商務(wù)宴請(qǐng)禮儀程瑤池現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六本講導(dǎo)航第一節(jié)宴請(qǐng)禮儀概述第二節(jié)中餐禮儀第三節(jié)西餐禮儀現(xiàn)在是2頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六【教學(xué)目標(biāo)】通過(guò)本章教學(xué)，要求學(xué)生了解商務(wù)宴請(qǐng)的通用禮儀；掌握中西餐宴會(huì)桌次及席位的排列方法，熟悉中西餐的用餐禮儀?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】中西餐宴會(huì)桌次及席位的排列方法，中餐的用餐禮儀【教學(xué)難點(diǎn)】西餐的用餐禮儀?，F(xiàn)在是3頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六一、宴請(qǐng)的種類規(guī)格來(lái)分，有國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴；餐別來(lái)分，有中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西合餐宴會(huì)；時(shí)間來(lái)分，有早宴、午宴和晚宴；禮儀來(lái)分，有歡迎宴會(huì)、答謝宴會(huì)和送別宴會(huì)；性質(zhì)來(lái)分，有雞尾酒會(huì)、冷餐酒會(huì)、茶會(huì)、招待會(huì)等。第一節(jié)商務(wù)宴請(qǐng)禮儀概述現(xiàn)在是4頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六二、宴會(huì)的組織禮儀現(xiàn)在是5頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

第二節(jié)中餐禮儀現(xiàn)在是6頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的社會(huì)地位，用餐不單是滿足生理需要的方法——也是頭等重要的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。為此掌握某些中式餐飲規(guī)則就顯得尤為重要了，無(wú)論你是主人，還是客人，都必須掌握一些規(guī)則?，F(xiàn)在是7頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

中餐的席位排列，關(guān)系到來(lái)賓的身份和主人給予對(duì)方的禮遇，所以是一項(xiàng)重要的內(nèi)容。

主要內(nèi)容：一、桌次安排二、座次安排現(xiàn)在是8頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六一、桌次安排現(xiàn)在是9頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

主桌的確定：居中為上、以右為上、以遠(yuǎn)為上。（距離門的位置）

桌次的高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定。以主人的桌為基準(zhǔn)，右高左低，近高遠(yuǎn)低。桌次安排的原則：現(xiàn)在是10頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六①以右為上當(dāng)餐桌分為左右時(shí)，以面門為據(jù)，居右之桌為上（如圖）?，F(xiàn)在是11頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六②以遠(yuǎn)為上（大）

當(dāng)餐桌距離餐廳正門有遠(yuǎn)近之分時(shí)，以距門遠(yuǎn)者為上（如圖）。

門12現(xiàn)在是12頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六③居中為上多張餐桌并列時(shí)，以居于中央者為上（如圖）。

213現(xiàn)在是13頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六④在桌次較多的情況下上述排列常規(guī)往往交叉使用（如圖）?，F(xiàn)在是14頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六1234567門現(xiàn)在是15頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六二、座次的安排在國(guó)際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位。

現(xiàn)在是16頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六請(qǐng)問(wèn)：哪個(gè)位置是主位呢？現(xiàn)在是17頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六（1）面門為上。（2）右高左低。（3）中座為尊。（4）觀景為佳。（5）臨墻為好。主位確定的原則現(xiàn)在是18頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六（二）座次禮儀1、以近主人位為上。2、以右為上。3、遠(yuǎn)門為上。其他位次安排原則現(xiàn)在是19頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

單主人161354234562代表主方代表客方現(xiàn)在是20頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

異性雙主人1男345632女241代表主方代表客方現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

同性雙主人1254632341代表主方代表客方現(xiàn)在是22頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六《主人不坐主人位的特殊情況》如主賓身份高于主人，為表示對(duì)客人的尊敬，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓的位置上。如果主方出席人員中有身份高于主人者，可以由身份高者做主位，主人則坐主位的左側(cè)。右側(cè)誰(shuí)坐？（二）座次禮儀現(xiàn)在是23頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六小結(jié)

