營養(yǎng)師考試2023年精選真題卷

.衡量機(jī)體維生素缺乏的早期診斷指標(biāo)是（）

1Ao

A.血漿維生素A含量下降

B.視覺暗適應(yīng)功能降低

C.血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降

D.負(fù)荷尿試驗(yàn)維生素A含量下降

E.以上都不是

【答案】：B

125.當(dāng)血漿維生素A水平在正常范圍時(shí)，說明（）。

A.狀況良好

B.不能肯定,有可能為亞臨床狀態(tài)

C.肝臟有充足的維生素A儲存

D.肝臟維生素A儲存量減少

E.視黃醇結(jié)合蛋白含量偏低

【答案】：B

126.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為（）。

A.一般有前體物

B.不易吸收

C.會積蓄中毒

D.宜每日供給

E.以上都是

【答案】：D

【解析】：

水溶性維生素的共同特點(diǎn)為：①溶于水而不溶于脂肪及脂溶劑。②不

易在體內(nèi)積存，攝入過量時(shí)，多余的將從尿中排出。③絕大多數(shù)水溶

性維生素缺乏癥狀出現(xiàn)較快，故需每日膳食供給。④當(dāng)組織中維生素

耗竭時(shí)，攝入的維生素被組織利用，從尿中排出減少，故可利用尿負(fù)

荷試驗(yàn)鑒定其營養(yǎng)水平。由特點(diǎn)④可知，水溶性維生素的吸收，與組

織中的含量有關(guān)系，事實(shí)上，當(dāng)組織中含量少的時(shí)候，水溶性維生素

是較容易吸收利用的。

2.（共用備選答案）

A.動物淀粉

B.直鏈淀粉

C.支鏈淀粉

D.糊精

E.果膠

⑴容易使食物老化的是（）。

【答案】：B

（2）容易使食物糊化的是（）。

【答案】：C

3.魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)?/p>

魚類食品中含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.較多的多不飽和脂肪酸

D.豐富的鐵

E.維生素A和D

【答案】：C

4.肺炎患者提供的能量（）。

A.1800--2000kcal/d

B.1000--1200kcal/d

C.1500--1800kcal/d

D.1200--1500kcal/d

E.2000--2400kcal/d

【答案】：E

【解析】：

考查肺炎的能量供應(yīng)。肺炎是消耗性疾病，必須增加總能量的供應(yīng)。

5.慢性胰腺炎患者首選的脂類是（）。

A.短鏈脂肪

B.中鏈脂肪

C.長鏈脂肪

D.飽和脂肪

E.不飽和脂肪

【答案】：B

【解析】：

胰腺是人體重要的消化器官之一，為第二大消化腺體，分泌胰液參與

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的消化，其中脂肪對胰腺分泌的刺激性最

強(qiáng)，故慢性胰腺炎患者首選的脂類為中鏈脂肪，因?yàn)榇祟愔緹o需脂

肪酶即可吸收，使胰腺較好的休息，盡量減少分泌。

6.吞咽困難患者適用下列哪種膳食？（）

A.流質(zhì)

B.禁食

C.硬質(zhì)

D.軟食

E.普通膳食

【答案】：A

【解析】：

A項(xiàng)，流質(zhì)膳食極易消化、含渣很少，呈流體狀態(tài)。由于流質(zhì)膳食所

供營養(yǎng)素具有不均衡的特點(diǎn)，因此不宜長期食用。適用范圍適用于高

熱、食欲差，咀嚼、吞咽極度困難者；急性炎性胃腸疾病、急性腹瀉、

惡心、嘔吐者；體質(zhì)重度虛弱者，大手術(shù)后的第1次進(jìn)食的病人。C

項(xiàng)，半流質(zhì)膳食是比較稀軟的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食，介于軟

