專業(yè)人員摸底試題專業(yè)人員專業(yè)知識摸底試題姓名：漢語拼音：處室：裝裝訂線項目單項選擇題判斷題多選題總分得分一、選擇題（每題1分，合計50分）1、同一功能的食品添加劑（C）在混合使用時，各自用量占其最大使用量比例之和不應(yīng)超過1。A、抗結(jié)劑、防腐劑、乳化劑B、抗結(jié)劑、增稠劑、防腐劑C、相同色澤的著色劑、防腐劑、抗氧化劑D、相同色澤的著色劑、防腐劑、增稠劑2、《食品安全法》發(fā)布日期是（C）A、2008年6月1日；B、2008年7月1日；C、2009年6月1日；D、2009年7月1日；3、《預包裝食品標簽通則》適用于（D）A、運輸中提供保護的食品儲運包裝標簽B、散裝食品C、現(xiàn)制現(xiàn)售食品B、2%C、4%D、5%8、以下食品不可以免除標注保質(zhì)期的為：(A）A、酒精度大于8%以上的飲料酒B、食醋C、食用鹽D、味精9、酪蛋白磷酸肽屬于：（B）A、食品添加劑B、食品營養(yǎng)強化劑C、新資源食品D、其他10、乳鐵蛋白屬于（B）A、食品添加劑B、食品營養(yǎng)強化劑C、新資源食品D、其他11、酪蛋白鈣肽屬于（B）A、食品添加劑B、食品營養(yǎng)強化劑C、新資源食品D、其他12、下列說法不正確的是：（D）A、每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g，過多攝入危害健康B、成人一日膳食中膽固醇總攝入量不宜超過300mgC、脂肪提供高能量D、膳食纖維提供能量13、下列標注錯誤的是（A）A、凈含量/規(guī)格：200+25gB、凈含量/規(guī)格：200g+贈25gC、凈含量：200gD、凈含量/規(guī)格：225g（200g+送25g）14、以下不屬于凈含量單位的是（B）A、千克B、公斤C、升D、毫升15、不屬于食品添加劑使用原則的是：（C）A、不能對人體產(chǎn)生任何健康傷害B、不應(yīng)降低食品本身營養(yǎng)價值C、提高食品質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性D、在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量16、母乳代用品包裝標簽上，（A）使用“人乳化”、“母乳化”或類似的名詞。A、不得B、可以C、必須D、一定17、乳制品包括（A）。A、調(diào)制乳B、含乳飲料C、固體飲料D、果蔬汁飲料18、在標準編寫過程中，下列單位標注錯誤的是（A）A、KJB、kgC、mgD、L19、下列說法錯誤的是（C）A、標準附錄可分為規(guī)范性附錄和資料性附錄B、等同采用國際標準指的是，完全同國際標準相同，僅作編輯性修改C、嬰幼兒配方乳粉屬于乳粉的一種D、水和膳食纖維屬于營養(yǎng)素20、下列說法錯誤的是（C）A、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需的水平B、食品添加劑使用時，不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值C、產(chǎn)品標簽應(yīng)使用規(guī)范漢字D、食品標簽不應(yīng)與食品或其包裝物（容器）分離21、關(guān)于營養(yǎng)標簽，下列說法錯誤的是（B）A、《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，各營養(yǎng)成分定義可參照GB/Z21922《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》B、營養(yǎng)標簽中核心營養(yǎng)素包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物C、營養(yǎng)標簽應(yīng)標在向消費者提供的最小銷售單元包裝上D、在乳及乳制品營養(yǎng)標簽中標注“糖”時，可直接標注“乳糖”22、關(guān)于《預包裝食品標簽通則》，下列說法錯誤的是（A）A、單一食品配料時，可不需標注“配料表”B、可食用的包裝物也應(yīng)在配料表中標注其原始配料C、使用氫化處理的油脂，應(yīng)標注“部分氫化”或“氫化”D、食品配料中提及的某種配料或成分而未在配料中特別強調(diào)，不需標示該種配料或成分的添加量或含量23、下列說法錯誤的是（C）A、GB2760中的食品分類，僅適用于GB2760，不適用于其他標準B、食品營養(yǎng)強化劑不屬于食品添加劑C、“按生產(chǎn)需要適量添加”意味著，可以隨意使用食品添加劑的量D、使用加工助劑，必須有其工藝的必要性，且達到目的的前提下，應(yīng)盡量少用24、乳制品加工企業(yè)收購的生鮮乳應(yīng)當符合（A）。A、乳品質(zhì)量安全國家標準B、企業(yè)標準C、政府部門要求D、縣級標準25、下列說法錯誤的是（D）A、加工助劑不需要標示。B、酶制劑如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標示C、只強調(diào)食品的口味時也不需要定量標示D、必須標注“產(chǎn)地”一項26、食品營養(yǎng)成分含量應(yīng)（A）。A、以具體數(shù)值標示B、文字描述C、語言描述D、圖形描述27、嬰兒配方食品的標簽應(yīng)符合（A）。A、GB13432B、GB7718C、GB191D、GB638828、營養(yǎng)成分的表達方式包括（A）。A、每100克（g）B、每公斤C、每千克D、每箱29、營養(yǎng)聲稱是指（A）。