食品銷售企業(yè)食品安全管理責(zé)任制度范本食品銷售企業(yè)食品安全管理責(zé)任制度范本目錄TOC\o"1-1"\h\z\u食品安全管理責(zé)任制度 2主要負(fù)責(zé)人食品安全職責(zé) 4食品安全總監(jiān)職責(zé) 5食品安全員守則 6食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核管理制度 7食品安全日管控制度 9每日食品安全檢查記錄 10食品安全周排查制度 11每周食品安全排查記錄 12每周食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查報(bào)告 13食品安全月調(diào)度制度 14每月食品安全調(diào)度重點(diǎn)事項(xiàng)記錄 15每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要（范本） 16食品安全管理責(zé)任制度第一條為明確公司食品安全管理責(zé)任，確保公司銷售的食品和經(jīng)營(yíng)行為符合食品安全法及實(shí)施條例、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范等法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，制定本制度。第二條公司對(duì)食品安全管理實(shí)行分層級(jí)責(zé)任制。公司主要負(fù)責(zé)人（或擔(dān)任好全公司食品安全管理工作。部門(mén)落實(shí)好食品安全管理要求。規(guī)范要求，在履職過(guò)程中不得有違反食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范行為。第三條食品安全總監(jiān)對(duì)全公司食品安全工作履行管理職責(zé)，食品安全員履行具體管理工作。公司支持和保障食品安全總監(jiān)、食品安全員依法開(kāi)展食品安全管理工作。第四條公司對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員人選實(shí)行嚴(yán)格審查制度，除應(yīng)當(dāng)安全總監(jiān)、食品安全員人選。（一直接責(zé)任人員的。（二）因食品安全犯罪被判處過(guò)有期徒刑以上刑罰的。（三）經(jīng)考核不具備食品安全管理能力。第五條食品安全總監(jiān)和食品安全員有權(quán)向公司主要負(fù)責(zé)人提出有關(guān)食品安品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的否決建議。第六條公司出現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)后，立即由公司主要負(fù)責(zé)人或授權(quán)的其他負(fù)責(zé)人組織分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。第七條公司建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，開(kāi)展食品安全自查，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。具體制度另行制定。第八條公司對(duì)員工開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)。組織食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核；食品安全總監(jiān)、食品安全員負(fù)責(zé)對(duì)其他員工開(kāi)展培訓(xùn)、考核。具體制度另行制定。第九條公司食品安全管理機(jī)構(gòu)（如質(zhì)管部）將公司主要負(fù)責(zé)人、食品安全第十條食品安全總監(jiān)、食品安全員被食品安全監(jiān)督管理部門(mén)監(jiān)督抽查考核不合格，經(jīng)本人強(qiáng)化學(xué)習(xí)仍無(wú)法考核合格的，公司予以視情處理乃至調(diào)整崗位。投訴賠償、監(jiān)管部門(mén)查處的，視情予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。 公司（蓋章）年 月 日（說(shuō)明：本制度范本供有關(guān)食品銷售企業(yè)制定食品安全管理制度參考。）主要負(fù)責(zé)人食品安全職責(zé)主要負(fù)責(zé)人（姓名）： 電話：第一條公司主要負(fù)責(zé)人（或擔(dān)任主要負(fù)責(zé)人的法定代表人、董事長(zhǎng)、總經(jīng)理等）負(fù)責(zé)落實(shí)公司食品安全管理制度，對(duì)本公司的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。第二條公司主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織食品安全總監(jiān)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主管人員等依法落實(shí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章以及食品監(jiān)督管理部門(mén)的各項(xiàng)要求。第三條公司食品安全責(zé)任制、食品安全培訓(xùn)考核、食品安全自查等食品安公司主要負(fù)責(zé)人簽發(fā)執(zhí)行。第四條公司食品安全總監(jiān)產(chǎn)生后，任命狀由公司主要負(fù)責(zé)人簽發(fā)。