基礎(chǔ)營養(yǎng)品課程綱領(lǐng)基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第1頁第一部分：觀念溝通基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第2頁一、當代中國人健康情況二、生活和飲食習(xí)慣與健康三、營養(yǎng)學(xué)家責(zé)任四、健康四要素基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第3頁

適量運動充分休息營養(yǎng)均衡樂觀心態(tài)基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第4頁第二部分營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第5頁1、能量能量指是人體維持生命活動所需要熱能。人體所需要熱能都來自產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。國際上通常以焦耳（J）為熱能計量單位，同時也依然使用卡為計量單位。1焦耳=0.239卡，1卡=4.184焦耳。在實際應(yīng)用中，通常使用千焦耳和千卡，即焦耳和卡1000倍。人體從食物取得能量，用于各種生命活動，如內(nèi)臟活動、肌肉萎縮、維持體溫以及生長發(fā)育等?；A(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第6頁2、能量食物起源食物中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體能量起源。這三種營養(yǎng)素每克供給給人體能量分別為4千卡（16.7KJ）、9千卡（37.6KJ）和4千卡（16.7KJ）。這三種蘊藏能量物質(zhì)普遍存在于各類食物中?；A(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第7頁動物性食物含有較多脂肪和蛋白質(zhì)。植物香食物中油料作物籽仁含有豐富脂肪；谷類中則以碳水化合物為主。大豆除含脂肪還含有豐富蛋白質(zhì)；堅果，如花生、核桃等與大豆近似；蔬菜水果中含能量極少?；A(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第8頁碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種供給能量營養(yǎng)素在代謝中能夠相互轉(zhuǎn)化，但彼此不能完全替換，因為它們在人體內(nèi)還各自有獨特生理功效。它們在膳食中應(yīng)保持恰當百分比。依據(jù)我國人民膳食習(xí)慣，子啊攝入總能量中碳水化合物提供能量應(yīng)占60%~70%,脂肪提供能量應(yīng)占20%~25%，蛋白質(zhì)提供能量應(yīng)占10%~15%?；A(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第9頁3、能量需要量人體對能量需要與其消耗能量相等。人體消耗能量用于以下幾方面：基礎(chǔ)代謝，體力活動和食物特殊動力作用。對于生長發(fā)育中兒童，還包含生長發(fā)育和身體各種組織增加和更新所需要能量?；A(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第10頁（1）基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝是維持生命最基本活動代謝狀態(tài)，即身體完全平靜松弛，無體力腦力負擔(dān)，無胃腸消化活動，清醒靜臥于室溫18---20℃舒適條件下代謝狀態(tài)。基礎(chǔ)代謝消耗能量石維持生命活動最起碼能量需要?；A(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第11頁基礎(chǔ)代謝消耗能量數(shù)量受許多原因影響，體型、性別、年紀和生理狀態(tài)都對于基礎(chǔ)代謝高低有影響。普通來說，男性比女性高，兒童和青少年比成年人高，嚴寒氣候下比溫?zé)釟夂蛳赂摺；A(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第12頁（2）體力活動人體能量消耗主要部分是體力活動消耗。體力活動消耗能量數(shù)量與勞動強度、勞動時間、勞動姿勢及熟練程度相關(guān)。基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第13頁（3）食物特殊動力作用人體因為攝入食物而引發(fā)能量代謝額外增高現(xiàn)象叫做食物特殊動力作用。它是因為食物在消化、轉(zhuǎn)運、代謝及儲存過程需要消耗能量。各種營養(yǎng)素特殊動力作用強弱不一樣，蛋白質(zhì)字強，其次是碳水化合物，脂肪最弱。普通混合膳食特殊動力作用所消耗能量約為每日消耗能量總數(shù)10%基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第14頁（4）生長發(fā)育兒童和青少年生長發(fā)育需要能量來建立新組織。每增加1克新組織約需要消耗20KJ能量。一樣，孕婦體內(nèi)胎兒生長發(fā)育和本身升職器官增生也需要消耗對應(yīng)能量。能量攝入必須和生長速度相適應(yīng)，不然生長便會減慢甚至停頓。基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第15頁4、0.618膳食黃金線宇宙萬物在發(fā)生，發(fā)展中有一個奇妙數(shù)字比—0.618，古希臘美學(xué)家博拉圖把0.618譽為“黃金分割律”簡稱“黃金律”或“黃金比”。事實證實，0.618在建筑、書法、繪畫、音樂等領(lǐng)域都有充分表達，醫(yī)學(xué)與0.618也有千絲萬縷聯(lián)絡(luò)，當代科學(xué)研究表明，0.618在膳食中也起著主要作用。