食與流質(zhì)膳食的過渡膳食，外觀呈半流體狀態(tài)。適用范圍適用于食欲

差、咀嚼、吞咽不便者，發(fā)熱、消化道疾患以及手術(shù)后恢復(fù)期病人。

D項(xiàng)，與普通膳食比較，軟食具有質(zhì)地軟、易咀嚼、少渣、易消化的

特點(diǎn)，是普食向半流質(zhì)膳食過渡的中間膳食。每日供應(yīng)3?5餐。適

用范圍適用于低熱、咀嚼困難、消化不良或吸收能力差，以及老年人

和嬰幼兒病人，及手術(shù)恢復(fù)期病人。E項(xiàng)，普通膳食簡稱普食，膳

食接近正常人飲食，膳食結(jié)構(gòu)符合平衡膳食的原則。每日供應(yīng)早、午、

晚三餐，每餐之間間隔4?6小時(shí)。適用范圍適用于咀嚼或消化吸收

功能正常、體溫正?；蚪咏?、無特殊膳食要求，不需限制任何營

養(yǎng)素的住院者或恢復(fù)期的病人。

.鐵的豐富來源是（）

7o

A.牛奶

B.動物血

C.蛋黃

D.瘦肉

E.紅糖

【答案】：B

【解析】：

鐵的豐富來源為動物血、肝臟、大豆等。

8.W型高脂血癥通常是由于哪種營養(yǎng)素?cái)z入過高引起？（）

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.糖類

D.B族維生素

E.脂溶性維生素

【答案】：c

【解析】：

w型高脂血癥大多由遺傳或飲食不當(dāng)所致，尤其是能量和糖類攝入過

多。

9.長期使用廣譜抗生素和磺胺類藥物應(yīng)該注意補(bǔ)充（）o

A.維生素A

B.維生素Bl

C.維生素B2

D.維生素C

E.維生素K

【答案】：E

【解析】：

磺胺類藥物、廣譜抗生素等長期應(yīng)用可引起維生素K缺乏，故應(yīng)補(bǔ)充

維生素Ko

10.高溫環(huán)境作業(yè)人員膳食中的蛋白質(zhì)來自動物性食物和大豆類食物

的百分比應(yīng)是（）o

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

E.60%

【答案】：D

11.下列哪項(xiàng)不屬于食品強(qiáng)化目的？（）

A.使食品具有某種色澤和特殊口味

B.彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷

C.使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要

D.補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素

E.強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化

【答案】：A

【解析】：

食品強(qiáng)化在國外通常有4種目的：彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺

陷；補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素；使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需

要；強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化。

12.屬于宏量營養(yǎng)素的是（）。

A.鐵

B.蛋白質(zhì)

C.磷

D.鈣

E.維生素A

【答案】：B

【解析】：

考察營養(yǎng)素的分類。營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素，宏量營養(yǎng)

素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。

13.關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.二吠喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大

B.耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞

C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光

D.皆溶于水

E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞

【答案】：D

【解析】：

黃曲霉毒素能夠溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、

石油酸和乙醛中。黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不被

破壞。

14.初乳營養(yǎng)成分極高，下列說法不正確的是（）o

A.含有較多的維生素A

B.含有豐富的營養(yǎng)素和抗病物質(zhì)，應(yīng)全部喂給孩子

C.含有許多脂肪和乳糖

D.含有許多免疫活性物質(zhì)

E.含有較多的鋅、銅

【答案】：C

【解析】：

初乳含有較多的維生素A、鋅、銅，而脂肪和乳糖含量較成熟乳少,

適合新生兒的營養(yǎng)需要和消化能力。

15.關(guān)于葡萄球菌表述不正確的是（）。

A.產(chǎn)生的毒素不耐熱

B.革蘭陽性菌

C.只引起毒素型中毒

D.兼性厭氧菌

E.中毒食品主要是剩飯、涼糕等

【答案】：A

【解析】：

葡萄球菌為革蘭陽性兼性厭氧菌，產(chǎn)生腸毒素引起毒素型中毒，所產(chǎn)

