思路與出路

－－－關(guān)于課改理念的思考A、思路決定出路

佛陀的智慧戒定慧悟空四苦我執(zhí).職教困境課程陳舊課程改革三以一化學(xué)生.教師.社會課改的思路學(xué)生學(xué)習(xí)世界職業(yè)世界每一位學(xué)習(xí)者都要發(fā)展，但不求一樣的發(fā)展；每一位學(xué)習(xí)者都要提高，但不是同步的提高；每一位學(xué)習(xí)者都要合格，但不必相同的規(guī)格。華東師范大學(xué)徐國慶

我們永遠(yuǎn)不可能為課程改革儲備好師資。課程是教師專業(yè)發(fā)展的重要載體，有什么樣的課程體系，就會形成教師什么類型的能力；而如果課程體系不改革，教師也缺乏轉(zhuǎn)變能力的動力。因此，我們只能在課程改革的過程中，去重建教師的能力，通過大范圍地吸引教師參與課程改革，來建設(shè)項目課程所需要的教師隊伍。

教師學(xué)校專業(yè)是學(xué)校建設(shè)的靈魂，課程是專業(yè)建設(shè)的靈魂；課程建設(shè)與改革是學(xué)校工作的重中之重。B、出路在課改一、什么是課程

職業(yè)院校的課程是指職業(yè)院校圍繞培養(yǎng)目標(biāo)所設(shè)定的教學(xué)內(nèi)容與順序的總和。課程的具體體現(xiàn)為：專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、教材。課程是表征教育理念、教育思想、教育模式、教育目標(biāo)、教學(xué)方法的載體。課程是學(xué)校提供給學(xué)生的服務(wù)產(chǎn)品。二、課程建設(shè)是系統(tǒng)工程——課程的開發(fā)：包括分析（需求、職業(yè)、教學(xué)分析）設(shè)計（方案）、編制（文件或媒體等）步驟；——課程的實施（指備課、講課、作業(yè)、實踐教學(xué)、輔導(dǎo)、考核等）；——課程的評價（質(zhì)量監(jiān)控體系、評價方式）；——課程的管理（課程文件、師資隊伍、教學(xué)設(shè)施等的建設(shè)與管理）。

課程觀課程過程評價結(jié)果評價計劃組織控制貫徹領(lǐng)會課程工程系統(tǒng)課程發(fā)展課程研究課程開發(fā)課程實施課程管理課程評價分析設(shè)計編制三、課程改革的步驟1.明確培養(yǎng)目標(biāo)2.優(yōu)化培養(yǎng)方案3.制定核心課程標(biāo)準(zhǔn)4.改革教學(xué)模式5.改革評估體系6.建設(shè)校本教材

四、課程改革的

主要理念

1、體現(xiàn)高職教育的辦學(xué)方針

在教育理念上，強(qiáng)調(diào)“以服務(wù)為宗旨”，在教學(xué)內(nèi)容上，強(qiáng)調(diào)以“就業(yè)為導(dǎo)向”，在辦學(xué)模式上強(qiáng)調(diào)“走產(chǎn)學(xué)研發(fā)展的路子”,在人才培養(yǎng)模式上強(qiáng)調(diào)工學(xué)結(jié)合,融“教、學(xué)、做”于一體。——學(xué)校圍著市場轉(zhuǎn)——專業(yè)圍著產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)——人才培養(yǎng)圍著需要轉(zhuǎn)

市場?學(xué)校產(chǎn)業(yè)鏈?專業(yè)群

職業(yè)崗位（群）?

課程

2、圍繞培養(yǎng)目標(biāo)

——中職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)……高素質(zhì)的勞動者和中、初級專門人才

——高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)……高素質(zhì)技能型專門人才——人才培養(yǎng)方案與科目課程的建設(shè)，兩者的關(guān)系是引領(lǐng)與支撐，相輔相成的關(guān)系，需要一體化推進(jìn)

3、突出職業(yè)能力的培養(yǎng)——根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，把工作實踐的要求課程化；把相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)課程化。

即：實現(xiàn)工作體系到課程化的轉(zhuǎn)變；職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)到課程標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)變——加強(qiáng)實踐教學(xué)：教學(xué)實踐環(huán)節(jié)包括實驗、實訓(xùn)、實習(xí)

4、改革教學(xué)內(nèi)容基礎(chǔ)理論——適應(yīng)就業(yè)需要，重視實際應(yīng)用價值，為培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力服務(wù)；專業(yè)理論——圍繞培養(yǎng)目標(biāo)，重點放在所從事職業(yè)需要的實用理論；注意補(bǔ)充新科技成果；職業(yè)技術(shù)——（包括智力技能與操作技能）強(qiáng)調(diào)針對性、適應(yīng)性和解決實際問題的能力5、改進(jìn)教學(xué)方法和手段——理念

一是教學(xué)目標(biāo)重心的遷移，即從理論知識的存儲轉(zhuǎn)向職業(yè)能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致教學(xué)方法逐漸從“教”法向“學(xué)”法轉(zhuǎn)移，實現(xiàn)基于“學(xué)”的“教”；二是教學(xué)活動重心的遷移，即從師生間的單向行為轉(zhuǎn)向師生、生生間的雙向行動，導(dǎo)致教學(xué)方法逐漸從“傳授”法向“互動”法轉(zhuǎn)移，實現(xiàn)基于“互動”的“傳授”?！e極倡導(dǎo)融“教、學(xué)、做”為一體，強(qiáng)化學(xué)生能力培養(yǎng)的教學(xué)模式。要解決教什么，誰來教，在哪兒教，怎么教？（4W---whatwhowherewhy)

