ICS.020.99鶴壁市DB4106地方標(biāo)準(zhǔn)DB06/T5—2019牛屠宰廠(場(chǎng))建設(shè)管理規(guī)范鶴壁市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前言GBT1.1-2009給出的規(guī)則起草。鶴壁市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。鶴壁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。銷售部。牛屠宰廠(場(chǎng))建設(shè)管理規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛屠宰加工廠(場(chǎng))的術(shù)語(yǔ)定義、選址、布局、入廠、待宰、生產(chǎn)車間、管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于新建、改建和擴(kuò)建的牛屠宰加工廠(場(chǎng))。范性引用文件(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB078.1-2012農(nóng)副食品加工工業(yè)衛(wèi)生防護(hù)距離GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB457-1992肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)定義離產(chǎn)生有害因素的部門(生產(chǎn)車間或作業(yè)場(chǎng)所)的邊界至敏感區(qū)邊界的最小距離。污染比較敏感的區(qū)域包括居民區(qū)、學(xué)校和醫(yī)院。4選址，4.4場(chǎng)區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的施。4.8應(yīng)通過當(dāng)?shù)赜匈Y質(zhì)的環(huán)境評(píng)測(cè)部門的環(huán)境評(píng)估。利、電源穩(wěn)定、水源充足的地方。5布局5.1場(chǎng)區(qū)周圍建設(shè)有圍墻。向。5.3動(dòng)物入場(chǎng)口和動(dòng)物產(chǎn)品出場(chǎng)口應(yīng)分別設(shè)置，不應(yīng)共用一個(gè)大門，場(chǎng)內(nèi)通行不應(yīng)共用一個(gè)通道。設(shè)置查證驗(yàn)物室。應(yīng)的獨(dú)立檢疫室、辦公室和休息室。5.6場(chǎng)區(qū)整體布局應(yīng)根據(jù)活牛進(jìn)場(chǎng)、靜養(yǎng)、屠宰、分割、加工、冷藏、產(chǎn)品出場(chǎng)等順序合理設(shè)置場(chǎng)房5.7生產(chǎn)車間的布局應(yīng)按照屠宰工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，屠宰工藝流程按照待宰、套腿提升(掛牛)、電刺激、去前蹄(牛頭)、轉(zhuǎn)掛(去后蹄，后退剝皮)、肛門結(jié)扎、胸部剝皮(取牛寶或乳房)、前腿剝皮、人工預(yù)剝、機(jī)器剝皮(取肩部淋巴油)、開胸、取白內(nèi)臟、取紅內(nèi)臟、劈半取牛尾、修整、沖淋、設(shè)置，宜縮短加工路線，減少輸送距離，避免迂回交叉。5.8屠宰廠應(yīng)設(shè)有待宰圈(區(qū))、隔離間、急宰間；加工原毛、生皮、骨、角的，還應(yīng)設(shè)置封閉式熏5.9生產(chǎn)車間的建設(shè)要與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。按照工藝流程，分割、冷卻、貯存等區(qū)域應(yīng)與生產(chǎn)車間臨近，廢棄物集中存放，遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，鍋爐房應(yīng)遠(yuǎn)離車間，并設(shè)置在下風(fēng)向的位置。區(qū)(吊掛、宰殺、脫毛、內(nèi)臟整理等區(qū)域)和清潔區(qū)(胴體掛放、口設(shè)置人員更衣消毒室。5.13對(duì)于沒有設(shè)置無(wú)害化處理間的屠宰廠，應(yīng)委托具有資質(zhì)的專業(yè)無(wú)害化處理場(chǎng)實(shí)施無(wú)害化處理。廠的車輛消毒場(chǎng)地，并配有車輛清洗消毒設(shè)備。不能朝向生產(chǎn)車間。待宰區(qū)應(yīng)設(shè)置卸牛臺(tái)。圈。生產(chǎn)車間8.1屠宰車間設(shè)置架空軌道和運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)，并有防油污裝置。放血地段的傳送軌道下設(shè)置收集血液的金屬屠宰加工時(shí)，放血線軌道面應(yīng)距地面4.5m~5m，掛牛間距應(yīng)不小于1.2m。3溫控要求8.3.2有溫度要求的工序或場(chǎng)所應(yīng)安裝溫度顯示裝置，并對(duì)溫度進(jìn)行控制，必要時(shí)配備濕度計(jì)。溫度4供水要求GB5749—2006的要求。8.4.2屠宰與分割車間根據(jù)生產(chǎn)工藝流程的需要，應(yīng)在用水的位置分別設(shè)置冷、熱水管。清洗用熱水℃。5排水要求。8.5.3應(yīng)在明溝排水口處設(shè)置不易腐蝕材料格柵，并有防鼠、防臭的設(shè)施。6清潔消毒設(shè)施毒設(shè)施。開關(guān)。8.6.3加工車間的工具使用后應(yīng)在專門的房間進(jìn)行清洗消毒，消毒間應(yīng)配有冷、熱水清洗消毒設(shè)施。好無(wú)損；不應(yīng)使用竹木工(器)具和容器。觸食品的加工表面定期進(jìn)行消毒，清洗消毒時(shí)應(yīng)采取適當(dāng)措施防止對(duì)產(chǎn)品造成污染。7通風(fēng)設(shè)施8.7.2通風(fēng)口應(yīng)裝有紗網(wǎng)或其他保護(hù)性的耐腐蝕材料制作的網(wǎng)罩，防止蟲害侵入。紗網(wǎng)或網(wǎng)罩應(yīng)便于、維修或更換。8照明設(shè)施8.8.1生產(chǎn)區(qū)有良好的采光設(shè)備，地面、操作臺(tái)、墻壁、天棚應(yīng)耐腐蝕、不吸潮、易清洗。9倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施理的需要。施和容器應(yīng)有清晰、明顯標(biāo)識(shí)?；幚?。。11.1.1屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)建立動(dòng)物進(jìn)廠(場(chǎng))檢查登記制度、待宰巡查制度。疫區(qū)，持有產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的有效動(dòng)物檢疫合格證明。輛、工具必須預(yù)先經(jīng)過消毒。屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)建立嚴(yán)格的屠宰和肉品檢驗(yàn)管理制度，并在屠宰車間顯著位置明示屠宰操作工檢驗(yàn)工序位置圖。肉的應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定處理。11.3屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)建立質(zhì)量追溯制度。如實(shí)記錄畜只進(jìn)廠(場(chǎng))時(shí)間、數(shù)量、產(chǎn)地、供貨者、屠宰11.6屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)建立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員持證上崗制度、建立人員進(jìn)出生產(chǎn)車間登記制度。11.7屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)建立證、章、標(biāo)志使用管理制度。11.8屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)建立檢疫申報(bào)制度和疫情報(bào)告制度。11.9屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)保養(yǎng)制度。11.10屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)建立銷售臺(tái)賬管理制度。區(qū)一律不得飼養(yǎng)其他動(dòng)物。溝、垃圾堆或其他有礙衛(wèi)生的場(chǎng)所。防、消煙塵