群體。正確答案：×

我的答案：×3平衡膳食、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。正確答案：√

我的答案：√4植物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的量來源于化肥和環(huán)境。正確答案：√

我的答案：√5為了控制人口的乙稀酰胺的攝入量，我國衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過量烹調(diào)食物，合理膳食。A、1998年B、2000年C、2004年D、2006年正確答案：C

我的答案：C6丙烯酰胺的主要來源不包括下列（）食品。A、薯條B、薯片C、咖啡D、蔬果正確答案：D

我的答案：D食品安全風(fēng)險分析（上）已完成1《風(fēng)險管理與食品安全》是什么時間出臺的？A、1988B、1989C、1997D、2001正確答案：C

我的答案：C2在做動物的毒理學(xué)實驗時，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。A、2.0B、10.0C、50.0D、100.0正確答案：D

我的答案：D3“一般是將毒理學(xué)試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段。正確答案：×

我的答案：√4食品安全風(fēng)險分析是1991首先由WTO提出的。正確答案：×

我的答案：×5危害的描述應(yīng)計算食品中有毒物質(zhì)每日的允許攝入量。正確答案：√

我的答案：×6VA的過量攝入也會引起食物中毒。正確答案：√

我的答案：√食品安全風(fēng)險分析（下）已完成12001年我國抽測的醬油41個品種有多少有三氯丙醇？A、0.6B、0.8C、0.9D、0.5正確答案：B

我的答案：B2有些企業(yè)為了增加醬油的鮮度添加了什么物質(zhì)產(chǎn)生了三氯丙醇？A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、植物蛋白水解液D、增色劑正確答案：C

我的答案：B3下列（）不是風(fēng)險分析的主要內(nèi)容。A、風(fēng)險評估B、風(fēng)險管理C、風(fēng)險交流D、風(fēng)險評價正確答案：D

我的答案：C4三方參與的風(fēng)險交流中的“三方”指的是管理者、生產(chǎn)者和消費者。正確答案：√

我的答案：√5三氯丙醇在配制醬油中才能產(chǎn)生。正確答案：√

我的答案：√6我國與歐盟相比，風(fēng)險評估方面比歐洲差。正確答案：√

我的答案：√食品安全危機管理已完成1我國每年的方便面消費量大概是（）億袋。A、10B、HYPERLINK"/work/javascript:void