第一章1、黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴(yán)重√2、根據(jù)污染物的種類和特性，食品污染可以分為生物性污染、化學(xué)性污染3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導(dǎo)致的食物中毒，4、在“赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內(nèi)的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水5、煮豆?jié){時，豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫，說明豆?jié){已經(jīng)煮熟。×6、摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質(zhì)或者異物，以及以假亂真，以7、食品摻偽的主要成分其來源是食品添加劑?！?、細(xì)菌具有自身鮮明的特點(diǎn)，以下哪個不屬于細(xì)菌的特點(diǎn)構(gòu)造復(fù)雜9、食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是微生物污染10、關(guān)于寄生蟲對人體的危害描述，哪一項為哪一項錯誤的急性中毒11、食用沒有煮熟的四季豆〔菜豆〕導(dǎo)致中毒的原因是含有皂素12、以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點(diǎn)正常烹調(diào)的新鮮蔬菜13、以下那種魚腐敗時易產(chǎn)生組胺鮐魚14、食品摻偽的主要方式有幾種5種15、食品摻偽如給腐竹、粉絲、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白塊，其主要目的是增白、保鮮、增加口感、防腐第二章1、導(dǎo)致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細(xì)菌?！?、食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用，可以很好地分解破壞水4、有蟲眼的蔬菜沒有農(nóng)藥殘留，因此食用很安全?！?、一些不法分子為謀取不正當(dāng)利益，直接向動物體內(nèi)或肉中注水，這不僅6、鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”是一種動物生長激素，能夠促進(jìn)動物生長，提高日增重，提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善胴體品質(zhì)?！?、乳的內(nèi)源性污染是指在乳擠出之前受到的污染，外源性污染即乳擠出后的污染。一般而言安康的動物沒有內(nèi)源性污染，只有外源性污染。×8、由于海洋資源豐富，活動空間大，可以自主選擇環(huán)境，因此食用海水魚蝦貝藻比淡水的魚蝦貝藻更安全?！?、為防止新鮮的蝦體黑變，延長保鮮期，可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑?！?0、貝類毒素是由于攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的，而11、以下哪項不屬于生物因素導(dǎo)致的糧食原料污染有機(jī)磷農(nóng)藥12、下面哪項不屬于油料作物小麥13、對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的水果，可以使用〔堿水浸泡〕方法去除農(nóng)藥殘留爭取的是無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜其中(成熟)階段肉的品質(zhì)柔軟多汁，具有彈性，味美鮮香，最適合食用16、一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺，其主要目的是為了掩蓋摻水，彌補(bǔ)乳中〔蛋白質(zhì)〕的缺乏。17、乳中的獸藥殘留來自于治療和預(yù)防動物疾病使用的藥物時形成的殘留，其中抗生素類藥物主要是用于預(yù)防和治療〔細(xì)菌〕引起的疾病。18、影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些?a寄生蟲b重金屬c農(nóng)獸藥殘留d天然的毒素19、降低魷魚絲中甲醛的含量的方法有低溫20、魚類體內(nèi)的危害因素如重金屬、環(huán)境持續(xù)化合物等，它們的分布是有一定規(guī)律的肉食性魚>雜食性魚>草食性魚第三章1、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中包括一般農(nóng)田、蔬菜地、茶園、果園、牧場等的土壤土壤環(huán)2、農(nóng)藥在環(huán)境中都能逐漸分解成無毒的化合物，對農(nóng)產(chǎn)品不會造成危害。×3、重金屬是通過產(chǎn)地環(huán)境富集在農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)，再經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體中，對人4、在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，肥料施用越多，產(chǎn)量就會越高，食品就越安全?！?、施用有機(jī)肥等農(nóng)家肥料不會導(dǎo)致食品安全問題?！?、農(nóng)藥都是有毒的，我們吃的食品都不能用農(nóng)藥?！?、新開發(fā)的農(nóng)藥毒性較低，合理正確使用不會造成食品安全問題?！?、獸藥只包括畜禽用藥，獸藥不包括蠶藥、魚藥、蜂藥等?！?0、按照生產(chǎn)方法和用途不同，獸藥可以分為化學(xué)藥品、中藥和生物制品12、配合飼料中使用添加劑導(dǎo)致飼料的安全問題?！?3、霉變飼料中含有的霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物可在動物性食品中殘留，并18、雙氰胺是由什么產(chǎn)生的DCD硝化抑制劑b蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留，最好在清水中多泡一會兒a阿維菌素b馬杜拉霉素c乳酸桿菌8、包裝物料間枯燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料〔分別存放〕,不得有污染。9、下面表述不正確的有面包中使用的添加劑主要有膨松劑、酶制劑、增味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑10、食品添加劑安全性評價指標(biāo)包括a半致死劑量LD50b每日允許攝入估計值A(chǔ)DL11、腌漬主要通過降低食品的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質(zhì)?！?3、據(jù)不完全統(tǒng)計，我國食品生產(chǎn)加工小作坊有〔600〕萬家，占整個食品行業(yè)的80%左右。14、以下物質(zhì)中屬于可能違法添加于食品的非食用物質(zhì)有吊白塊、蘇丹紅第五章2、但凡超出保質(zhì)期食品都對消費(fèi)者安康有危害?！?、無適當(dāng)保存條件，存放時間超過4小時的食品，需再次利用的應(yīng)充分加4、餐飲加工操作的任何場所、食品接觸面，接觸直接入口食品的工具、餐5、海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚會形成組胺，引起組胺食物中毒。由于組胺的產(chǎn)生是因魚體腐敗引起，因此預(yù)防的方法是貯存加工中保證魚的新鮮，防7、以下流通環(huán)節(jié)的食品處理方法中，那一個是合法的去皮馬鈴薯浸泡在加有少量白醋的清水中以隔絕氧氣，防止褐變8、以下普通食品標(biāo)簽上的廣告語中，哪一條非法的嫌疑最大本產(chǎn)品具有降低血脂的成效9、出現(xiàn)食物中毒病癥或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是呼救并催吐10、食品保存的不安全溫度帶的溫度范圍是.5-60度12、燒熟煮透如果用溫度和時間來衡量，就是食品的中心溫度應(yīng)到達(dá)65℃,保持時間15秒以上?！?4、食品加工、烹調(diào)過程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發(fā)生在〔腌制食5、目前我國批準(zhǔn)和受理的保健食品功能有27種，但一個產(chǎn)品最多只能申報3種功能?！?、我國規(guī)定乳品黃曲霉M