餐飲禮儀

——西餐禮儀現(xiàn)在是1頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀隨著我國對(duì)外交往的發(fā)展，中國人無論在國內(nèi)還是國外，無論是參加正式的宴會(huì)還是朋友間非正式的聚會(huì)，吃西餐已是很經(jīng)常的事情。西餐的禮儀與中餐有著很大的區(qū)別，相對(duì)于中餐，西餐有很多的繁文縟節(jié)，特別是對(duì)初次接觸西餐的人來講，更是應(yīng)接不暇。吃西餐非常講究禮節(jié)。為尊重對(duì)方，體現(xiàn)修養(yǎng)，使其言談舉止與西餐桌上的豪華氣氛相吻合，所以我們有必要對(duì)西餐禮儀進(jìn)行了解和掌握。現(xiàn)在是2頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀1.西餐上菜的程序正式的西餐宴會(huì)，有八到九道菜，按照上菜的程序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯，否則就會(huì)被看成外行。第一道菜是開胃小菜，主要有貝類、蝸牛等。食用時(shí)用中刀叉，同時(shí)配備餐前酒。即開胃酒以增加食欲。第二道是面包、黃油。這道菜一般在宴會(huì)前5分種時(shí)擺上。但在正式的午餐會(huì)和晚餐會(huì)上，面包是在吃完開胃菜或湯后才可以吃。第三道菜是湯，為進(jìn)食熱菜作準(zhǔn)備。第四道菜是各類主菜，主要包括魚、牛排、雞翅及各類熏烤食物。第五道菜是甜點(diǎn)，主要有沙拉、乳酪、蛋糕等。第六道菜是水果。第七道菜是咖啡。第八道菜是立口酒，這種酒多為蜜酒，用立口杯飲用，作為宴會(huì)的收尾酒。現(xiàn)在是3頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀紙巾可以折成大三角平鋪在腿上,也可以將一角墊在盤子下,其余鋪在腿上;將紙斤塞在脖子里是錯(cuò)誤的.嘴角或手指上沾上污漬,可用餐巾的角落輕印幾下,但不要大力擦拭.如中途要離席,可將餐巾對(duì)折兩下,整齊地放在椅上,緊記弄污了的一方應(yīng)折向內(nèi),別讓人看到到你"戰(zhàn)績(jī)斑斑"的餐巾.現(xiàn)在是4頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀一定要讓女士或者客人先點(diǎn)菜,關(guān)于酒水飲料,紅酒配紅肉(牛排),白酒配白肉(海鮮).現(xiàn)在是5頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀第一道菜是餐前小面包.雖然面包很小,但是一定要一小塊一小塊撕下來塞進(jìn)嘴里.西餐很重要的一點(diǎn),進(jìn)嘴巴的東西,一定要一口吃完,不能咬一半拿出來,等下接著咬.這和我們平常早餐的方式變化很大,很多人不注意.可能左手拿著這塊面包,右手拿著撕下的小塊,手的支撐點(diǎn)在哪里呢,不可能懸在空中啦.不管男士還是女士,都不能以手肘為支撐;正確的做法是手腕靠在桌子邊緣.現(xiàn)在是6頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀第二道菜：沙拉如果有多把餐具,則依次由外向內(nèi)使用.沙拉用一把叉子就可以搞定了,避免使用勺子和刀,那些都是為后面的菜準(zhǔn)備的.用完一道菜,服務(wù)生會(huì)連盤子一并收走餐具,如果使用了不適合的餐具,刀叉上殘留的食物湯汁會(huì)沾染桌布,這是很不好的.吃完將餐具交到右手,斜向下放在盤子里,擺成四點(diǎn)鐘方向;如果沙拉的盤子在造型上有些特別,餐具右下放在盤子里總歸是對(duì)的.現(xiàn)在是7頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀第三道菜：湯湯要用勺子慢慢舀起來送到嘴巴里,舀的適合不要裝太多,那樣看起來沒有禮貌,也為了避免中途湯汁滴落.吃西餐,頭部始終要抬起向前看,不能低頭喝湯,也不能把任何盤子托到嘴邊來食用.