對(duì)經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不予任命。第五條公司主要負(fù)責(zé)人支持和保障食品安全總監(jiān)、食品安全員依法開(kāi)展食和食品安全員的意見(jiàn)和建議。教育培訓(xùn)和崗位待遇，充分保障其依法規(guī)、依章程履行職責(zé)。1第八條公司發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)后，公司主要負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織分析研判，制定處置措施，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。 公司（蓋章）年 月 日（說(shuō)明：本制度范本供有關(guān)食品銷售企業(yè)制定食品安全管理制度參考。）食品安全總監(jiān)職責(zé)食品安全總監(jiān)（姓名）： 電話：食品安全總監(jiān)直接對(duì)本公司主要負(fù)責(zé)人（或擔(dān)任主要負(fù)責(zé)人的法定代表人、董事長(zhǎng)、總經(jīng)理等）負(fù)責(zé)，協(xié)助公司主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，承擔(dān)下列職責(zé):第一條自覺(jué)學(xué)習(xí)掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，積極參加識(shí)。第二條主動(dòng)熟悉本公司食品安全進(jìn)貨查驗(yàn)、銷售流程、物流配送、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備、門(mén)店管理等經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求。第三條組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、銷售過(guò)程控制、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)處理等食品安全方面的責(zé)任要求。第四條組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自進(jìn)措施，制止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實(shí)施食品召回。第五條組織擬定食品安全事故處置方案，組織開(kāi)展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)，采取有效措施及時(shí)防止食品安全事故擴(kuò)大。第六條負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開(kāi)展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核。第七條接受和配合監(jiān)督管理部門(mén)開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況。第八條食品安全法律法規(guī)和公司章程明確的其他食品安全管理責(zé)任。 公司（蓋章）年 月 日（說(shuō)明：本制度范本供有關(guān)食品銷售企業(yè)制定食品安全管理制度參考。）食品安全員守則食品安全員（姓名）： 電話：（或者公司主要負(fù)責(zé)人安全管理具體工作，承擔(dān)下列職責(zé):第一條自覺(jué)學(xué)習(xí)掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，積極參加識(shí)。倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備、食品安全檔案管理等經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求。第三條督促員工落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求。第四條檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料。第五條對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及其他食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告。第六條記錄和管理員工健康狀況、衛(wèi)生狀況。第七條配合有關(guān)部門(mén)調(diào)查處理食品安全事故。第八條公司明確的其他食品安全管理責(zé)任。 公司（蓋章）年 月 日（說(shuō)明職責(zé)內(nèi)容。）食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核管理制度施獎(jiǎng)懲管理。第二條公司對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核；（控部）及食品安全員具體組織實(shí)施。12次年培訓(xùn)考核方案和經(jīng)費(fèi)預(yù)算，提交公司董事會(huì)審議。第四條食品安全總監(jiān)、食品安全員按照公司要求完成食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)，要求，清楚法律責(zé)任，隨時(shí)準(zhǔn)備好接受食品安全監(jiān)督管理部門(mén)監(jiān)督抽查考核。