基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第16頁人類消化道為身長五六倍，長約為九米，其中0.618為5.5米，是擔(dān)負消化吸收任務(wù)小腸長度。人類雜食應(yīng)遺體植物性食物為主，素食應(yīng)占食物總量0.618，這與消化系統(tǒng)相適應(yīng)，對健康有利。一些發(fā)達國家食物結(jié)構(gòu)中，這一“黃金分割”被顛倒了。動物性食物占了大部分，造成心血管疾病，糖尿病肥胖癥發(fā)病率大大上升?；A(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第17頁食物中熱能有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪來提供，而碳水化合物是食物供給主體,人體所需熱能0.618必須由碳水化合物0.618來供給，主要是谷類中淀粉。西方人似乎已經(jīng)認識到這一點，在各種膳食指南中，提議多吃淀粉食物?；A(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第18頁蛋白質(zhì)是主要營養(yǎng)素，人體對蛋白質(zhì)需求，即使有“量”一方，但更主要是“質(zhì)”。而質(zhì)量取決于其組成單體氨基酸。蛋白質(zhì)有20種氨基酸組成，200.618即12種氨基酸人體自行合成，另外8種氨基酸需要食物來供給。這8種氨基酸含量和百分比符合人體需要蛋白質(zhì)就稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第19頁谷物中蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，為確保蛋白質(zhì)攝入，膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)達0.618百分比。所以，在日常膳食中除了一定量動物性食物外，還應(yīng)該多安排一些豆類食物和豆制品，這對身體很有好處，尤其對生長發(fā)育中青少年影響更大。基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第20頁植物油和動物脂肪起源不一樣，其組成氨基酸百分比也不一樣，各有各生理功效，偏食某一個都對身體不利。最正確搭配是植物油與動物脂肪食入量符合“黃金分割”，即0.618和0.382，這么能夠使攝入脂肪中不飽和脂肪酸含量占總數(shù)0.618。基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第21頁組成人體含量最多營養(yǎng)素是水，水分占體重0.618。在不感到出汗情況下，人體天天失去和需要補充水分達2500毫升，其中食物供給水和人體合成水分為1500毫升，恰好是0.618，其余1000毫升則需要飲料補給，才能保持平衡。成年人一天應(yīng)喝5—6杯水，最好喝水溫應(yīng)為22攝氏度白開水。因為人正常體溫37攝氏度與0.618乘積為22.8攝氏度，對人體新城代謝和生理功效最適當?；A(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第22頁米、面、肉、蛋、油、糖、酒在無機鹽代謝上都屬于酸性食物，食過多使血液偏酸性，造成酸性體質(zhì)，免疫功效降低，體質(zhì)多病。據(jù)統(tǒng)計，約有多吃點堿性食物來中和調(diào)整，使血液保持正常微堿性。堿性食物有蔬菜、水果，食用菌、牛奶及海帶為主藻類食物，天天堿性食物食物量要占食物總量0.618?；A(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第23頁醫(yī)學(xué)教授分析后海發(fā)覺，酒足飯飽幸福也，而只吃六七成飽人幾乎不生胃病。另外，攝入飲食以六分粗糧，四分精糧為適宜，這其中也表達了飲食0.618。基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第24頁我們不妨在膳食，養(yǎng)生中多琢磨琢磨，可能在0.618黃金分割律會有更多更新發(fā)覺?；A(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第25頁二、營養(yǎng)素1、營養(yǎng)、營養(yǎng)師人體不停從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要物質(zhì)（養(yǎng)分或養(yǎng)料）來維持生命活動全過程，它是一個全方面生理過程，而不是專指某一個養(yǎng)分。基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第26頁2、營養(yǎng)素食物中養(yǎng)分科學(xué)上稱為營養(yǎng)素。它們是維持生命物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有這些營養(yǎng)素，生命便無法維持。人體需要營養(yǎng)素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水、近年來發(fā)覺膳食纖維也是維持人體健康必不可少物質(zhì)，可算是第七類營養(yǎng)素。基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第27頁這些營養(yǎng)素在體內(nèi)功效各不相同，