因?yàn)闇喟胧怯帽P子裝盛,最后的適合可能不方便用勺子,可以用左手輕微抬起盤子內(nèi)側(cè),勺子由內(nèi)向外舀湯,這和中國人傳統(tǒng)的由外向內(nèi)不一樣的,也要注意.不能因?yàn)闇奈兜篮枚谱旎蛘吆魢：魢ｍ?如果燙可以稍待片刻切忌吹氣;記得西餐始終要保持安靜.現(xiàn)在是8頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀第四道菜：主菜之前的面包,沙拉和湯可能已經(jīng)讓你產(chǎn)生飽腹的感覺,有些餐廳會(huì)提供開胃的酸梅湯一小杯.切忌用刀和叉相互筆劃磨擦,那只是動(dòng)畫片才會(huì)出現(xiàn)的畫面.如果覺得味道不合口味,可以加其他調(diào)料;記得把叉子向下架在盤子邊緣,而不是隨意放在盤子邊上.如果中途需要離席,刀叉要八字形放在盤子內(nèi),紙斤也要折好放在座位上.現(xiàn)在是9頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀如果點(diǎn)的牛排帶大塊的骨頭,可以要求服務(wù)生幫忙剔除,特別是女士在這方面沒有技巧,讓刀叉和盤子親密接觸發(fā)出聲音是很沒有禮貌的.每切下一塊肉都要吃掉,不要一次把肉都切開,牛排冷了就沒有鮮味了.現(xiàn)在是10頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀說話的時(shí)候不要用刀叉揮來揮去,對(duì)方會(huì)感覺到危險(xiǎn),因?yàn)榍信Ｅ诺牡逗茕h利的.嘴巴里有肉,叉子上有肉,或者正在切肉的時(shí)候最好不要交談,齜牙咧嘴的樣子很難看的.還有,嚼肉的時(shí)候要閉緊嘴唇.牛排要盡快享用,實(shí)在吃不下可以放下刀叉,喝口水向后靠坐,歇息一下,記得不要把PP坐到超過椅子的一半面積喔.現(xiàn)在是11頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀2.西餐餐具的使用常用的西餐餐具主要有：刀、叉、匙、盤、杯、碟等。餐具一般在開餐前均已擺好。其擺法非常有講究，具體為：正面放食盤（湯盤），左手放叉，右手放刀，食盤上方放匙（湯匙或甜食匙），再上方放酒杯，從右起分別為烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯（水杯），面包奶油盤放在左上方，按上菜程序由外到里放置相應(yīng)的刀叉，刀口向內(nèi)。現(xiàn)在是12頁\一共有62頁\編輯于星期二現(xiàn)在是13頁\一共有62頁\編輯于星期二FormalTableSetting叉子(forks)放在主菜盤(mainplate)左側(cè)，刀子(knives)、湯匙(spoons)擺在右側(cè)。刀叉和湯匙依使用的先后順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠(yuǎn)的外側(cè)，后用的放在離主菜盤近內(nèi)側(cè)。假如主人決定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側(cè)。沙拉盤放在靠主菜盤的左邊。美國人通常把主菜和沙拉一起送上桌來，而不像法國人一樣，主菜吃完以后才上沙拉?，F(xiàn)在是14頁\一共有62頁\編輯于星期二FormalTableSettingbutterplateandknife奶油碟子和奶油刀。dessertspoon甜點(diǎn)匙。glass飲料杯。saladplate沙拉盤。napkin餐巾。maincoursefork主菜叉子。saladfork沙拉叉子。mainplate主菜盤。maincourseknife主菜刀子。soupspoon湯匙。cup,saucer,andteaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。現(xiàn)在是15頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀刀叉的使用方法西餐的擺臺(tái)有其固定的位置和距離，使用時(shí)左手拿叉、右手拿刀，按照由外到內(nèi)的順序切割食物。