表1-5單選題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型單選題多選題是非題題目?jī)?nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)（）負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。A、海關(guān)總署B(yǎng)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局C、國(guó)家衛(wèi)健委D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品食品經(jīng)營(yíng)者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）。A、一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B、一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D、食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證ISO22000最新版是（）。A、2008B、2015C、2018D、2009下列（）變化需要重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可？A、食品類別變更B、設(shè)備布局和工藝流程變更C、食品生產(chǎn)者名稱D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下（）材料？A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日色譜分析中，要求兩組分達(dá)到較好分離，分離度一般（）。A、R≥0.1B、R≥0.7C、R≥1.0D、R≥1.5火焰原子吸收分光光度法最常用的燃?xì)夂椭細(xì)鉃椋ǎ、乙炔-空氣B、氫氣-空氣C、氮?dú)?空氣D、氦氣-空氣氣相色譜檢測(cè)器，對(duì)含磷、含硫化合物有高選擇型、高靈敏度的檢測(cè)器（）。A、氫焰離子化檢測(cè)器（FID）B、熱導(dǎo)檢測(cè)器（TCD）C、電子捕獲檢測(cè)器（ECD）D、火焰光度檢測(cè)器（FPD）在普通光學(xué)顯微鏡下不適合用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的微生物為（）。A、酵母活菌B、酵母總菌C、霉菌孢子D、大腸桿菌細(xì)菌革蘭氏染色的細(xì)胞著色部位是（）。A、肽聚糖層

B、細(xì)胞壁

C、細(xì)胞膜

D、細(xì)胞質(zhì)在大腸菌群MPN計(jì)數(shù)時(shí)，根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇0.1,0.01，0.001三個(gè)稀釋結(jié)果均未產(chǎn)氣，則結(jié)果報(bào)告為（）。A、9.4B、6.1C、0D、﹤3.0酒精消毒最適宜的濃度（）。A、20%B、50%C、75%D、100%合格的食品中不應(yīng)檢出的微生物是（）。A、大腸菌群B、細(xì)菌C、霉菌D、致病菌按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，霉菌和酵母數(shù)檢驗(yàn)時(shí)可以使用的培養(yǎng)基為（）。A、高鹽察氏B、察氏C、營(yíng)養(yǎng)D、孟加拉紅EMB培養(yǎng)基對(duì)大腸菌群有顯著的鑒別力，主要是依據(jù)了（）原理。A、發(fā)酵蔗糖產(chǎn)酸B、發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸C、伊紅美藍(lán)分別顯色D、伊紅美藍(lán)結(jié)合后顯色對(duì)食品進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300，則按（）的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。A、稀釋度最高B、稀釋度最低C、最高和最低的平均值D、重新檢測(cè)一次案例分析：n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，判斷產(chǎn)品合格與不合格情況，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品，若5個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果均小于或等于≤100CFU/g，則產(chǎn)品合格B、若≤2個(gè)樣品的結(jié)果（X）位于m值和M值之間（100CFU/g<X≤1000CFU/g），則產(chǎn)品合格C、若有3個(gè)及以上樣品的檢驗(yàn)結(jié)果位于m值和M值之間，則產(chǎn)品合格D、若有任一樣品的檢驗(yàn)結(jié)果>1000CFU/g，則產(chǎn)品不合格斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）。A、葡萄糖B、氯化鈉C、硝酸鉀D、硫酸銅測(cè)定水硬度通常用的方法是（）。A、沉淀滴定法B、氧化還原滴定法C、配位滴定法D、酸堿滴定法測(cè)定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）。A、NaOHB、HClC、Na2CO3 D、AgNO3總酸度的測(cè)定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。要在結(jié)果中注明以哪種酸計(jì)，下列哪種酸不能用來(lái)表示食品中總酸的含量（）。A、蘋果酸B、乙酸C、酒石酸D、硫酸下列哪種方法可以測(cè)定維生素A()。A、三氯化銻比色法B、2,4-二硝基苯肼比色法C、茚三酮顯色法D、2,6-二氯靛酚滴定法食品樣品量較大時(shí)，最好的縮分樣品的方法是()。A、四分法B、使用分樣器C、棋盤法D、用鐵鏟平分實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何()入口或接觸傷口，不能用()代替餐具。A、食品，燒杯B、藥品，玻璃儀器C、藥品，燒杯D、食品，玻璃儀器酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，甘汞電極的()。A、電極電位不隨溶液pH值變化B、通過(guò)的電極電流始終相同C、電極電位隨溶液pH值變化D、電極電位始終在變