第五條公司員工應(yīng)遵守公司制定的食品安全培訓(xùn)考核制度要求，積極開(kāi)展操作指導(dǎo)。第六條食品安全培訓(xùn)考核內(nèi)容以食品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)布的食品安全責(zé)任清單為主，包括食品銷售人員管理、采購(gòu)管理、銷售管理、貯存（庫(kù)房）管理、設(shè)施設(shè)備管理、運(yùn)輸（配送）管理、門(mén)店管理、召回管理、食品安全檔案管理等環(huán)節(jié)，具體內(nèi)容由食品安全管理機(jī)構(gòu)（如質(zhì)控部）組織分類編制。第七條公司針對(duì)各環(huán)節(jié)員工制定培訓(xùn)考核方案，員工應(yīng)當(dāng)完全掌握本崗位的，可采取離崗學(xué)習(xí)、解聘等處理措施。核。1第十條公司食品安全管理機(jī)構(gòu)依據(jù)本制度制定本公司食品安全相關(guān)負(fù)責(zé)人、管理人員、普通員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核實(shí)施細(xì)則。 公司（蓋章）年 月 日（說(shuō)明：本制度范本供有關(guān)食品銷售企業(yè)制定食品安全管理制度參考。）食品安全日管控制度第一條日管控工作由食品安全員承擔(dān)，食品安全員每天對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)食品安全相關(guān)工作開(kāi)展檢查。第二條食品安全員主要依據(jù)《每日食品安全檢查記錄》所列風(fēng)險(xiǎn)管控清單（見(jiàn)附件進(jìn)行檢查。第三條日管控檢查項(xiàng)目包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)、倉(cāng)儲(chǔ)管理、運(yùn)輸配送管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等。第四條日管控檢查應(yīng)至少抽查2批次上架銷售食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品)進(jìn)貨票據(jù)、合格證明等是否符合食品安全法律法規(guī)要求。第五條日管控檢查應(yīng)當(dāng)形成《每日食品安全檢查記錄》，按要求存檔。第六條食品安全員對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，按（未設(shè)置總監(jiān)的應(yīng)報(bào)告公司主要負(fù)責(zé)人問(wèn)題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。 公司（蓋章）年 月 日（說(shuō)明合實(shí)際補(bǔ)充完善。）每日食品安全檢查記錄檢查時(shí)間： 檢查人員：序 每日風(fēng)險(xiǎn)防控清號(hào)2名從業(yè)人員是否掌握本崗位食品安全知識(shí)。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生，食品（含食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品，下同）是否有被污染的風(fēng)險(xiǎn)。銷售人員在銷售場(chǎng)所是否有飲食、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等行為。接觸直接入口或不需清洗即可加工的散裝食品時(shí)，是否戴口罩、手套和帽子，頭發(fā)不外露。貯存食品的庫(kù)房、設(shè)備、容器、工具是否清潔、安全、否戴口罩、手套和帽子，頭發(fā)不外露。貯存食品的庫(kù)房、設(shè)備、容器、工具是否清潔、安全、5無(wú)害，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，溫度是否度符合食品安全○是○否要求。6是否按是否按照食品標(biāo)簽標(biāo)示要求貯存、銷售食品?！鹗恰鸱?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所食品廣告或宣傳的內(nèi)容真實(shí)合法，是否有虛假內(nèi)容，是否涉及疾病預(yù)防、治療功能?！鹗恰鸱?2批次食品供貨票據(jù)，記錄所采購(gòu)食品供貨○是○否產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等是否規(guī)范完整。92批次食用農(nóng)產(chǎn)品是否具有達(dá)標(biāo)承諾合格證明或其他合格證明文件?！鹗恰鸱?02否有國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的入境貨物檢驗(yàn)檢○是○否疫證明。112批次進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称肥欠窬邆洹叭C明一信○是○否臺(tái)追溯信息)。122批次肉類具有檢驗(yàn)檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明?！鹗恰鸱?32確標(biāo)注食品的名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)○是○否者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