吃全餐時(shí)，需要多種刀叉，而刀叉的形狀和規(guī)格大小不同，用途也各不相同。吃魚、吃肉、吃菜所用的刀叉均有區(qū)別。吃肉用的刀帶鋸齒，比較鋒利。同時(shí)，刀叉的數(shù)目和菜的道數(shù)相當(dāng)，每一道菜都有其專用的刀叉，并按上菜的順序由外至內(nèi)排列，刀口向內(nèi)。取用刀叉時(shí)，應(yīng)按照上菜的順序，吃一道菜換一套刀、叉，應(yīng)從已排好的刀叉中由外自內(nèi)陸續(xù)使用，不能顛倒次序。現(xiàn)在是16頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀要注意的是，刀子一般只用來切割肉或涂抹牛油、醬料之類，有時(shí)也用于按壓食物，不能用來刺?hào)|西吃。使用過的刀叉不要放在桌布上，必須放在盤皿里。自己用過一次的刀叉，不能放入大家吃的食物中，不能拿自己用過的牛油刀到牛油皿里取牛油。用餐完畢后，刀叉應(yīng)并排橫放在盤子上，柄朝右。千萬避免把刀叉并在一起，柄朝自己身體右側(cè)，頭向左前方放入盤內(nèi)，刀刃對(duì)著自己和他人，這是西餐桌上的禁忌?，F(xiàn)在是17頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀匙的用法西餐桌上的匙分為湯匙、糖匙、咖啡匙等。喝湯時(shí)，使用湯匙，用右手拇指和食指持湯匙柄，使匙側(cè)起，順湯碗靠自己的一側(cè)伸入湯里，從內(nèi)往外舀，湯匙不可以盛得太滿。湯用匙舀出時(shí)，從匙的旁邊喝，不要用頂端舀喝；湯非常濃時(shí)，可把匙尖放入口中。最后可以一邊把湯盤傾斜一邊舀湯喝，不能將湯盤或湯碗端起來，喝個(gè)底朝天。湯用有手柄的杯子盛時(shí)，先用匙嘗兩口（不是一口），假如溫度適中，可以端起杯子喝。匙可用來取杯底的蔬菜塊，喝完后再放到盤里或托盤上，不能用匙咂著喝。用匙嘗吸時(shí)不能使它發(fā)出聲音，不能一勺分幾口喝完，應(yīng)一次喝完。現(xiàn)在是18頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀餐巾的使用入座后，應(yīng)先取下餐巾，小餐巾應(yīng)完全打開，大餐巾只需打開一半，折成對(duì)折，折口朝著自己，放在膝蓋上，不能像小孩子那樣把它結(jié)在脖子處。也不能將其系在上衣的紐扣上或女士的裙腰上。用餐過程中，中途需離開座位時(shí)，應(yīng)將餐巾放在椅子上，表示還要回來；如放在桌子左方，則表示“一去不復(fù)返”了。餐畢，自然地將餐巾放在桌子左方，不必折疊得很整齊，那樣反而不禮貌，在美國還會(huì)被理解為你還想讓主人再請(qǐng)你吃一次。使用餐巾時(shí)，可以用餐巾的一角輕輕地擦拭嘴邊的菜汁、湯汁，吃水果洗手時(shí)，可用來擦一下手指頭；喝飲料前，怕口紅印在杯上，可先用餐巾稍微壓一下嘴上的口紅；萬不得已要用牙簽時(shí)，或由口中拿出魚骨，怕別人看到時(shí)，可用餐巾掩住不叫人看到。但不能用來揩拭眼鏡或抹汗，打噴嚏或咳嗽時(shí)也不能使用餐巾，更不能用餐巾擦桌子及餐具?，F(xiàn)在是19頁\一共有62頁\編輯于星期二SeatingArrangement餐位的安排大致如上圖。原則上男主賓(Gentlemanofhonor)坐在女主人(hostess)右邊，女主賓(ladyofhonor)坐在男主人(host)右邊，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一起，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際?，F(xiàn)在是20頁\一共有62頁\編輯于星期二餐桌禮儀的基礎(chǔ)是如何使用刀叉。如圖所示，右手持刀，左手持叉，右手中指和拇指挾住刀柄，食指放在刀背上；左手持叉與右手持刀的方法基本相同；拿勺用右手，勺柄間偏上，象拿鋼筆一樣。左撇子要向服務(wù)員說一聲，以便調(diào)換一下。刀、叉、勺的拿法現(xiàn)在是21頁\一共有62頁\編輯于星期二

