PAGEPAGE1二級公共營養(yǎng)師《理論知識》考試題庫大全（按章節(jié)）-膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防一、單選題1.根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥30應(yīng)判斷為（）。A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常答案：C解析：WHO建議標(biāo)準(zhǔn)：18．5～24．9為正常，25～29．9為超重，大于30為肥胖。2.豆類及豆類制品攝人量是（）。A、25gB、25～50gC、50gD、50～100g答案：C解析：每天應(yīng)吃豆類及豆制品50g。3.衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。A、能量的推薦攝入量B、體重C、高血脂的發(fā)生率D、糖尿病的發(fā)病率答案：B解析：體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持著能量的攝人和消耗的動態(tài)平衡是體重穩(wěn)定的基本條件。如果攝取的食物過多，即攝人的能量過剩，在體內(nèi)多余的能量則以脂肪的形式儲存于脂肪組織，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的增加。所以體重是衡量食不過量的最好的指標(biāo)。4.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。A、骨質(zhì)疏松早期B、青壯年時期C、更年期D、兒童期答案：D解析：應(yīng)從兒童期開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施，增加骨峰值。5.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化答案：D解析：維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴(yán)重時出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。6.在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A、DRIsB、EARC、RNID、AI答案：A解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的應(yīng)用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。在評價膳食工作中，用它作為一個尺度，來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜；在計劃膳食工作中，用它作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)，建議如何合理地攝取食物來達到這個目標(biāo)。7.女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A、1～2千克B、5～6千克C、9～10千克D、10～15千克答案：A解析：肥胖的飲食治療8.當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：A解析：當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在A1以下時，則不可能判斷群體攝入不足的程度。營養(yǎng)素的AI和EAR之間沒有肯定的關(guān)系，所以不可能從Al來推算出EAR。9.人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脫氫酶答案：C解析：維生素C不能合成的原因10.出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2答案：B解析：維生素D缺乏11.（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：A解析：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點是：能量能夠滿足人體需要，又不至過剩。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養(yǎng)素(如鐵、鈣等)均比較充足，同時動物脂肪又不高，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，促進健康。此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。12.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A解析：人群日常攝人量超過UL的這一部分人就是面臨健康風(fēng)險的人。13.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。A、1～2天B、2～3天C、3～4天D、4～5天答案：A解析：嬰兒腳氣病癥狀開始至死亡l～2天，治療及時者可迅速好轉(zhuǎn)。14.《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。A、25gB、25～50gC、50gD、50－～00g答案：D解析：中國居民平衡膳食寶塔15.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病（）。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：B解析：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點是：谷物食品消耗量大，動物性食品消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝人量均低，主要來自動物性食物的營養(yǎng)素(如鐵、鈣、維生素A等)攝入不足。營養(yǎng)缺乏病是這類人群的主要營養(yǎng)問題。16.體質(zhì)指數(shù)的公式是()。A、體重(kg)／[身高(Cm)]3B、體重(kg)／[身高(Cm)]2C、體重(kg)／[身高(m)]3D、體重(kg)／[身高(m)]2答案：D解析：體質(zhì)指數(shù)的公式17.下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：C解析：以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食。主要特點是：提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)而含有膳食纖維較低。18.中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g答案：A解析：奶類和豆類食物占平衡膳食寶塔第四層，建議每天應(yīng)吃奶類及奶制品100g和豆類及豆制品50g。19.確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A、23B、24C、25D、28答案：B解析：BMI24～27．9為超重20.每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。A、3B、4C、5D、6答案：D解析：大量研究表明，鈉的攝人量與高血壓病發(fā)病率呈正相關(guān)，因而食鹽攝入量不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。21.我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。A、16～19．5B、18～25C、18．5～23．9D、19～26答案：C解析：我舊成年人的體質(zhì)指數(shù)判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為18．5～23．9；超重為≥24；肥胖為≥28。22.魚蝦類攝入量是（）。A、400～500gB、100～200gC、50gD、50～100g答案：C解析：中國居民平衡膳食寶塔23.最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。A、1997B、1999C、2002D、2007答案：D解析：最新的《中國居民膳食指南》的頒布時間24.當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR答案：A解析：RNI與UL之間為安全攝人范圍。25.UL的主要用途為（）。A、評估人群中攝入不足的比例B、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)C、作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標(biāo)D、檢查個體攝入量過高的可能答案：D解析：用UL衡量個體攝入量是將觀察到的攝入量和UL進行比較，推斷該個體的日常攝入量是否過高。26.能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A、RNI＝EAR－2SDB、RNI＝EAR＋2SDC、RNI＝1．2×EARD、RNI＝EAR答案：D解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI。27.維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎答案：D解析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外還可出現(xiàn)角膜血管增生、貧血和腦功能失調(diào)。