學(xué)校食堂工作人員全責(zé)任書為切實加強我校食堂安全工作管理保我校教職工和在校學(xué)的身心安全特簽定本安全責(zé)任。一、持上崗食堂工作人員的體狀況必須合格，年進行要體檢一次做到人人持證上崗保證身體健康，旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身有異常，應(yīng)立即離崗位。二、食采購食品的采購必須合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)和規(guī)定須取食品檢驗報告化驗單，并進行登記。嚴(yán)采購下列食品：1、有害、有毒有腐爛變質(zhì)、油酸敗、霉變、生、污穢不潔、混有物或危害性狀異常的食；2、無檢驗合格明的肉類食品；3、超過保質(zhì)期的食品；4、未標(biāo)注廠名廠址、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等或標(biāo)注清及其他不符合食標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食；5、無衛(wèi)生許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營供應(yīng)的食品。三、食佇存1、食品貯存場、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持潔、無霉斑、鼠、蒼蠅、蟑螂，倉應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好；2、禁止存放有、有害物品及個生活物品；3、食品應(yīng)當(dāng)分、分架、隔墻１厘米、離地２０米存放，并定期檢處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品；4、食品應(yīng)當(dāng)有人保管，非食堂作人員不得接觸品及食品原料。四、食操作1、工作人員上時應(yīng)穿戴整潔的作衣帽，并保持人衛(wèi)生，工作時不吸煙；2、搞好操作間生，廚房內(nèi)嚴(yán)禁放雜物、農(nóng)藥、藥等有害物品；3、做好食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，做到餐一打掃，每天清洗；4、防止生食品熟食品、原料與品交叉污染，食不得接觸有毒物、潔物；5、盛放直接入食品的容器，使前必須洗凈、消，其他用具用后必洗凈、保持清潔；

6、肉類、蔬菜必須先清洗干凈進行切制，餐具消池和肉類、蔬菜滌池必須分開使用；7、食品應(yīng)煮熟透，并用防蠅防設(shè)施加蓋；8、禁止經(jīng)營發(fā)土豆、涼拌食品野生蘑菇、皮蛋爆炒四季豆等食品9、正確使用添劑，并做到每日示。10、及時處理垃和廢棄物、垃圾桶泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)。五、餐消毒1、餐具、食用具、盛放直接入食品的容器，使前必須洗凈、消毒做到一刷、二洗、三沖四消毒、五保潔；2、消毒可采用沸消毒和藥物消的方法：①煮沸消毒：將凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘；②藥物消毒：除渣→用餐具洗滌劑洗→藥物侵泡消毒清水沖洗；3使用的洗滌劑消毒劑應(yīng)當(dāng)人體安全無害必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品；4、消毒液的濃，消毒時間必須格按消毒液使用明進行；5、經(jīng)消毒的餐應(yīng)當(dāng)有專門的存柜保潔，防止污。六、食留樣1、每餐供應(yīng)的品必須留樣并有人負(fù)責(zé)；2、每種食品留不少于100g；3、每樣食品使使用保鮮盒（保袋）分袋裝好，明餐次、時間、食名稱：放入冰箱，在5℃左右，藏保存；4、每餐留樣