.一

微酸性電解水介紹—“永業(yè)養(yǎng)學究”供強性解及酸（酸電水造理近年來，由腸溶大腸菌O-157沙氏門菌引起的食物中毒，不止在日本、在全世界引起了轟動，使國際對食品衛(wèi)生方面引起高度關心。作為制造食物的人需要特別留意的一點是，這些食物中毒不同于以往的常識，極少的菌數就有發(fā)病的危險。這不是「吃的時候病原菌沒有繁殖就可以了」的概念，而是需要進行「食品中不能讓病原菌存在」的衛(wèi)生管理。作為保證食品品質的管理方式、引進了ACCP，但首先要做到全部殺菌、即要徹底進行食材、包裝容器、加工處理機器、作業(yè)環(huán)境（地面、墻壁、空氣等指等的殺菌·除菌和微生物污染防治對策。食品工業(yè)的殺菌，主要根據熱殺菌·除菌的方法，但藥劑主要使用次亞氯酸鈉等氯系列殺菌劑、過氧化氫、臭氧等酵素系列殺菌劑和酒精等。但他們都不是萬能的，且在能量費用、藥劑混入產品、工作人員和環(huán)境上的影響等諸多方面需要注意。因此、使用方法和使用場所也受到較多的限制，因此要融合TPO按照各自的特性使用。其中，適合群體殺菌，具有「電解除菌水電解水酸性電解水」等多種稱呼的電解機能水（生成裝置）備受關注文中將稱呼為電解機能水菌為目的的電解機能水生成裝置登場是在10年前，但當初只是在醫(yī)療領域以防止MRSA感染備受矚目清洗消毒「療用具得到許可的裝置在食品領域中起食物中毒為契機其效果和便利性的研究開始迅速普及。本公司以需要嚴格衛(wèi)生管理的乳品業(yè)殺菌方法為準，給工業(yè)產業(yè)制造耐用的裝備為目標進行了研究。終于、開發(fā)了與以往的方式不同的新型電解機能水生成裝置，并為了確認在工廠中的使用實績和有效性，從年4月份以「purester」之名開始銷售。本文中主要論述電解機能水（生成裝置）及「purester」的特征和效果，同時論述了電解機能水在食品領域中普及有關的問題點。（一）電解機水的本質由于生成方法和性狀不同，電解機能水被廠家命名為各種名稱，但是任何一種名字都說明了「電分解氯離子溶液后得出的調制水乎都證實了對細菌和病毒的殺菌力。;.

.有關電解機能水的殺菌力，當時有高氧化還原電位ORP）引起之說，但根據最近的研究發(fā)現，其殺菌力的主體為次亞氯酸（游離型電解機能水是相同于次亞氯酸蘇打等的氯系列殺菌液。電解機能水的特征之一，次亞氯酸蘇1/10的低氯濃度也能達到相同的殺菌效果。據了解，游離型的次亞氯酸顯示的殺菌力比次亞氯酸離子的殺菌力強這種次亞氯酸的游離型和離子型的存在比率依賴于的變化，如果是堿性、離子型較多，中性或弱酸性、游離型的較多。如果是酸性，容易變成氯氣體、從溶液中擴散。這種關系圖請參考圖1

2次亞氯酸蘇打一般在100～200ppm高濃度中使用，但由pH值為8～9此以次亞氯酸離子存在的比率較高一方面解機能水的pH在2～6左右、以次亞氯酸（游離型）和氯氣體形式存在的比率高，從這一點就能看出，低于次亞氯酸蘇打濃度，也能發(fā)揮高的效果。圖對水中游離有效一率形態(tài)的影響()電解機水生成置電解機能水生成裝置共有20多家廠家在銷售，但這些生成裝置根據生成方式和原料的不同，主要分為3種類型。請參考表1.表.電解機能水生成裝置的種類A酸性B酸性中性-1C酸性中性-2（purester)

原料（氯子源食鹽食鹽和鹽酸鹽酸

電解隔膜式無隔膜式無隔膜式

電解pH26右6右

電解調制式全部電解后、只使用陽極水用水稀釋電解液用水稀釋電解液;.

.「強酸型食鹽溶液為原料、使用了隔膜式電解槽。作為電解機能水生成裝置的開拓者、現在仍使用這種方式。流程圖如圖。陰極水陽極水鹽水泵浦原水

（酸性水）陽極陰極隔膜鹽水罐圖2.強酸性電解水裝置流程圖在隔膜式電解槽中電分解食鹽溶液，陽極主要產生氯氣體，陰極則產生苛性蘇打和氫氣體。陽極的氯氣體立刻與水反應成為次亞氯酸和鹽酸。用隔膜與陰極隔開時，陽極水必然是酸性的，且pH值也低。一般情況下低于時使用，作為次亞氯酸pH值是不穩(wěn)定的，但在開放狀態(tài)下較短的時間內擴散為氯氣體，也會降低有效氯濃度。因此最好在使用前調制，也要考慮被擴散的氯氣體。陰極室中得到的、含有苛性蘇打的液體就叫做「堿性離子水由于這種方式將比較淡的溶液全部電分解、需要調高電解電壓起其它方式比較耗電氣產生量相同時耗電量達（C）稀釋方法的數十倍。同時，由于太耗電、我們認為不適合用于需要大型電解槽的大能力裝置。的「弱酸·中性，使用無隔膜電解槽。這種方式沒有分離陽極水和陰極水，因此陽極的液體和陰極的液體會混合。電分解食鹽溶液后、陽極中產生的次亞氯酸和鹽酸會與陰極中產生的苛性蘇打完全中和、成為食鹽和次亞氯酸蘇打。要想得到游離的次亞氯酸溶液、要事先在食鹽溶液原料中添加酸，或中和生成液。這種方式，通過把較濃的食鹽溶液電分解后、用水稀釋分解物得出調制液，因此產生氯時消費的電量沒有強酸性型的隔膜電解方式高。且因為不會產生堿性離子水、也不會浪費水。;.