28.維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。A、北方B、南方C、西部D、東北地區(qū)答案：B解析：在我國南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。29.關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。A、水腫型應(yīng)多補充能量B、蛋白質(zhì)和能量補充應(yīng)逐步增加C、蛋白質(zhì)和能量同時補充D、盡量保證母乳喂養(yǎng)答案：A解析：水腫型營養(yǎng)不良主要由于攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴(yán)重不足，故水腫型應(yīng)多補充蛋白質(zhì)。30.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A、保證吃好早餐B、少吃零食，控制食糖攝入C、引用清淡飲料D、對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物答案：D解析：兒童肥胖可能是因為偏食含脂肪過多的食物，或是運動過少。肥胖兒童應(yīng)有針對性的做適當(dāng)調(diào)整，改變不良的飲食行為，而不應(yīng)服用減肥藥。31.EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道答案：B解析：EAR切點法不要求計算每一攝入水平的攝人不足危險度，只需簡單地計數(shù)在觀測人群中有多少個體的日常攝入量低于EAR。這些個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例。32.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C解析：谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。33.評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)是（）。A、血清白蛋白B、血清鐵蛋白C、血紅蛋白D、血漿視黃醇結(jié)合蛋白答案：C解析：評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況的實驗室檢測指標(biāo)34.維生素A缺乏最常見的人群是（）。A、兒童B、老年C、孕婦D、乳母答案：A解析：維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多于女性。35.飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。A、食物資源情況B、經(jīng)濟發(fā)展水平C、動物性食物和植物性食物比例D、蛋白質(zhì)的攝入量答案：C解析：膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分有許多方法，但最重要的依據(jù)仍是動物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例。36.關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量C、寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食寶塔分5層。37.喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。A、克汀病B、佝僂病C、嬰兒腳氣病D、癩皮病答案：C解析：由于維生素B1缺乏，嬰兒喉水腫而失聲，形成獨特的喉鳴。38.維生素A缺乏可引起（）。A、角膜周圍血管增生B、脂溢性皮炎C、干眼病D、青光眼答案：C解析：維生素A缺乏39.我國第一個膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993答案：C解析：中國營養(yǎng)學(xué)會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共用以下8條內(nèi)容：食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節(jié)制；三餐要合理。40.1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、5B、6C、7D、8答案：D解析：1997年版的《中國居民膳食指南》包括以下8條內(nèi)容：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③常吃奶類、豆類或其制品；④經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動要平衡；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦飲酒應(yīng)限量；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。41.營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類D、居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成答案：D解析：膳食結(jié)構(gòu)42.假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A、50％和50％B、60％和40％C、2％～3％D、70％和30％答案：C解析：RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體(97％～98％)的需要量的攝入水平。多選題1.以下為《中國居民膳食指南》的內(nèi)容有（）。A、食物多樣、谷類為主B、如飲酒要限量C、油脂要適量D、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物E、早餐要吃飽答案：ABD解析：《中國居民膳食指南》的內(nèi)容包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。2.2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題，其中（）缺乏最為突出。A、鈣B、鐵C、維生素ED、維生素AE、鋅答案：ABD解析：鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏仍是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。全國城鄉(xiāng)鈣攝人量僅為每標(biāo)準(zhǔn)人日389mg，還不到適宜攝入量的半數(shù)。3.下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是（）。A、果B、小C、聾D、癱E、啞答案：ABCDE解析：智力障礙、生長發(fā)育遲滯嚴(yán)重(侏儒)、性發(fā)育落后為地方性克汀病的主要特點。其他表現(xiàn)可見聾啞(聽力和言語障礙十分突出)、斜視、運動功能障礙等。4.缺乏時能引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）。A、蛋白質(zhì)B、鈣C、維生素ED、葉酸E、維生素B12答案：ACDE解析：營養(yǎng)性缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵缺乏，導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起低血色素性貧血；營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與葉酸的含量不足，使紅細胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細胞性貧血。5.下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是（）。A、陽光照射不足B、鈣、磷攝入不足C、維生素D攝入不足D、腸道吸收鈣、磷障礙E、肝、腎疾病答案：ABCDE解析：維生素D缺乏原因包括：①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝。6.下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A、硒B、碘C、鈣D、鋅E、鐵答案：DE解析：鐵缺乏可引起神經(jīng)系統(tǒng)異常，如有異食癖；鋅缺乏可引起味覺和嗅覺障礙，異食癖和食欲缺乏是目前公認的缺鋅癥狀。7.核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（）A、疲倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、陰囊皮炎答案：ABCDE解析：單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。8.當(dāng)某個體的實際觀測攝入量高于UL時，下列說法正確的是（）。A、可能對健康有危害B、一定會對健康有危害C、必須降低攝入量D、不會對健康有危害E、必須提高攝入量答案：AC解析：UL不是一個建議的攝入水平，當(dāng)攝人量超過UL時，發(fā)生毒副作用的危險性增加。9.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、食物要粗細搭配B、積極參加適度體力活動C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝人答案：ABCD解析：老年人的特殊膳食指南內(nèi)容包括：①食物要粗細搭配，易于消化；②積極參加適度體力活動，保持能量平衡。