毒素較耐熱，中毒食品主要是剩飯、涼糕等。

16.食管癌術(shù)后早期經(jīng)濟(jì)、安全、有效的營養(yǎng)支持途徑是（）。

A.經(jīng)口營養(yǎng)

B.中心靜脈營養(yǎng)

C.經(jīng)鼻胃管或鼻腸管營養(yǎng)

D.周圍靜脈營養(yǎng)

E.經(jīng)直腸營養(yǎng)

【答案】：C

【解析】：

食管癌術(shù)后早期選擇經(jīng)鼻胃管或鼻腸管營養(yǎng)，費(fèi)用低，可以有效防止

腸黏膜萎縮、細(xì)菌移位。

.維生素琥珀酸酯的抗癌機(jī)制除外（）

17Eo

A.誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡

B.促進(jìn)淋巴細(xì)胞的形成

C.抑制腫瘤細(xì)胞DNA合成

D.阻滯腫瘤細(xì)胞周期

E.促進(jìn)腫瘤細(xì)胞分化

【答案】：B

18.對治療苯中毒時(shí)的氧化還原過程的恢復(fù)，有顯著促進(jìn)作用的營養(yǎng)

素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B

D.維生素K

E.維生素C

【答案】：E

19.易存在多環(huán)芳燒污染的食品為（）。

A.冷凍食品

B.熏烤食品

C.霉變食品

D.發(fā)酵食品

E.腌制食品

【答案】：B

【解析】：

食品在熏烤過程中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳燃化合物，可滲透至整個(gè)食

品O

20.甲狀腺中碘含量占人體含碘量的（）o

A.10%

B.20%

C.40%

D.60%

E.80%

【答案】：E

【解析】：

甲狀腺對碘有高度的親和力，一個(gè)25g重的甲狀腺大約含有10mg的

碘，占總碘量的80%（人體總碘量15?25mg）。

21.以下說法不正確的是（）。

A.因手術(shù)、放療等綜合治療所引起消化吸收功能不全，但無殘存腫瘤

的患者，通過適當(dāng)?shù)哪c內(nèi)或腸外營養(yǎng)支持能改善生活質(zhì)量

B.惡性腫瘤患者若其胃腸道功能存在并在治療許可時(shí)，首選腸內(nèi)營養(yǎng)

C.腫瘤患者的腸內(nèi)和腸外營養(yǎng)配方基本同非腫瘤的營養(yǎng)不良患者

D.胃腸道功能減弱或伴白細(xì)胞減少的易感染的腫瘤患者，有營養(yǎng)支持

的指征，以腸外營養(yǎng)為適宜

E.腫瘤患者營養(yǎng)支持的適宜時(shí)間包括圍手術(shù)期和其他抗腫瘤治療階

段

【答案】：D

【解析】：

胃腸道功能減弱或伴白細(xì)胞減少的易感染的腫瘤患者，有營養(yǎng)支持的

指征，以腸內(nèi)營養(yǎng)為適宜。

22.（共用備選答案）

A血栓

B.脂肪斑

C.纖維狀斑塊

D.泡沫細(xì)胞

E.單核細(xì)胞

⑴膽固醇在巨噬細(xì)胞內(nèi)堆積形成的是（）o

【答案】：D

【解析】：

巨噬細(xì)胞介導(dǎo)滲入血管內(nèi)皮下的低密度脂蛋白膽固醇發(fā)生氧化修飾，

形成氧化型低密度脂蛋白膽固醇，并主要通過A型清道受體吞噬大量

氧化型低密度脂蛋白膽固醇，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)堆積，形成泡沫細(xì)胞。

