古爾邦節(jié)活動文案餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。一、餐飲店裝修設計1、餐飲形象設計餐飲品牌要劃定統(tǒng)一的店徽，印刷在自己的菜單、節(jié)目單、廣告和其他宣傳品上，用來凸起自己的形象。2、文化元素餐飲店根據(jù)餐飲店定位進行布置，根據(jù)餐飲店經(jīng)營特色，擺放民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾，其餐座椅、設備也有一定的特色，使餐飲店具備文化特色。二、職員營銷在餐飲店中的每一個人都是潛伏的營銷員，這包括餐飲店經(jīng)理、廚師、服務職員以及顧客，有效地施展這些潛伏營銷員的作用同樣會給餐飲店帶來利潤。1、餐飲店經(jīng)理傳統(tǒng)餐飲店總裁比爾?伯恩斯說過：“我們餐飲店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和我，天天從12點到1點都站在餐飲店的大廳和餐飲店的門口，問候每一位客人，同他們握手”。做為餐飲店的管理人員要親自參與顧客服務，并處理顧客的投訴。2、廚師利用廚師的名氣來進行宣傳營銷，也會吸引來一批客人，對重要客人，廚師可以端送自己的特色菜肴，并對原料及烹制過程做簡短闡述。3、服務職員鼓勵顧客最大限度地消費，這重擔主要落在服務員身上。服務員除了提供優(yōu)質(zhì)服務外，還得誘導客人進行消費。其中，服務職員對顧客口頭建議式營銷是最有效的，但是有些口頭建議不起作用，如“你要不要瓶酒來佐餐嗎？”，可以換一種方式，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，恰好配你們訂的鰈魚片”?？梢?，服務職員的營銷語言對營銷效果起著至關重要的作用，要培訓所有職員(尤其訂菜單職員)把握語言的技巧，用建議式的語言來營銷產(chǎn)品和服務。建議式的營銷要注意：盡量用選擇問句，而不是簡樸地讓客人用“要”和“不要''回答的一般疑問句。建議式營銷要多用描述性的語言，以引起客人的愛好和食欲。“一份冰淇淋”遠沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力。建議式營銷要把握好時機，根據(jù)客人的用餐順序和習慣營銷，才會收到更好的效果。4、顧客“顧客是餐飲店的上帝”，餐飲店贏得顧客的一句好話，遠勝于店內(nèi)職員的任何營銷方式，由于潛伏的客人寧愿相信顧客的話也不相信餐飲店職員的話。富源餐飲店董事會主席唐-托馬斯曾在雜志上刊登的一篇文章中寫到：“假如你對顧客的訴苦聽之任之，不加以改正，那么你將會發(fā)現(xiàn)，你們餐飲店的客人會一天一天地減少?！笨梢?，在營銷過程中，客人投訴是不容忽視的，所以對投訴客人應給予一個補救機會，可以提供免費服務，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對本產(chǎn)品和服務的偏見，使他們再度光臨，并樂于向別人推薦你的餐飲店。三、服務技巧與營銷方案1、知識性服務在餐飲店里備有報紙、雜志、書籍等以便客人閱讀，布置符合文化主題的元素，例如壁紙、燈光、裝飾品等。2、附加服務如在午茶服務時，贈予一份蛋糕，給女士送一支鮮花等等。四、廣告宣傳1、路旁廣告牌路旁廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳遞給成千上萬個駕車駛過的人，假如這些廣告牌位于市中央的道路兩側，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外，還有眾多的過往行人。2、標志牌標志牌都應具體地說明餐飲店的名稱和地址，告訴顧客餐飲店提供的服務，有助于說服潛伏的顧客到餐飲店來。3、餐飲店門口的告示牌諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務項目等。其制作同樣要和餐飲店的形象一致。4、電梯內(nèi)的餐飲廣告電梯的三面通常被用來做餐飲店、酒吧和娛樂場所的廣告，這對顧客是一個很好的營銷方法。五、內(nèi)部宣傳品營銷在店內(nèi)餐飲營銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進行營銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品有；1、按期流動節(jié)目單餐飲店將本周、本月的各種餐飲流動、文娛流動印刷后放在餐飲店門口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息。這種節(jié)目單要留意，一是印刷質(zhì)量，要與餐飲店的等級相一致，不能太差；二是一旦確定了的流動，不能更改和變動。在節(jié)目單上一定要寫清時間、地點、餐飲店的電話號碼，印上餐飲店的標記，以強化營銷效果。2、小禮品餐飲店經(jīng)常在一些特別的節(jié)日和流動時間，甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設計，根據(jù)不同的對象分別贈予，其效果會更為理想。