10.《中國居民膳食指南》的核心思想包括（）。A、平衡膳食B、制定營養(yǎng)素參考攝人量C、合理營養(yǎng)D、降低相關(guān)疾病的風(fēng)險E、促進健康答案：ACE解析：“平衡膳食，合理營養(yǎng)，促進健康”是《中國居民膳食指南》的核心思想。11.我國第一個膳食指南的內(nèi)容包括（）。A、食物要多樣B、食鹽要限量C、粗細要搭配D、甜食要少吃E、多吃蔬菜和水果答案：ABCD解析：中國營養(yǎng)學(xué)會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共有以下8條內(nèi)容：食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節(jié)制三餐要合理。12.維生素C缺乏常見癥狀包括（）。A、關(guān)節(jié)腫脹B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、頭發(fā)脫落答案：BCD解析：維生素C缺乏臨床上典型的表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血，皮膚瘀點、瘀斑，以及全身廣泛出血為特征。13.《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。A、青少年B、運動員C、糖尿病患者D、幼兒和學(xué)齡前兒童E、高溫作業(yè)人群答案：AD解析：中國居民膳食指南是通用型的，適用于健康成人及2歲以上兒童。但不同生理狀態(tài)的人群有其特定的營養(yǎng)需要，為保證特定人群對膳食營養(yǎng)的特殊需要，在第二版膳食指南中，制定了嬰幼兒及學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人七種不同人群的膳食指南。14.下列屬于高血壓的營養(yǎng)防治原則的是（）。A、減體重B、減少鈉鹽的攝入量C、增加富含鉀和鈣的食物D、增加體力活動E、限制飲酒答案：ABCDE解析：高血壓的防治包括：①減體重；②糾正不良飲食習(xí)慣，吃飯要細嚼慢咽、少吃或不吃零食：③減少食鹽攝人量；④減少脂肪攝入量，減少食用烹調(diào)油；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制飲酒；⑧增加體力活動。15.下列屬于嬰幼兒的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、鼓勵母乳喂養(yǎng)B、母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品C、補充維生素DD、補充維生素AE、補充葉酸答案：ABCD解析：補充葉酸是孕婦的膳食建議。16.下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證吃好早餐B、重視戶外活動C、控制食糖攝入D、少吃零食E、飲用清淡飲料答案：ABCDE解析：學(xué)齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶外活動。17.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。A、長期發(fā)燒B、甲亢C、高溫作業(yè)D、妊娠、哺乳E、糖尿病答案：ABCDE解析：長期發(fā)熱、消耗性疾病、甲狀腺功能亢進以及高溫作業(yè)、重體力勞動、妊娠、哺乳等均可使維生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩癥以及使用利尿劑，可使維生素B1從尿中排出量增多。18.下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議（）。A、每日飲奶B、保證吃好早餐C、少吃零食D、養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣E、重視戶外活動答案：ABCDE解析：幼兒膳食指南19.清淡少鹽的膳食是指（）。A、多吃粥B、不攝入過多的動物性食物C、少吃油炸、煙熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩答案：BCDE解析：吃清淡少鹽的膳食有利于健康，既不要太油膩，也不要太咸，不要吃過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。20.下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。A、胸部筋骨串珠B、夜驚C、手足躅D、出牙晚E、羅圈腿答案：ABCE解析：兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)如下：①神經(jīng)精神癥狀：表現(xiàn)為多汗、夜驚、易激惹等，特別是入睡后頭部多汗，由于汗液刺激，患兒經(jīng)常搖頭擦枕，形成枕禿或環(huán)形脫發(fā)。②骨骼表現(xiàn)：可出現(xiàn)顱骨軟化，肋骨串珠、胸廓畸形(1歲以內(nèi)的患兒形成赫氏溝，2歲以上患兒可見有雞胸、漏斗胸)、四肢及脊柱上下肢因承重而彎曲變形等病癥。③其他表現(xiàn)：發(fā)育不良、神情呆滯、呼吸運動受限制、容易繼發(fā)肺部感染和消化系統(tǒng)功能障礙。21.（）缺乏可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、鐵C、維生素B1D、碘E、鋅答案：AE解析：維生素C缺乏后，由于膠原合成障礙，傷口愈合不良；鋅缺乏也可引起傷口愈合不良。22.在制定膳食計劃時，應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝人目標(biāo)為（）。A、應(yīng)在安全范圍之間B、要大于EARC、根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標(biāo)D、不超過ULE、達到RNI和AI答案：ACDE解析：沒定適宜的營養(yǎng)素攝人目標(biāo)要考慮到已經(jīng)建立了DRIs的所有營養(yǎng)素。應(yīng)當(dāng)使各種營養(yǎng)素的攝入量都在安全攝入范圍之內(nèi)，即都能達到各自的RNI或AI，而又不超過它們的UL。能量的RNI等于它的EAR，所以在計劃膳食中能量攝人量時，應(yīng)當(dāng)用平均能量需要量(EER)作勾唯一參考值。23.食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括（）。A、類黃酮B、多酚類C、皂苷類D、有機硫化合物E、植物凝血素答案：ABCD解析：食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括：①類黃酮；②多酚類；③皂苷類；④有機硫化合物。24.下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點的是（）。A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動物脂肪D、低鹽E、奶攝人量較高答案：ABC解析：我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點是：①高碳水化合物；②高膳食纖維；③低動物脂肪。25.下列與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素有（）。A、肥胖B、攝入較多的蔬菜和水果C、高脂肪膳食D、低嘌呤膳食E、飲酒答案：ACE解析：與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素：①肥胖；②高脂肪膳食；③高嘌呤飲食；④飲酒；⑤飲水不足；⑥藥物。26.下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層答案：BDE解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類；寶塔沒有建議食糖的攝人量。因為我國居民現(xiàn)在平均吃食糖的量還不多，應(yīng)繼續(xù)維持低糖飲食。27.個體長期攝人某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。A、維持組織有適當(dāng)?shù)膬銪、預(yù)防癌癥C、滿足身體對該營養(yǎng)素的需要D、預(yù)防缺乏癥E、保持健康狀態(tài)答案：ACDE解析：RNI是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體(97％～98％)的需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足機體對該營養(yǎng)素的需要，維持組織中有適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素儲備和保持健康。28.下列屬于冠心病危險因素的是()。A、高血壓B、高脂血癥C、肥胖D、吸煙E、糖尿病答案：ABCDE解析：冠心病的危險因素主要有：①高血壓；②高脂血癥；③血清高密度脂蛋白膽固醇降低；④超重和肥胖；⑤糖尿??；⑥吸煙。29.下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證充足的能量B、妊娠后期保持體重的正常增長C、增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D、不必限制能量的攝入E、飲酒要限量答案：ABC解析：孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容包括：①自妊娠第4個月起，保證充足的能量；②妊娠后期保持體重的正常增長；③增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。