⑵脂肪斑所在區(qū)域可由平滑肌細(xì)胞形成的是（）。

【答案】：C

【解析】：

受損傷的內(nèi)皮細(xì)胞發(fā)生功能改變和滲透性增高，血液中的單核細(xì)胞黏

附在內(nèi)皮細(xì)胞損傷處進(jìn)入內(nèi)皮下，吞噬脂質(zhì)成為泡沫細(xì)胞，形成脂肪

斑。血小板聚集并黏附于內(nèi)皮的損傷處。吞噬細(xì)胞、內(nèi)皮細(xì)胞及黏附

于內(nèi)皮細(xì)胞損傷處的血小板釋放生長因子刺激平滑肌細(xì)胞進(jìn)入內(nèi)膜

并增殖，脂肪斑變成纖維斑塊，損傷的內(nèi)皮細(xì)胞通透性改變，血漿中

的低密度和極低密度脂蛋白更多地進(jìn)入內(nèi)膜，導(dǎo)致動脈粥樣硬化。

⑶由膽固醇和膽固醇酯構(gòu)成的是（）o

【答案】：B

【解析】：

由膽固醇和膽固醇酯構(gòu)成的是脂肪斑。

23.（共用題干）

男性，56歲，患慢性腎衰竭5年余，近日來病人出現(xiàn)無尿現(xiàn)象，因

此開始接受血液透析治療。

⑴血液透析病人每次透析約喪失蛋白質(zhì)（）。

A.2?3.5g

B.100g

C.50g

D.75g

E.30g

【答案】:A

【解析】：

氨基酸及多肽類物質(zhì)可通過透析膜丟失，每次透析可喪失2?3.5g蛋

白質(zhì)。

⑵該病人蛋白質(zhì)供給應(yīng)為（）o

A.1.0g/(kg,d)

B.0.5g/(kg,d)

C.1.5g/(kg,d)

D.2.0g/(kg,d)

E.2.5g/(kg,d)

【答案】：A

【解析】：

透析時(shí)會丟失蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)的需要量比未透析時(shí)高，為維持氮