表2-5多選題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型單選題多選題是非題題目?jī)?nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)下列屬于食品中危害因素的是（）。A、農(nóng)獸藥殘留B、丁基羥基茴香醚C、生物毒素D、致病菌以下哪些情形需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（）。A、接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患B、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素C、判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患D、制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)下列屬于食品安全計(jì)劃抽檢重點(diǎn)的有（）。A、風(fēng)險(xiǎn)程度高以及污染水平呈上升趨勢(shì)的食品B、流通量小的食品C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂以及旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、中央廚房、機(jī)體用餐配送單位經(jīng)營(yíng)的食品光譜儀的一般維護(hù)有（）。A、防止積塵B、防止印跡C、防止霉霧D、防止銹蝕毒力是評(píng)價(jià)引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱的程度，構(gòu)成細(xì)菌毒力的要素包括（）。A、外毒素

B、內(nèi)毒素

C、DNA酶

D、莢膜高效液相色譜法檢測(cè)器，下列為通用型檢測(cè)器的是（）。A、紫外-可見(jiàn)光檢測(cè)器B、熒光檢測(cè)器C、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器D、質(zhì)譜燃燒器的縫口存積鹽類時(shí)，火焰可能出現(xiàn)分叉，這時(shí)應(yīng)當(dāng)（）。A、熄滅火焰B、用濾紙插入縫口擦拭C、用刀片插入縫口輕輕刮除積鹽D、用水沖洗朗伯－比爾定律是光吸收的基本定律，其意是當(dāng)一束單色光穿過(guò)透明介質(zhì)時(shí)，光強(qiáng)度的降低與（）成正比。A、入射光的強(qiáng)度B、吸收介質(zhì)的材料C、光路的彎曲程度D、吸收介質(zhì)的厚度測(cè)定水分含量的方法有（）。A、常壓干燥法 B、減壓干燥法C、紅外線干燥法D、蒸餾法電器起火不應(yīng)采取下列哪些措施（）。A、用水澆滅B、泡沫滅火器滅火C、迅速斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān)D、干粉滅火器滅火

表3-5是非題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型單選題多選題是非題題目?jī)?nèi)容題目答案難度系數(shù)食品抽檢中，采用非食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循技術(shù)手段先進(jìn)的原則。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定證書(shū)有效期為5年。只要是試樣中不存在的物質(zhì)，均可選作內(nèi)標(biāo)法中的內(nèi)標(biāo)物。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的霉菌直接計(jì)數(shù)方法，不需要專門的技術(shù)培訓(xùn)和相應(yīng)設(shè)備。選擇性瓊脂平板上符合沙門氏菌特征的菌落，即為沙門氏菌。若所有稀釋度的平板上菌落數(shù)均大于300CFU，則對(duì)稀釋度最高的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，其它平板可記為多不可計(jì)。相對(duì)分子質(zhì)量越大，折射率越小?？梢?jiàn)分光光度計(jì)使用的單色器是石英棱鏡。紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)在使用的過(guò)程中，為了避免儀器吸潮，不要將樣品室中的干燥包取出。在稀釋操作中，容量瓶需要用原溶液潤(rùn)洗。2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品理化分析技能考核任務(wù)1乳品中三聚氰胺含量檢測(cè)（樣品5）現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)程及要求賽位號(hào)：注意事項(xiàng)：1．考慮競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。2．競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品，每位選手做三個(gè)平行加標(biāo)樣，樣品預(yù)處理完成后，由組委會(huì)統(tǒng)一送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，此法可較好控制比賽時(shí)間，同時(shí)能夠保證結(jié)果準(zhǔn)確度的可評(píng)價(jià)性。3．選手提前10分鐘進(jìn)場(chǎng)。選手入場(chǎng)后可檢視儀器設(shè)備，如有問(wèn)題可提出更換；比賽正式開(kāi)始后不再處理任何儀器設(shè)備問(wèn)題，一切后果選手自負(fù)。4．離心、氮吹步驟統(tǒng)一安排，輪流進(jìn)行，有些步驟需按要求舉手示意裁判確認(rèn)。5．比賽過(guò)程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。6．比賽時(shí)間：150分鐘，其中氮吹行進(jìn)和等待時(shí)間扣除。乳品中三聚氰胺含量的檢測(cè)1.樣品預(yù)處理考慮到競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品，每位選手做三個(gè)平行加標(biāo)樣，樣品預(yù)處理完成后，由組委會(huì)統(tǒng)一送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，這樣能夠較好地控制比賽時(shí)間，同時(shí)能夠保證結(jié)果準(zhǔn)確度的可評(píng)價(jià)性。樣品稱量稱取2g（精確至0.01g）乳品試樣于50mL具塞塑料離心管中，并及時(shí)填寫樣品稱量記錄單。樣品提取在上述離心管中用移液槍加入標(biāo)液100μL，準(zhǔn)確移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混勻后作為待凈化液。依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脫，洗脫液于50℃下用氮吹近干。向殘留物中準(zhǔn)確加入2.00mL流動(dòng)相，渦旋混勻1min，用0.22μm針式濾膜過(guò)濾后，分別移至液相進(jìn)樣瓶中，做好標(biāo)記，供HPLC色譜測(cè)定。（3）測(cè)定（由裁判收齊樣品后統(tǒng)一上機(jī)檢測(cè)）2.樣品檢測(cè)統(tǒng)一送檢，考察回收率、RSD結(jié)果，儀器操作不作為考核點(diǎn)。