30.葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）。A、巨幼紅細胞貧血B、妊娠中毒C、早產(chǎn)D、脊柱裂E、無腦兒答案：ABCDE解析：懷孕期間葉酸缺乏，不但引起孕婦巨幼紅細胞貧血，還會導(dǎo)致妊娠中毒、早產(chǎn)、新生兒出血，低出生體重等；胚胎會發(fā)育緩慢、智力低下和胎兒畸形，如神經(jīng)管畸形、兔唇等。31.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。A、維生素DB、維生素CC、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、膳食纖維E、脂肪答案：BD解析：蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。紅、黃、綠等深色蔬菜和一般水果，是胡蘿卜素、維生素B2、葉酸、礦物質(zhì)(鈣、磷、鉀、鎂、鐵)、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。紅黃色水果是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。32.下列屬于膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是（）。A、食物選擇B、膳食評價C、計劃膳食D、膳食改善E、進行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測答案：ABCD解析：膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括正確的選擇食物，合理的計劃膳食，評價膳食的營養(yǎng)價值和提出改進膳食質(zhì)量的措施等。33.《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。A、前者是后者的量化表述B、前者是后者的形象化表達C、前者是后者的基礎(chǔ)D、前者是后者在日常生活中貫徹的工具E、二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系答案：ABD解析：寶塔是膳食指南的量化和形象化的表達，也是人們在日常生活中貫徹膳食指南的方便工具。34.維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。A、對易感人群進行檢測B、多攝入胡蘿素卜豐富的食物C、長期多量攝入維生素A制劑D、對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預(yù)E、多攝入富含維生素A的食物答案：ABDE解析：維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括：①攝入含維生素A及胡蘿卜素豐富的食物；②監(jiān)測易感人群的維生素A營養(yǎng)狀況；③對易患人群進行干預(yù)；④選用膳食補充劑和維生素A強化食品。35.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒答案：BDE解析：維生素E、硒、維生素B6、維生素B12、葉酸和維生素C具有抗氧化作用，有利于維護心血管的正常功能和結(jié)構(gòu)。36.常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素有（）。A、激烈運動B、酗酒C、缺氧D、受涼E、體重減輕過快答案：ABCDE解析：常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素包括：激烈運動、缺氧、受涼、體重減輕過快、間斷性饑餓減體重等。37.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。A、過多攝人可能不會有危害B、不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的C、目前沒有足夠的資料來制定D、過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險E、說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的答案：BCD解析：UL是指平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量，所以UL不是一個建議的攝入水平。當(dāng)攝入量超過UL時，發(fā)生毒副作用的危險性增加。有些營養(yǎng)素當(dāng)前還沒有足夠的資料來制定它們的UL，所以對沒有UL的營養(yǎng)素并不意味著過多攝入這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險。38.關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A、AI和RNI都是個體攝人量的目標(biāo)值B、AI的準(zhǔn)確性不如RNIC、AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低答案：AB解析：AI與RNI相似之處是二者都用作個體攝入量的目標(biāo)，能夠滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要。AI和RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性遠不如RNI，可能明顯地高于RNI。因此使用AI時要比使用RNI更加小心。39.患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補充（）。A、鈣B、維生素CC、維生素AD、維生素DE、維生素K答案：ABCDE解析：骨質(zhì)疏松癥患者需經(jīng)常攝入富含鈣、維生素D、維生素A、維生素C、維生素K的食物，必要時，補充維生素制劑。40.新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括（）。A、曬太陽B、母乳喂養(yǎng)C、強化維生素D制劑D、人工喂養(yǎng)者強化維生素ADE、喂高鈣食物答案：ABCD解析：對佝僂病的預(yù)防要貫徹“系統(tǒng)管理，綜合防治，因地制宜，早防早治”的原則，新生兒應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，盡早開始曬太陽。尤其對早產(chǎn)兒、雙胎、人工喂養(yǎng)兒及冬季出生小兒，可于生后1～2周開始給予維生素D制劑強化。有鈣抽搐史或以淀粉為主食者，補給適量鈣。除提倡母乳外，有條件的地區(qū)，人工喂養(yǎng)者可用維生素AD強化牛奶喂哺。41.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點包括（）。A、富含植物性食物，食物新鮮程度高B、每天食用適量的奶酪和酸奶C、橄欖油占食用油的比例高D、吃大量的紅肉E、飲用葡萄酒答案：ABCE解析：地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是：①膳食富含植物性食物；②食物的加工程度低，新鮮度較高；③橄欖油是主要的食用油，所占比例較高；④每天食用少量、適量奶酪和酸奶；⑤每周食用少量、適量魚、禽、蛋；⑥以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次；⑦每月食用幾次紅肉(豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品)；⑧大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。42.評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進行分析。A、運動能力B、生化檢驗C、體格測量D、臨床觀察E、膳食評價答案：BCDE解析：評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把膳食評價結(jié)果和體格測量、生化檢驗及臨床觀察資料結(jié)合起來進行分析。43.下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。A、防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒B、不吃甜食和水果C、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D、多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減E、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等答案：ACDE解析：糖尿病的預(yù)防原則包括：①適宜的能量攝入量，防治肥胖；②膳食三大營養(yǎng)素比例合理；③膳食纖維每天攝入量不少于30g；④增加富含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時服用鈣劑；⑤進食要定時定量，要和藥物相配合，預(yù)防低血糖；⑥禁煙酒，忌食含單雙糖的點心和飲料；⑦合理選擇食物烹調(diào)方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者應(yīng)堅持飲食治療，樹立抗病信心，要學(xué)會應(yīng)用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。44.三餐分配要合理，是指（）。