平衡，透析病人每日每千克應(yīng)供給蛋白質(zhì)1.0g或略微超過1.0g。

⑶該病人每日飲水量應(yīng)是()0

A.500mL

B.250mL

C.2000mL

D.3000mL

E.4000mL

【答案】：A

【解析】：

腎衰竭透析病人應(yīng)限制飲水量，每日的進(jìn)水總量=前日尿量+500mL。

24.粗略反映最近期、近期、遠(yuǎn)期、較遠(yuǎn)期膳食硒攝入情況的指標(biāo)分

別為（）o

A.血小板硒、紅細(xì)胞硒、血漿硒、發(fā)硒

B.紅細(xì)胞硒、血小板硒、血漿硒、發(fā)硒

C.紅細(xì)胞硒、血漿硒、血小板硒、發(fā)硒

D.血小板硒、血漿硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒

E.血小板硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒、血漿硒

【答案】：D

25.淀粉消化的部位主要在（）。

A.大腸

B.口腔

C.小腸

D.胃

E.食管

【答案】：C

【解析】：

考查碳水化合物的消化吸收。小腸是碳水化合物分解和吸收的主要場

所。

26.磷脂的主要生理功能是（）。

A.構(gòu)成細(xì)胞膜的成分

B.為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量

C.促進(jìn)水溶性維生素的吸收

D.促進(jìn)礦物質(zhì)的利用

E.抗生酮作用

【答案】：A

【解析】：

人體所有細(xì)胞中都含有磷脂，它是維持生命活動的基礎(chǔ)物質(zhì)。磷脂對

活化細(xì)胞、維持新陳代謝、基礎(chǔ)代謝及激素的均衡分泌，增強(qiáng)人體的

免疫力和再生力都能發(fā)揮重大的作用。

27.大量應(yīng)用于去除植物油中黃曲霉毒素B1的簡便措施是（）。

A.加熱

B.加堿煉油

C.加酸提取

D.活性炭吸附

E.加水搓洗

【答案】：B

【解析】：

植物油污染毒素加堿煉油是去除黃曲霉毒素B1毒素的簡便、可大量

應(yīng)用的方法。A項(xiàng)，加熱，黃曲霉毒素耐熱，一般加熱不易破壞。C

項(xiàng)，加酸提取在預(yù)防黃曲霉毒素污染食物中應(yīng)用較少。D項(xiàng)，活性炭

吸附效果較好，但不如加堿煉簡便快速。E項(xiàng)，加水搓洗多應(yīng)用于大

米中毒素的去除。

28.腎病綜合征患者脂肪代謝發(fā)生改變，明顯升高的是（）。

A.甘油三酯

B.膽固醇

C.磷脂

D.糖脂

E.游離脂肪酸

【答案】：B

【解析】：

腎病綜合征患者由于長期大量蛋白從尿中丟失，導(dǎo)致低蛋白血癥，促

進(jìn)肝臟合成蛋白、脂蛋白和膽固醇，血清膽固醇可達(dá)7.77mmol/L以

上，明顯增高。未酯化的脂肪轉(zhuǎn)入肝臟，引起血清甘油三酯增加。

29.住院病人的營養(yǎng)不良通常是指（）。

A.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

B.能量營養(yǎng)不良

C.維生素營養(yǎng)不良

D.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

E.微量元素缺乏

【答案】：D

【解析】：

營養(yǎng)不足是在住院患者中廣泛存在的。所謂營養(yǎng)不足，通常指蛋白質(zhì)

一能量營養(yǎng)不良（PEM）,即能量和（或）蛋白質(zhì)攝入不足或吸收障

礙，造成特異性的營養(yǎng)缺乏癥狀。

30.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.輅

B.銅

C.鐵

D.鋅

E.硒

【答案】：A

【解析】：

格是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。

31.某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、

惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員

工可能是（）。

A.沙門氏菌屬食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒

E.變形桿菌屬食物中毒

【答案】：D

32.人體內(nèi)不能合成維生素C,其原因是（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

E.缺乏UDP—葡萄糖酸焦磷酸化酶

【答案】：c

【解析】：

人體內(nèi)由于缺乏必需的古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶，不可能使葡萄糖轉(zhuǎn)化成

維生素Co

33.評價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（）□

A.蛋白質(zhì)的含量和消化率

B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值

C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量及生物學(xué)價(jià)值

D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值

E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮

【答案】：D

34.具有防治動脈粥樣硬化作用的是（）。

A.雞油

B.豬油

C.魚脂

D.牛脂

E.羊脂

【答案】：C

【解析】：

魚脂富含多不飽和脂肪酸，后者可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂

蛋白，具有防治動脈粥樣硬化的作用；雞油、豬油、牛脂和羊脂含飽

和脂肪酸較多，是動脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。

35.關(guān)于中鏈脂肪酸的敘述，不正確的是（）。

A.攝入后不引起胰液的分泌

B.其吸收同葡萄糖一樣快

C.大部分在肝內(nèi)代謝

D.廣泛用于糖尿病患者

E.肝硬化患者不宜使用

【答案】：D

36.下列哪種物質(zhì)不是蔬菜水果中富含的成分？（）

A.芳香物質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

E.礦物質(zhì)