2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品理化分析技能考核任務(wù)2乳品中三聚氰胺含量檢測(cè)（樣品5）數(shù)據(jù)處理規(guī)程及要求賽位號(hào)：注意事項(xiàng)1.考試時(shí)間60分鐘，到時(shí)立刻停止，不能中途退場(chǎng)，不能提前離場(chǎng)，不得作弊。2.請(qǐng)根據(jù)手中的標(biāo)準(zhǔn)樣品譜圖、空白樣品譜圖和平行的未知樣品譜圖，對(duì)未知樣品中的三聚氰胺進(jìn)行定性及定量分析。3.如需使用計(jì)算器，請(qǐng)使用不具備聯(lián)網(wǎng)且不具備記憶功能的計(jì)算器。4.數(shù)據(jù)處理時(shí)，請(qǐng)依據(jù)本操作規(guī)程所提供的公式來(lái)進(jìn)行，保留時(shí)間和峰面積按圖譜完整填寫，三聚氰胺含量計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字，回收率和RSD保留小數(shù)點(diǎn)后一位。請(qǐng)參賽選手根據(jù)以下操作規(guī)程與檢測(cè)圖譜填寫檢測(cè)記錄單。乳品中三聚氰胺含量的檢測(cè)考慮到競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品，每位選手做三個(gè)平行加標(biāo)樣，樣品預(yù)處理完成后，由組委會(huì)統(tǒng)一送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。樣品稱量稱取2g（精確至0.01g）乳品試樣于50mL具塞塑料離心管中，并及時(shí)填寫樣品稱量記錄單。樣品提取在上述離心管中用移液槍加入標(biāo)液100μL，準(zhǔn)確移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混勻后作為待凈化液。依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脫，洗脫液于50℃下用氮吹近干。向殘留物中準(zhǔn)確加入2.00mL流動(dòng)相，渦旋混勻1min，用0.22μm針式濾膜過(guò)濾后，分別移至液相進(jìn)樣瓶中，做好標(biāo)記，供HPLC色譜測(cè)定。3.測(cè)定（由裁判收齊樣品后統(tǒng)一上機(jī)檢測(cè)）（1）HPLC參考條件：色譜柱：C18柱，柱長(zhǎng)250mm，內(nèi)徑4.6mm。粒徑5μm，或等效色譜柱；流動(dòng)相：C18柱：離子對(duì)試劑緩沖液-乙腈（90+10，V+V），混勻。流速：1mL/min；柱溫：40℃；檢測(cè)波長(zhǎng)：240nm；進(jìn)樣量：20μL。（2）定性分析將樣品溶液中未知組分的保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)溶液在同一色譜柱上的保留時(shí)間相比較，如果樣品溶液中某組分的保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氰胺的保留時(shí)間相差在±0.05min內(nèi)的可認(rèn)定為三聚氰胺。（3）標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制及樣液定量測(cè)定（檢測(cè)機(jī)構(gòu)評(píng)價(jià)）用流動(dòng)相將三聚氰胺標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液逐級(jí)稀釋得到的濃度為0.8、2、20、40、80μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)工作液，濃度由低到高進(jìn)樣檢測(cè)，以峰面積-濃度作圖，得到標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程。待測(cè)樣液中三聚氰胺的信號(hào)響應(yīng)值應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)曲線線性范圍內(nèi)，超過(guò)線性范圍應(yīng)適當(dāng)稀釋后再進(jìn)行分析。4．