A、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25％～30％B、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30％～40％C、晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30％～40％D、根據(jù)職業(yè)、勞動強度和生活習(xí)慣可進行適當(dāng)調(diào)整E、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5％左右答案：ABCE解析：我國多數(shù)地區(qū)居民習(xí)慣于一天吃三餐。三餐食物量的分配及間隔時間應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配。一般早、晚餐各占30％，午餐占40％為宜，特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。45.下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證供給充足的能量B、增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C、增加鈣的攝入量D、控制脂肪的攝人量E、控制糖攝入量答案：ABC解析：乳母的特殊膳食指南內(nèi)容包括：①保證供給充足的能量；②增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。46.下列屬于蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。A、水腫型B、消瘦型C、腹突型D、肌肉萎縮型E、混合型答案：ABE解析：蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型、消瘦型和混合型。47.下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、每天飲奶B、養(yǎng)成不偏食的飲食習(xí)慣C、養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣D、可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補充食品E、可以不限制甜飲料的攝入答案：ABC解析：學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容包括：(1)每日飲奶；(2)養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣。48.下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、多吃谷類，供給充足的能量B、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C、避免盲目節(jié)食D、參加體力活動E、可以適量飲咖啡答案：ABCD解析：青少年的膳食指南包括：①多吃谷類、供給充足的能量；②保證魚、肉、蛋、奶的、豆類和蔬菜的攝入；③參加體力活動，避免盲目減肥。判斷題1.對群體攝入量是否適宜，可用平均攝入量來評估。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：EAR切點法是評價群體營養(yǎng)素攝入量的簡單而實用的方法。當(dāng)觀測到的攝入量低于EAR時可以認為必須提高，因為攝入不足的概率高達50％。2.營養(yǎng)不良水腫型多補充蛋白質(zhì)，干瘦型多補充能量。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：水腫型營養(yǎng)不良主要由于攝人蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴(yán)重不足；干瘦型營養(yǎng)不良由于能量嚴(yán)重攝入不足所致，聽以水腫型營養(yǎng)不良多補充蛋白質(zhì)，消瘦型多補充能量。3.成人每天攝人蔬菜300～500g是適宜的。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：蔬菜和水果占據(jù)平衡膳食寶塔第二層，每天分別應(yīng)吃400～500g和100～200g。4.當(dāng)某一一群體的平均蛋白質(zhì)攝入量達到EAR時，隨機個體攝人不足的概率為2%～3%。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：EAR可以滿足群體中50％個體需要量的攝入水平，因此隨機個體攝人不足的概率為50%。5.建議正常人每天攝人雞蛋的量不要超過1個。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過一個為好。6.維生素C缺乏需5～6個月方可出現(xiàn)癥狀。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：維生素C缺乏需3～4個月方可出現(xiàn)癥狀。7.理想體重的計算公式為：理想體重(kg)＝身高(Cm)－100。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：理想體重(kg)＝身高(Cm)－105。8.當(dāng)人群的平均攝入量或中位攝入量等于或大于該人群的營養(yǎng)素AI時，可以認為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很高。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：當(dāng)人群的平均攝入量或中位攝入量等于或大于該人群的營養(yǎng)素AI時，可以認為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很低；當(dāng)平均攝人量或中位攝入量在AI以下時，則不可能判斷群體攝入不足的程度。9.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的熟重。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重10.維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：嬰兒驚厥是由于鈣缺乏而引起的。11.飲食寶塔的塔尖是指油脂類食品，建議每天攝入量不超過30g。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：飲食寶塔的塔尖是指油脂類食品，建議每天攝入量不超過25g。12.體重超過理想體重20％為超重。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：體重超過理想體重10％為超重；超過20％以上即認為是肥胖；其中超過20％～30％為輕度肥胖；超過30％～50％為中度肥胖；超過50％以上為重度肥胖；超過100％為病態(tài)肥胖。13.對許多營養(yǎng)素來說，沒有UL值意味著過多攝人這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：盡管有些營養(yǎng)素當(dāng)前還沒有足夠的資料來制定它們的UL，但是對沒有UL的營養(yǎng)素并不意味著過多攝入這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險。14.腰臀比(WHR)男性＞0．8．女性＞0．9，可診斷為中心性肥胖。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：腰臀比(WHR)男性＞0．9，女性＞0．8，可診斷為中心性肥胖。15.營養(yǎng)缺乏病的病因分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：營養(yǎng)缺乏病的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類：原發(fā)性病因指單純營養(yǎng)素攝入不足；繼發(fā)性病因指由其他疾病過程而引起的營養(yǎng)素不足。16.膳食結(jié)構(gòu)不僅反映人們的飲食習(xí)慣和生活水平高低，同時也反映一個民族的傳統(tǒng)文化，一個國家的經(jīng)濟發(fā)展和一個地區(qū)的環(huán)境和資源等多方面的情況。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：膳食結(jié)構(gòu)的意義17.佝僂病的預(yù)防原則是：系統(tǒng)管理，綜合防治，因地制宜，早防早治。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：佝僂病的預(yù)防原則18.在實際工作中，評價群體攝入量是否適宜可以用RNI來估測。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：在實際工作中，評價群體攝入量是否適宜可以用AI或UL來估測。19.眼干燥癥屬于營養(yǎng)缺乏病。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：眼干燥癥是由于維生素A缺乏引起的營養(yǎng)缺乏病。20.隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水乎的提高，2002年全國第四次營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國營養(yǎng)缺乏病已很少，公共營養(yǎng)的工作重點應(yīng)該轉(zhuǎn)移到預(yù)防營養(yǎng)過剩。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：我國營養(yǎng)缺乏病還很多，公共營養(yǎng)的工作重點仍以預(yù)防營養(yǎng)缺乏為主。21.