1、居中為上。2、以右為上。3、遠(yuǎn)門為上。4、以近主人位為上。座次禮儀跟我們的生活息息相關(guān)，希望通過(guò)中餐座次禮儀的學(xué)習(xí)，讓大家無(wú)論在生活中和親朋好友聚餐還是在未來(lái)的工作中參與商務(wù)宴請(qǐng)，都能展現(xiàn)良好的風(fēng)度。希望大家課后多思考、多實(shí)踐，真正掌握和運(yùn)用這些知識(shí)，成為一個(gè)懂禮、知禮的紳士和淑女。謝謝大家！現(xiàn)在是24頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

三、中餐餐具及使用筷子

匙碗

盤(pán)子

水杯

濕巾

水盂

牙簽25現(xiàn)在是25頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六現(xiàn)在是26頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六用筷十二忌三長(zhǎng)兩短仙人指路品箸留聲擊盞敲盅執(zhí)箸巡城迷箸刨墳淚箸遺珠顛倒乾坤定海神針當(dāng)眾上香交叉十字落地驚神現(xiàn)在是27頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

中餐進(jìn)餐禮節(jié)現(xiàn)在是28頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六餐前禮儀主人夫婦與主賓夫婦首先入席后其他人員按次序入席從左側(cè)入座同桌女性、長(zhǎng)者、位高者先落座，坐后椅子與桌子離20厘米左右，雙手不要放在桌上服務(wù)員送上的濕毛巾只能擦手，不宜用于擦臉、脖子和手背。（勿擦汗）現(xiàn)在是29頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六一般主賓位的餐巾紙的桌花和其他人的是不太一樣的。如果你不了解情況，也可以問(wèn)一下餐廳的服務(wù)員，哪個(gè)位置是主位。如果餐巾紙是折好放在你面前的，沒(méi)有桌花的話，主要是以門為基準(zhǔn)點(diǎn)，比較靠里面的位置為主位。

現(xiàn)在是30頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六將餐巾放在膝蓋上或壓在骨碟下主不請(qǐng)，客不嘗。主人打開(kāi)餐巾就意味著宴席開(kāi)始主人舉杯示意開(kāi)始時(shí)，客人才能開(kāi)始；客人不能搶在主人前面?，F(xiàn)在是31頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六餐中禮儀菜上桌后，等主人或長(zhǎng)輩動(dòng)手后再去取食同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜用餐時(shí)，碗盤(pán)器皿不可拿在手上不要左右手雙管齊下夾菜要注意應(yīng)要等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。要細(xì)嚼慢咽。不要把多種菜肴放在一起現(xiàn)在是32頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六不要只盯住自己喜歡的菜吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤(pán)子里。用餐的動(dòng)作要文雅，夾菜時(shí)不要碰到鄰座?？曜虞p拿輕放，不能放在盤(pán)緣或碗緣上，更不能架在杯子上，放時(shí)應(yīng)比齊放，離開(kāi)時(shí)應(yīng)把筷子放在筷架上。席間如遇有主人或來(lái)賓致詞，應(yīng)停止進(jìn)食，不可和旁人交頭接耳，或左顧右盼，也不要搬弄餐具。進(jìn)餐時(shí)，不宜高談闊論，吃食物時(shí)，盡可能將嘴巴閉合，吃時(shí)不要發(fā)出嘖嘖的聲音，萬(wàn)一打噴嚏、咳嗽，應(yīng)馬上掉頭向后，拿手巾掩口?，F(xiàn)在是33頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六夾菜時(shí)，筷子不可在碟中亂攪一通(“拔草尋蛇”)或?qū)Ｌ艉玫膩?lái)吃，筷子也不要伸到碟子的對(duì)面(所謂“飛象過(guò)河”)。用湯匙舀湯不要舀得太滿，以免傾瀉于桌上。給別人夾菜，要用公筷。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響?，F(xiàn)在是34頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六在宴會(huì)中，主人有敬酒之舉，你也必須敬一杯。如果是大規(guī)模的宴筵百席，主人只能依次到各桌去敬酒，每可桌派出代表到主桌去向主人回敬。在宴會(huì)中最好不要中途離去，若萬(wàn)不得已時(shí)，也應(yīng)向同桌的人說(shuō)聲對(duì)不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說(shuō)明原委。如果有長(zhǎng)輩在內(nèi)，最好后退兩步，才轉(zhuǎn)身離開(kāi)?，F(xiàn)在是35頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六向客人斟酒應(yīng)走到客人右側(cè)，除啤酒外，酒瓶瓶口不能接觸杯緣。斟酒一般不能超過(guò)八成滿。斟酒的順序?yàn)橄戎髻e，后次賓；先女賓，后男賓。提議大家干杯，只能是男主人。中途離坐應(yīng)把餐巾放在座椅上，進(jìn)餐結(jié)束把餐巾放在桌子上。