檢查結(jié)果整改情況○是○否○是○否○是○否○是○否是否對(duì)臨近保質(zhì)期的食品分類管理，并作特別標(biāo)示或者集中陳列出售。是否及時(shí)清理經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)腐爛變質(zhì)、感官異常、混有異物或者超過(guò)保質(zhì)期等禁止銷售的食品。

○是○否○是○否(說(shuō)明：食品銷售企業(yè)可結(jié)合經(jīng)營(yíng)范圍、特點(diǎn)調(diào)整完善《每日食品安全檢查存檔，供周排查、月調(diào)度使用。)食品安全周排查制度第一條周排查工作由食品安全總監(jiān)（或者食品安全員）組織實(shí)施，每周至少開(kāi)展1次。第二條周排查工作主要依據(jù)《每周食品安全排查記錄》所列風(fēng)險(xiǎn)防控清單（1）險(xiǎn)隱患進(jìn)行梳理、排查和整改，防范食品安全事故。第三條周排查中要同時(shí)對(duì)員工遵守食品安全規(guī)定、學(xué)習(xí)掌握食品安全知識(shí)情況，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、是否有法律法規(guī)禁止銷售的食品等方面開(kāi)展抽查。第四條周排查工作完成后，要開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題分析研判，及時(shí)（附件2）。第五條對(duì)排查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食品安全總監(jiān)和食品安全員應(yīng)及時(shí)向公全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等否決建議，第六條公司主要負(fù)責(zé)人應(yīng)主動(dòng)了解周排查工作的相關(guān)情況，對(duì)于食品安全 公司（蓋章）年 月 日（說(shuō)明職責(zé)內(nèi)容。）每周食品安全排查記錄排查日期： 食品安全總監(jiān)： 食品安全員：序號(hào) 每周風(fēng)險(xiǎn)防控清單對(duì)照日管控發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，排查是否整改到位，做好記錄。2崗位食品安全知識(shí)。至少排查兩個(gè)供貨者的信用代碼證、許可（備案）合法有效。排查進(jìn)貨銷售記錄，是否如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、2證食品可追溯（實(shí)施統(tǒng)一進(jìn)貨管理的連鎖食品企業(yè)等可只排查進(jìn)貨部門(mén)的進(jìn)貨記錄）。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)，排查食品銷售記錄是否如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，憑證保存至少2年。的食品。排查是否有法律法規(guī)禁止銷售的食品、食品等

評(píng)價(jià)○是○否○是○否否否否○是○否○是○否

處理措施(說(shuō)明：食品銷售企業(yè)可結(jié)合經(jīng)營(yíng)范圍、特點(diǎn)調(diào)整完善《排查清單》項(xiàng)目，每周排查結(jié)束后將清單附《每周食品安全排查治理報(bào)告》后上報(bào)。)每周食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查報(bào)告排查時(shí)間：2022年*月*日（第**周）排查負(fù)責(zé)人：食品安全總監(jiān)（或食品安全員）排查情況報(bào)告：經(jīng)*月*日組織對(duì)本周以來(lái)公司食品銷售安全狀況開(kāi)展排查排查后發(fā)現(xiàn)，人員培訓(xùn)***還需要進(jìn)一步加強(qiáng)；進(jìn)貨票據(jù)內(nèi)容不完整，缺少關(guān)鍵項(xiàng)，不符合規(guī)范。同時(shí)....。建議公司 。有關(guān)排查情況詳見(jiàn)每周食品安全排查記錄。食品安全總監(jiān)（或食品安全員）：20221124（說(shuō)明合公司實(shí)際調(diào)整報(bào)告格式。）食品安全月調(diào)度制度第一條月調(diào)度工作由公司主要負(fù)責(zé)人（或擔(dān)任主要負(fù)責(zé)人的法定代表人、董事長(zhǎng)、總經(jīng)理等）組織實(shí)施，每月至少開(kāi)展1次食品安全工作調(diào)度會(huì)。第二條月調(diào)度工作重點(diǎn)針對(duì)公司制定的《每月食品安全調(diào)度重點(diǎn)事項(xiàng)記錄》（附件1）所列風(fēng)險(xiǎn)隱患調(diào)度清單組織實(shí)施。第三條月調(diào)度工作重點(diǎn)是聽(tīng)取食品安全總監(jiān)和食品安全員近一個(gè)月以來(lái)周排查、日管控工作匯報(bào)，檢查食品安全隱患整改情況。第四條研究制定重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患整改措施和食品安全保障措施，明確時(shí)間節(jié)點(diǎn)要求。第五條安排部署次月食品安全重點(diǎn)工作。第六條月調(diào)度工作可與日管控、周排查以及食品安全培訓(xùn)工作結(jié)合開(kāi)展，月調(diào)度完成后形成《每月食