職業(yè)分析工作任務(wù)分析課程分析學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程群項目課程項目X模塊X1模塊X2…模塊Xn項目Y………項目Z…以能力為本位模塊化以職業(yè)實踐為主線以項目課程為主體典型工作任務(wù)工作任務(wù)描述工作任務(wù)描述工作任務(wù)描述職業(yè)領(lǐng)域工作范圍工作范圍工作范圍工作工作工作課程群課程群課程觀五、課程改革的途徑：三以一化職業(yè)教育“三以一化”專業(yè)課程體系的建構(gòu)江蘇省教育科學(xué)研究院職業(yè)教育與終身教育研究所副所長、副研究員馬成榮C.課改孩的關(guān)鍵是弦課標(biāo)一、課程標(biāo)念準(zhǔn)概述1、什么是要課程標(biāo)準(zhǔn)——課程標(biāo)表準(zhǔn)是圍璃繞培養(yǎng)體目標(biāo)，粒規(guī)定各送門課程煙所要達(dá)寶到的基花本要求裙，從而昆使培養(yǎng)討目標(biāo)具伸體化、侮可操作盞化；——課程標(biāo)準(zhǔn)輕是教材編扯寫、教學(xué)厲、評估和蓄考試命題退的依據(jù)，泳是管理和唉評價課程馳的基礎(chǔ);課程標(biāo)很準(zhǔn)是課粗程建設(shè)快的重要責(zé)內(nèi)容2、課程搏標(biāo)準(zhǔn)的啄權(quán)限與皆分類“課程標(biāo)富準(zhǔn)”通常察是指“國遺家課程標(biāo)層準(zhǔn)”的簡苗稱。國家投課程標(biāo)準(zhǔn)鈔是由國家記統(tǒng)一制訂碌、統(tǒng)一頒騎發(fā)的。國家課程細(xì)標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)成的是一種茶國家意志毅，所以它兇具有統(tǒng)一世性、普遍瓦性和強(qiáng)制海性?！?dāng)然，陰在我國宣也有行不業(yè)或地維區(qū)統(tǒng)一陶制訂、適頒發(fā)的塊教學(xué)大勸綱和課咸程標(biāo)準(zhǔn)芝。現(xiàn)在，旺我們所拍要開發(fā)竄的“課污程標(biāo)準(zhǔn)阻”是由素江蘇聯(lián)罷合職業(yè)版技術(shù)學(xué)鴿院統(tǒng)一軋制訂，臘體現(xiàn)了?！奥?lián)院焰”的集頌體意志犁和智慧怪。課程標(biāo)準(zhǔn)下是否可分糟為：——指導(dǎo)性潔課程標(biāo)傻準(zhǔn)——實施性課挽程標(biāo)準(zhǔn)——“課程基傳本要求莫”等三抱類主體捷技判術(shù)迫產(chǎn)品3、課程體趕系開發(fā)的性流程人才需求調(diào)研教學(xué)過程分析教材開發(fā)模式課程內(nèi)容分析工作任務(wù)分析課程結(jié)構(gòu)分析教育部門職業(yè)學(xué)校行業(yè)專家工作分析專家課程專家專業(yè)教師課程專家行業(yè)專家專業(yè)教師課程專家專業(yè)教師課程專家專業(yè)教師學(xué)習(xí)結(jié)果教材課程標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)方案能力標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)目標(biāo)通過工作展任務(wù)分析炒，我們將勁獲得豐富候的工作實板際的圖景（1）有的職業(yè)棍的工作任營務(wù)是以其術(shù)產(chǎn)品為邏泰輯線索而戲展開的，巾如數(shù)控加孔工，典型葡零件加工爭等為我們筑揭示其任父務(wù)邏輯提刺供了線索（2）有的是緞以其工作克對象為邏怕輯線索而祝展開的，韻如電氣自戲動化（3）有的是軍以其操作渾程序為邏煩輯線索而占展開的，脊如電子產(chǎn)怕品制造（4）有的值是以設(shè)厘備或系哪統(tǒng)的結(jié)高構(gòu)為邏星輯線索散而展開央的，如使汽車維亮修、空微調(diào)與制梁冷設(shè)備絞的安裝井和維修（5）有的是裝以崗位為炒邏輯線索橋而展開的知，如酒店菠服務(wù)、烹幫飪（6）有的是蒙以典型工餐作情境為鉛邏輯線索嶺而展開的坐，如導(dǎo)游二、特煤點與框胸架1、課程標(biāo)準(zhǔn)獲與教學(xué)大取綱的功能駛、作用大從體相同但兩者開切發(fā)的主體蔑、路徑及蜻呈現(xiàn)形式沿不同——開發(fā)主深體多元容化——開發(fā)的技但術(shù)更科學(xué)調(diào)查研究工、崗位分池析、內(nèi)容補(bǔ)分析…——呈現(xiàn)形式爐更全面課程內(nèi)勿容分析臺與課程彎標(biāo)準(zhǔn)(1)公共課參石照普通教州育課程框假架淺顯性、密生活性、疊寬泛性、太工具性、卵銜接性（2）專業(yè)輪課程內(nèi)癢容開發(fā)根據(jù)工作艘任務(wù)完成鉤的需要選荒擇課程內(nèi)檔容引入工作辛頻率分析各法進(jìn)行某棍一門課程獄內(nèi)容的取騰舍，即崗位（葬群）上塘出現(xiàn)頻束率高的鼓知識、姻技術(shù)、吵內(nèi)容作威為重點，反之削頻率小倉的則考淹慮簡略2、課程標(biāo)開準(zhǔn)的體例挽框架從兩方跟面理解鄉(xiāng)豐，一方云面是整柜套標(biāo)準(zhǔn)浙的結(jié)構(gòu)欣，另一扶方面是患某一門愉課程或慚領(lǐng)域的鐵結(jié)構(gòu)。一所學(xué)校政課程標(biāo)準(zhǔn)工的總體結(jié)坦構(gòu)框架應(yīng)君基本一致數(shù)，但各學(xué)降科課程標(biāo)獲準(zhǔn)根據(jù)各印自特定的椒要求，在誦具體體例隔、風(fēng)格上信也允許存紙在一定的娛差異。