【答案】：C

【解析】：

蔬菜中脂肪含量較低。

37.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250ml

C.300ml以上

D.250?400ml

E.越多越好

【答案】：D

【解析】：

要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于

300ml/d,但也不宜超過600ml/d。

.引起冠心病的可干預(yù)的危險(xiǎn)因素不包括（）

38o

A.年齡

B.血脂異常

C.高血壓

D.吸煙

E.肥胖

【答案】：A

【解析】：

年齡、性別、家族史等先天遺傳因素都為冠心病的不可干預(yù)危險(xiǎn)因素,

高血脂、高血壓、吸煙、肥胖等后天環(huán)境因素均為冠心病的可干預(yù)危

險(xiǎn)因素。

39.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。

A.蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鋅

B.維生素E、鋅、甘油三酯

C.脂肪酸、維生素C、硒

D.硒、氨基酸、乳糖

E.維生素C、硒、維生素E

【答案】：E

【解析】：

維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒、鋅等在體內(nèi)的抗氧化作用。

40.孕婦、乳母鎂的適宜攝入量（AI）分別為（）。

A.300mg/d>500mg/d

B.50mg/d>lOOmg/d

C.370mg/d、330mg/d

D.270mg/d、350mg/d

E.400mg/d>lOOOmg/d

【答案】：c

【解析】：

2018年《中國居民膳食常量元素參考攝入量》推薦孕婦鎂攝入

370mg/d、乳母鎂攝入330mg/d。

41.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥

E.高溫滅菌

【答案】：C

【解析】：

控制食物腐敗變質(zhì)的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提

高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。

42.以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋，錯(cuò)誤的是（）o

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量

B.主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

C.包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

D.這個(gè)量對一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

E.是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

【答案】：E

【解析】：

平均每日可以攝入營養(yǎng)素的最高限量。這個(gè)量對一般人群中幾乎所有

的個(gè)體都不至于損害健康。

43.我國成年男子膳食鋅的推薦攝入量(RNI)為()。

A.16.5mg/d

B.15mg/d

C.15.5mg/d

D.13.5mg/d

E.12.5mg/d

【答案】：E

【解析】：

我國成年男子膳食鋅的推薦攝入量(RNI)為12.5mg/d,成年女子為

7.5mg/d,UL為40mg/d。

44.大米在淘洗過程中，營養(yǎng)物質(zhì)損失的主要是水溶性維生素和()o

A.維生素E

B,無機(jī)鹽

C.維生素D

D.蛋白質(zhì)

E.淀粉

【答案】：B

【解析】：

大米在淘洗過程中，各種營養(yǎng)成分損失相當(dāng)大。根據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，

普通大米經(jīng)過淘洗，蛋白質(zhì)成分損失達(dá)5.5%?6.1%、鈣損失達(dá)

18.2%?23.3%、鐵損失達(dá)17.7%?46.0%。

45.關(guān)于口腔術(shù)后營養(yǎng)支持描述錯(cuò)誤的是（）。

A.對于惡性腫瘤的患者還應(yīng)該檢測代謝變換

B.頜面部骨折固定術(shù)需要較長時(shí)間的口腔固定治療的應(yīng)該給予高能

量、高蛋白和高脂飲食

C.頜面部軟組織損傷的患者可以采用吸管或流質(zhì)飲食

D.骨折術(shù)后，隨著骨傷的愈合，可以逐漸增加食物的硬度，一般在1

個(gè)月內(nèi)不宜咀嚼過硬的食物

E.對于唇裂患者需要鼻胃管供給流質(zhì)飲食，待傷口愈合后逐漸改為半

流質(zhì)和軟飯

【答案】：B

46.（共用題干）

患者，男性，20歲，身高171cm,體重49kg,因車禍致頸椎損傷、

高位截癱，術(shù)后并發(fā)感染、食管疼并出血，生化檢查示血漿清蛋白

32.7g/Lo

⑴根據(jù)血漿清蛋白判斷該患者的營養(yǎng)狀況是（）o

A.營養(yǎng)狀況良好

B.輕度營養(yǎng)不良

C.中度營養(yǎng)不良

D.重度營養(yǎng)不良

E.極重度營養(yǎng)不良

【答案】：B

）

⑵如用H-B公式計(jì)算該患者的基礎(chǔ)能量消耗，需用到的參數(shù)是（o

A.年齡、身高、理想體重

B.身高、體重、活動系數(shù)

C.身高、體重、應(yīng)激系數(shù)

D.年齡、身高、體重、活動系數(shù)

E.年齡、身高、體重

【答案】：E

47.對接觸鉛作業(yè)人員的營養(yǎng)，應(yīng)注意補(bǔ)充較大劑量的哪種維生素?