現(xiàn)在是36頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六餐后禮儀用餐完畢后，必須等男女主人開(kāi)始送客之后，才能離座。餐后不宜當(dāng)著客人面結(jié)帳，也不宜拉拉扯扯搶著付賬，如真要搶著付賬，應(yīng)找適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)悄悄地去結(jié)帳現(xiàn)在是37頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

中餐用餐禮儀小結(jié)不違食俗不壞吃相不亂挑菜不爭(zhēng)搶菜不吸香煙不玩餐具不清嗓子不作修飾不亂走動(dòng)現(xiàn)在是38頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

西餐禮儀現(xiàn)在是39頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六西餐中的席位安排西式長(zhǎng)條餐桌桌次排序西式長(zhǎng)條餐桌座次排序現(xiàn)在是40頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六西式長(zhǎng)條餐桌桌次排序

123

三張餐桌現(xiàn)在是41頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六西式長(zhǎng)條餐桌桌次排序

1342四張餐桌現(xiàn)在是42頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六西式長(zhǎng)條餐桌座次排序

西餐多采用長(zhǎng)條餐桌，席位安排，類似中式的圓桌，要讓陪同人員或主人、副主人坐在長(zhǎng)桌的兩端。

現(xiàn)在是43頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六西式長(zhǎng)條餐桌座次排序（一）8765432165342191078代表主方代表客方現(xiàn)在是44頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六1324163458765107989102西式長(zhǎng)條餐桌座次排序（二）代表主方代表客方現(xiàn)在是45頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

第一主賓

男主人

女主人正門“以右為上、面門為上、離遠(yuǎn)為上”現(xiàn)在是46頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

非官方以女士為尊，座椅左側(cè)進(jìn)出女長(zhǎng)男士或士者晚輩或男客人2#女客人1#女主人男主人男客人1#女客人2#主墻現(xiàn)在是47頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六西餐程序

準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng)

宴會(huì)交流

禮貌入席

西餐餐具及使用

西餐用餐禮儀

致祝酒辭

西餐中的飲酒禮儀現(xiàn)在是48頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng)原則：抵達(dá)過(guò)早或過(guò)晚，均為失禮適時(shí)：既不要遲到，又不要早到

15分鐘以上?，F(xiàn)在是49頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

禮貌入席首先是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員。當(dāng)長(zhǎng)輩、女性入座時(shí)，晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤，待他們坐下時(shí)，輕輕將椅子向前推一點(diǎn)。落座后椅子和餐座之間不要過(guò)近或過(guò)遠(yuǎn)。雙腿靠近，兩腳平放在地上，坐端正。雙手不要放在鄰座的椅背或餐座上，更不要用兩肘撐在餐座上。現(xiàn)在是50頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

西餐餐具及使用刀叉餐匙餐巾酒杯現(xiàn)在是51頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六中國(guó)使節(jié)的不禮貌在希特勒舉行的一次宴會(huì)上，一位中國(guó)使節(jié)按照在國(guó)內(nèi)進(jìn)西餐的習(xí)慣，用餐巾去揩拭刀叉。希特勒一見(jiàn)之下，立即命令侍者將全體客人的餐具一律重新?lián)Q過(guò)，使那位中國(guó)使節(jié)窘迫難堪現(xiàn)在是52頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六李鴻章出使德國(guó)時(shí)出的洋相李鴻章應(yīng)俾斯麥之邀前往赴宴，由于不懂西餐禮儀，他把一碗吃水果后洗手用的水端起來(lái)喝了。當(dāng)時(shí)俾斯麥不了解中國(guó)虛實(shí)，為不使李鴻章丟丑，他也將洗手水一飲而盡，見(jiàn)此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪現(xiàn)在是53頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六現(xiàn)在是54頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六55現(xiàn)在是55頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

叉子固體在左側(cè)刀勺及液體在右側(cè)正式晚宴“餐具從外側(cè)用起”、“別人的用餐錯(cuò)誤不提醒”西餐餐具的使用現(xiàn)在是56頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六餐具的使用現(xiàn)在是57頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六用餐的姿勢(shì)現(xiàn)在是58頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六酒杯的拿法現(xiàn)在是59頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六用餐過(guò)程刀叉擺放用餐完畢刀叉擺放96123現(xiàn)在是60頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