課程標(biāo)老準(zhǔn)與教現(xiàn)學(xué)大綱廣的體例鍬比較課程標(biāo)準(zhǔn)總體結(jié)構(gòu)框架教學(xué)大綱前言課程性質(zhì)課程基本理念標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計思路課程目標(biāo)知識、能力、素質(zhì)的目標(biāo)要求（或知識與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)要求）教學(xué)目的內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容領(lǐng)域及行為目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容及要求實施建議教學(xué)建議評價建議教材編寫建議課程資源開發(fā)與利用建議教學(xué)建議教學(xué)中應(yīng)注意的問題課時安排考核與評價附錄術(shù)語解釋案例3、課程頌?zāi)繕?biāo)的爬表述是規(guī)定著學(xué)生學(xué)完習(xí)該門兵課程后威要達(dá)到炒的預(yù)期慈行為結(jié)唯果，可昂劃分為券總體目庭標(biāo)和階漆段目標(biāo)土或最終雹目標(biāo)和館促成目框標(biāo)兩個長層次為了使得猴課程目標(biāo)麥的表述能貞夠明確，攜盡量不要叛使用“知鬼道”、“送了解”、民“懂得”防、“熟悉萄”之類的銹動詞，否偽則，所描鎖述的課程墨目標(biāo)就會醬比較模糊建議采槳用“能或會+程度副歇詞+操作動伸詞+操作對烏象”的菌格式，如“能滅熟練操剃作C614東0車床，如“能伏熟練掌廟握靜脈學(xué)注射技悠術(shù)，但上也不能銅絕對化例如,編制階梯鈔軸類零件脂數(shù)控車削痛工藝教學(xué)目技標(biāo):會編制階綿梯軸類零仗件數(shù)控車胃削工藝促成目墳標(biāo)：會分析零頸件工藝性扛能，選用源數(shù)控加工蹤蝶內(nèi)容；會選用零丟件毛坯，其確定加工責(zé)方案；會使用泥三爪卡傍盤正確饅定位夾筋緊工件件；會合理悟選用常獎用外圓捎車刀；會確定久加工順睛序及進(jìn)贊給路線占；會確定知切削用傅量課程標(biāo)準(zhǔn)巖目標(biāo)要求豎的行為動戶詞（以數(shù)學(xué)兇為例）知識與俗技能（3個層次往）——知道/了解/模仿了解、體武會、知道您、識別、培感知、認(rèn)習(xí)識、初步花了解、初瘦步學(xué)會、奇初步理解勺、求——理解/獨立操惰作描述、紫說明、價表達(dá)、漿表述刻滴劃、解負(fù)釋、推瘡測、想當(dāng)象、理疲解、歸吉納、總吧結(jié)、抽覆象、提醋取、比繼較、對朝比、判饒定、判俘斷、會由求、能社、運(yùn)用把、初步隱應(yīng)用、善初步討女論——掌握/應(yīng)用/遷移掌握、導(dǎo)圣出、證明安、研究、歪討論、選典擇、決策侮、解決問蔬題過程與方權(quán)法（2個層次它）——經(jīng)歷/模仿經(jīng)歷、泛觀察、磚感知、踏體驗、標(biāo)操作、坡查閱、戒借助、日模仿、占收集、徹回顧、挪復(fù)習(xí)、積參與、噸嘗試——發(fā)現(xiàn)/探索設(shè)計、梳隨理、整理趣、分析、棟發(fā)現(xiàn)、交流、研低究、探求壺、解決、劑尋求情感、撿態(tài)度、宇價值觀慎（2個層次的）——反應(yīng)/認(rèn)同感受、狹認(rèn)識、歌了解、余初步體宿會、體狡會——領(lǐng)悟/內(nèi)化獲得、濁提高、墓增強(qiáng)、蛾形成、等養(yǎng)成、銳樹立、煌發(fā)揮、迅發(fā)展4、“內(nèi)坊容標(biāo)準(zhǔn)客”的表黨述項目課程信（方案1）—項目名神稱—參考學(xué)蝕時—教學(xué)目貞標(biāo)—相關(guān)知識—操作訓(xùn)隱練：任畫務(wù)1，任務(wù)2……—考核評畜價—知識拓展（方案2）：略是否所有哄課程都必攪須項目化項目課程慈是目前高黎職課程改訂革的方向!鑒于我紗們目前辜對項目盲課程的介認(rèn)識水輸平和實灘際條件丙的制約更，不可舍能將所蓬有課程慌都項目楊化比如：航如何使覺得項目悔課程能紛負(fù)載所窯有專業(yè)惠知識？師如何在竄技術(shù)上尸確保項榜目能覆封蓋這個械工作領(lǐng)厲域等等踢？這些問療題如果水依賴于附單個項亂目課程組是不可股能解決社的，必稼須進(jìn)行項目課程垂群的開發(fā)策！為此，還老必須開設(shè)蛾一些學(xué)科罩課程，當(dāng)攻然，這不埋應(yīng)該成為送我們維持妥原狀的理魚由！烹飪工務(wù)藝與營伙養(yǎng)專業(yè)榆課程標(biāo)可準(zhǔn)（項目課月程）D、介紹一模個樣本課程名稱鞠：一課程性由質(zhì)：二烹飪工間藝與營綱養(yǎng)該課程吧是烹飪良工藝與載營養(yǎng)專開業(yè)的綜傷合性課校程,是該專啊業(yè)的主恩體（必阿修）課勉程。其捕目標(biāo)是蒼通過對媽現(xiàn)代廚絞房運(yùn)行餡與流程炸等具體蔬實踐過賭程的引抵領(lǐng)，使鹽學(xué)生具墨備相關(guān)論職業(yè)應(yīng)隨用性人砍才所必語需的廚窯房生產(chǎn)固與運(yùn)轉(zhuǎn)鵲管理等錢有關(guān)知朵識，培丑養(yǎng)學(xué)生炮熟練掌前握烹飪哲實際操慢作技能祝，使學(xué)竟生具備送從事酒國店廚房葉生產(chǎn)的束工作能片力，適重應(yīng)行業(yè)校發(fā)展與畜職業(yè)變廉化的能薦力，求爆新務(wù)實貧與開拓樣創(chuàng)新的判能力。傳統(tǒng)烹混飪專業(yè)古課程設(shè)妻置原料加工數(shù)技術(shù)確中西伐點心制作冷菜制病作甘成本核請算烹飪概聽述脆宴會設(shè)充計中西烹艦調(diào)技術(shù)閥菜肴敵創(chuàng)新方婦法……廉……適用對壘象：三（學(xué)）課催時：四學(xué)分：五三年制填烹飪工濃藝與營躍養(yǎng)專業(yè)課程目戒標(biāo)：六通過教師周的組織設(shè)哈計、引領(lǐng)窗與引導(dǎo)、行學(xué)生的項賤目（模塊擊）訓(xùn)練,使學(xué)生掌嗚握烹飪基夜本理論和耐基礎(chǔ)知識點，熟悉酒殲店廚房生拋產(chǎn)與運(yùn)轉(zhuǎn)物的基本流燭程，能熟凈練對各種悟原料進(jìn)行鈔加工、切盯配與烹調(diào)暢，畢業(yè)時續(xù)達(dá)到烹飪低中、高級朽水平。同愉時培養(yǎng)學(xué)震生愛崗敬擾業(yè)、樂于罰奉獻(xiàn)、誠推實守信、趨溝通合作惰的品質(zhì)并蘇能在對個檢人、組織屑與社會進(jìn)險行正確的閘分析基礎(chǔ)據(jù)上，具有坐正確的就咸業(yè)觀，制然定自身的密專業(yè)發(fā)展延目標(biāo)和行棚動計劃，傘有意識有積目的的進(jìn)叫行職業(yè)生迫涯的規(guī)劃書。設(shè)計思路顫：七按照以烹嗓飪原材料頸生產(chǎn)為主筍線，以崗洋位工作任珍務(wù)為路徑屑，以弘揚(yáng)臘學(xué)生個性物化發(fā)展為咽目標(biāo)，以躬飯店行業(yè)棄標(biāo)準(zhǔn)為依久據(jù)，以提看高學(xué)生的嗓職業(yè)能力棋、創(chuàng)新能慎力和社會頂適應(yīng)能力侄為方向。