維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一，是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　?2.維生素C缺乏，皮膚會出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：維生素C缺乏，皮膚會出現(xiàn)瘀點、瘀斑；而皮膚出現(xiàn)毛囊角化性丘疹是維生素A缺乏的表現(xiàn)。23.RNI能滿足人群中所有人的營養(yǎng)需要。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：根據(jù)定義，RNI是一個能滿足人群中97%～98%的個體的需要的攝入水平(假定人群的需要量呈正態(tài)分布)。24.腰圍(WC)男性＞94Cm，女性＞80Cm可診斷為向心性肥胖。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：腰圍(WC)是用來測定脂肪分布異常的指標(biāo)，腹部脂肪過度積聚危害性最強，稱為向心性肥胖。腰圍(WC)男性＞94Cm，女性＞80Cm可診斷為向心性肥胖。25.DRIs是應(yīng)用于健康人的膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，也是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計的營養(yǎng)補充標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是應(yīng)用于健康人的膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，不能為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計的營養(yǎng)補充標(biāo)準(zhǔn)。簡答題1.夜盲癥答案：夜盲癥是指由于體內(nèi)維生素A缺乏，視網(wǎng)膜上維持暗視覺的視紫紅質(zhì)生成障礙，影響視網(wǎng)膜對暗光的敏感度，導(dǎo)致眼睛的暗適應(yīng)能力降低，以致在黑暗中看不見東西的癥狀。2.怎樣用適宜攝入量(AI)評估群體攝入量答案：當(dāng)人群的平均攝入量或中位攝人量等于或大于該人群的營養(yǎng)素AI時，可以認為人群中發(fā)生攝人不足的幾率很低。當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則不可能判斷群體攝人不足的程度。在評價的有關(guān)報告中對某營養(yǎng)素AI值的來源及選用的評估標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)當(dāng)有具體的說明。3.簡述干型腳氣病的常見癥狀。答案：(1)下肢無力，有針刺或燒灼樣或過敏樣表現(xiàn)。(2)肌肉酸痛，以腓腸肌最明顯，有壓痛、抽搐、痙攣，不能起立、行走。(3)有手套樣或襪套樣感覺障礙，觸、痛覺減弱或消失。(4)患者煩躁不安，神情淡漠，反應(yīng)遲鈍，嗜睡，昏迷驚厥。(5)腦型腳氣病綜合征常有嘔吐，水平性眼球震頗，眼肌麻痹，跨越步態(tài)，共濟失調(diào)，精神異常，昏迷以致死亡。4.簡述第3版《中國居民膳食指南》的內(nèi)容。答案：《中國居民膳食指南》(2007)由衛(wèi)生部委托中國營養(yǎng)學(xué)會編著、西藏人民出版社出版。于2008年1月15日正式發(fā)布。包括以下10條內(nèi)容：(1)食物多樣，谷類為主，粗細搭配。(2)多吃蔬菜、水果和薯類。(3)每天吃奶類、大豆或其制品。(4)常吃適量的魚類、禽類、蛋、瘦肉。(5)減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽的飲食。(6)食不過量，天天運動，保持健康體重。(7)三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。(8)每天足量飲水，合理選擇飲料。(9)飲酒應(yīng)限量。(10)吃新鮮衛(wèi)生的食物。5.推薦攝入量(RNI)答案：推薦攝人量(RNI)相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)(97％～98％)個體需要量的攝入水平。6.氟斑牙答案：氟斑釉齒是指居住于高氟地區(qū)排出其他原因，牙齒發(fā)生的斑釉改變，簡稱氟斑牙。7.每日膳食營養(yǎng)素供給量(RDAs)答案：每日膳食營養(yǎng)素供給量(RDAs)是由各國行政當(dāng)局或營養(yǎng)權(quán)威團體根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的全面發(fā)展并結(jié)合具體情況而提出的對社會各人群一日膳食中應(yīng)含有的能量和各種營養(yǎng)素的種類及數(shù)量的建議。8.簡述壞血病出血癥狀的表現(xiàn)。答案：(1)皮膚瘀點。(2)皮膚受力后出現(xiàn)紫癜、瘀斑。(3)毛囊角化出血。(4)牙齦腫脹出血。(5)鼻出血，眼眶骨膜下出血。(6)消化道、尿道、關(guān)節(jié)腔、顱內(nèi)偶見出血。9.簡述維生素B1缺乏病的預(yù)防措施。答案：(1)改良谷類加工方法，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。加強糧食加工的指導(dǎo)，防止谷物輾磨過細導(dǎo)致硫胺素的耗損是預(yù)防維生素B1缺乏病的重要措施；糾正不合理的烹調(diào)方法，如淘米次數(shù)過多、煮飯丟棄米湯、烹調(diào)食物加堿等，以減少維生素B1的損失；改變飲食習(xí)慣，如食物多樣化、經(jīng)常食用一些干豆類和雜糧、用新鮮食物代替腌制食物等以增加維生素B1攝入，不生吃有抗硫胺素因子的魚貝類．避免對維生素B1的破壞。(2)對易感人群營養(yǎng)狀況進行監(jiān)測和干預(yù)。開展對嬰幼兒、兒童、孕婦、乳母等易感人群的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)亞臨床的缺乏者，給予糾正。生長期青少年、妊娠期婦女、哺乳期婦女、重體力勞動者、高溫環(huán)境下生活及工作者或是患慢性腹瀉、消耗性疾病時，應(yīng)注意增加維生察B1的攝入量。酗酒者需戒酒并適時補充維生素B1。(3)廣泛開展健康教育活動。預(yù)防維生素B1缺乏，關(guān)鍵在于加強營養(yǎng)知識的普及和教育，使居民能注意到食物的選擇與調(diào)配。瘦肉及內(nèi)臟維生素B1含量較為豐富，豆類、種子或堅果類等食物也是硫胺素的良好來源，應(yīng)多選擇食用。(4)維生素B1強化食品。采用維生素強化措施，把維生素B1強化到米、面制品、啤酒等食物中，提高食品維生素B1。的含量，滿足人體每日的需要。10.簡答鋅缺乏的主要臨床表現(xiàn)。答案：(1)生長發(fā)育障礙。鋅缺乏影響生長發(fā)育，包括骨骼、內(nèi)臟器官和腦的生長發(fā)育。孕期嚴(yán)重鋅缺乏可使胚胎發(fā)育畸形，胎兒出生后鋅缺乏可導(dǎo)致侏儒癥。(2)性發(fā)育障礙及性功能低下。性發(fā)育障礙是青少年鋅缺乏的另一個主要表現(xiàn)?；颊弑憩F(xiàn)為生殖器幼稚型，無第二性征出現(xiàn)。患鋅缺乏病的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。(3)味覺及嗅覺障礙。鋅缺乏病的患者可出現(xiàn)味、嗅覺遲鈍或異常，異食癖和食欲缺乏是目前公認的缺鋅癥狀。異食癖和食欲缺乏與味、嗅覺障礙和異常有關(guān)。(4)傷口愈合不良。鋅能促進外科傷口的愈合，缺鋅影響傷口愈合。(5)神經(jīng)精神障礙。鋅缺乏時對腦功能和神經(jīng)精神具有很大的影響。鋅缺乏病的患者表現(xiàn)為精神萎靡、嗜睡、欣快感或幻覺，小腦功能受損可表現(xiàn)出軀干和肢體的共濟失調(diào)。(6)免疫功能減退。鋅缺乏病患者免疫功能受到損傷，患者很容易被感染，而且往往是反復(fù)出現(xiàn)的感染。(7)貧血及皮炎。鋅缺乏的病人往往伴隨著鐵的缺乏。除了缺鐵性貧血外，鋅缺乏本身也會造成貧血的出現(xiàn)。因此，鋅缺乏病患者一般面色蒼白，具有明顯貧血面貌。由于長期的貧血缺氧而出現(xiàn)“匙狀甲”。常見口角潰爛、口角炎，萎縮性舌炎，舌面光滑，發(fā)紅。眼、口、肛門等周圍，肢端、肘膝、前臂等處有對稱性糜爛、水皰或者膿皰，過度角化的瘢塊。(8)胎兒生長障礙與畸形。世界衛(wèi)生組織的一個報告提示，胎兒無腦疇形可能與孕母缺鋅有關(guān)。目前國內(nèi)外的研究已經(jīng)很清晰地表明，鋅營養(yǎng)狀況較差的婦女，其妊娠較差，表現(xiàn)為早產(chǎn)兒、低出生體重兒和畸形兒的出生率較高。11.簡述高血壓的膳食指導(dǎo)原則。答案：(1)減體重。體重減輕10％為大多數(shù)治療方案的目標(biāo)。(2)糾正不良飲食習(xí)慣，吃飯要細嚼慢咽、少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜點等。(3)減少食鹽攝入量，每人每日食鹽攝入量不超過6g為宜。包括食鹽、醬油、味精、咸菜、咸魚、咸肉、醬菜等。(4)減少脂肪攝入量，減少食用烹調(diào)油。(5)適量增加富含鉀和鈣的食物，最好每天至少食用250ml奶。(6)多吃蔬菜和水果，每天食用不少于500g蔬菜和200g水果。(7)限制飲酒，過量飲酒會增加患高血壓卒中的危險，而且飲酒可降低降壓藥物的療效。(8)增加體力活動。12.膳食結(jié)構(gòu)答案：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。既反映了人們的飲食習(xí)慣、生活水平高低，也反映出一個國家的經(jīng)濟發(fā)展水平和農(nóng)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，是社會經(jīng)濟發(fā)展的重要特征。