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B

E.維生素E

【答案】：C

【解析】：

因?yàn)殚L期接觸鉛時(shí)，可引起體內(nèi)維生素C的缺乏。

48.下列哪種污染物可抑制膽堿酯酶？（）

A.有機(jī)氯

B.黃曲霉毒素

C.擬除蟲菊酯類

D.氨基甲酸酯類

E.單端抱霉烯族化合物

【答案】：D

【解析】：

氨基甲酸酯與有機(jī)磷的中毒機(jī)制一樣，均為抑制膽堿酯酶，因此選Do

49.（共用備選答案）

A.二甲胺和三甲胺

B.酸價(jià)

C.ATP值

D.過氧化值

E.酸度

⑴下述指標(biāo)中，糖類分解的指標(biāo)是（）。

【答案】：E

【解析】：

糖類分解的指標(biāo)是酸度。

⑵下述指標(biāo)中，魚蝦水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的最佳理化指標(biāo)是（）o

【答案】：A

【解析】：

魚蝦水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的最佳理化指標(biāo)是二甲胺和三甲胺。

⑶下述指標(biāo)中，脂肪酸敗最早期的鑒定指標(biāo)是（）o

【答案】：D

【解析】：

脂肪酸敗最早期的鑒定指標(biāo)是過氧化值。

50.（共用備選答案）

A.鐵強(qiáng)化谷類

B.蛋清

C.肉末碎菜粥

D.全蛋

E.肉丸

（1）4?6月齡嬰兒可添加（）。

【答案】：A

【解析】：

4?6月齡嬰兒可添加補(bǔ)充鐵的輔食，肝泥、蛋黃、強(qiáng)化鐵的嬰兒配

方食品是較好的來源。

⑵10?12月齡嬰兒可添加（）□

【答案】：c

【解析】：

10?12月齡嬰兒可添加肉食（肉末）以及碎菜等。

51.防癌膳食建議，女性每日飲酒不要超過一天總攝入能量的（）。

A.5%

B.4.5%

C.2.5%

D.3%

E.1%

【答案】：C

【解析】：

世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究會專家小組提出了14條膳食建

議指出：建議不要飲酒，尤其反對過度飲酒，孕婦（孕婦產(chǎn)品，孕婦

資訊）、兒童（少年兒童營養(yǎng)產(chǎn)品，少年兒童營養(yǎng)資訊）、青少年不應(yīng)

喝酒。如要飲酒，應(yīng)盡量減少用量。男性每天飲酒不要超過一天總攝

入能量的5%,女性不要超過2.5%。

52.屬于非必需氨基酸的是（）。

A.賴氨酸

B.甘氨酸

C.蛋氨酸

D.繳氨酸

E.色氨酸

【答案】：B

【解析】：

8種必需氨基酸分別為：賴氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、綴

氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸（諧音記憶：甲借來一

本亮色書）。

53.魚類礦物質(zhì)含量大致為（）0

A.1%?2%

B.5%

C.15%?20%

D.10%~15%

E.3%?4%

【答案】：A

【解析】：

魚類肌肉中，蛋白質(zhì)含量一般為15%?25%；脂肪含量很少，一般為

1%?3%礦物質(zhì)約為1%?2%。

54.乳糜微粒()。

A.功能將甘油三酯從肝臟運(yùn)到外周組織利用

B.由肝臟合成

C.其形成與膳食因素?zé)o關(guān)

D.膳食中甘油三酯是合成原料

E.與動脈粥樣硬化形成密切相關(guān)

【答案】：D

【解析】：

考查乳糜微粒的來源和臨床意義。注意與其他血漿脂蛋白區(qū)分。

55.妊娠期營養(yǎng)素?cái)z入不足，孕婦本身可出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病，最常見下

列哪項(xiàng)？（）

A.維生素