.「purester」(C)是無隔膜式的一種、弱酸性·中性型電解機能水生成裝置，作為氯離子源只使用鹽酸是其主要的特征」的流程圖如3所示。在電解槽內，根據下列反應式、2mol的鹽酸生成次亞氯酸和鹽酸各1mol。2HCIH+CI2

2+HO2HOCI+HCI反復操作上述反應、能從鹽酸中連續(xù)生成次亞氯酸。原液的鹽酸濃度和電分解程度決定生成液的pH（也受水硬度的影響就能輕易得到弱酸性·中性電解機能水。這種方式的主要特征是鹽酸作為離子源，能夠提高電解效率。與相同氯離子濃度的食鹽相比，單位電解電力產生的氯是1.5倍左右。且、這種方式不使用鹽，生成的電解機能水也不含鹽。同時、也不會發(fā)生含鹽時的不良情況、如鹽對植物的副作用、室內等地方反復噴霧式有可能產生結晶等，可以安全使用是其優(yōu)點。此外,市場上還銷售無隔膜電解槽中電解食鹽溶液、調制堿性次亞氯酸蘇打的裝置（次亞氯酸蘇打型是一種通過電解制造次亞氯酸蘇打的方法，生成水的主要成分是次亞氯酸離子。主配管原水電解用旁路線電解槽鹽酸泵浦鹽酸罐圖3“purester”流程圖;.

.二微性解及酸電水造“ＵＥＴＲ及ＰＲＳＥ水特2002微酸性電解水和強酸性電解水一起以「次氯酸水」之名被指定為食品添加物。這種微酸性電解水之名由原來所說的「弱酸性電解水」變更而來。目前還沒有被廣泛認知。在本文中，首先介紹微酸性電解水的制造裝置“”的特征和、用purester制造的微酸性電解水（以下稱水特征。（一）微酸性解水制造裝“purester”的特征照片1是，采用符合食品添加物規(guī)格的制造方式的微酸性電解水制造裝置“purester外觀階段有三種機型造能力為小型（Mp-240B小時240L、中型機（）每小時、大型機Mp-10000C）每小時1萬L。此外還有每小時30t的裝置和360L、120L裝置、或分批出產的簡易型等正在開發(fā)中。裝置的流程如圖1。小型機3%的稀鹽酸直接和原水混合，而中、大型機則把1%的鹽酸與部分原水混合稀釋后供給到無隔膜電解槽中。通過電分解生成Cl子被水溶解后從電解槽中產生高濃度的HClO溶液。把此溶液以約：1000的比例與原水混合稀釋、就能制造出有效氯濃度、pH6左右的水。通過控制鹽酸供給量和水的供給量、及電解電流值，能夠任意調整有效氯濃度和、使其達到各自的規(guī)格范圍內。這種高濃度電解、高倍率稀釋，能夠實現良好的電解效率、廉價的運行成本和大容量。且因為使用無隔膜電解槽、所有生成水都能用于除菌目的。;.

.（二）水的特征１、

殺菌效Cl溶液中，在微酸性領域中殺菌效果高的HClO分子的存在比率高。因此、與作為Cl系列殺菌劑使用的堿性NaClO溶液相比水以低有效氯濃度顯示高殺菌效果。除大腸菌和黃色葡萄球菌等細菌外、對抗菌素的失活效果也已確認。作為其中的一個例子對Bacillussubtilis芽孢的殺菌效果如圖2。與有效氯濃度100ppm的NaClO液相比、有效氯濃10ppm的purester的殺菌效果明顯很高。２、

穩(wěn)定性Purester水在pH6附近Cl存在比率較低。因此發(fā)揮到氣相中的Cl較少、在開22放狀態(tài)下也比較穩(wěn)定、幾乎沒有Cl味。制造后原則上要馬上使用、如果在遮光有蓋的桶內、保存、3天也沒有什么問題。把purester放在中蓋緊蓋、在陰暗場所10℃中保存1年后、有效氯濃度能夠保持層以上。３、

運行成二Purester運行成本除原料水以外還包括鹽酸費、電費、電極費。根據運行條件和使用機型而有所不同如使用大型機種時這些運行成本之合計每噸幾十日原料水費除外;.

.三

微性解的用域長期被方便使用的殺菌劑，近年來，開始被指出其弊害。這種弊害主要指使用殺菌劑時的直接影響，但廢氣后引起的環(huán)境污染也是一個重要問題。況且，防治病原性微生物引起的食物中毒等確保食品安全性問題，也是食品業(yè)界需要解決的首要任務。很遺憾，目前還沒有同時解決以上兩個問題的劃時代的方法，但做出最符合對象物的選擇是有必要的。因此我們確信其選擇之一，就是把同時具備之前殺菌劑沒有的各種特征的電解機能水普及到食品領域中，相信這也具有重大的社會意義。進一步普及在食品業(yè)界中的利用，解決食品添加物問題也是一個重要的課題，有幸的是，厚生省藥物局所管的「機能水研究振興團」在1993年正式設立、針對電解機能水等機能水進行研究助成、研究推進、研究發(fā)表會等的普及活動。希望以財團為主的生產學共同努力，能夠盡快確定電解機能水在食品衛(wèi)生法上的位置。此外，purester食品領域外也可在其它廣泛領域中使用。例如、畜