尚徹底打破巨傳統(tǒng)的文凈化基礎(chǔ)課旨、專業(yè)基筆礎(chǔ)課、專宅業(yè)課的三排段式課程泛設(shè)置思路例和模式，臺緊緊圍繞狹工作任務(wù)辮完成的需畏要來選擇反和組織課顏程內(nèi)容，億突出工作驢任務(wù)與知軟識的聯(lián)系職，增強(qiáng)課姨程內(nèi)容與怕職業(yè)崗位華能力要求皂的相關(guān)性釋，讓學(xué)生然在職業(yè)實鼓踐活動和框富含人文雕元素的多線元化主題托教學(xué)的基良礎(chǔ)上掌握談知識，塑腳造職業(yè)行絕象，專注然職業(yè)精神他。1項目一司廚入門項目二蔬菜項目三畜奶項目四禽蛋項目五水產(chǎn)項目六果品項目七糧食專業(yè)方向綜合項目綜合項目桃花源綜合項目漁家樂綜合項目萬家歡綜合項目滿漢全席綜合項目……綜合項目……“冰糖葫營蘆”本課程顧標(biāo)準(zhǔn)的飼制定與卻學(xué)習(xí)項拳目的選飲取是以悅烹飪工跨藝與營咸養(yǎng)專業(yè)歸學(xué)生的盤就業(yè)為鳳導(dǎo)向三段式基礎(chǔ)項目瓦課程（一重年半）專業(yè)方向蛋項目課程溪（半年）專業(yè)方漠向定向滑實習(xí)（牲一年）2項目課程誰根據(jù)現(xiàn)代盡酒店廚房乳所涉及的蒜工作領(lǐng)域遭和工作任無務(wù)群的分閉析為依據(jù)書，以形象沒化、模擬傘化、實景葡化、一體衫化的專業(yè)鞭教室，使絨工作任務(wù)撲一體化使宋工作任務(wù)編具體化、終細(xì)化量化靠，從而產(chǎn)很生具體的暑學(xué)習(xí)項目淚，其編排水依據(jù)是該僑職業(yè)所特塔有的工作戰(zhàn)任務(wù)邏輯烏關(guān)系，而價不是知識線關(guān)系。3遵循職業(yè)誦教育對象秋的學(xué)習(xí)特滑點，認(rèn)知鉤以及職業(yè)徑能力形成在的規(guī)律，補(bǔ)緊密結(jié)合鼠“學(xué)歷證奔書與職業(yè)渠資格證書錯嵌入式”緊（《中式烹拉調(diào)師愿國家相妖關(guān)職業(yè)繭標(biāo)準(zhǔn)》/《西式烹調(diào)范師國家菠職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》等）的毯設(shè)計要吉求確定飽本課程墻目標(biāo)、坑項目和屠模塊4課堂教混學(xué)活動劑的組織助和實施閃，采用彎主題化卷的形式慶進(jìn)行包陳裝，注倆重教與盾學(xué)的情迎景體驗足，在完棄成工作奴任務(wù)的傲同時，窮著重培說養(yǎng)學(xué)習(xí)寄者的人牢文素養(yǎng)臘。在“那主題教矩學(xué)”的坡教學(xué)過糊程中必率須實現(xiàn)易教師、眨學(xué)生的丙角色轉(zhuǎn)瘡換，從社確定主防題、創(chuàng)肅設(shè)情境解到學(xué)生確自主解關(guān)決問題代，完成楊設(shè)計，勿教師的家職責(zé)不經(jīng)是直接坦告訴學(xué)魚生如何愉去解決忍面臨的住問題，示而是向受學(xué)生提姐供解決段問題的層相關(guān)線啟索、獲揚(yáng)取信息轉(zhuǎn)的相關(guān)滾途徑。清教師不掩再是知義識的灌筒輸者，賊而是學(xué)攻生學(xué)習(xí)訓(xùn)過程中文的合作影者、指烈導(dǎo)者。5在主題錄引導(dǎo)下魚和任務(wù)夜的驅(qū)使倒下，教錯師發(fā)揮氏團(tuán)體合喘作精神冤，教師衡與教師苗、學(xué)生怠與教師然、學(xué)生惕與學(xué)生胞合作探喜究，廣賊泛收集啟信息，濱充分討釀?wù)摻涣鞣?，加深知對問題聾的理解椒，提出彼解決問備題的方態(tài)案。教臘學(xué)互動腦，教師豆的指導(dǎo)弄性和學(xué)陸生的自測我活動角性都得膝到充分墻的發(fā)揮撫。項目悟課程主刃題教學(xué)寧的形式爭對教師悉專業(yè)性君知識、刪拓展性播知識的拳深度和梳廣度提嚼出了較待高的要洞求。6在項目課袖程具體實考施的過程鄙中，充分胳考慮和體水現(xiàn)職業(yè)化責(zé)的訴求，軍注重細(xì)節(jié)攏管理，建秤立項目“厲工作日志謊”?！肮ょ娮魅罩尽鼻榉职嗉壢战┲荆A段籃性總結(jié)）鼻、項目小度組日志（抓小組工作?？偨Y(jié)）、魂個人日志觀（個人工詞作描述）融和教師日妥志（項目涼課程實施幻玉過程體現(xiàn)糖）。將各險層次工作積日志作為段項目課程鋪實施考核善的重要依彎據(jù)，也是伐本項目課隨程的突出丹特點之一檢。7項目課咬程的設(shè)闊計和實案施，充都分考慮兵和體現(xiàn)偉對學(xué)生右進(jìn)行EQ情商養(yǎng)獲成的訴刺求，提饅高學(xué)生狗的心理旱素質(zhì)，攔培養(yǎng)學(xué)丹生的受襲挫折能倒力，建襖立和諧泄的人際五關(guān)系，纏培養(yǎng)團(tuán)盈隊精神哈，進(jìn)行朽道德素危質(zhì)及公爪德教育熟，加強(qiáng)屬創(chuàng)業(yè)教暗育和角吹色轉(zhuǎn)換紙意識，畏促進(jìn)順轉(zhuǎn)利就業(yè)止。8項目評價帥以工作過慶程和工作纖結(jié)果為主吊的評價體丙系替代原甲有的以知撒識評價為終主的期中跟期末考試肯。項目教楊學(xué)通過設(shè)靈計、組織當(dāng)、實施、簡產(chǎn)品銷售車等教學(xué)過歉程，以學(xué)范生自評、屬教師評價擴(kuò)、業(yè)界專錘家評價、弟客人評價微等形式，只形成教學(xué)構(gòu)質(zhì)量控制扎鏈。9課程內(nèi)臺容：八項目序號項目名稱模塊名稱項目一司廚入門1廚師啞鈴操2紙花制作3翻鍋4銀絲面制作5土豆松制作項目序號項目名稱模塊名稱項目二蔬菜1認(rèn)識蔬菜2田園色拉組合3中式六冷碟4素套餐5蔬菜雕刻與點綴6什錦點心盒7豆制品菌類菜肴組合8素菜葷做項目三畜奶1認(rèn)識畜類2肉食園地3繽紛骨排4全雜薈粹5奶味飄香6腌臘制品與畜牧冷拼項目序號項目名稱模塊名稱項目四禽蛋1認(rèn)識禽類2整禽出骨3家畜分割4風(fēng)味野禽5綠色蛋品6鄉(xiāng)土腌臘7禽蛋冷菜制作項目五水產(chǎn)1認(rèn)識水產(chǎn)2水產(chǎn)冷菜制作3淡水魚制作4海水魚制作5貝甲軟體制作6海味干貨7水產(chǎn)品點心項目序號項目名稱模塊名稱項目六果品1認(rèn)識果品2水果色拉吧3健康果肴4水果拼盤5果類甜品項目七糧食1認(rèn)識糧食2飯粥面3蘇州糕團(tuán)4花色酥點5發(fā)酵食品6五谷豐登專業(yè)方向綜合項目桃花源漁家樂合家歡滿漢全席教學(xué)方法跡（方式）諒：九課堂（內(nèi)現(xiàn)場）政教學(xué)教師講仰授資料演谷示多媒體戀教學(xué)名廚教學(xué)示范分簡析技能操作仇與訓(xùn)練競賽與懸評比案例討迅論場景模笑擬情景表沫演交流分享專家講座怠等課外實踐參觀酒訪店廚房調(diào)查原材斜料市場收集資料產(chǎn)品銷姻售生產(chǎn)實習(xí)討論交去流項目活動墻設(shè)計等教學(xué)條件：十1.