2023A卷附答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｐ彰? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、原輔料、成品等物料應(yīng)分類(lèi)堆放整齊〔〕道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放2、在餐飲效勞單位( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D．效勞員3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必需使用以下哪種文字標(biāo)識(shí)〔 A、英文B、本國(guó)文字C、中文120頁(yè)1020頁(yè)D、其他文字D、其他文字44〔〕報(bào)告。報(bào)告。A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)B.食品安全監(jiān)管部門(mén)C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門(mén)D.衛(wèi)生行政部門(mén)5、餐飲效勞食品安全治理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲效勞單位從事〔A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)B.食品安全監(jiān)管部門(mén)C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門(mén)D.衛(wèi)生行政部門(mén)5、餐飲效勞食品安全治理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲效勞單位從事〔〕的人員。人員。A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理6、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動(dòng)性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理6、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動(dòng)性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是7、食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是〔危害，是〔。A、食品安全B、食品確實(shí)定安全C、食品的相對(duì)安全D、食品衛(wèi)生8、餐飲效勞供給者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是〔A、食品安全B、食品確實(shí)定安全C、食品的相對(duì)安全D、食品衛(wèi)生8、餐飲效勞供給者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是〔。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂〔廚房獨(dú)立設(shè)置〕的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳〔廚房獨(dú)立設(shè)置〕的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳〔廚房獨(dú)立設(shè)置〕的，只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證9、餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲效勞供給者的事前監(jiān)視C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證9、餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲效勞供給者的事前監(jiān)視檢查〔檢查〔。A.檢查覺(jué)察安全隱患，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換D.以上都是10、涼菜專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展〔。A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B.空氣和操作臺(tái)的消毒C.地面消毒A.檢查覺(jué)察安全隱患，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換D.以上都是10、涼菜專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展〔。A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B.空氣和操作臺(tái)的消毒C.地面消毒D.操作臺(tái)的清洗11價(jià)款〔價(jià)款〔〕倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2012、食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起〔〕個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、20A.3B.5C.10D.2012、食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起〔〕個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、2013、餐飲效勞供給者的許可類(lèi)別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要轉(zhuǎn)變的向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)辦理《餐飲效勞許可證向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)辦理《餐飲效勞許可證〔〕手續(xù)。A、申請(qǐng)B、補(bǔ)發(fā)C、注銷(xiāo)D、變更14、不得使用〔〕及來(lái)源不明的食品添加劑。A.無(wú)標(biāo)識(shí)B.標(biāo)識(shí)不清C.標(biāo)識(shí)不符合要求D.以上都是15、餐飲效勞單位選購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)〔。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、安康證D、上崗證16、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)〔。A.0.5B.1A、申請(qǐng)B、補(bǔ)發(fā)C、注銷(xiāo)D、變更14、不得使用〔〕及來(lái)源不明的食品添加劑。A.無(wú)標(biāo)識(shí)B.標(biāo)識(shí)不清C.標(biāo)識(shí)不符合要求D.以上都是15、餐飲效勞單位選購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)〔。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、安康證D、上崗證16、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)〔。A.0.5B.1C.2D.1017、以下關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。B、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。D、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。18、集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立〔〕的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔18、集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立〔〕的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20〔報(bào)告。告。A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)視部門(mén)B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)C.縣級(jí)聞宣傳主管部門(mén)D.縣級(jí)人民政府21、不符合專(zhuān)間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開(kāi)閉式C.專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂D.專(zhuān)間門(mén)承受易清洗、不吸水的結(jié)實(shí)材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉22、食品〔A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)視部門(mén)B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)C.縣級(jí)聞宣傳主管部門(mén)D.縣級(jí)人民政府21、不符合專(zhuān)間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開(kāi)閉式C.專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂D.專(zhuān)間門(mén)承受易清洗、不吸水的結(jié)實(shí)材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉22、食品〔〕對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.從業(yè)者23、對(duì)食品的監(jiān)視抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起D.從業(yè)者23、對(duì)食品的監(jiān)視抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起〔〔〕個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.5B.7C.10D.1524、覺(jué)察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變25、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃26)年。A.5B.7C.10D.1524、覺(jué)察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變25、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃26)年。A、10B、3C、5D、227〔〔。A.5個(gè)工作日A.5個(gè)工作日B.15個(gè)工作日B.15個(gè)工作日C.20個(gè)工作日D.30個(gè)工作日28、以下哪種情形可免予懲罰〔C.20個(gè)工作日D.30個(gè)工作日28、以下哪種情形可免予懲罰〔。A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所選購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能照實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源準(zhǔn)，并能照實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品29、品站的選址要求〔。A.