A、對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明B、功能聲稱C、保健聲稱D、功效聲稱30、下列內(nèi)容，（A）屬于《預包裝食品標簽通則》的適用范圍。A、直接提供給消費者的預包裝食品B、散裝食品的標識C、現(xiàn)制現(xiàn)售食品標識D、食品儲運包裝的標識31、關(guān)于標準，以下說法錯誤的是（D）A、強制性標準引用推薦性標準，則此推薦性標準亦為強制性B、標簽上執(zhí)行標準號，可以不寫年代號C、標準中引用的標準，應(yīng)寫上年代號D、只要符合相關(guān)標準的指標要求，即可執(zhí)行該標準32、以下成分屬于牛乳成分的是（D）。A、脂肪B、水C、乳糖D、以上全部33、關(guān)于復配添加劑，下列說法不正確的是（C）A、由單一功能且功能相同的食品添加劑品種復配而成的，應(yīng)按照其在終端食品中發(fā)揮的功能命名B、由功能相同的多種功能食品添加劑，或者不同功能的食品添加劑復配而成的，可以其在終端食品中發(fā)揮的主要功能命名C、復配添加劑標簽在標示時，應(yīng)標示各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，可以不標注含量D、根據(jù)所有復配的食品添加劑單一品種和輔料的食品安全國家標準或相關(guān)標準，對相應(yīng)的致病性微生物進行控制，并在終產(chǎn)品中不得檢出34、食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合（A）。A、GB14880B、GB14881C、GB2760D、GB276135、以下原料，不屬于淀粉糖類的是（C）A、麥芽糊精B、低聚果糖C、聚葡萄糖D、低聚半乳糖36、以下原料不屬于甜味劑的是（B）A、阿斯巴甜B(yǎng)、飴糖C、甜蜜素D、紐甜37、以下原料既是食品添加劑，又是營養(yǎng)強化劑的為（A）A、β-胡蘿卜素B、棉籽糖C、?；撬酓、聚葡萄糖38、以下添加劑具有兩種以上功能的為（C）A、檸檬酸B、山梨酸C、磷脂D、偏酒石酸39、下列執(zhí)行標準對應(yīng)錯誤的是（D）A、GB7718《預包裝食品標簽通則》B、GB28050《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》C、GB191《包裝儲運圖示標志》D、GB14880《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》40、超高溫瞬時滅菌溫度一般為（A）A、130-150℃B、60-82℃C、82-100℃D、100-120℃41、產(chǎn)品推薦性標注內(nèi)容包括（A）A、批號B、產(chǎn)品名稱C、生產(chǎn)日期D、產(chǎn)品標準號42、發(fā)酵乳包括（A）。A、酸牛乳和發(fā)酵乳B、含乳飲料C、固體飲料D、果蔬汁飲料43、含量聲稱是指（A）。A、描述食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱B、功能聲稱C、保健聲稱D、功效聲稱44、凈含量大于1kg時,凈含量高度應(yīng)大于（A）mmA、6mmB、5mmC、4mmD、3mm45、（B）負責承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定等工作。A、國務(wù)院B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家質(zhì)檢總局D、其他46、（B）以上地方人民政府依照本法和國務(wù)院的規(guī)定確定本級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門的食品安全監(jiān)督管理職責。有關(guān)部門在各自職責范圍內(nèi)負責本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、市級B、縣級C、鄉(xiāng)級D、村級47、（A）對食品添加劑的生產(chǎn)實行許可制度。申請食品添加劑生產(chǎn)許可的條件、程序，按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定執(zhí)行。A、國家B、省級衛(wèi)生行政部門C、地方衛(wèi)生行政部門D、其他48、（A）應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。A、食品生產(chǎn)企業(yè)B、食品經(jīng)營企業(yè)C、原料供應(yīng)商D、其他49、以下物質(zhì)，可能存在致敏原的是（B）A、阿斯巴甜B(yǎng)、磷脂C、?；撬酓、單甘脂50、食品添加劑的使用應(yīng)依據(jù)（A）。A、GB2760B、GB14880C、GB2761D、GB2762二、判斷題（每題1分，合計10分）1、首次進口尚無食品安全國家標準的食品，進口商應(yīng)當向檢驗檢疫機構(gòu)提交國務(wù)院衛(wèi)生行政部門出具的許可證明文件，檢驗檢疫機構(gòu)應(yīng)當按照國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的要求進行檢驗。(√）2、國家要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。(×）3、在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標示。