刀叉的放法

如上圖所示，為了不使胳膊肘過分張開，要把刀、叉放在內(nèi)側(cè)，叉背朝上，刀刃朝自己方向。用餐結(jié)束后，刀、叉放在盤子中央偏右下方，叉的正面朝上，刀刃朝自己方向，如下圖所示。現(xiàn)在是22頁\一共有62頁\編輯于星期二酒杯的端法

葡萄酒杯、香檳酒杯等高腳杯，如圖所示，要用右手輕輕地端著。不端杯身是為了避免把體溫傳給杯中的酒。喝酒時(shí)要端著杯子靜靜地移到口邊，而不要把嘴伸向酒杯。有的人習(xí)慣端酒杯時(shí)翹起小指或?qū)⑿≈鸽x開杯子，這往往惹外國人的討厭。

飲灑時(shí)只用右手端杯即可，但在非正式場(chǎng)合，也可用左手扶在杯底?，F(xiàn)在是23頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀錯(cuò)誤的餐飲方式現(xiàn)在是24頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀3．酒會(huì)和冷餐會(huì)國際交往中，除正式宴會(huì)外，經(jīng)常舉行招待會(huì)。招待會(huì)是一種簡(jiǎn)便而靈活的宴請(qǐng)形式，以擴(kuò)大交際為目的，餐飲僅僅是輔助的。招待會(huì)上只準(zhǔn)備一些食品和飲料，不備正餐，往往也不安排固定的席位，賓主活動(dòng)不拘泥于形式。常見的招待會(huì)形式有冷餐會(huì)、酒會(huì)、咖啡宴及茶會(huì)?，F(xiàn)在是25頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀冷餐會(huì)冷餐會(huì)又稱為自助餐。菜肴以冷食為主，有時(shí)也備有一定數(shù)量的熱菜。冷餐會(huì)要準(zhǔn)備餐桌，餐桌上同時(shí)擺放著各種餐具，菜肴、飲料集中放在大餐桌上。賓、主根據(jù)個(gè)人需要，自己取餐具后選取食物。自助餐每次取食量要少，杜絕浪費(fèi)。可以自由走動(dòng)，任意選擇座位，也可站著與別人邊談邊用餐。可不設(shè)座椅，站立用餐，也可設(shè)少量小桌、椅子讓需要者就座。冷餐會(huì)上供應(yīng)的酒水一般單獨(dú)集中一處，賓主既可自己上前選用，也可由服務(wù)員托盤送上。冷餐會(huì)舉行的地點(diǎn)可在室內(nèi)，也可在室外花園里。舉辦的時(shí)間通常在中午12時(shí)至2時(shí)，下午5時(shí)至7時(shí)左右。這種宴請(qǐng)形式適宜招待人數(shù)眾多的賓客?，F(xiàn)在是26頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀參加冷餐會(huì)的賓客在選取食物和飲品時(shí)，應(yīng)該注意下述禮儀：1．第一次取食物時(shí)，如果是用刀叉，應(yīng)該用餐巾裹住刀叉，放在盤子的底部，用手夾住。第二次取食物時(shí)，將刀叉一并放到盤子上，用大拇指按住。2．按順序取食，不要搶先。取食物的人過多時(shí)，也可以先取飲品。3．第一次取食物，最好多選幾種，每樣少取一點(diǎn)，對(duì)于自己不喜歡的，不要選取。盤子里的食物不要堆得過多，杯子里的飲料不要倒得過滿，以免在走動(dòng)過程中，食物從盤子中掉下來或飲料從杯子里溢出來，成為笑柄。4．凡是取入自己杯、盤中的食物，一定要用完。5．骨、刺等可以放在自己的餐盤邊上，或可以到服務(wù)臺(tái)上再取一只干凈的盤子使用。6．取菜時(shí)一定要注意用公共餐具，切不可用自己的刀叉（即使是干凈的刀叉）取食物。現(xiàn)在是27頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀

酒會(huì)酒會(huì)又稱雞尾酒會(huì)。這是因?yàn)榻?jīng)常以酒水為主，且多以雞尾酒來招待賓客。這種招待會(huì)形式較活潑，便于出席者廣泛隨意交談。酒會(huì)上準(zhǔn)備的酒類品種較多，有雞尾酒和各種混合飲料如果汁、汽水、礦泉水等，一般不用或少用烈性酒。食品多為三明治、面包、香腸、炸春卷等。酒會(huì)上不設(shè)桌椅、僅備小茶幾擺放牙簽、酒杯和盤碟。酒會(huì)舉行的時(shí)間比較靈活，可以在中午、下午、晚上的任何時(shí)間舉行，在請(qǐng)柬上一般注明酒會(huì)的開始時(shí)間、活動(dòng)時(shí)間及延續(xù)時(shí)間。賓客到達(dá)和退席的時(shí)間一般不受限制，但不宜到達(dá)過晚或過早退席，這樣會(huì)顯得對(duì)酒會(huì)不重視，對(duì)主人不尊重?，F(xiàn)在是28頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀酒會(huì)酒會(huì)通常在一種自由和諧的氣氛中進(jìn)行。主、賓可以自由到酒臺(tái)取酒或由服務(wù)員送上，可以端著酒杯自由走動(dòng)，隨意與別人聊天。但要注意離開正在談話的人時(shí)要自然，不要談興正濃時(shí)，因見到另外一位朋友而突然離開，冷落了原來交談的人；如果遇到這種情況，要向前一位朋友禮貌地告退；也不要對(duì)慕名已久而首次交談的人，采用“老朋友”式的談話方式，使對(duì)方有突兀之感。中途離開酒會(huì)時(shí)，應(yīng)向主人道別，但不應(yīng)要求主人相送?，F(xiàn)在是29頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀宴會(huì)服飾與化妝在不同的場(chǎng)合，應(yīng)該有不同的著裝和化妝。在國宴、正式宴會(huì)等隆重場(chǎng)合，應(yīng)該穿嚴(yán)肅、大方的禮服；而在家庭宴會(huì)或朋友聚會(huì)時(shí)，一般穿便服，甚至可以穿整潔的家居服?，F(xiàn)在是30頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀傳統(tǒng)西裝禮服傳統(tǒng)的西裝（男士）禮服有三種：1．晨禮服。晨禮服上裝為灰色或黑色，后擺為圓尾形，下衣為深色黑條褲，系灰領(lǐng)帶，穿黑皮鞋，戴黑禮帽等。晨禮服為在白天參加典禮、星期日禮拜和婚禮上的著裝。2、小禮服。小禮服也稱晚餐禮服或便禮服，是全白或全黑西裝上衣，衣領(lǐng)鑲有緞面，腰間僅一顆紐扣。下衣為配有緞帶或絲腰帶的黑褲。系黑領(lǐng)結(jié)，穿黑皮鞋。穿這種禮服一般為參加晚上六時(shí)以后舉行的晚宴、音樂會(huì)、劇院演出等活動(dòng)。3．大禮服。大禮服也稱燕尾服。它是黑色或深藍(lán)色上衣，前擺齊腰剪平，后擺剪成燕尾的樣子，翻領(lǐng)上鑲有緞面。下衣為黑色或深藍(lán)色的、褲腿外側(cè)有絲帶的長(zhǎng)褲。系白色領(lǐng)帶，配黑色皮鞋、黑絲襪、白色手套。現(xiàn)在是31頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀女士禮服女士服裝一向是裝點(diǎn)世界的主要色彩，是美化生活的重要組成部分。女士服裝的種類、款式、顏色及色彩搭配不勝枚舉，而傳統(tǒng)的西方女士服裝卻有公認(rèn)的規(guī)定，它們主要分為大禮服、小禮服和常禮服三種。1．大禮服。大禮服一定是長(zhǎng)裙，長(zhǎng)度可以拖地，也可至鞋跟（注意高跟鞋的鞋跟高度）而不拖地，顏色一般為單色，款式為袒胸露背式。穿大禮服的女士一定要配戴顏色相同的帽子，帽子上可以有適當(dāng)?shù)难b飾，如鮮花等，還要戴長(zhǎng)紗手套及各種首飾，如耳環(huán)、項(xiàng)鏈、頭飾等等。2．小禮服。小禮服也是單色長(zhǎng)裙，其長(zhǎng)度只到腳面而不拖地，款式為只露后背。穿小禮服的時(shí)候，對(duì)于帽子、手套沒有嚴(yán)格要求，但應(yīng)配戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈及頭飾。3．常禮服。常禮服一般是顏色和面料質(zhì)量相同的上衣和裙子，上衣和裙子的款式?jīng)]有明確的規(guī)定，但必須搭配得當(dāng)。穿常禮服的時(shí)候，也可以戴帽子和手套，并佩戴各種首飾?，F(xiàn)在是32頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀我國的禮服我國的服裝，沒有上述西方國家禮服的嚴(yán)格區(qū)別。我國傳統(tǒng)的男士禮服為單色毛料中山裝，且上衣與褲子一定要顏色、面料質(zhì)量相同，配黑皮鞋?，F(xiàn)在我國的禮服以穿西裝為主，要注意的是西裝與領(lǐng)帶、皮帶、皮鞋的搭配。我國女士的禮服卻是多種多樣的，可以穿旗袍、連衣裙、中式上衣配長(zhǎng)裙或長(zhǎng)褲，夏季可以穿襯衫配裙子或長(zhǎng)褲，但切忌穿超短裙。女士還應(yīng)注意適當(dāng)佩戴首飾。我國是個(gè)多民族的國家，各民族的服裝都在禮服的范圍之列，要注意的是，穿上民族服裝，一定要佩戴整套飾物，女士要梳相應(yīng)的發(fā)式?，F(xiàn)在是33頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀

宴會(huì)著裝趨勢(shì)國際上的著裝趨勢(shì)是向簡(jiǎn)單化、個(gè)性化發(fā)展，現(xiàn)在除了少數(shù)國家在隆重場(chǎng)合禁止女士穿長(zhǎng)褲和超短裙外，大多數(shù)國家已沒有明文規(guī)定。在西方國家，穿著大禮服或晨禮服參加宴會(huì)的男士也越來越少，尤其是大禮服更為少見，一般男士均穿深色質(zhì)料好的西裝。在正式宴會(huì)等隆重場(chǎng)合，男士應(yīng)穿西裝、中山裝或民族服裝，也可以穿兩用衫，應(yīng)該系領(lǐng)帶。女士最好穿旗袍、西服套裙或長(zhǎng)裙，如果對(duì)方請(qǐng)柬上要求穿禮服時(shí)，女士一定不要穿長(zhǎng)褲或短裙。如果男士伴隨女士赴宴，那么男士的裝扮應(yīng)配合女士，如果女伴穿的是有光澤的大禮服或小禮服，男士起碼應(yīng)穿晨禮服；如果女伴穿的是高雅的連身洋裝，男士則應(yīng)穿深色西服?，F(xiàn)在是34頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀出席宴會(huì)的禮儀在公司工作的年輕人也會(huì)時(shí)常應(yīng)邀參加一些宴請(qǐng)活動(dòng)，宴會(huì)上如果不注意規(guī)矩禮儀，往往給人留下不雅的印象，也有損于公司的形象。在此簡(jiǎn)單介紹出席宴會(huì)的一些基本禮節(jié)。（1）注重儀表。出席宴會(huì)前，應(yīng)稍作梳洗，穿一套干凈清爽的時(shí)令服裝前去赴宴。這是對(duì)主人和其他賓客的尊重，也是塑造自我形象和公司形象所必需的。（2）按時(shí)前往。接到請(qǐng)柬或邀請(qǐng)電話，答應(yīng)赴宴，則要盡量遵守時(shí)間。出席宴會(huì)一般可按規(guī)定時(shí)間提前兩分鐘或延后五分鐘之內(nèi)到達(dá)。既不要遲到太久，也不要提前15分鐘以上，以免有失身份。（3）到達(dá)致意。到達(dá)宴請(qǐng)地點(diǎn)后，應(yīng)主動(dòng)向主人致意，再向其他客人問好。被介紹與他人認(rèn)識(shí)時(shí)，應(yīng)遞上事先準(zhǔn)備好的名片，相互寒暄致意?，F(xiàn)在是35頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀出席宴會(huì)的禮儀（4）禮貌入席。入席前先了解自己所在的桌次和座位。飯店有服務(wù)員或?qū)Ｂ氄写龁T帶路時(shí)，應(yīng)禮讓年長(zhǎng)者、位尊者和女士先行。如無人帶路，讓年長(zhǎng)者、位尊者和女士在后。入座時(shí)，用右手拉椅，從左面入座。男女賓同桌相鄰，男賓要照顧女賓。鄰座如不認(rèn)識(shí)，可先作自我介紹，相識(shí)后，應(yīng)熱情地與餐桌上每一位客人交談，不能厚此薄彼。（5）禮貌進(jìn)餐。主人和主賓祝酒致詞時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐與交談，注意傾聽，以示尊敬。致詞完畢，一般是主人和主賓先碰杯，然后按順時(shí)針方向依次與其他客人碰杯。如果人多時(shí)也可以舉杯示意，身份低者、年輕者與身份高者、年長(zhǎng)者碰杯時(shí)，應(yīng)稍欠身點(diǎn)頭，舉起的杯沿略低于對(duì)方杯沿，以示尊重。（6）進(jìn)餐時(shí)要文雅自如，不要邊吃邊說。咀嚼食物應(yīng)把嘴閉起來，不可發(fā)出很響的聲音。上的熱菜、熱湯應(yīng)等涼后再吃，切勿用嘴吹。使用筷子的場(chǎng)合，應(yīng)注意用筷子的禮儀，日本禮儀中所謂的“用筷八忌”也同樣適用于我國?，F(xiàn)在是36頁\一共有62頁\編輯于星期二西餐禮儀小知識(shí)：日本的“用筷八忌”。一忌用半途筷，勿夾住菜肴又放下，再夾另一種，將令人不快。二忌用游動(dòng)筷，勿在菜盤里挑挑撿撿，猶豫不決。三忌碎筷，勿用嘴撕拉弄碎筷頭上的菜肴。四忌刺筷，勿以筷當(dāng)叉、挑刺起菜肴往嘴里送。五忌簽筷，勿用筷子當(dāng)牙簽，挑捅牙縫。六忌淚筷，勿使筷頭上的鹵汁在夾菜歸途中像流淚般滴個(gè)不止，宜稍停一會(huì)再將菜肴取回。七忌吮筷，勿用嘴吮吸筷頭上的鹵汁。八忌窺筷，勿手握筷子，目光在餐桌上瞄來瞄去?，F(xiàn)在是37頁\一共有62頁\編輯于星期二咖啡禮儀咖啡禮儀長(zhǎng)期以來，咖啡一直是歐美國家諸多飲料中的主角。在那里，咖啡不僅被用來提神、解渴，而且還頻頻現(xiàn)身于各種各樣的社交聚會(huì)。實(shí)際上，飲用咖啡，除了其飲料自身的功能之外，更重要的是要借以促進(jìn)人與人之間的交際，展現(xiàn)個(gè)人自身的教養(yǎng)與素質(zhì)。也就是說，飲咖啡在很大程度上是一種禮儀活動(dòng)，越是正式的場(chǎng)合，就越是如此。根據(jù)社交禮儀的慣例，飲用咖啡，需要特別注意飲用的時(shí)機(jī)、咖啡的種類、飲時(shí)的舉止等三個(gè)方面的問題。