餐巾餐巾掩口遮羞揩拭口部服裝保潔進(jìn)行暗示

餐巾的暗示一個(gè)好主意就是看主人行事。等主人坐下后再坐下。主人把餐巾放在膝蓋上，也同樣照做。吃過(guò)飯，直到主人把餐巾放回桌上，才把餐巾放回桌上。61現(xiàn)在是61頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六餐巾的使用方式現(xiàn)在是62頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

西餐用餐禮儀三明治肉類沙拉意大利面甜點(diǎn)和水果現(xiàn)在是63頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

三明治

拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開(kāi)。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉?，F(xiàn)在是64頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

肉類

用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。千萬(wàn)不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。吃有骨頭的肉,不要直接“動(dòng)手”，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)，邊切邊吃。吃魚(yú)時(shí)不要把魚(yú)翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚(yú)骨后再吃下層?，F(xiàn)在是65頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

沙拉

如果沙拉是一大盤(pán)端上來(lái)就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來(lái)吃。將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切?，F(xiàn)在是66頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

意大利面吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是?，F(xiàn)在是67頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

甜點(diǎn)和水果叉子：蛋糕、西餅調(diào)羹：冰淇淋、布丁等用甜點(diǎn)。刀叉配合使用：為加工的水果，如梨或蘋(píng)果不能整個(gè)去皮，應(yīng)用刀先切成四到六塊，削皮去核后再吃；香蕉應(yīng)先剝皮，再切成數(shù)段食用?，F(xiàn)在是68頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

致祝酒辭正式宴會(huì)，一般均由祝詞，但安排的時(shí)間不盡一致。有的一入席雙方即講話祝詞；也可在熱菜之后甜食之前，有主人祝詞，接著由客人致答詞。祝辭時(shí)，服務(wù)人員要停止一切活動(dòng)，參加宴會(huì)的人員均暫停飲食，專心聆聽(tīng)，以示尊重。冷餐會(huì)和祝酒會(huì)講話時(shí)間則更顯靈活。然后祝酒。在致詞行將結(jié)束時(shí)，服務(wù)人員要迅速把酒添足，供主人和主賓等祝酒用?，F(xiàn)在是69頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六

正式西餐“

七”

道菜1.頭盤(pán)也稱為開(kāi)胃品，一般有冷盤(pán)和熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等?，F(xiàn)在是70頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六2、湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯?，F(xiàn)在是71頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六3、副菜通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚(yú)類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等?，F(xiàn)在是72頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六4、主菜肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等?，F(xiàn)在是73頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六5、蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚(yú)、肉、蛋類制作的，一般不加味汁?，F(xiàn)在是74頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六6、甜點(diǎn)西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等?，F(xiàn)在是75頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六7、咖啡飲咖啡一般要加糖和淡奶油現(xiàn)在是76頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六西餐禮儀注意事項(xiàng)舉止優(yōu)雅入席時(shí)要禮讓主賓和尊長(zhǎng)；女主人不坐，別人不能坐入坐時(shí)要從左側(cè)進(jìn)入開(kāi)始用餐時(shí)，應(yīng)等同桌人的同一道菜全部上齊，女主人示意后才可開(kāi)始，女主人把餐巾鋪在腿上，是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志。在女主人拿起刀叉前，客人不要自行用餐。中間要離開(kāi)一會(huì)兒，餐巾要放在坐的椅面上；餐巾不能擦刀叉現(xiàn)在是77頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六喝湯、飲酒和使用刀叉不要發(fā)出聲響，酒不要一飲而盡用餐時(shí)不要抽煙；不要擦餐具，席間不讓菜、對(duì)突發(fā)事件不大驚小怪現(xiàn)在是78頁(yè)\一共有85頁(yè)\編輯于星期六衣著考究：西餐宴會(huì)應(yīng)著禮服（中山裝和旗袍），普通的西餐宴會(huì)應(yīng)著深色的西服套裝、套裙，也可穿中山裝、旗袍、連衣裙、長(zhǎng)裙。女士不用過(guò)濃的香水、不濃妝艷抹、不穿高筒靴、不戴帽子、用餐前先擦去