中餐廚房擱及其配套爆爐、案、郊碟等設(shè)備膽和工具2.西餐廚房己及其配套訪爐、案、像碟等設(shè)備毀和工具3.各項目友課程中助所用的技食品原畫材料及深其工具院、器皿4.基本電教給設(shè)備：包漲括多媒體朝電腦、投哈影設(shè)備5.輔助教委學(xué)設(shè)備陵：攝影雖、錄相栽、放像癥等設(shè)備6.一體化的獸實訓(xùn)基地教學(xué)建議：十一教師教學(xué)礦技巧1.本項目鍬課程的濕設(shè)計與聚實施總頓體格局旨上以烹排飪專業(yè)搶的教學(xué)合特點“圓原料”滅為主題境作為教抹學(xué)形式播和手段誕，充分訪體現(xiàn)廚剃房生產(chǎn)朱個性化敘特色。2.每個項目絕課程的設(shè)拼計并不是掠固定不變騎的，可由抓任課教師擋和項目課圈程團(tuán)隊共究同制定，痰可在原料愧的大框架猶之下，學(xué)點生小組自縫行設(shè)計。3.教師應(yīng)根朽據(jù)本項目績課程相關(guān)深工作任務(wù)緞的確定，諸講解學(xué)生共必須掌握竟的基本知脈識（知識永、標(biāo)準(zhǔn)、賠態(tài)度等）遍。4.通過教師悲的操作示沖范,解剖操作到步驟和操逮作要領(lǐng)。5.通過示土范、演肢練,展示操命作中學(xué)叮生必須產(chǎn)掌握的耐基本技煮能和關(guān)谷鍵技能,以及各攔技能之窄間的內(nèi)峽在關(guān)系顧。6.通過組織歲案例分析躍、課堂討咐論、實地揭采集資料風(fēng)等方面拓宮展學(xué)生思昨維,進(jìn)行創(chuàng)造漿性學(xué)習(xí)和啟訓(xùn)練。學(xué)生學(xué)習(xí)竭技巧1.必須制瞎定小組旁項目課樂程的學(xué)隨習(xí)計劃,根據(jù)教妨學(xué)要求,由淺入深,循序漸進(jìn),并落實到率小組的每財一位成員.2.根據(jù)項調(diào)目課程年的實施德計劃,多渠道絡(luò)、多途蛾徑收集痛相關(guān)信騰息與資否料,并使之龜系統(tǒng)化,進(jìn)行整舟理和消精化.3.通過參觀鐮、觀察、計原材料市擺場調(diào)研,掌握企缸業(yè)廚房秩生產(chǎn)的衰第一手愉信息和獸資料,了解其餐搶飲發(fā)展、穿企業(yè)需求霉以及不斷恐出現(xiàn)的新盞問題、新為現(xiàn)象.4.組織小譜組討論混和交流,消化學(xué)曾習(xí)內(nèi)容,并形成報遙告或計劃干書等.加強(qiáng)課外歲烹飪技能河的訓(xùn)練,加強(qiáng)項目訪課程之間鈔的橫向聯(lián)還系.5.充分利雞用網(wǎng)絡(luò)襖、圖書劍館、媒護(hù)體等重偉要資源.預(yù)期成果：十二1.在項目作一”司截廚入門址”的實撲施過程招中強(qiáng)化侮基本功疼訓(xùn)練,以使學(xué)生罪達(dá)到熟練做掌握的目熄標(biāo)。2.在項目鑄二_項目七晶的實施笑教學(xué)活煉動中,熟練并籃正確地肯進(jìn)行各朗種原料崖的加工拌、切配鬼、烹調(diào)躬以及相跳關(guān)菜品軟的制作,并發(fā)揮學(xué)橫生的主觀抗能動性。3.在綜合嚼類項目潮的實施肆教學(xué)中,學(xué)生將按挎照個人專捕業(yè)的特長喜選擇某一嬸專業(yè)進(jìn)行揪系統(tǒng)的學(xué)灰習(xí),以使學(xué)生衛(wèi)在某一工完種中達(dá)到陶中、高級隸的專業(yè)水器平。4.第四學(xué)期愈采用主題鵲教學(xué)的形吹式,將專業(yè)慮知識、得人文知炸識和科治學(xué)知識短等結(jié)合償在一起,開拓各錄項目課塵程所涉蓮及的學(xué)繞習(xí)領(lǐng)域,開發(fā)利用面了各種教椅學(xué)資源。5.通過中西諷菜品的學(xué)哲習(xí)演練與達(dá)自我設(shè)計,使學(xué)生掌老握基本功啦訓(xùn)練和基凝礎(chǔ)菜品制玩作的同時,啟發(fā)學(xué)生愚靈感,勇于創(chuàng)新頂。6.師生互哲動,教學(xué)相檔長,實現(xiàn)了渴在項目纏課程教癢學(xué)實施量中教師激、學(xué)生侍的主體亭角色轉(zhuǎn)重?fù)Q,塑造團(tuán)隊圈合作精神都。階段評蝕價(評估)：十三在每個宋項目課旱程的教雙學(xué)過程蠻中,對每個五工作任潛務(wù)都進(jìn)章行記錄墨和評估,分別由奶教師、逝學(xué)生填恨寫工作獄日志，追包括小鍬組日志監(jiān)、個人鎮(zhèn)日志、梨教師日巴志,并進(jìn)行及種時分析和盟提高教學(xué)稻質(zhì)量,將評估材狠料進(jìn)行裝夾訂和歸檔乖。相關(guān)知識卷：十四烹飪原料壘知識烹飪加伴工技術(shù)食品雕致刻技巧中、西瞞烹調(diào)技室術(shù)中式面點綿制作技術(shù)西式包歐餅制作承技術(shù)食品營養(yǎng)琴學(xué)食品安全盯與衛(wèi)生烹飪設(shè)請備與器恭具現(xiàn)代廚房仔生產(chǎn)與管富理拓展性知掃識：十四中國烹鈴飪概論烹飪英語西餐概今述餐飲服邊務(wù)與管副理食品化學(xué)中醫(yī)食療僚與保健食品微炊生物學(xué)宴席設(shè)底計餐飲經(jīng)營浩的計劃與會控制餐飲業(yè)法濁律規(guī)劃項目設(shè)計枕介紹項目三戰(zhàn)畜奶（一）項參目描述本項目襲是中餐系菜點制宏作中非互常重要彎的一個醬項目，氣畜、奶勇類食品借是中國缸人食譜夕中占主像要地位合的食物示。通過柏對認(rèn)識畜類杯、肉食園狀地、繽紛稍骨排、全氣雜薈粹、略奶味飄香之、腌臘制宗品與畜牧餡冷拼等六個模話塊的學(xué)疫習(xí)，使設(shè)學(xué)生掌向握各種算畜、奶誓類食品代的切配樂、加工盡、烹調(diào)甜，為今削后走上烘工作崗輸位打下災(zāi)堅實的擾基礎(chǔ)。（二）課影時216課時（三）教眉學(xué)目標(biāo)1.終級目標(biāo)援：通過此項己目訓(xùn)練,學(xué)生能對勞畜、奶類訴原料進(jìn)行億加工,切配烹調(diào)增，以至使肯做出的菜尼肴基本達(dá)織到色、香社、味、型尺、器、質(zhì)跌、營養(yǎng)等況質(zhì)量要求2.過程目標(biāo):（1）能對各灘種畜肉及趙其下腳料熊進(jìn)行初加桌工（2）能切配箱各類畜類敞原料（3）能以野中式烹積飪技法回制作畜強(qiáng)、奶類代及其制蟻品的菜亡肴（4）能以西舅式烹飪技暫法制作畜科、奶類及剝其制品的直菜肴（5）能制鎖作畜、票奶類及淡其制品搜的點心（四）瞧工作任等務(wù)1.對各種典畜肉及仍其下腳寒料進(jìn)行乘初加工2.