現(xiàn)在是38頁\一共有62頁\編輯于星期二咖啡禮儀（一）飲用的時(shí)機(jī)飲用咖啡，應(yīng)當(dāng)把握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)。具體而言，飲用咖啡的時(shí)機(jī)，又包括飲用咖啡的時(shí)間與飲用咖啡的地點(diǎn)兩個(gè)方面的問題。1．飲用的時(shí)間飲用咖啡，實(shí)質(zhì)上是一種禮儀活動(dòng)，所以在具體時(shí)間的安排與選擇上，有必要細(xì)心斟酌。一般而言，飲用咖啡的時(shí)間，不外乎有如下幾種具體選擇。現(xiàn)在是39頁\一共有62頁\編輯于星期二咖啡禮儀（1）家中待客在家中以咖啡待客，不論是借飲咖啡會(huì)友，還是純粹將其視作飲料，大體上不應(yīng)當(dāng)超過下午4點(diǎn)鐘，因?yàn)橛泻芏嗳嗽诖藭r(shí)間之后不習(xí)慣再飲咖啡。（2）外出會(huì)客邀人外出，在咖啡廳會(huì)客時(shí)飲用咖啡，一般應(yīng)當(dāng)避開上午，最佳時(shí)間按可選周末或午后，也可根據(jù)具體情況，協(xié)商安排。（3）宴會(huì)待客在正式的西式宴會(huì)上，往往以咖啡作為其“壓軸戲”。而正式一些的西式宴會(huì)大都在晚間舉行，故此在宴會(huì)上飲用咖啡通常是在晚間。不過為了照顧個(gè)人嗜好，在宴會(huì)上上咖啡的同時(shí)往往會(huì)提供紅茶，由來賓自選其一?，F(xiàn)在是40頁\一共有62頁\編輯于星期二咖啡禮儀2．飲用的地點(diǎn)飲用咖啡，講究具體地點(diǎn)的選擇。具體地點(diǎn)不同，飲用咖啡的禮儀要求往往也會(huì)有所不同。一般而言，引用咖啡最常見的地點(diǎn)主要由客廳、寫字間、花園、餐廳、咖啡廳、咖啡座等?，F(xiàn)在是41頁\一共有62頁\編輯于星期二咖啡禮儀（二）咖啡的種類與茶葉一樣，咖啡的種類也非常多。在非正式場(chǎng)合，選擇何種咖啡自然無可厚非；但在正式場(chǎng)合，它卻不僅僅是一個(gè)個(gè)人習(xí)慣問題，而是一個(gè)涉及選擇者身份、教養(yǎng)、見識(shí)的問題，故應(yīng)當(dāng)對(duì)這一問題充分了解，認(rèn)真對(duì)待。由于依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)不同，咖啡可分為多種。目前，區(qū)分咖啡的種類，主要依據(jù)的是其配料的添加與制作的方法?，F(xiàn)在是42頁\一共有62頁\編輯于星期二咖啡禮儀1．根據(jù)配料區(qū)分依據(jù)飲咖啡時(shí)添加的排料的不同，咖啡可分為多個(gè)品種。（1）黑咖啡：又稱“清咖啡”，只含咖啡，被西方人視為身份高貴或出身于上流社會(huì)的一個(gè)標(biāo)志。在正統(tǒng)西餐廳里壓軸的，就是這種宜于化解油膩的咖啡。（2）濃黑咖啡：它的全名叫做意大利式濃黑咖啡。它以特殊的蒸汽加壓的方法制作，極黑極濃，不宜多飲。在飲用時(shí)，可加入糖或少量的茴香酒，不宜加入牛奶或奶油。（3）白咖啡：適合在各種情況下，尤其是非正式場(chǎng)合飲用。它是在咖啡中加入牛奶、奶油或特制的植物粉末的咖啡，有人亦稱之為法式咖啡。現(xiàn)在是43頁\一共有62頁\編輯于星期二咖啡禮儀（4）濃白咖啡：它的全名叫做意大利式濃白咖啡。其制作方法基本上與濃黑咖啡類似，只是澆入了用牛奶打制出來的奶油或奶皮，故此顯得又稠又濃，口味甚佳。在飲用時(shí)，不宜再添加牛奶，加入少許用檸檬皮榨取的汁液是允許的。（5）調(diào)味咖啡：依據(jù)各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同調(diào)料（6）摩卡咖啡：咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時(shí)加入冰塊（7）美式咖啡：濃咖啡加上大量熱水。比普通的濃咖啡柔和?，F(xiàn)在是44頁\一共有62頁\編輯于星期二咖啡禮儀（8）愛爾蘭咖啡：在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油。它的味道濃烈，刺激提神。（9）越南式咖啡：將咖啡倒入金屬過濾器，在杯裡放上冰塊及煉乳，讓滴濾之后咖啡直接滴在冰塊上。（10）卡布奇諾：又稱“牛奶咖啡”，蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上攪出泡沫的牛奶，有時(shí)還加上肉桂、香料和巧克力粉。通?？Х?、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。（11）拿鐵咖啡：蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上同比例的熱牛奶。現(xiàn)在是45頁\一共有62頁\編輯于星期二咖啡禮儀2．根據(jù)產(chǎn)地不同區(qū)分（1）藍(lán)山咖啡