常見的小禮品有：生肖卡、印有餐飲店廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等，值得留意的是，小禮品要和餐飲店的形象、檔次統(tǒng)一，要能起到好的、積極的營銷、宣傳效果。六、用價格來進行營銷1、奇數(shù)訂價法針對客人的不同心理進行產(chǎn)品的訂價，并以此進行促銷，同樣會引導、刺激顧客消費。心理訂價最常用的是奇數(shù)訂價法。有人對美國二百四十二家餐飲店作過一次調(diào)查，結果發(fā)現(xiàn)，58%的餐飲店的菜單價格以阿拉伯數(shù)字9結尾，35%的價格以5結尾，6%的價格以0結尾。餐飲店價格的末位數(shù)上以不泛起1、2、3、4、6、7這幾個數(shù)字。在經(jīng)濟等級餐飲店的菜肴價格的尾數(shù)常是9,而在一些檔次較高的餐飲店，數(shù)字5常在價格的尾數(shù)上泛起。2、折扣優(yōu)惠折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵客人反復光顧和在營業(yè)的淡季時間里購買、消費。因此在消費達到一定的數(shù)額或次數(shù)后，將給予一定的折扣優(yōu)惠。另外，餐飲店在淡季和非營業(yè)高峰時間，實行半價優(yōu)惠和買一送一等營銷方法。對大量積存的產(chǎn)品，也可采用此法進行營銷。但是，并不是所有的降價手段都能為餐飲店產(chǎn)品帶來更多的銷售量、相反，它有時甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素：⑴價格折扣能否促進銷售數(shù)目和增加銷售額；是否處于經(jīng)營的低谷時間；是否非價格折扣不可，能否采取其他措施進步銷售額；價格折扣后能否保本，能否盈利。七、用菜單進行營銷菜單的營銷作用是毋庸置疑的，除固定菜單外，還有其他的營銷菜單，如：1、特選菜單特別營銷一些時令菜、每周特選和新品種等，可以豐碩固定菜單，也使老顧客有新的感覺；2、兒童菜單增加對兒童的營銷，供給符合兒童；3、情侶菜單供給雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年青人的口味；4、中年人菜單根據(jù)中年人體力消耗的特點，提供知足他們需求的熱量的食物，吸引講究美容的這部分客人，附上營養(yǎng)搭配技巧，這種菜單往往被客人帶走的較多，應印上餐飲店的地址、訂座電話號碼等等，以便營銷。餐飲店應根據(jù)詳細情況，變換菜單進行營銷，但變換菜單必需依據(jù)：根據(jù)不同地區(qū)的菜系變換；根據(jù)特殊的裝飾和裝璜變換；根據(jù)餐飲店中特殊娛樂流動變換；根據(jù)食物擺布及陳列的特殊方法變換。八、餐飲店櫥窗營銷在餐飲店櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設整潔餐桌，宴會現(xiàn)場照片或陳列一些鮮活的生猛海鮮，以此來吸引顧客，營銷自己的餐飲產(chǎn)品。九、現(xiàn)場烹制將部分菜肴的最后烹制在餐飲店里進行是一種有效的現(xiàn)場推銷形式。它可以渲染氣氛，通過烹制過程，讓客人看到形、觀到色、聞到味，從而促使他們消費，使餐飲店獲得更多的銷售機會。現(xiàn)場烹制要具備一定的前提，特別是有較好的排風裝置，以免油煙影響到其他客人。十、免費試吃有時餐飲店想特別營銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請現(xiàn)點、這既是一種特別的營銷，也體現(xiàn)了良好的服務。大型宴會也常采用試吃的方法來吸引客人，將宴會菜單上的菜肴先請主辦人來品嘗一下，取得認可，也使客人放心，這同時也是一種折扣優(yōu)惠，免費送一桌筵席。十一、名人效應餐飲店邀請當?shù)氐闹耸炕蛐侣勅宋飦聿惋嫷昃筒?。并充分捉住這一時機，向新聞機構鼎力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。然后把這些像片、簽名掛在餐飲店里，來增加餐飲店知名度，樹立餐飲店形象。十二、讓客人介入營銷營銷只有能讓客人自己介入進去才能起到好效果，也才能成為話題，讓客人留下較深的印象。如：當某一特別的菜肴推出時，附一張空缺的烹制方法卡給客人，讓客人填寫后交還餐飲店，這種類似小測驗的營銷，猜對者贈送獎品，例如：優(yōu)惠券、現(xiàn)金卡等，進一步增加了顧客再次消費的機會。日本麥當勞采用“浮現(xiàn)游戲法”，使每月的銷售額進步16%。所謂“浮現(xiàn)游戲法”，就是在卡片上印著3000日元、2000日元和1000日元金額不等的獎金，上面籠蓋著一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓一下就可以了，這一方法增加了餐飲店和顧客之間的互動。十三、建立信譽日本麥當勞漢堡店的信條是：不要讓顧客等30秒鐘以上。經(jīng)由科學分析，人在對話時，想得到對方的反應，以30秒鐘為限，超過這個時間，就會感到焦急。