定量結(jié)果計(jì)算試樣中三聚氰胺的含量按下式計(jì)算：X=V式中：X—試樣中三聚氰胺的含量，單位為毫克每千克（mg/kg）；A—樣液中三聚氰胺的峰面積；c—標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氰胺的濃度，單位為微克每毫升（μg/mL）；V1—提取液總體積，單位為毫升（mL）；V2—吸取出用于檢測(cè)的提取液的體積，單位為毫升（mL）；V3—樣品溶液上機(jī)前定容體積，單位為毫升（mL）；As—標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氰胺的峰面積；m—試樣質(zhì)量（g）計(jì)算結(jié)果保留3位有效數(shù)字。5．回收率計(jì)算：根據(jù)3個(gè)加標(biāo)試樣的測(cè)定質(zhì)量，分別計(jì)算出一個(gè)回收率，再算出回收率平均值。回收率根據(jù)下式計(jì)算：P=式中：P——加標(biāo)回收率，（%）；M——樣品中三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；M0——空白樣液中三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；Ms——加入標(biāo)準(zhǔn)三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）。6.加標(biāo)樣RSD計(jì)算：RSD根據(jù)下式計(jì)算RSD=式中：x——三個(gè)平行加標(biāo)試樣中三聚氰胺質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值，單位為毫克每千克（mg/kg）；n——平行樣品個(gè)數(shù)，為3；xi——每個(gè)平行樣品。2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品理化分析技能考核任務(wù)3乳品中三聚氰胺含量檢測(cè)（樣品5）液相色譜虛擬仿真規(guī)程及要求賽位號(hào)：【注意事項(xiàng)】請(qǐng)按照順序完成操作，操作結(jié)束之前，請(qǐng)勿退出軟件，一旦退出，后果自負(fù)。電腦或軟件出現(xiàn)異常，請(qǐng)及時(shí)報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)裁判。操作完成后，系統(tǒng)自動(dòng)打分。在報(bào)告第一頁(yè)空白處簽署“賽位號(hào)，我已確認(rèn)”字樣。選手在賽位上安靜等待至比賽結(jié)束，現(xiàn)場(chǎng)裁判宣布比賽結(jié)束前不得離場(chǎng)。比賽時(shí)間60分鐘，到時(shí)立刻停止，否則視為作弊。一、實(shí)驗(yàn)室安全排查及規(guī)范操作1.實(shí)驗(yàn)員個(gè)人防護(hù)用品穿戴2.實(shí)驗(yàn)室隱患查找二、三聚氰胺上機(jī)檢測(cè)仿真操作1.配制標(biāo)樣1)配制適宜濃度的5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣品備注：未知樣中三聚氰胺的濃度約在6μg/g左右2開(kāi)機(jī)測(cè)試1)儀器配置2)儀器開(kāi)機(jī)3)打開(kāi)儀器工作站4)工作站中點(diǎn)擊方法—編輯完整檢測(cè)方法，對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行編輯，方法信息如下：色譜柱：C18柱，柱長(zhǎng)250mm，內(nèi)徑4.6mm，粒徑5μm流動(dòng)相：離子對(duì)試劑緩沖液-乙腈（90+10，V+V）流速：1mL/min；柱溫：40℃；檢測(cè)波長(zhǎng)：240nm；進(jìn)樣量：20μL。3數(shù)據(jù)分析4儀器關(guān)機(jī)2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)1菌落總數(shù)測(cè)定（樣品5）現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)程及要求賽位號(hào)：【注意事項(xiàng)】：1．考慮競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。2．大賽提供的所有玻璃器材均是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌的，達(dá)到無(wú)菌要求。競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備質(zhì)控樣品，每位選手獨(dú)立一份質(zhì)控樣，能夠保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的可評(píng)價(jià)性。