根據(jù)膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供給量作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為4種類型：①動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)；②以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；③以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；④地中海膳食結(jié)構(gòu)。13.簡述維生素D缺乏原因及預(yù)防維生素D缺乏的主要措施。答案：(1)維生素D缺乏的原因有：①陽光照射不足。人體皮膚中的脫氫膽固醇經(jīng)日光中紫外線照射后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，天然食物中維生素D的含量普遍很少，因此，對多數(shù)人來說，皮膚內(nèi)維生素D的合成是體內(nèi)維生素D的重要來源。②維生素D及鈣、磷攝人不足。動物性食品是天然食物中主要的維生素D來源。乳類中維生素D含量少，單純母乳喂養(yǎng)而未添加維生素D制劑的嬰幼兒容易發(fā)生佝僂病。食物的鈣、磷含量及比例也與維生素D缺乏病的發(fā)生有關(guān)。維生素D的主要作用是促進腸鈣的吸收，骨質(zhì)生成。食物鈣含量豐富可以彌補輕度的維生素D不足。③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙。維生素D作為脂溶性維生素，其吸收完全依賴腸道的脂質(zhì)吸收能力。此外，維生素D代謝需經(jīng)肝腸循環(huán)。所以，胃腸道疾病、肝病都能引起維生素D缺乏。腸道吸收不良綜合征可影響維生素D及鈣的吸收，也是佝僂病常見的病因。④疾病和藥物的影響。肝和腎是活化維生素D的主要器官，肝腎疾病時可直接影響維生素D的正常代謝。抗癲癇藥物能縮短維生素D半衰期，導(dǎo)致1，25－(OH)2D3生成不足，引起腸道鈣吸收障礙。(2)維生素D缺乏預(yù)防的主要措施有：①從圍生期開始以1歲內(nèi)的小兒為重點對象，系統(tǒng)管理到3歲；②妊娠后期(7～9個月)的孕婦要多曬太陽，食用富含維生素D和鈣、磷及蛋白質(zhì)的食品，有低鈣血癥和骨軟化癥的孕婦應(yīng)積極治療；③新生兒應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)盡早開始曬太陽，早產(chǎn)兒、人工喂養(yǎng)兒應(yīng)于生后1～2周開始給予維生素D制劑強化。14.口腔生殖綜合征答案：口腔生殖綜合征是指由于維生素B2缺乏，出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性有陰唇炎的癥狀。15.膳食指南中的食物是指哪五類食物答案：(1)谷類及薯類。谷類包括米、面、雜糧；薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要提供糖類、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。(2)動物性食物。包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。(3)豆類及其制品。包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。(4)蔬菜水果類。包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿b素。(5)純能量食物。包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。16.暗適應(yīng)答案：暗適應(yīng)是指從亮處進入暗處，眼睛在黑暗中需要適應(yīng)一段時間才能看到物體的生理現(xiàn)象。17.簡述痛風(fēng)的營養(yǎng)治療原則。答案：(1)限制嘌呤：長期限制嘌呤的攝人。根據(jù)病情限制膳食中嘌呤的含量，急性期應(yīng)選擇嘌呤含量低的食物(＜25mg／1OOg)；緩解期限量選擇嘌呤含量中等的食物(25～150mg／1OOg)，可放寬選用嘌呤含量低的食物，禁用嘌呤含量高的食物(＞150mg／1OOg)。(2)控制總能量保持適宜體重，一般給予20～25kCal／(kg·d)。(3)合理膳食結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的10％～15％；脂肪占20％～25％；糖類占55％～65％。(4)充足的維生素和礦物質(zhì)，尤其B族維生素和維生素C有利于尿酸的溶解和排出。(5)限鈉鹽：每日為2～5g。(6)多飲水：每日飲水應(yīng)在2000～3000ml，以促進尿酸的排出。(7)限制刺激性食物和調(diào)味品，多食成堿性食物以中的尿酸。18.平均需要量(EAR)答案：平均需要量(EAR)是根據(jù)個體需要量的研究資料計算得到的群體中各個體需要量的平均值，是制定營養(yǎng)素推薦攝入量的基礎(chǔ)。19.簡述冠心病的膳食指導(dǎo)原則。答案：(1)禁煙酒。(2)能量。能量攝人要達到并維持理想體重或適宜體重，防止超重和肥胖。(3)脂肪。減少脂肪的攝入，脂肪占總能量的25％以下。限制飽和脂肪酸，適當(dāng)增加單不飽和脂肪酸，每日膽固醇攝入量限制在300mg以下，少食烹調(diào)油、肥肉是減少脂肪攝入量的主要措施。(4)碳水化合物。占總能量的50％～60％。主食除米面外，鼓勵多吃各類雜糧，限制蔗糖和果糖的攝入。(5)蛋白質(zhì)。攝入適量的蛋白質(zhì)，約占總能量的15％。適當(dāng)增加食用大豆及制品的頻率。(6)增加蔬菜水果攝人量，供給充足的維生素和礦物質(zhì)，膳食纖維每日攝入25～30g為宜。(7)飲食宜清淡、低鹽，并少食多餐，細嚼慢咽，防治加重心臟負擔(dān)。(8)防止情緒波動。20.膳食指南(DG)答案：膳食指南(DG)是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)促進健康目的的指導(dǎo)性意見。21.維生素A與維生素C缺乏病發(fā)生時，皮膚上的表現(xiàn)有哪些不同答案：(1)分別有維生素A、維生素C的攝入不足。(2)毛囊角化部位不同，維生素C缺乏常見于四肢伸側(cè)，腹部等處，有瘀斑，易出血，毛發(fā)卷曲。維生素A缺乏多見于上臂后側(cè)，大腿前外側(cè)，向上下肢伸側(cè)，肩、腹部擴展，常有蟾皮病，嚴(yán)重時呈魚鱗狀。22.赫氏溝答案：赫氏溝是指1歲以內(nèi)的患兒肋骨軟化，胸廓因受膈肌收縮而內(nèi)陷，呈現(xiàn)沿胸骨下緣水平的凹溝。23.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良答案：蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良是指由于能量和蛋白質(zhì)攝人不足而引起的營養(yǎng)缺乏病。(1)常見的原因有：①食物攝入不足；②需要量增多；③消耗增加；④其他疾病，如胃腸道疾病等。(2)按臨床表現(xiàn)可分為：①水腫型營養(yǎng)不良：主要由于攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴(yán)重不足，多見于4個月～5歲的／小兒。病兒生長遲緩，虛弱無力，體重在其標(biāo)準(zhǔn)體重的60％～80％。可先后出現(xiàn)下肢、上肢、腹部、臉部等處凹陷性水腫，并伴腹瀉、突發(fā)性感染。病兒表情冷漠或情緒煩躁。②干瘦型營養(yǎng)不良：由于能量嚴(yán)重攝入不足所致，體重低于其標(biāo)準(zhǔn)體重的60％?；純褐囟认荩は轮鞠?，肌肉萎縮無力，皮膚黏膜干燥萎縮，兩顴突出，額部有皺紋、頭發(fā)干枯，貌似“小老頭”：患兒體溫低于正常、心率緩慢、心音低鈍、呼吸淺表、貧血、腹瀉(多為水瀉或稀便)、腹壁薄甚至可見到腸蠕動或摸到大便包塊；患兒精神神經(jīng)發(fā)育落后，對外界反應(yīng)淡漠或易激惹、記憶力減退、注意力不集中、有饑餓感或食欲不振。③混合型營養(yǎng)不良：臨床表現(xiàn)介于上述二型之間。病人生長遲滯、體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的60％，有水腫。臨床表現(xiàn)主要是皮下脂肪消失、肌肉萎縮、急躁不安或表情淡漠、明顯饑餓感或食欲不振，常伴有腹瀉、腹壁變薄、腹部凹陷呈舟狀、肝脾腫大，易合并感染和維生素缺乏等。(3)預(yù)防措施包括：①合理膳食；②推廣生長發(fā)育監(jiān)測圖的應(yīng)用；③合理安排生活制度；④減少感染，早期診斷和治療。24.適宜攝入量(AI)答案：適宜攝入量(AI)是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。25.糖尿病答案：糖尿病是一種多病因的代謝疾病，特點是慢性高血糖，伴隨因胰島素分泌或作用缺陷引起的糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝紊亂。26.營養(yǎng)缺乏病答案：營養(yǎng)缺乏病是指長期嚴(yán)重缺乏一種或多種營養(yǎng)素而造成機體出現(xiàn)各種相應(yīng)的臨床表現(xiàn)和病癥。營養(yǎng)缺乏病的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類：原發(fā)性病因指單純營養(yǎng)素攝入不足；繼發(fā)性病因指由于其他疾病過程而引起的營養(yǎng)素不足。營養(yǎng)缺乏病的預(yù)防措施包括：①發(fā)展食品生產(chǎn)供應(yīng)，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)；②普及營養(yǎng)知識，指導(dǎo)食品消費；③針對實際營養(yǎng)問題采取有效措施進行預(yù)防。