因此，客人點菜后，必需在30秒鐘內(nèi)上菜，否則，客人一定會不耐煩。麥當勞漢堡店還以為，他們有責任隨時為顧客提供衛(wèi)生的熟食。所以他們的漢堡包做好后1O分鐘沒有賣出去，就要丟掉，而炸薯條則劃定在7分鐘后丟掉。餐飲店只有把自己的餐飲產(chǎn)品和服務與顧客利益結合起來才能建立良好信譽。良好信譽不僅能促進餐飲店進步，也能贏得回頭客，又能吸引潛伏客人，從而增加營業(yè)收入。十四、特別促銷1、節(jié)日營銷營銷是要抓住各種機會甚至創(chuàng)造機會吸引客人購買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的營銷時機，好的餐飲店每年都要做餐飲店營銷策劃方案，尤其是節(jié)日營銷計劃，使節(jié)日的營銷流動生動活潑，有創(chuàng)意，取得較好的營銷效果。例如：⑴春節(jié)這是中國的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國過年的外賓領略中國民族文化的節(jié)日。利用這個節(jié)日可營銷中國傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時舉辦守歲、喝春酒、謝神、戲曲表演等。⑵元宵節(jié)農(nóng)歷正月十五，可在店內(nèi)店外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶祝流動，可特別營銷各式元宵。另外，中國的傳統(tǒng)節(jié)日還有良多，如清明節(jié)、中秋節(jié)、七夕節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)等等，只要精心設計，當真加以挖掘。⑶圣誕節(jié)12月25日，是西方第一大節(jié)日，人們穿戴艷服、互贈禮品，盡情享受節(jié)日美餐。在餐飲店里，一般都布置圣誕樹和小鹿，有圣誕老人贈予禮品。這個節(jié)日是餐飲部分進行營銷的大好時機，一般都以圣誕自助餐、套餐的形式吸引顧客，推出圣誕特選菜肴：火雞、圣誕蛋糕、李子布丁、碎肉餅等，組織各種慶祝流動，唱圣誕歌，舉辦化妝舞會，抽獎流動等。圣誕流動可持續(xù)幾天，餐飲部分還可用外賣的形式營銷圣誕套餐，提高營業(yè)額。⑷情人節(jié)2月14日。這是西方一個較浪漫的節(jié)目。餐飲店可推出情人節(jié)套餐。營銷“心”形高級巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅，酒吧也特制情人雞尾酒，一根雙頭心形吸管可增添很多樂趣。同時，舉辦情人節(jié)舞會或化妝舞會，舉行各種文藝流動。西方的節(jié)日也還有良多，如：復活節(jié)、感恩節(jié)、萬圣節(jié)、開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、啤酒節(jié)等等，他們不但在外國客人中有市場，對國內(nèi)顧客同樣也有一定的吸引力。2、組織俱樂部進行促銷各種餐飲店、酒吧都可以吸引不同的俱樂部成員，酒店是俱樂部流動的理想場所。餐飲部分一方面可以自己組織一些俱樂部，如：常客俱樂部、美食家俱樂部、常駐外商俱樂部等等，讓他們享有一些特別的優(yōu)惠。另一方面也可以和當?shù)氐囊恍┚銟凡俊f(xié)會聯(lián)系，提供場所，供這些協(xié)會流動。如當?shù)氐钠髽I(yè)家協(xié)會、藝術家協(xié)會等等。酒店可發(fā)給他們會員卡、貴賓卡享受一些娛樂流動和服務的門票免費優(yōu)惠。十五、針對兒童營銷流動提供兒童菜單和兒童份額的餐飲品，多給兒童一些特別關照；提供為兒童服務的舉措措施。例如兒童座椅、兒童餐具、圍兜，一視同仁接待小客人；贈予兒童小禮物，尤其選送他們喜歡的與餐飲店宣傳緊密親密聯(lián)系的禮品；娛樂互動：兒童對新穎好玩的東西較感愛好，餐飲店常在一角設有兒童游戲場，放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具，還有的專門為兒童開設專場木偶戲表演、魔術和小丑表演，或放映卡通片、講故事等。尤其在周末、周日，兒童節(jié)日，這是吸引全家用餐的好方法。兒童生日營銷：餐飲店可以印制生日菜單，進行宣傳，給予一定的優(yōu)惠。例如日本麥當勞漢堡店記載了約60萬名小朋友的出生日期，在每個小朋友生日前幾天，會收到麥當勞漢堡店寄來的電腦生日卡，到了生日那天，小朋友便持卡到麥當勞來。這時，店里的工作職員除了對小壽星說一聲“生日快樂”以外，還鼓掌歡迎他們的光臨。抽獎與贈品：常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進行比賽，給獲獎者頒發(fā)獎品，增加了兒童的不少樂趣。贊助兒童事業(yè)，樹立餐飲店形象：餐飲店可以給孤兒院等兒童慈善機構進行募捐，設立獎學金，贊助兒童體育比賽，繪畫、音樂比賽等，可以吸引新聞焦點，樹立企業(yè)在公眾形象。十六、其他營銷術把體現(xiàn)酒吧、餐飲店特色的食品廣告印在帳單上。讓女招待穿上特別的衣飾為某種飲料作廣告。在快樂時光里，每隔半小