一、綠茶分類方法綠茶依據(jù)殺青方式和最終干燥方式不一樣，可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。1.炒青綠茶（1）長炒青（2）圓炒青（3）扁炒青（4）特種炒青（1）長炒青品質(zhì)要求：外形條索緊結(jié)，色澤潤綠，香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。綠茶的分類專題知識專家講座第1頁婺綠炒青綠茶的分類專題知識專家講座第2頁杭綠炒青綠茶的分類專題知識專家講座第3頁（2）圓炒青品質(zhì)要求：顆粒圓緊。色澤墨綠油潤；香醇味濃，湯色明綠、明亮；葉底勻嫩、明亮。產(chǎn)于浙江嵊州、新昌、上虞等縣。泉崗輝白綠茶的分類專題知識專家講座第4頁涌溪火青綠茶的分類專題知識專家講座第5頁（3）扁炒青品質(zhì)要求：扁平光滑。西湖龍井：分為“獅峰”、“龍井”、“云棲”、“虎跑”、“梅塢”5個品類。西湖龍井含有“色綠、香郁、味甘、形美”品質(zhì)特征。形狀扁平挺秀，光滑齊勻，色澤綠中顯黃，俗稱“糙米色”。沖泡后，清香若蘭，湯色清明，味甘鮮美，葉底勻一。綠茶的分類專題知識專家講座第6頁浙江旗槍綠茶的分類專題知識專家講座第7頁老竹大方綠茶的分類專題知識專家講座第8頁（4）特種炒青在制作過程中，雖以炒為主，但因采摘原料細(xì)嫩，為確保芽葉完整，最終當(dāng)成品茶快干燥時，改為烘干而成。洞庭碧螺春：產(chǎn)于蘇州太湖洞庭山，以碧螺峰品質(zhì)最好。碧螺春原名為“嚇煞人香”。品質(zhì)特征：外形條索纖細(xì)，卷曲如螺，茸毫密披，色澤銀綠隱翠。沖泡后，清香幽雅，滋味甘醇鮮爽，湯色清澈明亮；葉底明綠柔勻。綠茶的分類專題知識專家講座第9頁廬山云霧茶：產(chǎn)于江西廬山，以產(chǎn)于廬山五老峰和漢陽峰之間品質(zhì)最正確。品質(zhì)特征：外形條索壯實(shí)，色澤綠翠多豪。沖泡后，香氣鮮爽持久，含有豆花香，滋味醇厚回甘，湯色清澈明亮；葉底嫩綠勻齊。綠茶的分類專題知識專家講座第10頁南京雨花茶綠茶的分類專題知識專家講座第11頁金獎惠明綠茶的分類專題知識專家講座第12頁信陽毛尖“香清、味醇、湯明、葉嫩”。主產(chǎn)地為“五山兩潭”，以產(chǎn)于信陽車云山品質(zhì)最正確。綠茶的分類專題知識專家講座第13頁桂平西山茶產(chǎn)于廣西桂平西山，以嫩、翠香、鮮為特色。在明代時以享盛譽(yù)。綠茶的分類專題知識專家講座第14頁安化松針綠茶的分類專題知識專家講座第15頁峨眉峨蕊綠茶的分類專題知識專家講座第16頁作業(yè)：1.綠茶可分為____________、____________、____________、____________。其中，炒青綠茶又可分為：____________、____________、____________、____________。2.長炒青品質(zhì)要求是什么？并例舉幾個名茶。3.西湖龍井屬于____________，品質(zhì)特征是：__________________________。____________稱為“明前”，____________稱為“雀后”，____________稱為“雨前”。4.連線題：婺綠炒青黔綠炒青泉崗輝白西湖龍井老竹大方洞庭碧螺春廬山云霧蒙頂甘露浙江嵊縣江西婺源貴州四川蒙山浙江杭州安徽歙縣蘇州太湖江西廬山長炒青圓炒青扁炒青特種炒青綠茶的分類專題知識專家講座第17頁2.烘青綠茶：以烘焙方式進(jìn)行干燥制成綠茶。1）普通烘青綠茶品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索緊直，色澤深綠油潤。沖泡后，香氣清新，滋味鮮醇，湯色清明，葉底明綠。2）精制后烘青綠茶品質(zhì)特征：條索緊結(jié)細(xì)直，平伏勻稱，色澤深綠油潤。沖泡后香氣較醇，湯色、葉底顯黃。含有顯著花香，香氣鮮靈，清高純粹。另外，滋味由鮮爽變?yōu)闈夂?，澀味減輕而苦味略增；干茶、茶湯、葉底都略黃綠茶的分類專題知識專家講座第18頁黃山毛峰“香高、味醇、芽葉細(xì)嫩多毫”綠茶的分類專題知識專家講座第19頁顧渚紫筍品質(zhì)特點(diǎn)：外形卷疊，銀毫顯露，色澤綠翠。沖泡后，清香馥郁，滋味鮮醇；湯色明亮，葉底嫩綠。綠茶的分類專題知識專家講座第20頁太平猴魁綠茶的分類專題知識專家講座第21頁太平猴魁來歷有個故事。清末，北平同盛祥，南京太平春，江南春等茶莊，紛紛在太平產(chǎn)區(qū)設(shè)茶號收購茶葉加工尖茶，運(yùn)銷北平、南京等地。其中同盛祥茶莊和江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優(yōu)質(zhì)尖茶供給市場，均取得了巨大成功。猴坑茶農(nóng)王老二〈王魁成〉在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩芽葉，精工細(xì)制成王老二魁尖。因?yàn)楹锟铀a(chǎn)魁尖格調(diào)獨(dú)特，質(zhì)量超群，使其它產(chǎn)地魁尖望塵莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。綠茶的分類專題知識專家講座第22頁敬亭綠雪“形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄?！本G茶的分類專題知識專家講座第23頁天山綠茶“三綠”——色澤翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠。綠茶的分類專題知識專家講座第24頁江山綠牡丹綠茶的分類專題知識專家講座第25頁六安瓜片綠茶的分類專題知識專家講座第26頁3.蒸青綠茶：是用高溫蒸汽殺青而制成綠茶。含有“三綠”格調(diào)：干茶色澤深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。但香氣較悶，澀味稍重。恩施玉露綠茶的分類專題知識專家講座第27頁中國煎茶綠茶的分類專題知識專家講座第28頁作業(yè)：1.烘青綠茶是以___________進(jìn)行干燥制成綠茶。它分為__________和__________。2.黃山毛峰產(chǎn)于__________，以______________________為特色。品質(zhì)特點(diǎn)是：______________________________________________________。3.太平猴魁產(chǎn)自哪里？它品質(zhì)特點(diǎn)是什么？4.天山綠茶產(chǎn)于___________，尤以___________所產(chǎn)為最優(yōu)。它含有“三綠”：__________________