9、店廳理職編

職名

餐飲部經(jīng)理所部

餐飲部

級(jí)

別

部門(mén)經(jīng)理上

級(jí)

總經(jīng)理

下

屬

餐廳服務(wù)員、廚師職概：協(xié)助店長(zhǎng)做好對(duì)客服務(wù)、菜肴質(zhì)量控制、人員培訓(xùn)和考核、成本控制的日常經(jīng)營(yíng)管理等方面實(shí)施管理和服務(wù)工作。包括餐廳服務(wù)員的全部工作內(nèi)容。主職：

負(fù)責(zé)酒店餐廳、威望的經(jīng)營(yíng)管理工作，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)；協(xié)助店長(zhǎng)完成酒店的餐飲經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并完成酒店下達(dá)的餐飲經(jīng)營(yíng)指標(biāo)；對(duì)餐廳服務(wù)人員的日常工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、定期檢查；協(xié)調(diào)餐廳對(duì)外服務(wù)與廚房的關(guān)系，合理調(diào)配人力，提供服務(wù)效率；嚴(yán)格控制原材料和輔料成本，做好采購(gòu)和庫(kù)房管理，合理控制餐飲毛利率；嚴(yán)格控制能源費(fèi)用、合理安排人員，有效地降低餐飲費(fèi)用；定期開(kāi)發(fā)菜肴新產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新，確保質(zhì)量，滿足客人的要求；及時(shí)處理好客人的投訴意義，并報(bào)告上級(jí)主管；做好餐具、用具和設(shè)備的財(cái)產(chǎn)保管，降低損耗；熟悉餐廳布置、臺(tái)面布局、菜肴酒水特點(diǎn)特色以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)酒店員工餐的供應(yīng)計(jì)劃，確保菜肴和服務(wù)質(zhì)量；負(fù)責(zé)制定酒店食品采購(gòu)計(jì)劃，抓好食品采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)保管等工作；制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織技能培訓(xùn)，不斷提高餐廳服務(wù)人員的服務(wù)技能；加強(qiáng)對(duì)安全、消防、食品衛(wèi)生等有關(guān)制度和法規(guī)的培訓(xùn)和監(jiān)督；做好與前臺(tái)、客房等所有相關(guān)崗位人員的協(xié)作工作，滿足客人的需求；完成上級(jí)交派的其他任務(wù)；

、店廳務(wù)職編

職名

餐廳服務(wù)員所部

餐飲部

級(jí)

別

酒店餐廳服務(wù)人員上

級(jí)

餐飲部經(jīng)理

下

屬職概：為客人提供餐廳、預(yù)訂、問(wèn)詢、結(jié)帳等服務(wù)，在任何工作時(shí)間，提供主動(dòng)、熱情、耐心、細(xì)致、準(zhǔn)確、高效的服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，努力樹(shù)立酒店良好的品牌和公眾形象主職：

為客人提供接待、訂餐、問(wèn)詢、結(jié)帳等服務(wù)；按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作；熟悉掌握各種酒水飲料的名稱、特性及價(jià)格；熟悉本酒店餐飲的風(fēng)格及菜肴的品特點(diǎn)和烹飪方法；適時(shí)向客人推薦各種菜肴和酒水飲料了解客人的消費(fèi)心理；正確使用餐廳的各式器皿并熟悉其清潔、保養(yǎng)方法；負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生工作，保持餐廳的干凈、整潔和美觀；主動(dòng)參加酒店的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)和銷(xiāo)售技能；完成上級(jí)指派的工作。任資：

高中以上學(xué)歷，年齡在歲下；普通話標(biāo)準(zhǔn)，形象氣質(zhì)佳；具有良好的服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)；一年以上酒店餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)。

、店師職編

職名

廚師所部

酒店

級(jí)

別

酒店廚師上

級(jí)

餐廳主管

下

屬

廚工職概：為客人和酒店員工提供美味和健康衛(wèi)生的菜肴，配合餐廳服務(wù)員為客人提供準(zhǔn)確高效的服務(wù)，滿足客人需求。主職：

按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作；按照標(biāo)準(zhǔn)制作優(yōu)質(zhì)菜肴，提供及時(shí)的菜肴服務(wù)，滿足客人需求；做好日常的成本控制，杜絕食品原材料的浪費(fèi)；做好定期成本盤(pán)點(diǎn)和毛利結(jié)算工作；確保廚房的衛(wèi)生清潔，按規(guī)范擺放和儲(chǔ)存食品和餐具；做好廚房用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔和維護(hù)保養(yǎng)；做好酒店員工每日三餐的供應(yīng)工作，確保質(zhì)量；做好廚房安全防火工作，時(shí)刻檢查廚房設(shè)備的安全；遵守職業(yè)道德，搞好個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，確保食品安全；任資：

職高以上學(xué)歷，年齡35歲下；身體健康、愛(ài)崗敬業(yè)，工作勤奮；具有較強(qiáng)的菜品創(chuàng)新意識(shí)和協(xié)調(diào)能力；具有三年以上相關(guān)工作經(jīng)歷。

、店工職編

職名

廚工所部

酒店

級(jí)

別

酒店廚房助工上

級(jí)

餐廳主管、廚師

下

屬職概：按照規(guī)范操作，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生和干凈衛(wèi)生餐具的供應(yīng)。主職：

嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行洗滌、消毒工作，確保洗滌質(zhì)量符合餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；按規(guī)定整齊擺放所有的餐具和廚具用品，避免污染；負(fù)責(zé)洗皿間、員工食堂區(qū)域的地面、墻面的環(huán)境衛(wèi)生以及員工餐廳餐桌整齊擺放；及時(shí)清理和打掃威望垃圾桶、杯筐等；正確使用和檢查洗皿間設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)；時(shí)刻注意威望的日常安全