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或四周開(kāi)設(shè)B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所四周開(kāi)設(shè)B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品29、品站的選址要求〔。A.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或四周開(kāi)設(shè)B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所四周開(kāi)設(shè)D.以上都是30劑的，由食品安全監(jiān)視治理部門(mén)責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處〔劑的，由食品安全監(jiān)視治理部門(mén)責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處〔〕罰款。A.五千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下31A.五千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下31〔〔。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗32、實(shí)施日常檢查，假設(shè)違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論〔32、實(shí)施日常檢查，假設(shè)違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論〔。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.A.作出“符合要求”的結(jié)論B.依法作出處理”的意見(jiàn)依法作出處理”的意見(jiàn)C.C.效勞監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)效勞監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)33〔〕部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)視治理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)視治理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)視3、用冰箱保存保藏食物，以下哪個(gè)是不正確的做法D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)33〔〕部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)視治理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)視治理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)視3、用冰箱保存保藏食物，以下哪個(gè)是不正確的做法〔。A、生熟食物分開(kāi)放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、廠區(qū)應(yīng)〔〕時(shí)進(jìn)展除蟲(chóng)滅害工作，要實(shí)行有效措施防止鼠類(lèi)、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要3、以下哪個(gè)物料應(yīng)專(zhuān)人選購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要3、以下哪個(gè)物料應(yīng)專(zhuān)人選購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存〔。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品C、洗滌用品D、食品添加劑37、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的打算，應(yīng)當(dāng)自作出打算之日起〔D、食品添加劑37、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的打算，應(yīng)當(dāng)自作出打算之日起〔〕內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。送達(dá)行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、與《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》規(guī)定不相符合的是〔。A.5日B.7日C.10日D.15日38、與《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》規(guī)定不相符合的是〔。A.在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，覺(jué)察有腐敗變質(zhì)的，重加工使用B.在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料性狀特別的，不得加工或者使用性狀特別的，不得加工或者使用C.C.及其孳生條件及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生39、餐飲效勞單位需要連續(xù)《餐飲效勞許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲效勞許可證》有效期屆滿(mǎn)D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生39、餐飲效勞單位需要連續(xù)《餐飲效勞許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲效勞許可證》有效期屆滿(mǎn)〔〔〕日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出連續(xù)申請(qǐng)。A、15B、30C、45D、6040、以下有關(guān)餐飲效勞食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求中，說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境干凈B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放A、15B、30C、45D、6040、以下有關(guān)餐飲效勞食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求中，說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境干凈B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放D.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔41、開(kāi)展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用〔41、開(kāi)展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用〔。A、自制的食品快速檢測(cè)儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器4、選購(gòu)食品時(shí)索證的作用是〔A、自制的食品快速檢測(cè)儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器4、選購(gòu)食品時(shí)索證的作用是〔。A、證明所選購(gòu)食品的質(zhì)量B、證明所選購(gòu)食品的來(lái)源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是43病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作〔〕A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部44A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部44〔中心廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)〔中心廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)〔。A、小型以上，透亮化B、中型以上，電子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，電子化45、以下關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、小型以上，透亮化B、中型以上，電子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，電子化45、以下關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者供給食品養(yǎng)分信息和特性的說(shuō)明，包括〔 。A.養(yǎng)分成分表B.養(yǎng)分聲稱(chēng)C.養(yǎng)分成分功能聲稱(chēng)D.保健功能2、提倡餐飲效勞供給者開(kāi)展以下哪項(xiàng)活動(dòng)〔 。A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及學(xué)問(wèn)連鎖經(jīng)營(yíng)與配送承受食品安全治理先進(jìn)技術(shù)和治理標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)食品加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息3、食品生產(chǎn)、流通、餐飲效勞的監(jiān)管部門(mén)有權(quán)實(shí)行以下措施〔 A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所4、餐飲效勞單位衛(wèi)生間要求〔 。A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明。C、外門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口四周。5、以下哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度〔 〕1120頁(yè)1220頁(yè)A、特大型餐飲效勞單位A、特大型餐飲效勞單位B、學(xué)校食堂〔含托幼機(jī)構(gòu)食堂、超過(guò)100人的建筑工地食堂C、集體用餐配送單位、中心廚房D、重大活動(dòng)餐飲效勞和超過(guò)100人的一次性聚餐6、一般安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必需符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo),如()。A、理化污染物的限量指標(biāo)B、微生物污染物的限量指標(biāo)C、水分、過(guò)氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標(biāo)D、昆蟲(chóng)和鼠類(lèi)的消滅與掌握7、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)入庫(kù)前，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購(gòu)物憑證是否相符C.建立選購(gòu)記錄D.進(jìn)展感官鑒別，感官性狀特別的制止入庫(kù)8B、學(xué)校食堂〔含托幼機(jī)構(gòu)食堂、超過(guò)100人的建筑工地食堂C、集體用餐配送單位、中心廚房D、重大活動(dòng)餐飲效勞和超過(guò)100人的一次性聚餐6、一般安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必需符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo),如()。