（√）4、食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，但無需標示出反式脂肪（酸）的含量。(×）5、規(guī)格的標示應(yīng)由單件預包裝食品凈含量和件數(shù)組成，或只標示件數(shù)，可不標示“規(guī)格”二字。（√）6、無或不含糖要求，產(chǎn)品中糖≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體），所以蔗糖也可如此表示（×）7、進口的預包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進口。（√）8、酶制劑如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標示（√）9、乳鐵蛋白、酪蛋白鈣肽和酪蛋白磷酸肽已經(jīng)從GB2760-2011中刪除，故不能再使用（×）10、食品所執(zhí)行的相應(yīng)產(chǎn)品標準已明確規(guī)定質(zhì)量(品質(zhì))等級的，應(yīng)標示質(zhì)量(品質(zhì))等級。（√）三、多選題（每題2分，合計40分）1、食品安全標準包括（ACD）A、食品安全國家標準B、食品安全行業(yè)標準C、食品安全地方標準D、食品安全企業(yè)標準2、《食品安全法》適用范圍包括（ABC）A、直接食用的物品B、食品添加劑C、既是食品又是藥品的物品D、治療為目的的物品3、食品安全指的是（AC）A、食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求B、符合標準的質(zhì)量要求C、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、以上均不是4、《食品安全法》適用的行業(yè)包括（ABCD）A、乳制品B、轉(zhuǎn)基因食品C、生豬屠宰D、酒類、鹽類5、下列哪些是GB7718的基本要求（ABCD）A、標簽應(yīng)應(yīng)清晰、醒目、持久，應(yīng)使消費者購買時易于辨認和識讀。B、不應(yīng)標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內(nèi)容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。C、應(yīng)真實、準確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導消費者。D、可以同時使用外文，但應(yīng)與中文有對應(yīng)關(guān)系6、下列哪些屬于生活飲用水的基本要求（ACD）A、不得含有病原微生物B、不得含有放射性物質(zhì)C、應(yīng)經(jīng)消毒處理D、感官性狀良好7、下列屬于GB2760中規(guī)定的“帶入原則”的是：（ABC）A、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量B、根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平D、為適應(yīng)產(chǎn)品需求，加入的添加劑8、GB2760中，香精、香料使用原則包括（AC）A、食品用香精中允許使用的輔料應(yīng)符合QB/T1505《食用香精》標準的規(guī)定。在達到預期目的前提下盡可能減少使用品種。B、可以將作為輔料的添加劑添加到食品用香精中C、具有其他食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時，應(yīng)符合本標準的規(guī)定D、以上均不是9、GB2760中，加工助劑的使用原則：（AC）A、加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時應(yīng)具有工藝必要性，在達到預期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。B、加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。C、加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。D、以上均不是10、以下物質(zhì)，屬于致敏原的為（ABCD）A、魚類及其制品；B、蛋類及其制品；C、花生及其制品；D、大豆及其制品；11、屬于GB7718標簽強制標注內(nèi)容的有（AB）A、配料表B、保質(zhì)期C、營養(yǎng)標簽D、質(zhì)量等級12、《生乳食品安全國家標準》，適用范圍不包括（AB）A、產(chǎn)犢后七天的初乳B、即食生乳C、正常水牛乳D、正常駱駝乳13、下列執(zhí)行標準過程中，錯誤的是（ABCD）A、GB25190-2010《滅菌乳》代替了GB19645-2005《巴氏殺菌乳、滅菌乳衛(wèi)生標準》及GB5408.2-1999《滅菌乳》B、GB13104《食糖衛(wèi)生標準》中，大腸菌群檢測方法按照GB/T4789.3執(zhí)行，但新標準GB4789.3新國標已經(jīng)實施，則必須按新標準執(zhí)行C、GB10789《飲料通則》可作為飲料生產(chǎn)的執(zhí)行標準D、GB/T5410-2008由于是部分指標被代替，故現(xiàn)行有效14、危害分析基本要素包括（ABC）A、物理性B、生物性C、化學性D、以上均不對15、一般情況下，以下不屬于物理性危害的有（BCD）A、產(chǎn)品中含有尖銳物質(zhì)B、