藍(lán)山咖啡是咖啡中的極品，產(chǎn)于牙買加的藍(lán)山。受到加勒比海環(huán)抱的藍(lán)山，每當(dāng)太陽直射蔚藍(lán)海水時(shí)，便反射到山上而發(fā)出璀璨的藍(lán)色光芒，故而得名。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn)，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產(chǎn)量極少，價(jià)格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調(diào)制?，F(xiàn)在是46頁\一共有62頁\編輯于星期二咖啡禮儀（2）哥倫比亞咖啡

產(chǎn)地為哥倫比亞，烘焙后的咖啡豆，會(huì)釋放出甘甜的香味，具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性，因?yàn)闈舛群弦说木壒?，常被?yīng)用于高級(jí)的混合咖啡之中。（3）圣多斯咖啡

主要產(chǎn)于巴西的圣保羅。此種咖啡酸、甘、苦三味屬中性，濃度適中，帶著適度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的調(diào)配用豆。被譽(yù)為咖啡之中堅(jiān)，單品飲用風(fēng)味亦佳?，F(xiàn)在是47頁\一共有62頁\編輯于星期二咖啡禮儀（4）摩卡咖啡

產(chǎn)于埃塞俄比亞。豆小而香濃，其酸醇味強(qiáng)，甘味適中，風(fēng)味特殊。經(jīng)水洗處理后的咖啡豆，是頗負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)咖啡，普通皆單品飲用，但若能調(diào)配混合咖啡，更是一種理想風(fēng)味的綜合咖啡。（5）曼特寧咖啡

產(chǎn)于印尼蘇門答臘。酸味適度，帶有極重的濃香味，口味較苦，但有種濃郁的醇度。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調(diào)配混合咖啡時(shí)不可或缺的品種?，F(xiàn)在是48頁\一共有62頁\編輯于星期二咖啡禮儀（6）爪哇咖啡

產(chǎn)于印尼的爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡。烘焙后苦味極強(qiáng)而香味極為清淡，但感覺不到任何酸味，這種口味深受荷蘭人的喜愛。此種咖啡豆最常使用于混合咖啡與即溶式?jīng)_泡咖啡。（7）危地馬拉咖啡

產(chǎn)于危地馬拉。此豆屬于波旁種的咖啡豆，是酸味較強(qiáng)的品種之一，味道香醇而略具野性，最適合用來調(diào)配成混合咖啡?，F(xiàn)在是49頁\一共有62頁\編輯于星期二咖啡禮儀（8）康娜咖啡

這是由夏威夷的康娜地區(qū)火山熔巖所培育出來的咖啡豆，味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風(fēng)味極為特殊。上選的康娜咖啡有適度的酸味和溫順豐潤(rùn)的口感，以及一股獨(dú)特的香醇風(fēng)味，令咖啡愛好者難以忘懷。目前由于產(chǎn)量日趨減少，且市場(chǎng)需求量頗大，使得康娜咖啡豆的價(jià)格直追藍(lán)山咖啡?，F(xiàn)在是50頁\一共有62頁\編輯于星期二咖啡禮儀3．根據(jù)制作區(qū)分根據(jù)制作方法的不同，咖啡大體上可被分為現(xiàn)煮咖啡、速溶咖啡、罐裝咖啡等三種。速溶咖啡它是以現(xiàn)代工藝將咖啡提純、結(jié)晶、裝罐，飲用時(shí)只需沖入適量的熱開水即可，因此非常方便省事，深受快節(jié)奏的現(xiàn)代人的歡迎，但口味比較單一，檔次上難與現(xiàn)煮咖啡相提并論，在較為正式的場(chǎng)合，一般難覓身影。應(yīng)當(dāng)切記，在款待重要客人時(shí)，最好不要上這種咖啡，尤其不要把它視為一種高檔咖啡，正式介紹給客人?，F(xiàn)在是51頁\一共有62頁\編輯于星期二咖啡禮儀現(xiàn)煮咖啡這種咖啡是指在飲用之前，當(dāng)場(chǎng)將一定數(shù)量的咖啡豆放入特制的咖啡具，現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡。與速溶咖啡相比，它費(fèi)時(shí)費(fèi)力，并且不好把握火候，對(duì)技術(shù)水平要求較高。在習(xí)慣飲用咖啡的西方國家，會(huì)不會(huì)煮咖啡，是一位家庭主婦是否稱職的一大標(biāo)準(zhǔn)。因此，西方人有一個(gè)習(xí)慣，家里來了客人，若有可能，一定要待之以現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡，并且由女主人親自為客人煮咖啡，上咖啡。這既是一種禮遇，又體現(xiàn)著一種檔次。所以，遇上女主人這般厚待時(shí)，來賓無論如何都不能忘了當(dāng)面稱道一下女主人為自己所煮的咖啡“味道好極了”，否則就是不禮貌的?，F(xiàn)在是52頁\一共有62頁\編輯于星期二咖啡禮儀罐裝咖啡它指的是將煮好的咖啡裝入罐內(nèi)，可隨時(shí)飲用。其飲用方便，但口味稍差，不適宜待客?，F(xiàn)在是53頁\一共有62頁\編輯于星期二咖啡禮儀（三）飲咖啡的舉止在較為正式的場(chǎng)合飲用咖啡時(shí)，務(wù)必要在個(gè)人舉止方面好自為之，處處謹(jǐn)慎，依禮而行。其中最主要的是，要在引用的數(shù)量和飲時(shí)的方法兩個(gè)具體方面多加注意?，F(xiàn)在是54頁\一共有62頁\編輯于星期二咖啡禮儀1．飲用的數(shù)量飲用咖啡的具體數(shù)量，在正式的場(chǎng)合，應(yīng)注意如下兩點(diǎn)講究：杯數(shù)要少在正式場(chǎng)合飲咖啡，與卡或咖啡是一種飲料，不如說它是一種休閑或交際的陪襯。所以在一般情況下，飲咖啡一杯足矣，至多不應(yīng)多于兩三杯。入口要少飲咖啡既然不是為了充饑解渴，那么