試卷第試卷第10頁共11頁2022年西式面點(diǎn)師《西式面點(diǎn)師（中級）》安全生產(chǎn)模擬考試題（一）姓名: 年級: 學(xué)號: 題型題型選擇題填空題解答題判斷題計(jì)算題附加題總分得分評卷人評卷人得分1、（判斷題）餅干、干果類餅干等。A、正確B、錯誤正確答案：錯誤2、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確3、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：錯誤4、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：錯誤5、（判斷題）地位。A、正確B、錯誤正確答案：正確6、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確7、（判斷題）1220/0.6、正確、錯誤正確答案：錯誤8、（判斷題）24A、正確B、錯誤正確答案：正確9、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：錯誤10、（判斷題）油脂蛋糕烘烤成熟后，應(yīng)當(dāng)在模具完全冷卻后l 、錯正確答案：錯誤14、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：錯誤15、（判斷題）201232、正確、錯誤正確答案：正確16、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確17、（判斷題）色素配制時(shí)的濃度一般為1%～10、正確、錯誤正確答案：正確18、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：錯誤19、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確20、（判斷題）成面包烘烤時(shí)間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。A、正確B、錯誤正確答案：正確21、（判斷題）、正確B、錯誤正確答案：錯誤22、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確23、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確24、（判斷題）2500803250、正確、錯誤正確答案：錯誤25、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確26、（判斷題）六成熱的油鍋炸至金黃色。A、正確B、錯誤正確答案：正確27、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：錯誤28、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確29、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：錯誤30、（判斷題）“Divider”、正確、錯誤正確答案：錯誤31、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：錯誤32、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確33、（判斷題）奶粉的英文名稱是“milkpowder”、正確、錯誤正確答案：正確34、（判斷題）黑麥的英文名稱是“rye”、正確、錯誤正確答案：正確35、（判斷題）積較小、內(nèi)部組織結(jié)實(shí)等不良后果。A、正確B、錯誤正確答案：錯誤36、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確37、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確38、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確39、（判斷題）人們喜愛的一種食品。A、正確B、錯誤正確答案：正確40、（判斷題）凈料單位成本的計(jì)算不需任何l 、錯正確答案：正確44、（判斷題）“margarine”、正確、錯誤正確答案：錯誤45、（判斷題）制作硬質(zhì)面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團(tuán)中酵母的發(fā)酵，從而控制面坯的體積。A、正確B、錯誤正確答案：錯誤46、（判斷題）及面坯體積。A、正確B、錯誤正確答案：正確47、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確48、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確49、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確50、（判斷題）經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。A、正確B、錯誤正確答案：正確51、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：錯誤52、（判斷題）溫度及時(shí)間，以達(dá)到最適合的烘烤條件。A、正確B、錯誤正確答案：正確53、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確54、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確55、（判斷題）間，烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實(shí)。A、正確B、錯誤正確答案：正確56、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確57、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：錯誤58、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確59、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：錯誤60、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：錯誤61、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：錯誤62、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確63、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確64、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確65、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確66、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確67、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：錯誤68、（判斷題）“ryebread”、正確、錯誤正確答案：錯誤69、（判斷題）素的充分利用。A、正確B、錯誤正確答案：正確70、（判斷題）、正確、錯誤正確答案：正確71、（單選題）、碳酸氫鈉B、碳酸氫銨C、干酵母、泡打粉72、（單選題）、調(diào)制工藝73、（單選題）平衡。A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉正確答案：A74、（單選題）、糖尿病、妄想癥、高血壓正確答案：D75、（單選題）、使用之前，檢查密封膠圈B、使用之前，檢查安全保險(xiǎn)裝置C、使用匹配的限壓閥D、當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強(qiáng)行打開鍋正確答案：D76、（單選題）、提供必需氨基酸B、改善大腦機(jī)能C、防止血栓形成77、（單選題）、毛料重量78、（單選題）后不需進(jìn)行基本酸酵，可直接分割、整形。A、質(zhì)地較軟B、質(zhì)地較硬C、結(jié)構(gòu)結(jié)實(shí)D、結(jié)構(gòu)松馳正確答案：B79、（單選題）、酚、氯、苯、胺、3-4、鎘、砷、汞、鉛80、（單選題）、職業(yè)操作、職業(yè)遵守81、（單選題）、使用方法B、形態(tài)、光亮度、細(xì)膩度82、（單選題）、模具四周涂上一層油脂、模具底部墊上保鮮膜83、（單選題）色、()。A、菜肴的固有色B、菜肴的復(fù)合色C、原料的裝飾色D、原料的搭配色正確答案：B84、（單選題、電烤箱使用完畢后切斷總電源、使用塑料容器作為微波爐加工工具D、用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯正確答案：D85、（單選題）、搓正確答案：A86、（單選題）、是構(gòu)成甲狀腺素的原料、使血液凝固D、構(gòu)成骨骼和牙齒正確答案：A87、（單選題）、菜點(diǎn)加工成本、菜點(diǎn)總成本88、（單選題）一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質(zhì)()克。A、60～90B、53～66、、89、（單選題、金屬、塑料C、軟橡膠D、玻璃纖維正確答案：C90、（單選題、奶油擠花嘴、奶油擠花袋C、糕餅裝飾切割器91、（單選題）、55%～65%、、、92、（單選題）、熔點(diǎn)高、熔點(diǎn)低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多正確答案：A93、（單選題）、乳脂肪D、乳清蛋白正確答案：B94、（單選題）面包的生產(chǎn)需要一個比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于()。A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃正確答案：C95、（單選題的一般計(jì)算方法:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克身高（厘米）-105]×0.9、49歲以下l 正確答案98、（單選題）、地區(qū)