學(xué)校食堂食堂食品安全管理制度學(xué)校食堂食品安全管理制度為了保障師生食品安全，維護(hù)學(xué)校形象，特制定此《學(xué)校食堂食品安全管理制度》。第一章總則第一條為了保證師生食品的安全，本制度適用于學(xué)校食堂的管理和服務(wù)。第二條學(xué)校食品經(jīng)銷(xiāo)商必須具有合理的食品經(jīng)營(yíng)許可、食品流通許可和食品生產(chǎn)許可等相關(guān)證照。第三條學(xué)校食堂必須嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方政府有關(guān)食品衛(wèi)生和食品安全法規(guī)的規(guī)定，制定和實(shí)施食品安全管理制度，保證師生享用安全、衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)的食品。第四條學(xué)校食堂必須加強(qiáng)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生、安全等方面的技能培訓(xùn)。第二章食品進(jìn)貨第五條學(xué)校食堂必須從有作業(yè)許可證的供貨商處進(jìn)貨，并保留供貨商的證明文件。第六條學(xué)校食堂為了防止食品污染和庫(kù)存過(guò)量，應(yīng)采取合理的進(jìn)貨量。第七條學(xué)校食品經(jīng)銷(xiāo)商可以參照有關(guān)法規(guī)，在進(jìn)口、采購(gòu)食品時(shí)注意其過(guò)期和質(zhì)量。第八條在選擇餐飲食品時(shí)，學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格選擇食品的品質(zhì)、材料、制造和保質(zhì)期。第九條學(xué)校食堂必須按照食品法規(guī)的要求，標(biāo)明進(jìn)貨日期、過(guò)期日期等，并建立進(jìn)貨檔案，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題要及時(shí)查證與處理。第三章食物加工第十條學(xué)校食堂應(yīng)按照食品加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，并保證加工工具和制造設(shè)備的衛(wèi)生。第十一條學(xué)校食堂應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆牢廴敬胧?，防止食品污染而引起食品中毒事件。第十二條學(xué)校食堂必須配備工作人員，要求操作人員必須持有健康證書(shū)和食品衛(wèi)生培訓(xùn)證書(shū)，并進(jìn)行定期檢查。第四章食品質(zhì)量檢驗(yàn)第十三條學(xué)校食堂應(yīng)建立食品檢測(cè)機(jī)制，定期委托有關(guān)食品檢測(cè)中心進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)，并妥善保管食品樣品。第十四條學(xué)校食堂必須設(shè)立食品質(zhì)量檢測(cè)崗位，負(fù)責(zé)檢查進(jìn)貨、配料、加工、出售等環(huán)節(jié)，確保食品安全。第五章餐飲服務(wù)第十五條學(xué)校食堂應(yīng)采取嚴(yán)格衛(wèi)生控制措施，潔凈排放、消毒和防止病媒蟲(chóng)害等措施，保證菜品不被蟲(chóng)鼠污染。第十六條學(xué)校食堂內(nèi)應(yīng)采用防塵隔離裝置，防止菜肴污染，菜肴的密封包裝應(yīng)嚴(yán)格保證，防止外來(lái)菌、病毒和化學(xué)物質(zhì)的污染。第十七條學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)食品的保溫和質(zhì)量管理，保證質(zhì)量。第十八條學(xué)校食堂的服務(wù)員必須經(jīng)過(guò)相關(guān)食品安全培訓(xùn)，并配備相應(yīng)的工具，如手套、口罩等。第十九條學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)立消費(fèi)者衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)，負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查、食品安全管理和監(jiān)督。第六章食品安全管理和處理措施第二十條學(xué)校食堂應(yīng)建立不合格食品的檢測(cè)和處理措施，對(duì)不合格食品采取相應(yīng)的處理方法，以保證師生的食品安全。第二十一條學(xué)校食堂必須經(jīng)常組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全知識(shí)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生、安全等方面的技能培訓(xùn)。第七章法律責(zé)任第二十二條學(xué)校食堂對(duì)違反食品衛(wèi)生法規(guī)、法律的行為，應(yīng)及時(shí)停止采購(gòu)，采取措施并依法處理。第二十三條學(xué)校食堂對(duì)食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任并進(jìn)行賠償。第二十四條學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)食品安全和質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行記錄和報(bào)告，并對(duì)職責(zé)不清、失職、違規(guī)行為進(jìn)行追究。第八章附則第二十五條