食堂管理制度食堂工作人員要樹立全心全意為員工服務(wù)思想，工作積極積極。對(duì)員工提出問題及時(shí)予以答復(fù)，服務(wù)態(tài)度和藹，有良好工作責(zé)任心和職業(yè)道德。嚴(yán)格遵守食堂規(guī)章制度，對(duì)所采購(gòu)食品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，禁品冷藏存儲(chǔ)。責(zé)7、負(fù)責(zé)餐廳空調(diào)、電視、燈光、餐紙、牙簽管理工作；操作規(guī)定作理下漏刷卡，如有查出故意漏刷者或被人投訴經(jīng)調(diào)查狀況屬實(shí)者，按涂改飯卡解決(本月全額罰款)，由工作人員承擔(dān)該刷卡費(fèi)用，對(duì)飯卡持餐時(shí)認(rèn)真做好登記并及時(shí)收取就餐費(fèi)用,每月及時(shí)上交計(jì)財(cái)部,并做好續(xù)。7、廚工在分菜過程中發(fā)現(xiàn)飯菜不夠時(shí)及時(shí)告知廚師準(zhǔn)備，以八、食堂就餐守則相應(yīng)懲罰。動(dòng)。罵食堂工作人員言行。制度管理并認(rèn)真檢查與否在保質(zhì)期內(nèi)。禁止采購(gòu)過期、變質(zhì)、發(fā)霉、有病蟲害商保證食品質(zhì)量和數(shù)量，要隨時(shí)理解市場(chǎng)行情，隨著市場(chǎng)變化不斷調(diào)5、采購(gòu)回來所有物品必要經(jīng)當(dāng)班廚師認(rèn)真復(fù)核并做好有關(guān)登7、當(dāng)天負(fù)責(zé)采購(gòu)廚師如有違背規(guī)定采購(gòu)不符合衛(wèi)生原則食品，其有關(guān)費(fèi)用由當(dāng)班廚師負(fù)責(zé)，不得列入食堂支出明細(xì)帳中，并且還要委員防疾病傳播。理2、嚴(yán)格食品衛(wèi)生，從原材料到成品實(shí)行“四不”制度，采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料，保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)原料，加工員不用腐爛變生食與熟食隔離；成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然冰隔離。用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”，一洗、二刷、三沖、四消毒。餐放心就餐環(huán)境。4、每天上下班前認(rèn)真檢查煤氣設(shè)施與否存在問題，電源與否有5、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理工作，做好員工安全衛(wèi)生教誨和培訓(xùn)工作，牢固樹立員工安全意識(shí)，把安全詳細(xì)到每個(gè)人、每件事，杜絕伙食管理委員會(huì)負(fù)責(zé)食堂工作人員尋常管理、考核、監(jiān)督工作，考核項(xiàng)目及原則 (一)勞動(dòng)紀(jì)律：準(zhǔn)時(shí)上班，不遲到，不早退，不無端曠工，保4、沒有穿工作服(含工作帽、口罩)，扣2分； (二)業(yè)務(wù)操作：餐具擺放整潔、清潔，肉制品生熟分開，菜板生熟分用或輪換前清洗，原料營(yíng)養(yǎng)搭配合理，刀法對(duì)的，配料使用恰當(dāng)，食物熟而不爛(湯品和燉品除外)，衛(wèi)生可口，節(jié)約原料等。，扣2分；配料使用不恰當(dāng)，該用沒有用，或不該用而用，或用量過多，分；； (三)服務(wù)質(zhì)量：工作積極，態(tài)度和善，文明用語，公平公正，分；分；分；原則 (一)勞動(dòng)紀(jì)律：準(zhǔn)時(shí)上班，不遲到，不早退，不無端曠工，保4、沒有穿工作服(含工作帽、口罩)，扣2分； (二)業(yè)務(wù)操作：餐具擺放整潔、清潔，分菜均勻合理，節(jié)約原扣1分；5、沒有把菜洗干凈，扣1分； (三)服務(wù)質(zhì)量：工作積極，態(tài)度和善，文明用語，公平公正，核項(xiàng)目及原則準(zhǔn)時(shí)采購(gòu)，合理采購(gòu)，貨比三家，貨真價(jià)實(shí)，公平交易，廉潔自 (一)未準(zhǔn)時(shí)或及時(shí)采購(gòu)，扣1分； (二)不合理采購(gòu)，扣1分； (三)采購(gòu)偽劣物品，扣2分； (四)采購(gòu)過期物品，扣2分； (五)過量采購(gòu)，導(dǎo)致?lián)]霍嚴(yán)重，扣2分； (六)貪污挪用財(cái)物，扣5分； (七)帳實(shí)不相符，嚴(yán)重缺斤少兩，扣5分； (八)未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自采購(gòu)，扣2分； (九)被投訴，視情節(jié)限度，扣2至5分。 (一)考核周期為月，每月進(jìn)行4次稽查和調(diào)查。 (二)制定稽查表和調(diào)查表，采集績(jī)效數(shù)據(jù)。 (三)匯總、記錄考核數(shù)據(jù)，并將考核成果報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。 進(jìn)行公示，公示時(shí)間為3天，被考核人可以在解決 (一)考核成果分為先進(jìn)、稱職、基本稱職、不稱職四個(gè)級(jí)別，職 (二)月度考核成果與年終績(jī)效考核成績(jī)掛鉤，詳細(xì)按照《湛江 (三)當(dāng)月考核不稱職工工予以警告；年內(nèi)累積兩次月考核不稱職工工予以處分，扣發(fā)當(dāng)月績(jī)效工資；一年累積三次月考核不稱職工工予以解除勞動(dòng)合同解決。詳細(xì)原則按照《湛江海灣大橋有限公司員勞動(dòng)紀(jì)律勞動(dòng)紀(jì)律業(yè)務(wù)操作湛公路建設(shè)有限公司太平收費(fèi)站食堂工作人員(廚師)績(jī)效考核稽查表查項(xiàng)目稽查內(nèi)容則上班與否遲到、早退1上班有無曠工3與否穿工作服2著裝與否整潔1頭發(fā)與否零亂1有無隨處吐痰2有無吸煙挖鼻撓癢等1個(gè)人衛(wèi)生與否清潔1有無端意損壞廚具、設(shè)備1-5不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)合理安排，視情節(jié)輕重2-5餐具擺放與否整潔12使用菜板有無分生熟1原料搭配與否合理2刀法與否對(duì)的1使用配料與否恰當(dāng)2飯菜與否衛(wèi)生2有無揮霍原料3飯菜制作完后有無加蓋1有無使用非餐具清洗劑2核人扣分服務(wù)質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量采購(gòu)工作操作設(shè)備與否按規(guī)定隱瞞事故不報(bào)怠工無態(tài)度惡劣用語效投訴公正與否及時(shí)保溫采購(gòu)有無不合理采購(gòu)采購(gòu)偽劣物品采購(gòu)過期物品導(dǎo)致?lián)]霍無貪污挪用無缺斤短兩無擅自采購(gòu)無被投訴，且有事實(shí)根據(jù)251212-51125112225522-5考核人簽字：得分被考核人簽字：湛公路建設(shè)有限公司太平收費(fèi)站食堂工作人員(廚工)績(jī)效考核稽查表扣扣分被考核人扣分狀況查內(nèi)容查項(xiàng)業(yè)務(wù)操業(yè)務(wù)操作服務(wù)質(zhì)量目工采作購(gòu)作服與否整潔零亂無隨處吐痰鼻撓癢等與否清潔及時(shí)打掃衛(wèi)生意損壞廚具、設(shè)備服從廚師安排狀況擺放與否整潔菜與否衛(wèi)生現(xiàn)象菜與否加蓋物品存儲(chǔ)與否整潔分菜與否均勻無態(tài)度惡劣用語效投訴菜與否及時(shí)保溫怠工采購(gòu)51321112212-5111鄭年瓊沈甦有無不合理采購(gòu)有無不合理采購(gòu)1有無采購(gòu)偽劣物品2有無采購(gòu)過期物品2采購(gòu)與否導(dǎo)致?lián)]霍2有無貪污挪用5有無缺斤短兩5有無擅自采購(gòu)2有無被投訴，且有事實(shí)根據(jù)2-5第二十章伙食管理委員會(huì)監(jiān)督制度排，在工會(huì)主席領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。并在公司綜合部配合下，由飯立足我司實(shí)際狀況，廣