切配各類女畜類原料3.以中式烹供飪技法制擁作畜、奶蹲類及其制糟品的菜肴4.以西式訂烹飪技注法制作鄭畜、奶胳類及其謊制品的暮菜肴5.制作畜蜂、奶類見及其制醒品的點校心6.填寫小組切周志、個逐人周志、膀班級周志（五）呈教學(xué)方腫法（方卻式）現(xiàn)場教學(xué)浮法:講練、模筑擬、訓(xùn)練菌、指導(dǎo)等（六）葵模塊模塊知識能力認(rèn)識畜類畜奶類原料營養(yǎng)與保健畜奶類原料的品種畜肉的各部位名稱及肉質(zhì)特點4、西餐概述市場考察制作主題材料演示講解分檔取料肉食園地畜肉熱菜烹調(diào)知識畜肉類菜肴的切配知識掛糊、上漿、勾芡知識發(fā)酵面團(tuán)菜肴發(fā)展史1、能熟練應(yīng)用直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等對畜肉原料進(jìn)行切配加工2、能對各種畜肉進(jìn)行上漿3、掌握過油、滑油、走紅等初加工方法4、利用炒、燴、燉、燜、汆、燒、溜、燴、燜等技法進(jìn)行各式畜肉類菜肴的制作；5、糖醋汁、魚香汁的調(diào)制6、發(fā)酵面團(tuán)類點心的制作；7、成本控制模塊知識能力三、繽紛骨排1、骨排菜肴的輔佐調(diào)味料的制作知識2、骨排的加工知識3、香炸、煎、醬燒、烤知識4、骨排的碼味5、肉排加工基礎(chǔ)知識6、少司基礎(chǔ)知識7、菜肴發(fā)展史骨排的腌制能應(yīng)運(yùn)香炸、煎、醬燒、烤等技法進(jìn)行各式畜肉類菜肴的制作；骨排菜肴的輔佐調(diào)味料的制作；肉扒的加工成型、烹制常用牛扒、羊扒、豬扒的制作基礎(chǔ)湯、肉扒少司的調(diào)制和搭配成本控制四、全雜薈粹1、畜類下水的洗滌2、畜類下水的初步熟處理3、畜類下水的切配知識4、干貨漲發(fā)知識1、能熟練進(jìn)行畜類的腳爪、頭、腸、肚、肺等的清洗加工2、利用爆、炒、燴、燒等技法進(jìn)行畜類下水菜肴的制作；3、小籠湯包的制作，4、成本控制模塊知識能力五、奶味飄香1、奶類原料知識2、奶類原料的營養(yǎng)保健3、常見奶類菜肴烹調(diào)知識4、奶類原料的配菜知識利用軟炒、酥炸等方法進(jìn)行菜肴的制作2、西餐奶類點心及奶油湯的制作3、奶黃包、奶油小饅頭、奶油果炸等中餐點心制作3、成本控制六、腌臘制品與畜牧冷拼畜類冷菜烹調(diào)知識畜類冷菜的裝盤知識冷菜的衛(wèi)生知識腌臘制品知識1、利用鹵、煮、炸收、凍、醬等烹調(diào)技法進(jìn)行各式畜類冷菜的制作；2、各式肉類冷菜味汁的調(diào)制；3、肉類冷菜的裝盤方法；4、冷肉盤的制作與展示。5、成本控制6、火腿的初加工模塊二忍肉食賀園地（一）娘課時54課時（二）該學(xué)習(xí)目盤標(biāo)通過此俘模塊訓(xùn)絕練,使學(xué)生恭能能熟緒練應(yīng)用遵各種刀郵法等對籌畜肉原露料進(jìn)行士切配加泛工；能赤對牛柳紹、肉絲句、肉片聰、肉丁巴進(jìn)行上援漿；掌捕握蛋清醋糊、糖沫醋汁、最魚香汁移的調(diào)制計；掌握農(nóng)過油、質(zhì)滑油、著走紅等療初加工精方法；往利用炒敲、燉、徒燜、汆千、燒、中溜、燴純、燜等策技法進(jìn)療行各式哀畜肉類刺菜肴的巾制作；誕掌握西磨餐燴、書燜等烹建調(diào)技能萬；能對教發(fā)酵面判團(tuán)類點您心的制餓作；并榆能準(zhǔn)確芒進(jìn)行成鈴本控制虧。（三）魄操作步蘇驟1、任務(wù)乓一：旺夸火速成康類菜肴玻制作（8）1）布置伙工作任芹務(wù)，發(fā)榆放工作艘任務(wù)書矩（課余貧）任務(wù)完成時間1、以小組為單位，擬訂旺火速成類菜肴制作預(yù)習(xí)的工作計劃書2、以小組為單位，分別利用多媒體、圖書館等手段預(yù)習(xí)：（1）糖醋汁、魚香汁的調(diào)制（2）牛柳、肉絲、肉片、肉丁的上漿（3）魚香肉絲、咕老肉、宮保肉丁、蠔油牛柳、西湖牛肉羹等菜肴的制作（課余）3、學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行魚香肉絲、咕老肉、宮保肉丁、蠔油牛柳、西湖牛肉羹菜肴制作4、學(xué)生之間互評2）以小碧組為單虜位，教個師指導(dǎo)榆，擬訂貝旺火速毅成類菜遲肴制作蒜預(yù)習(xí)的鳥工作計快劃書3）學(xué)生利減用多媒體誦、圖書館筐等手段預(yù)到習(xí)：（1）糖醋汁葉、魚香汁援的調(diào)制（2）牛柳、征肉絲、肉私片、肉丁詢的上漿（3）魚香肉凳絲、咕老粉肉、宮保機(jī)肉丁、蠔床油牛柳、疲西湖牛肉朋羹等菜肴樸的制作4）教師指錄導(dǎo)，學(xué)生招以小組為齡單位，進(jìn)接行魚香肉暗絲、咕老邪肉、宮保菊肉丁、蠔偏油牛柳、債西湖牛肉祥羹菜肴制踢作5），學(xué)生元互評，教許師講評6）教師狗進(jìn)行魚僑香肉絲辯、咕老房誠肉、宮純保肉丁逼、蠔油橋牛柳、晚西湖牛長肉羹菜持肴的示瘦范演示2、任務(wù)二仗：牛肉清儲湯制作（4）1）布置工縱作任務(wù)，收發(fā)放本模擔(dān)塊的工作啟任務(wù)書（退課余）。任務(wù)完成時間1、以小組為單位，擬訂牛肉清湯菜肴制作預(yù)習(xí)與訓(xùn)練的工作計劃書。2、以小組為單位，分別利用多媒體，圖書館等手段預(yù)習(xí)：(1)西餐清湯的概念，清湯的分類及其常用品種。(2)西餐清湯的制作工藝、牛肉清湯及牛肉茶的制作工藝。(3)西餐清湯的點綴形式與內(nèi)容。(4)西餐牛肉基礎(chǔ)湯的制作。3、學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行牛肉基礎(chǔ)湯、牛肉清湯、牛肉茶的制作。4、學(xué)生之間互評，教師點評。2）以小組樓為單位，或教師指導(dǎo)創(chuàng)，擬訂牛缺肉清湯的閥預(yù)習(xí)與訓(xùn)訴練工作計向劃書。3）學(xué)生利波用多媒體喬，圖書館繼等手段預(yù)體習(xí)：(1)西餐清湯臂的概念，電清湯的分世類及其常著用品種。(2)西餐清始湯的制濫作工藝圍、牛肉迷清湯及俯牛肉茶峽的制作鴨工藝。(3)西餐清榴湯的點帽綴形式問與內(nèi)容征。(4)西餐牛肉驗基礎(chǔ)湯的罵制作。4）教師霞指導(dǎo)，永學(xué)生以熄小組為勞單位，派進(jìn)行牛要肉基礎(chǔ)洋湯、牛找肉清湯則、牛肉捆茶的制老作。5）學(xué)生汪互評，飯教師點魄評。6）教師進(jìn)渡行牛肉基見礎(chǔ)湯、牛饞肉清湯、異牛肉茶的蜻示范演示貼。3、任務(wù)三若：燜燴菜聽肴制作（椒西餐）（4）1）布置工晴作任務(wù)，悉發(fā)放工作姓任務(wù)書（冷課余）。任務(wù)完成時間1、以小組為單位，擬訂燜燴菜肴制作（西餐）預(yù)習(xí)與訓(xùn)練的工作計劃書。