27.簡述肥胖的人的膳食指導(dǎo)原則。答案：(1)控制總能量，維持正常的體重。(2)限制脂肪攝人，使脂肪占總能量的20％～25％。(3)碳水化合物的供給要適量，碳水化合物應(yīng)限制在占總能量的40％～55％。(4)膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜和水果。(5)應(yīng)注意烹調(diào)方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法。(6)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，一日三餐要定時定量，早餐一定要吃好，晚餐一定要吃少。28.肥胖答案：肥胖是由于長期能量攝入過多，超過機體能量消耗，體內(nèi)多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪，并過度積聚而引起的營養(yǎng)代謝失衡性疾病。肥胖病不僅是一種獨立的疾病，也是高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等多種慢性疾病的重要病因。29.解釋RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2×EAR兩個公式的意義。答案：RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI定為EAR加兩個標(biāo)準(zhǔn)差，即RNI＝EAR＋2SD；如果關(guān)于需要量變異的資料不夠充分，不能計算SD時，一般設(shè)EAR的變異系數(shù)為10％，則RNI＝1．2×EAR。30.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)答案：膳食營養(yǎng)素參考攝人量(DRIs)是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括四項內(nèi)容：平均需要量(EAR)、推薦攝人量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。31.壞血病答案：壞血病是指長期維生素C缺乏引起的營養(yǎng)缺乏病。32.為什么說維生素D缺乏主要原因是陽光照射不足答案：人體皮膚中的脫氫膽固醇經(jīng)日光中紫外線照射后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，天然食物中維生素D的含量普遍很少，因此皮膚內(nèi)維生素D的合成是體內(nèi)維生素D的重要來源，因而日光紫外線照射不足是發(fā)生維生素D缺乏的主要原因。33.簡述中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀。答案：當(dāng)前中國居民的膳食結(jié)構(gòu)仍以植物性食物為主，動物性食物為輔。但中國幅員遼闊，各地區(qū)、各民族以及城鄉(xiāng)之間的膳食構(gòu)成存在較大差異，富裕地區(qū)與貧困地區(qū)差別較大。而且隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，我國居民膳食結(jié)構(gòu)向“富裕型”膳食結(jié)構(gòu)的方向轉(zhuǎn)變。我國居民膳食質(zhì)量明顯提高，城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例上升。農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例上升，脂肪供能比上升，碳水化合物的供能比呈下降趨勢。存在的問題：我國居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，居民營養(yǎng)與健康問題仍需予以高度關(guān)注。城市居民膳食結(jié)構(gòu)中，畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低；脂肪攝取量大。奶和豆制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素仍是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為每標(biāo)準(zhǔn)人日389mg，還達不到適宜攝人量的半數(shù)。34.癩皮病答案：癩皮病是指由煙酸和色氨酸聯(lián)合缺乏導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏性疾病，也叫糙皮病，因為皮膚粗糙而得名。35.簡述糖尿病的膳食指導(dǎo)原則。答案：(1)適宜的能量攝人量．防治肥胖。全天適宜能量計算公式：總能量＝標(biāo)準(zhǔn)能量供給×理想體重。(2)膳食三大營養(yǎng)素比例合理。碳水化合物占總能量的55％～60％，脂肪占總能量的20％～25％，蛋白質(zhì)占總能量的15％，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(包括大豆蛋白)不少于30％；經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較低的食物。(3)膳食纖維每天攝入量不少于30g。(4)增加寓含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時服用鈣劑。(5)進食要定時定量，要和藥物相配合，預(yù)防低血糖。(6)禁煙酒，忌食含單雙糖的點心和飲料。(7)合理選擇食物烹調(diào)方法，忌煎炸和熏烤食物。(8)糖尿病患者應(yīng)堅持飲食治療，樹立抗病信心，要學(xué)會應(yīng)用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。36.簡述腦卒中發(fā)病的危險因素。答案：(1)高血壓是主要的危險因素，血壓的高低和腦卒中的發(fā)生率正相關(guān)；(2)心臟病、各種原因所致的心臟損害；(3)糖尿病是腦卒中的肯定危險因素；(4)血脂異常，特別是高膽固醇血癥、低密度脂蛋白增高以及高密度脂蛋白降低都時危險因素；(5)吸煙。吸煙為重要危險因素，與持續(xù)吸煙的量和歷史有關(guān)。(6)過量飲酒或長期飲酒增加出血性腦卒中的危險。37.簡述濕型腳氣病的常見癥狀。答案：(1)水腫：起初位于足踝部，發(fā)展至小腿，膝、下肢至全身。嚴(yán)重者有胸腔、心包腔、腹腔積液，循環(huán)衰竭而死。(2)心血管癥狀：心悸，氣短，脹悶，可呈急性暴發(fā)性經(jīng)過。起病急，呼吸困難，煩躁不安，心率增快，心臟擴大，頸靜脈充盈，靜脈壓增高，肝大，肢端發(fā)紺呈襪套樣、手套樣。38.巨幼紅細胞貧血答案：巨幼紅細胞貧血是指因葉酸、維生素B12缺乏或其他原因引起的DNA合成障礙所致的一類貧血。39.痛風(fēng)答案：痛風(fēng)是長期高尿酸血癥引起的痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎和腎臟病變。40.簡述青少年的膳食指南。答案：(1)多吃谷類、供給充足的能量。青少年能量需要量大，每天需谷類食物400～500g?？梢蚧顒恿康拇笮∮兴煌?。(2)保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。蛋白質(zhì)是組成器官增長及調(diào)節(jié)生長發(fā)育和性成熟的各種激素的原料。蛋白質(zhì)攝入不足會影響青少年的生長發(fā)育。青少年每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半以上為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，為此飲食中應(yīng)含有充足的動物性和大豆類食物。(3)參加體力活動，避免盲目節(jié)食。青少年尤其是女孩往往為了減肥而盲目節(jié)食，引起體內(nèi)新陳代謝紊亂，抵抗力下降，嚴(yán)重者可出現(xiàn)低血鉀、低血糖、易患傳染病，甚至由于厭食導(dǎo)致死亡。正確的減肥辦法是合理控制飲食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同時應(yīng)增加體力活動，使能量的攝入和消耗達到平衡，以保持適宜的體重。41.簡述學(xué)齡兒童的膳食指南。答案：第2版《中國居民膳食指南》中，除第七條飲酒應(yīng)限量外，其余原則也適用于兒童、青少年。此外還有：(1)保證吃好早餐，讓孩子吃飽和吃好每天3頓飯，尤其是早餐，食量應(yīng)相當(dāng)于全日量的1／3；(2)少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝人；(3)重視戶外活動，少數(shù)孩子飲食量大而運動量少，故應(yīng)調(diào)節(jié)飲食和重視戶外活動以避免發(fā)胖。42.簡述第2版《中國居民膳食指南》的基本內(nèi)容。答案：《中國居民膳食指南》(1997)由衛(wèi)生部委托中國營養(yǎng)學(xué)會制定，于1997年4月10正式發(fā)布。共有以下8條內(nèi)容：(1)食物多樣，谷類為主。谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是最經(jīng)濟的能量來源。提出谷類為主是為了提醒人們保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，防止發(fā)達國家的膳食弊端。另外要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。(2)多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜和水果