2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“酒店服務(wù)”賽項(xiàng)

西餐服務(wù)模塊評(píng)分表

序號(hào)

M=測(cè)量

J=評(píng)判

標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)或描述

權(quán)重

評(píng)分

D1

儀容儀態(tài)

2分

M

制服干凈整潔、熨燙挺括合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

0.2

Y|N

M

鞋子干凈且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

0.2

Y|N

M

男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝，身體部位沒(méi)有可見(jiàn)標(biāo)記

0.2

Y|N

M

發(fā)型符合職業(yè)要求

0.2

Y|N

M

指甲干凈整齊，不涂有色指甲油，不佩戴過(guò)于醒目的飾物

0.2

Y|N

J

3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專(zhuān)業(yè)

2所有工作中的站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專(zhuān)業(yè)，但仍有瑕疵

1所有工作中的站姿、走姿一般，對(duì)于有挑戰(zhàn)性的工作任務(wù)時(shí)儀態(tài)較差

0所有工作中的站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展示工作任務(wù)所需的自信

1.0

3

2

1

0

D2

餐前

準(zhǔn)備

6分

M

正確領(lǐng)取必需的餐用具，擺放合理

1.0

Y|N

M

使用熏桶清潔餐用具，確保清潔衛(wèi)生

0.5

Y|N

M

工作臺(tái)物品擺放整齊，易于取用

0.5

Y|N

M

餐臺(tái)桌布鋪設(shè)平整、美觀

0.5

Y|N

M

餐用具擺放整齊、一致，方便客人使用

0.5

Y|N

M

餐巾挺括整潔，花型一致，符合休閑餐廳需求

1.0

Y|N

J

3包邊臺(tái)操作規(guī)范、衛(wèi)生，平整美觀，工作物品擺放整潔有序

2包邊臺(tái)操作規(guī)范、衛(wèi)生，但欠缺平整、工作物品美觀和有序

1包邊臺(tái)操作不規(guī)范、不衛(wèi)生，不平整，工作物品不整潔、無(wú)序

0未完成包邊臺(tái)操作

2.0

3

2

1

0

D3

餐前

服務(wù)

3分

M

主動(dòng)、友好地問(wèn)候客人

0.2

Y|N

M

引領(lǐng)方式正確、規(guī)范

0.3

Y|N

M

為賓客拉椅入座，服務(wù)順序正確

0.2

Y|N

M

向客人詢(xún)問(wèn)并提供倒水服務(wù)

0.3

Y|N

J

3熱情真誠(chéng)地迎賓，幫助客人入座，呈送菜單并做專(zhuān)業(yè)介紹，關(guān)注細(xì)節(jié)，展現(xiàn)良好的服務(wù)水平

2與客人交流良好，幫助客人入座，呈送菜單并簡(jiǎn)單介紹

1與客人有交流，呈送菜單，有基本溝通服務(wù)

0與客人交流較少，需要客人提醒，服務(wù)緩慢、無(wú)序

2.0

3

2

1

0

D4

酒水

服務(wù)

5分

M

向客人推銷(xiāo)、介紹酒水

1.0

Y|N

M

提供紅葡萄酒的示酒、開(kāi)瓶、醒酒、鑒酒和斟酒服務(wù)

1.0

Y|N

M

提供白葡萄酒的酒水準(zhǔn)備、示酒、開(kāi)瓶和斟酒服務(wù)

1.0

Y|N

J

3紅葡萄酒服務(wù)流程優(yōu)秀，包括示酒、開(kāi)瓶、醒酒、鑒酒和斟酒，動(dòng)作非常自然得體，對(duì)客交流能力強(qiáng)

2紅葡萄酒服務(wù)流程良好，動(dòng)作自然得體，對(duì)客交流良好

1紅葡萄酒服務(wù)流程一般，動(dòng)作一般，有一定的對(duì)客交流

0紅葡萄酒服務(wù)流程差，動(dòng)作不佳，缺乏對(duì)客交流

1.0

3

2

1

0

J

3白葡萄酒服務(wù)流程優(yōu)秀，包括酒水準(zhǔn)備、示酒、開(kāi)瓶和斟酒，動(dòng)作自然得體，對(duì)客交流能力強(qiáng)

2白葡萄酒服務(wù)流程良好，動(dòng)作自然得體，對(duì)客交流良好

1白葡萄酒服務(wù)流程一般，動(dòng)作一般，有一定的對(duì)客交流

0白葡萄酒服務(wù)流程差，動(dòng)作不佳，缺乏對(duì)客交流

1.0

3

2

1

0

D5

餐食

服務(wù)

7分

M

正確調(diào)整客人餐用具

0.4

Y|N

M

在客人左側(cè)，提供面包服務(wù)

0.4

Y|N

M

正確提供客人點(diǎn)單餐食

0.4

Y|N

M

正確服務(wù)調(diào)味汁

0.4

Y|N

M

采用美式服務(wù)方式服務(wù)

1.0

Y|N

M

上菜順序正確

0.5

Y|N

M

餐食擺放方式正確

0.5

Y|N

M

正確服務(wù)咖啡或茶

0.5

Y|N

M

持續(xù)關(guān)注客人需求，適時(shí)為客人續(xù)酒水

0.4

Y|N

M

水杯留到用餐結(jié)束

0.5

Y|N

J

3服務(wù)流暢，對(duì)客交流能力強(qiáng)，組織管理能力強(qiáng)

2服務(wù)較流暢，對(duì)客交流能力較強(qiáng)，組織管理能力較強(qiáng)

1服務(wù)整體一般，有一定組織管理能力

0服務(wù)不自然，流程不流暢，缺乏組織管理能力

2.0

3

2

1

0

D6

餐后

服務(wù)

3分

M

提醒客人帶好隨身物品，檢查并確認(rèn)客人無(wú)遺留物品

0.2

Y|N

M

送客熱情、有禮貌

0.4

Y|N

M

用餐結(jié)束后正確的清理收尾

0.4

Y|N

J

3選手動(dòng)作熟練，操作規(guī)范，關(guān)注細(xì)節(jié)

2選手展現(xiàn)較好的自信，操作較規(guī)范，最終呈現(xiàn)效果較好

1選手展現(xiàn)出一定的自信，最終呈現(xiàn)效果一般

0選手動(dòng)作不規(guī)范，不自信，最終呈現(xiàn)效果較差

2.0

3

2

1

0

D7

社交

技能

4分

J

3全程使用英語(yǔ)服務(wù)，十分流利，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)準(zhǔn)確

2全程使用英語(yǔ)服務(wù)，較為流利，但專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)欠缺

1全程大部分使用英語(yǔ)服務(wù)，但不流利

0全程沒(méi)有或較少使用英語(yǔ)服務(wù)

2.0

3

2

1

0

J

3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注細(xì)節(jié)的能力

2選手展現(xiàn)較好水平的自信，與客