3．選手提前10分鐘進(jìn)場(chǎng)。選手入場(chǎng)后可檢視儀器設(shè)備，如有問(wèn)題可提出更換；比賽正式開(kāi)始后不再處理任何儀器設(shè)備問(wèn)題，一切后果選手自負(fù)。4．比賽過(guò)程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。6．比賽時(shí)間：50分鐘，每超時(shí)2分鐘扣1分，超時(shí)10分鐘停止操作。質(zhì)控樣（模擬食品）菌落總數(shù)測(cè)定由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備樣品，在參照GB4789.2-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》基礎(chǔ)上略有改動(dòng)，完成質(zhì)控樣（模擬食品）中菌落總數(shù)的測(cè)定。1．準(zhǔn)備工作根據(jù)微生物檢驗(yàn)工作相關(guān)要求，利用比賽現(xiàn)場(chǎng)提供儀器和材料等，獨(dú)立完成各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及正確標(biāo)識(shí)。2．樣品稀釋按現(xiàn)場(chǎng)提供的質(zhì)控樣作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行處理，制成待測(cè)樣品原液。用10毫升改良吸管吸取原液25毫升至盛有225毫升的滅菌生理鹽水中，制成10-1樣品勻液。用1毫升的改良吸管吸取1毫升10-1勻液至9毫升生理鹽水試管中制成10-2樣品勻液，依次稀釋至10-3、10-4等。同時(shí)選擇3個(gè)適宜稀釋度分別吸取1毫升樣品勻液至兩個(gè)無(wú)菌培養(yǎng)皿中。用9毫升的生理鹽水試管作為空白使用。3.傾注培養(yǎng)基每個(gè)培養(yǎng)皿傾注約15-20毫升的培養(yǎng)基，待凝固后，倒置放入培養(yǎng)袋。在培養(yǎng)袋上寫上批次號(hào)和工位號(hào)及相關(guān)記錄。經(jīng)裁判確認(rèn)后，培養(yǎng)袋放在超凈工作臺(tái)上即可。（4）培養(yǎng)每一批次結(jié)束后由志愿者統(tǒng)一放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，36℃±1℃培養(yǎng)24±1小時(shí)左右，即置冰箱保存?zhèn)溆谩?023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)2細(xì)菌染色鑒別（樣品5）現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)程及要求賽位號(hào)：注意事項(xiàng)：1．大賽統(tǒng)一提供標(biāo)準(zhǔn)菌株供選手染色鏡檢使作，注意每位選手限做1片，鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判確認(rèn)。2．選手提前10分鐘進(jìn)場(chǎng)。選手入場(chǎng)后可檢視儀器設(shè)備，如有問(wèn)題可提出更換；比賽正式開(kāi)始后不再處理任何儀器設(shè)備問(wèn)題，一切后果選手自負(fù)。3．比賽過(guò)程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。4．比賽時(shí)間：30分鐘，每超時(shí)2分鐘扣1分，超時(shí)10分鐘停止操作。細(xì)菌染色鑒別正確挑取給定菌株典型菌落進(jìn)行革蘭氏染色、鏡檢（限做1片），并對(duì)菌株形態(tài)進(jìn)行判斷。制片取菌種培養(yǎng)物常規(guī)涂片、干燥、固定。2.革蘭氏染色依次用結(jié)晶紫初染、碘液媒染、酒精脫色、番紅復(fù)染。革蘭氏染色溶液A——結(jié)晶紫染色液革蘭氏染色溶液B——革蘭氏碘液革蘭氏染色溶液C——95%乙醇革蘭氏染色溶液D——番紅復(fù)染液3.鏡檢依次使用低倍鏡，高倍鏡和油鏡進(jìn)行觀察，油鏡鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判。載玻片需寫上批次號(hào)和工位號(hào)，無(wú)需清理，放置桌面即可。完成相應(yīng)整理工作。按照規(guī)定要求找到視野，油鏡下鏡檢