概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量需要。（2）作為建筑和修補身體組織材料。（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)整作用。基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第28頁3、營養(yǎng)素供給量營養(yǎng)素供給量簡稱供給量。它是衡量群體營養(yǎng)素攝取量是否合理標準。在制訂供給量時98%人需要都能得到滿足。我們將這個添加了安全量后數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。不過，在制訂能量供給量時不添加安全量。為是防止一部分人能量攝入過多造成肥胖。所以，能量供給量就是其平均需要量。基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第29頁制訂供給量時不但考慮了個體差異，還參考了飲食習(xí)慣和食物生產(chǎn)供給情況。供給量不是一成不變，伴隨營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展，生活水平提升，營養(yǎng)學(xué)家們將依據(jù)需要和可能及時加以修訂。我國現(xiàn)在使用標準是中國營養(yǎng)學(xué)會在1988年修訂“推薦每日膳食中營養(yǎng)素供給量”。供給量標準主要用于評價群體膳食質(zhì)量，對于個人，供給量可作參考。基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第30頁4、中國居民膳食指南1）、食物應(yīng)多樣，以谷類為主。2）、多吃蔬菜、水果和薯類。3）、常吃奶類、斗類及其制品。4）、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油?；A(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第31頁5）、食量與體力活動要平衡、保持適宜體重。6）、吃清淡少鹽膳食。7）、如飲酒應(yīng)適量，學(xué)生禁止飲酒。8）吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)食物。基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第32頁

三、與新產(chǎn)品相關(guān)部分營養(yǎng)素知識基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第33頁1、慣用維生素全方面解析維生素B1—假如大量攝取話，可使憂郁狀態(tài)人有活力，是有心事人心情平靜。維生素B6—有利于在體內(nèi)生產(chǎn)天然抗憂郁劑，如多巴胺和腎上腺素。泛酸—可緩解壓力?；A(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第34頁維生素C—減輕壓力感主要物質(zhì)。維生素B12—有利于緩解易怒情緒、改進注意力、增加活力及維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。膽堿—傳送神經(jīng)刺激到腦部和產(chǎn)生鎮(zhèn)靜效果。維生素E—維持腦細胞獲取氧氣?；A(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第35頁葉酸—缺乏葉酸會造成精神疾病。鋅—提升思維靈活性，幫助大腦正常活動。鎂—維持神經(jīng)機能正常必要物質(zhì)，以抗擔(dān)心礦物質(zhì)而聞名。錳—有利于緩解易怒情緒。煙酸—維持神經(jīng)系統(tǒng)正常運作必要物質(zhì)?；A(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第36頁鈣—抑制不安情緒，使心情放松。酪氨酸—有利于增加腦脊柱制造抗憂郁劑—多巴胺和腎上腺素量。色氨酸—與維生素B6，煙酸和鎂一起作用，合成腦部一個化學(xué)元素—血清素，這是一個天然鎮(zhèn)靜劑。苯丙氨酸—是腦部分泌抗憂郁劑—多巴胺和腎上腺素必要物質(zhì)?；A(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第37頁2、中年特需三大維生素進入中年，是人機體步入衰退老化開始，這一階段養(yǎng)生保健對于延緩衰老，保持較高生命質(zhì)量十分主要。除了堅持運動鍛煉，糾正不良習(xí)慣，確保平衡膳食之外，人從中年開始，適當補充三大維生素是很有必要。基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第38頁1）、補充維生素C預(yù)防白內(nèi)障。白內(nèi)障是現(xiàn)階段老人常見眼部疾患，嚴重時可致完全失明，影響日常生活。因為當前臭氧層破壞程度還在不停加重，據(jù)統(tǒng)計白內(nèi)障發(fā)病率正呈上升趨勢。教授們認為，白內(nèi)障形成是因為晶體氧化所致，維生素C即可抑制這種氧化作用，每日服用維生素C三片（每片100毫克）就可起到保護效果。除此之外，服用維生素C對于保護肝臟，預(yù)防胃癌、食管癌還有主動作用。基礎(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第39頁2）、補充維生素D預(yù)防骨質(zhì)疏松。骨質(zhì)年松石中年人常見疾病，尤其是那些缺乏運動鍛煉，終日限于辦公室中職業(yè)女性更是多見。過去，許多人只是強調(diào)補鈣對于預(yù)防骨質(zhì)疏松主要性，忽略維生素D作用，結(jié)果鈣吸收并不盡如人意。現(xiàn)在有一個新型制劑，其中含元素鈣600毫克，維生素D125國際認證，十分適合中老年人服用，效果令人滿意?；A(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第40頁3）、補充維生素E抗衰老、防癌癥。維生素E又名生育酚，是一個優(yōu)異抗氧化劑。一是有利于延緩衰老，增強機體免疫水平，幫助人體去除積累氧自由基，是皮膚更細膩、更富彈性；二是有利于推遲女性更年期到來，改進性欲，提升生活質(zhì)量；三是在預(yù)防癌癥中發(fā)揮著主要作用，這主要是經(jīng)過反抗氧自由基致突變作用和完善機體免疫監(jiān)控功效而實現(xiàn)?；A(chǔ)營養(yǎng)品醫(yī)學(xué)知識專題講座第41頁維生素E對糖尿病人愈后有一定改進作用，顯