海底撈的戰(zhàn)略研究分析演示文稿2023/4/28目前一頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點

2023/4/28目前二頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點海底撈簡介起源：1994年在四川創(chuàng)立第一家火鍋店現(xiàn)狀：是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融匯各地

火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民

營企業(yè)。十八年來，公司已發(fā)展成為在

北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、

沈陽等全國多個城市擁有七十多家直營

店，四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一

個原料生產(chǎn)基地，年營業(yè)額近15億元，

擁有員工一萬多人。2023/4/28目前三頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點創(chuàng)始人簡介籍貫：四川學(xué)歷：中專技校經(jīng)歷：畢業(yè)后就職于拖拉機廠,廠子效益不好

面臨下崗，利用業(yè)余時間支起了四張桌子，

賣起了麻辣燙?？谖恫凰阃怀觯欠?wù)

態(tài)度特別好，半年下來，賺了一萬塊錢。

這家麻辣燙就是海底撈的前身。從做麻辣

燙起，張勇就意識到，做餐飲服務(wù)是關(guān)鍵。

麻辣燙變成正式的火鍋店之后，因為與眾

不同的服務(wù)很快紅火起來。

董事長張勇2023/4/28目前四頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點海底撈使命服務(wù)至上顧客至上賣的不是火鍋是服務(wù)！2023/4/28目前五頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點海底撈企業(yè)愿景面向全體員工——用雙手改變命運，靠勤奮實現(xiàn)夢想。面向管理人員——創(chuàng)中國一流餐飲企業(yè)；打造中國第一火鍋品牌。2023/4/28目前六頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點HRPolicy一用人原則：不怕丑，不怕笨，必須勤快！二感動員工先感動員工，再感動顧客。2023/4/28目前七頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點給父母發(fā)工資給每個店員的父母發(fā)工資的，每月200、400、600、800不等，子女做的越好他們父母拿的工資會越多優(yōu)秀員工的一部分獎金，由公司直接寄給父母2023/4/28目前八頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點父母免費探親在海底撈工作滿一年的員工，若一年累計三次或連續(xù)三次被評為先進個人，該員工的父母就可探親一次，往返車票公司全部報銷，其子女還有３天的陪同假，父母享受在店就餐一次。2023/4/28目前九頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點員工宿舍各店負責員工食宿步行距離不超過20分鐘正式小區(qū)或公寓中的兩、三居室，不能是地下室為夫妻員工提供單獨房間配備電視機、洗衣機、空調(diào)、電腦、網(wǎng)絡(luò)安排阿姨負責保潔晚上提供水果酸奶單店宿舍年費用50萬2023/4/28目前十頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點子女教育店經(jīng)理小孩3歲以下隨本人生活的，每月300元補助店長小孩每年12000元教育津貼。店長以上干部，公司幫助聯(lián)系其子女入學(xué)并代交入學(xué)贊助費。四川有海底撈私立的寄宿制學(xué)校，員工子女均可免費上學(xué)2023/4/28目前十一頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點海底撈的文化邏輯把員工當成家里的人員工把公司當成家用心服務(wù)客戶滿意2023/4/28目前十二頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點海底撈的管理制度2023/4/28目前十三頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點用人制度員工基本來自農(nóng)村，人人平等，關(guān)鍵是要勤奮、正直、真誠鼓勵介紹親人入職，因為信任除財務(wù)總監(jiān)和工程總監(jiān)外，所有管理層全從基層干起，基本不外聘管理者挑選干部的標準是：忠于家庭、忠于愛情、愛護員工2023/4/28目前十四頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點培訓(xùn)制度標準化：新員工崗前培訓(xùn)，集中3天，學(xué)習(xí)標準化的服務(wù)流程和手冊人性化：考慮員工背景，入職培訓(xùn)還包括怎么看地圖/用馬桶/坐地鐵/過紅綠燈深入化：上崗后，一對一師徒式單兵教練，培養(yǎng)員工對服務(wù)的主動性和創(chuàng)造性，在用雙手之外，工作用心更用腦2023/4/28目前十五頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點考核制度海底撈考核一個店長或區(qū)域經(jīng)理的標準只有兩個：顧客滿意度和員工工作積極性。考核指標除了業(yè)務(wù)類外，還有創(chuàng)新、員工激情、顧客滿意度、后備干部的培養(yǎng)等毛利高了也要報告，不以利潤為導(dǎo)向，不要短期利益2023/4/28目前十六頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點授權(quán)制度線員工可以享有打折、換菜甚至免單權(quán)（有員工簽字的名片即可兌現(xiàn)），只要事后口頭說明即可。老板每月只開一次總經(jīng)理辦公會，副總審批權(quán)200萬，大區(qū)總100萬，店長30萬2023/4/28目前十七頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點晉升制度每個員工在海底撈都能找到自己的位置海底撈為員工提供了三條發(fā)張路徑2023/4/28目前十八頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點發(fā)展路徑2023/4/28目前十九頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點創(chuàng)新制度注重新菜品開發(fā)一個創(chuàng)新獎勵30元以員工名字命名（包丹袋）應(yīng)用推廣創(chuàng)新人還有提成2023/4/28目前二十頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點標準化制度建立四個物流配送中心，以“采購規(guī)模化、生產(chǎn)機械化、倉儲標準化、配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供鏈對服務(wù)流程，有標準化要求2023/4/28目前二十一頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點商業(yè)模式經(jīng)典的免費商業(yè)模式：以免費引領(lǐng)顧客的消費取向，誘導(dǎo)消費行為。不是因為生意好而設(shè)立免費等候區(qū)，而是因為免費的等候區(qū)帶來了超高的人氣。同類例子：星巴克-FreeWIFI;KFC-免費兒童游樂設(shè)施2023/4/28目前二十二頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點首先，當您來到海底撈門前的時候——●

專門的泊車服務(wù)，無歧視車型●

周一到周五中午，免費擦車然后，您走進海底撈的餐廳的時候，如果此時人很多——

免費的●瓜子、茶水●水果、點心●報紙、雜志、上網(wǎng)●撲克、跳棋、軍旗●擦鞋、美甲●兒童專區(qū)，專人陪玩●寶寶蛋羹2023/4/28目前二十三頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點●給每個人送上圍裙●給有手機的人，送上小塑料袋套上手機以防進水●給長頭發(fā)的女士，提供橡皮筋和小發(fā)夾●給戴眼鏡的朋友，送來擦鏡布●微笑的服務(wù)員，近在身邊（每周都至少有一個服務(wù)員）●服務(wù)員定時為顧客送毛巾（四次），續(xù)飲料●服務(wù)員可以幫忙下菜、撈菜、剝蝦皮●服務(wù)員熟悉二次客戶的名字，甚至記得一些人的生日、結(jié)

婚紀念日●現(xiàn)場有抻面表演，一根寬寬的面條在空中揮舞成各種漂亮

的弧線●洗手間專人伺候（水龍頭、洗手液、毛/紙巾），提供美發(fā)

護膚用品●餐廳設(shè)置電話亭，就餐客人可以在里面享受免費電話2023/4/28目前二十四頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點2023/4/28目前二十五頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點HDL商業(yè)模式的特點1.毛利高毛利：70%以上凈利：16%-18%其他公司10%左右就很好了。2.人均消費水平高人均消費：100-150元火鍋行業(yè)中檔人均60-80元。3.回收成本快2000平米的餐廳投資一千萬，一年收回。2023/4/28目前二十六頁\總數(shù)二十八頁\編于十五點Differentiatingfeatures區(qū)別特征區(qū)別于其他企業(yè)的超值服務(wù)“變態(tài)服務(wù)”的