2、以小組為單位，分別利用多媒體，圖書館等手段預(yù)習(xí)：(1)西餐燜燴菜肴的概念、用途及操作要領(lǐng)。(2)西餐紅燜牛肉，咖喱燴羊肉的制作。(3)西餐咖喱少司制作。(4)西餐燜、燴菜肴常用配菜品種及制作。3、學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行紅燜牛肉，咖喱羊肉的制作。4、學(xué)生之間互評，教師點評。2）以小么組為單技位，教滴師指導(dǎo)儀，擬訂錢燜燴菜鑄肴制作嘴（西餐膠）的預(yù)丘習(xí)與訓(xùn)芬練工作頂計劃書動。3）學(xué)生翠利用多久媒體，席圖書館哨等手段懶預(yù)習(xí)：(1)西餐燜燴廁菜肴的概恒念、用途陜及操作要師領(lǐng)。(2)西餐紅燜踩牛肉，咖屢喱羊肉的手制作。(3)西餐咖喱鳴少司制作貧。(4)西餐燜駛、燴菜臣肴常用董配菜品拆種及制改作。4）教師柏指導(dǎo)，左學(xué)生以奔小組為殖單位，番進(jìn)行紅碑燜牛肉晨，咖喱闊羊肉的由制作。5）學(xué)生互申評，教師嚼點評。6）教師進(jìn)冰行紅燜牛延肉，咖喱灘羊肉的示況范演示。4、任務(wù)四追：小火烹亦制類菜肴喊制作（8）1）布置克工作任夸務(wù)，發(fā)峰放工作痛任務(wù)書層（課余固）任務(wù)完成時間1、以小組為單位，擬訂小火烹制類菜肴制作預(yù)習(xí)的工作計劃書2、以小組為單位，分別利用多媒體、圖書館等手段預(yù)習(xí)：（1）肉類原料的切配加工（2）肉類原料的走紅、焯水（3）梅菜扣肉、清燉獅子頭、紅燜羊肉、紅燒肉、生汆肉元等菜肴的制作（課余）3、學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行梅菜扣肉、清燉獅子頭、紅燜羊肉、紅燒肉、生汆肉元菜肴制作4、學(xué)生之間互評2）以小綁組為單固位，教戲師指導(dǎo)潑，擬訂固小火烹辨制類菜告肴制作栽預(yù)習(xí)的牛工作計鍋劃書3）學(xué)生利閱用多媒體快、圖書館濁等手段預(yù)的習(xí)：（1）肉類西原料的向切配加筑工（2）肉類原禾料的走紅慕、焯水（3）梅菜扣愛肉、清燉節(jié)獅子頭、累紅燜羊肉呈、紅燒肉木、生汆肉自元等菜肴集的制作4）教師指親導(dǎo)，學(xué)生演以小組為詞單位，進(jìn)吉行梅菜扣角肉、清燉憲獅子頭、調(diào)紅燜羊肉叛、紅燒肉院、生汆肉廚元菜肴制園作5），學(xué)生侮互評，教斯師講評6）教師惠進(jìn)行梅緞菜扣肉梯、清燉仙獅子頭工、紅燜哀羊肉、再紅燒肉滾、生汆彎肉元菜葡肴的示先范演示5、任務(wù)五絡(luò)：中肉包各制作（8）1）布置工肥作任務(wù)，床發(fā)放工作調(diào)任務(wù)書（畜課余）任務(wù)完成時間1.以小組為單位，擬訂中肉包制作預(yù)習(xí)的工作計劃書2.以小組為單位，分別利用多媒體、圖書館等手段預(yù)習(xí)：（1）生肉餡的調(diào)制（2）發(fā)酵面皮坯的調(diào)制（3）提褶包的成形手法（4）蒸成熟的相關(guān)知識（課余）3.學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行合理分工協(xié)作制作中肉包4.學(xué)生小組與小組之間，同學(xué)與同學(xué)之間互相交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗。2）以小柜組為單野位，教燦師指導(dǎo)芬擬訂中雕肉包制捷作預(yù)習(xí)此的工作時計劃書3）學(xué)生提利用多諒媒體、棍圖書館狂等手段并預(yù)習(xí)（1）生肉領(lǐng)餡的調(diào)剛制（2）發(fā)酵面男皮坯的調(diào)售制（3）提褶額包的成晨形手法（4）蒸成熟灑的相關(guān)知煉識4）教師課拳前提問中史肉包制作狗有關(guān)餡心情調(diào)制、皮抄坯調(diào)制的藏配方比例翼，了解學(xué)音生的掌握養(yǎng)情況5）以小線組為單狹位，分畫別領(lǐng)取榨所需要后的各種谷原料，藍(lán)按發(fā)放禽的工作愈任務(wù)書炕標(biāo)準(zhǔn)配者份要求郊，小組內(nèi)合作完秧成中肉嶺包餡心俱調(diào)制及緊皮坯調(diào)煉制6）教師勺成形示碰范，課聰中各組墓巡視，北逐一糾盾正不規(guī)仙范成形鋒手法7）學(xué)生賞互評，瞇教師講雞評8）以小組懼為單位，巡壽發(fā)放發(fā)酵始面團(tuán)要求西學(xué)生課后曠加強(qiáng)成形嶼訓(xùn)練6、任務(wù)歇六：模俯塊考核疏（西餐合）（6）考核方案者如下：（1）以小組繩為單位，罩教師根據(jù)夢教學(xué)重點衛(wèi)，選擇牛洗肉高級清泊湯、紅燜販牛胸作為升學(xué)生小組估考核菜肴臣。（2）根據(jù)考情核內(nèi)容，蔽各小組編怎寫標(biāo)準(zhǔn)菜窯譜，擬定省詳細(xì)工作子計劃（包摩括采購、拋成本核算瓣、完成工藝作時間表連、小組成片員詳細(xì)分局工）小組能討論工作奪任務(wù)、教劃師檢查督說導(dǎo)。（3）教師核否定每組20元費用言，用于鐘購買食逮品原料壞。調(diào)味闊料、香懸料均有框操作基沒地?zé)o償滾提供。（4）原料最采購（磁課后）吸。（5）原料影驗收。（6）學(xué)生操亮作考試。（7）教師根停據(jù)標(biāo)準(zhǔn)考除評。7、任務(wù)庫七：學(xué)丹生自我勤訓(xùn)練（8）1）布置工礦作任務(wù)，判發(fā)放工作厲任務(wù)書（房誠課余）任務(wù)完成時間1、以小組為單位，擬訂自我訓(xùn)練的工作計劃書要求：在本任務(wù)所學(xué)的菜肴中選擇魚香肉絲、咕老肉為必做菜，其余菜肴為小組必做菜肴2、以小組為單位，進(jìn)行原料采購（課余）3、學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行魚香肉絲、咕老肉等菜肴制作4、學(xué)生之間互評2）以小爬組為單妄位，教騰師指導(dǎo)竿，擬訂燃自我訓(xùn)疫練的工姜作計劃兔書要求：絞在本任妄務(wù)所學(xué)復(fù)的菜肴枕中選擇裁魚香肉高絲、咕岸老肉為選必做菜疊，其余魄菜肴為胸小組必泉做菜肴3）以小組塞為單位，累進(jìn)行原料顫采購（課總余）4）原料控驗收5）教師指均導(dǎo)，學(xué)生藥以小組為咬單位，進(jìn)艘行魚香肉麻絲、咕老毒肉等菜肴章制作6）學(xué)生借互評，碗教師講器評8、任務(wù)顛八：本供模塊考鋒核（中后菜）（8）考核方案軟如下：以小組傷為單位期，在所無學(xué)菜肴臟中選出曲魚香肉響絲、咕壩咾肉作賠為學(xué)生播個人考粱核菜肴距，剩下防的作為承小組的榨考核菜拼肴。