一、酵母菌(Yeast)特征：單細(xì)胞、以出芽方式無性繁殖（一）大小和形態(tài)大?。?~5um×5~30um形態(tài)：卵圓形、圓形、圓柱形、假絲狀個(gè)體型—發(fā)酵型假絲型—氧化型發(fā)酵——厭氧發(fā)酵與好氧氧化均能生存（4000年應(yīng)用歷史）真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第1頁氧化——氧化能力強(qiáng)，無或弱發(fā)酵能力工業(yè)應(yīng)用：脫蠟對于油品有何好處呢？降低油品凝固點(diǎn)，高空、冬天不致堵塞油管將石蠟生物氧化為α—酮戊二酸、反丁烯二酸、檸檬酸，轉(zhuǎn)化率達(dá)可80％以上。A.油品脫蠟種類：熱帶假絲酵母和陰溝假絲酵母氧化烴類能力最強(qiáng)。真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第2頁真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第3頁食品行業(yè)廢水（淀粉、檸檬酸殘?zhí)菑U水、油脂、味精廢水)既處理了廢水又可得到單細(xì)胞蛋白，用作飼料。

B.含油、含酚、食品廢水處理種類：假絲酵母和粘紅酵母菌

真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第4頁①無性生殖——芽殖、二分裂(二)酵母菌繁殖一個(gè)成熟酵母細(xì)胞一生中靠芽殖可產(chǎn)生9~43個(gè)子細(xì)胞若母子不停相連－假絲狀②有性繁殖真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第5頁(三)酵母菌培養(yǎng)特征①菌落啤酒酵母菌落紅酵母菌落特征：

表面濕潤而粘滑、白色或紅色、比細(xì)菌菌落大;②液體培養(yǎng)特征：在培養(yǎng)基液面上形成薄膜或沉淀于瓶底，（發(fā)酵型酵母菌產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使培養(yǎng)基表面充滿泡沫）真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第6頁定義：真核無葉綠素菌絲體生物。應(yīng)用：食品工業(yè)制醬（醬油、豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐等）制曲（酒曲）－白酒、米酒等釀造二、霉菌真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第7頁發(fā)酵工業(yè)用霉菌生產(chǎn)酒精、有機(jī)酸(如檸檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等)、抗生素(如青霉素、灰黃霉素)、酶制劑(如淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶等)、維生素及固體激素等。危害：致病、污泥膨脹廢水處理（含氰化物廢水、亞硝酸鹽廢水）分解無機(jī)氰化物(CN—)能力強(qiáng)，對廢水中氰化物去除率達(dá)90％以上。有霉菌還可處理含硝基(—N02—)化合物廢水。真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第8頁大?。壕z直徑約3~10um（放線菌1~1.4um)在顯微鏡下放大100倍清楚可見，放大400倍則細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)也能看見。(一)形態(tài)、大小形態(tài)類似放線菌，但多為孢子囊；

霉菌孢子囊放線菌孢子絲真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第9頁(二)結(jié)構(gòu)

大多數(shù)為多細(xì)胞（菌絲內(nèi)有橫隔膜）

多核多細(xì)胞霉菌少數(shù)為單細(xì)胞（菌絲內(nèi)沒橫隔膜）多核單細(xì)胞霉菌真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第10頁（三）生理營養(yǎng)型：異養(yǎng)（腐生、寄生）呼吸類型：好氧有機(jī)物呼吸環(huán)境影響因子：適宜溫度廣泛；適宜pH范圍多為4．5～6．5（酸性）

一些種可生存于pH值1～10之間環(huán)境中。原因？因?yàn)樗鼈兗饶墚a(chǎn)生有機(jī)酸，也能產(chǎn)生氨去調(diào)整酸堿度，這對工業(yè)廢水生物處理有著主要意義。真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第11頁類似蒲公英方式：無性孢子生殖和有性生殖有性生殖與酵母菌類似。無性孢子形式以下(四)繁殖形成孢子囊孢子成熟釋放其它形式菌絲片段→→霉菌真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第12頁(五)霉菌菌落特征特征：

圓形、絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀;

？

大，長得很快，可蔓延至整個(gè)平板;

疏松，與培養(yǎng)基結(jié)合不緊，用接種環(huán)很易挑取。

色彩，孢子有不一樣形狀、結(jié)構(gòu)和顏色，可使各種霉菌菌落展現(xiàn)不一樣結(jié)構(gòu)和色澤。霉菌可產(chǎn)生水溶性色素和非水溶性(脂溶性)色素。。真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第13頁(六)霉菌常見屬①單細(xì)胞霉菌1．毛霉屬（逐層分枝）白色，高產(chǎn)蛋白酶應(yīng)用：制作腐乳和豆豉，有種用于生產(chǎn)檸檬酸。真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第14頁

真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第15頁2．根霉屬（假根處罰枝）高產(chǎn)淀粉水解酶應(yīng)用：作為糖化菌（淀粉水解）用根霉和酵母菌混合作為酒曲。工業(yè)還用于生產(chǎn)乳酸、延胡羧酸、丁烯二酸等物質(zhì)。真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第16頁酒曲酵母粉真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第17頁3．綿霉屬（生物體表寄生菌）②多細(xì)胞霉菌有6屬1．青霉屬（掃帚狀）孢子梗，在最終一級小梗上長出一串呈掃帚狀分生孢子。菌落：密氈狀，大多為灰綠色。真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第18頁電子顯微鏡2400倍真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第19頁應(yīng)用：生產(chǎn)青霉素

生產(chǎn)有機(jī)酸(如檸檬酸、延胡索酸、草酸、葡萄糖酸等)

酶制劑青霉素(盤尼西林）危害：霉腐—食物中毒能引發(fā)皮革、布匹、谷物及水果等腐爛。島青霉(在世界各地產(chǎn)米區(qū)均可發(fā)覺。它可產(chǎn)生毒素，使米發(fā)生霉變。稱之為“島青霉黃變米”。我國是當(dāng)前青霉素生產(chǎn)第一大國真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第20頁分生孢子梗(柄)頂端膨大成圓形或橢圓形頂囊，由頂囊向外輻射長出一層或兩層小梗，最上層小梗呈瓶狀，在其頂端生成成串分生孢子。曲—酒曲2．曲霉屬（發(fā)辮狀）應(yīng)用：釀造、酶制劑和有機(jī)酸危害：黃曲霉素顏色：孢子有色（紅、黑、黃、綠、褐等）真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第21頁真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第22頁3．鐮刀霉屬鐮刀—孢子囊形狀呈鐮刀形、長柱形、球形，有多細(xì)胞與單細(xì)胞之分。新月藻真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第23頁應(yīng)用：可用于處理含氰廢水。（鐮刀霉對氰化物分解能力強(qiáng)）

鐮刀霉病各類植物真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第24頁4．木霉屬（又稱綠霉菌）木—分解纖維素和木質(zhì)素能力較強(qiáng)分生孢子梗對生或互生分支，還可二級或三級分支。提問：用途？1.紡織行業(yè)（去毛刺、柔軟）2.植物破壁（釀酒、藥品提取、飼料添加劑）發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶真菌醫(yī)學(xué)知識專家講座第25頁5．交鏈孢霉屬交鏈