A、理化污染物的限量指標(biāo)B、微生物污染物的限量指標(biāo)C、水分、過(guò)氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標(biāo)D、昆蟲(chóng)和鼠類(lèi)的消滅與掌握7、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)入庫(kù)前，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購(gòu)物憑證是否相符C.建立選購(gòu)記錄D.進(jìn)展感官鑒別，感官性狀特別的制止入庫(kù)8：。A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；C.申請(qǐng)人申請(qǐng)停頓執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。9、標(biāo)識(shí)的標(biāo)注方法正確的選項(xiàng)是〔。A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物〔含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種〕和微生物，轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料含有轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××”。和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××”。B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因××加工品〔制成品〕”或者“加工原B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因××加工品〔制成品〕”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”。料為轉(zhuǎn)基因××”。C.C.〔制成品工原料為非轉(zhuǎn)基因××”。工原料為非轉(zhuǎn)基因××”。D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷(xiāo)售D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷(xiāo)售產(chǎn)品中已不再含有或檢測(cè)不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因××加工制成，產(chǎn)品中已不再含有或檢測(cè)不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因××加工制成，品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。1010〔變更手續(xù)。變更手續(xù)。A.法定代表人B.許可類(lèi)別C.備注工程D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施11、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷(xiāo)售人員操作時(shí)應(yīng)〔。A、穿工作服B、戴口罩A.法定代表人B.許可類(lèi)別C.備注工程D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施11、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷(xiāo)售人員操作時(shí)應(yīng)〔。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽12、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問(wèn)題有〔。A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B、超出規(guī)定使用范圍C、超出規(guī)定使用限量12、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問(wèn)題有〔。A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B、超出規(guī)定使用范圍C、超出規(guī)定使用限量D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑13會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)科學(xué)、客觀、準(zhǔn)時(shí)、公開(kāi)的原則，組織〔會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)科學(xué)、客觀、準(zhǔn)時(shí)、公開(kāi)的原則，組織〔〕等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)視治理信息進(jìn)展溝通溝通。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)視治理信息進(jìn)展溝通溝通。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)C.食品德業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)C.食品德業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.聞媒體14、餐飲效勞供給者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備以下哪項(xiàng)條件〔。A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施B.與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持肯定距離C.有專(zhuān)職或兼職食品安全治理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程1、以下屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)有〔。A.名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；B.成分或者配料表；C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；1、監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全詢(xún)問(wèn)、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理〔D.聞媒體14、餐飲效勞供給者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備以下哪項(xiàng)條件〔。A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施B.與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持肯定距離C.有專(zhuān)職或兼職食品安全治理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程1、以下屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)有〔。A.名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；B.成分或者配料表；C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；1、監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全詢(xún)問(wèn)、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理〔。A、調(diào)查核實(shí)狀況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理D、對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理。17、量化分級(jí)治理制度的主要原則是什么()。A、全程監(jiān)視的原則B、危急評(píng)估,分類(lèi)治理的原則C、量化評(píng)價(jià),分級(jí)治理的原則D、動(dòng)態(tài)監(jiān)視的原則18、食物中毒應(yīng)采集的樣本有()。A、食物、殘留的可疑飯菜B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員D、飲具、容器的實(shí)行1、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求〔 。穿戴清潔的工作服、工作帽有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清潔衛(wèi)生20、關(guān)于產(chǎn)品樣品確認(rèn)告知書(shū)以下哪些說(shuō)法是正確的？( )A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知B、是向產(chǎn)品進(jìn)口代理單位發(fā)出的通知C、是向消費(fèi)者發(fā)出的通知D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認(rèn)的憑證一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 《餐飲效勞許可證》的有效期為4年。2〔 〕品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。3〔 〕食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)展安康檢查參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可上崗。4〔 幼兒園的食堂衛(wèi)生要留意生熟食分開(kāi)夏季留意食物變質(zhì)嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。5〔 〕胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用合成色素。6〔 〕從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必需用流淌的水洗手。7〔 〕患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。8〔 〕餐飲效勞供給者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避開(kāi)造成食物中毒。9〔 〕食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)由JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成1520頁(yè)1010〔〕使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)展除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人依據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)展。宜選擇具有資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)展除蟲(chóng)滅害。質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)展除蟲(chóng)滅害。1111〔〕食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。12〔〕KTV、米粉店等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。1313〔〕食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)