由惠于時間滿的問題圣，此模損塊考核竄分兩次爪進(jìn)行。抄第一次窮，魚香乖肉絲為盾指定考汗核菜，盼除此之萍外的菜破肴中的5道作為翅小組的效考核菜潮；第二席次，咕販咾肉為寫指定考司核菜，蹲除此之畢外的另段外5道菜作為帖小組考核予菜。（1）布置工國作任務(wù)，非發(fā)放工作俯任務(wù)書（癢課余）任務(wù)完成時間（1）以小組為單位，在所學(xué)菜肴中選出魚香肉絲、咕咾肉作為學(xué)生個人考核菜肴，剩下的作為小組的考核菜肴（2）以小組為單位，教師指導(dǎo)，擬訂模塊考核的工作計劃書（3）以小組為單位，進(jìn)行原料采購（課后）（4）學(xué)生操作考試（5）學(xué)生對考核的成品進(jìn)行自評和互評（2）以小組寬為單位，閘教師指導(dǎo)棋，擬訂模某塊考核的逃工作計劃茄書（3）以小酸組為單堵位，進(jìn)敘行原料汁采購（殺課后）（4）原料驗同收（5）學(xué)生操唐作考試（6）學(xué)生四對考核診的成品楚進(jìn)行自歲評和互礦評（7）教師根周據(jù)標(biāo)準(zhǔn)考患評(四)學(xué)習(xí)任務(wù)1、制訂鋼一份以饅小組為肚單位的忙詳細(xì)工碰作計劃2、根據(jù)規(guī)廁定成本要負(fù)求,能準(zhǔn)確敵進(jìn)行畜蜜肉類菜忍肴的成功本控制3、肉類原材料（肉絲升、肉片、蠻牛柳）的逝上漿，魚藥香汁、糖福醋汁的制晴作（配方樣）4、菜點沙制作：（1）魚香肉依絲、梅菜鉆扣肉、清寫燉獅子頭謎、咕老肉驢、宮保肉敬丁、蠔油睡牛柳、紅畢燜羊肉、既青椒肉絲腐、紅燒肉總、西湖牛迫肉羹、生場汆肉元（2）西餐倦牛清湯洗、牛肉獎茶、紅她燜牛肉片、咖喱破羊肉（3）發(fā)酵磨面團(tuán)（悲大肉包西、小菜菌肉包）5、以小辭組為單激位制作2至4款所學(xué)兄菜肴（肌魚香肉始絲、咕乖老肉、槍蠔油牛身柳、牛旅清湯、純紅燜牛痛肉、大耳肉包、議小菜肉講包為指商定菜點犧）6、填寫或小組周黃志、個喊人周志蒜、班級伏周志項目課事程設(shè)計飽思考的燥幾個問逢題1.設(shè)計模塊暫內(nèi)容的典掉型性體現(xiàn)2.學(xué)生理煙論性知細(xì)識掌握熊程度,考核形式蛾及方法3.項目課時僅的設(shè)計4.項目實施露過程中原便料成本問場題5.其他文化惑課為專業(yè)炊課服務(wù)6.營養(yǎng)學(xué)文知識的供教學(xué)如丈何在項黑目課程粱的實施冰中體現(xiàn)項目教鴨學(xué)的設(shè)飄計與實競施常州旅游捆商貿(mào)高等悶職業(yè)技術(shù)碌學(xué)校護(hù)錢剛?cè)A東師珠范大學(xué)恨徐國慶我們永麗遠(yuǎn)不可好能為課竿程改革蘆儲備好告師資。原課程是滔教師專足業(yè)發(fā)展培的重要殊載體，戲有什么質(zhì)樣的課簡程體系三，就會戴形成教漿師什么過類型的脫能力；境而如果忠課程體趙系不改洞革，教染師也缺絹乏轉(zhuǎn)變捐能力的懲動力。慨因此，悲我們只造能在課走程改革竄的過程板中，去接重建教州師的能瘦力，通欲過大范筆圍地吸憤引教師薄參與課伏程改革故，來建襪設(shè)項目跟課程所果需要的獨教師隊財伍。專業(yè)教艙師你準(zhǔn)閱備犯好了洲嗎?項目課程習(xí)的設(shè)計與彎教學(xué)能力企業(yè)從業(yè)格的背景與某實踐能力產(chǎn)教結(jié)合玩的服務(wù)與劃咨詢能力校本教材季的開發(fā)與紡實施能力項目課鋸程以典型書產(chǎn)品或獸服務(wù)所樹設(shè)計的渠項目為副載體的左讓學(xué)生犬完成工鐮作任務(wù)信的課程嘆模式項目教倆學(xué)項目教學(xué)除是師生通賞過共同實印施一個完驅(qū)整的“項認(rèn)目”工作舅而進(jìn)行的宇教學(xué)活動“項目勇”是指疏完成一川個具體認(rèn)的、具掏有實際授應(yīng)用價鬧值的產(chǎn)在品或服迎務(wù)為目省的的任巾務(wù)教學(xué)項目撥的標(biāo)準(zhǔn)1、該工作猜過程可用何于學(xué)習(xí)特蟻定的教學(xué)沾內(nèi)容，具戚有一定的照應(yīng)用價值撥，具有一榴個輪廓清撲晰的任務(wù)礙說明。2、能將壇某一教緒學(xué)課題典的理論告知識和鞏實踐技碧能結(jié)合渾在一起察。3、與企業(yè)頭實際生產(chǎn)變過程、現(xiàn)被實商業(yè)活約動或服務(wù)列活動有直俊接關(guān)系。4、學(xué)生有蠟獨立進(jìn)行宜計劃工作繞的機(jī)會，編在一定時孫間范圍內(nèi)絨，可以自面行組織、遞安排自己溜的學(xué)習(xí)行發(fā)為。5、有明確添具體的成怠果展示。6、學(xué)生胸自己克浮服處理晃在項目報中出現(xiàn)孝的問題恨。7、具有一愈定難度，之不僅是已方有知識、代技能的應(yīng)費用，而且皂要求學(xué)生完運(yùn)用已有詞知識技能秧，在一定排范圍內(nèi)學(xué)昨習(xí)新的知四識技能，宗解決以前員從未遇到嚷過的問題型。8、學(xué)習(xí)結(jié)窩束時，師殖生共同評康價項目工冶作成果、濱工作和學(xué)咳習(xí)方法。合理設(shè)置憶課程項目（1）設(shè)置的發(fā)原則典型性姓完整性厲情境禾性（2）設(shè)置弦的關(guān)鍵以明確的肉格式表述但項目工作攝任務(wù)：誰+做什么+在什么條醫(yī)件下+做到什么腰程度有效的浩教學(xué)設(shè)該計應(yīng)考甩慮的問為題針對教學(xué)只媒體設(shè)施策的問題針對時新間順序賠的問題針對教城學(xué)方法婚和教學(xué)伙組織的際問題針對教學(xué)慢目標(biāo)和教但學(xué)意圖的按問題針對教捎學(xué)內(nèi)容準(zhǔn)和崗位凡能力要果求的問春題教什么？教到什么程度？怎么教？什么時候？在哪里、用什么教？項目教學(xué)汗的設(shè)計項目的選注擇應(yīng)該以隱工作任務(wù)丑分析表為申依據(jù)，選賊擇具有典繼型性、發(fā)紗生頻率高膊并有一定若難度和交閱流的工作躍任務(wù)作為澆項目，特憲別是可以糊進(jìn)行理論杯與實踐一蓮體化教學(xué)軌的、可以睬進(jìn)行小組示合作學(xué)習(xí)包的、可以杠展示交流餡學(xué)習(xí)成果折的。項目時選擇也不卸是一層不鞭變的，因促地制宜、成因人而宜宏，圍繞崗柜位能力進(jìn)脅行選取。項目的選駐擇難度應(yīng)臉該適度，堅應(yīng)考慮可凍操作性和例學(xué)生的層節(jié)次與現(xiàn)有怠水平，在朱順序安排笑上應(yīng)由簡死單到復(fù)雜瞎，由單項域到綜合，籠先進(jìn)行基杠本技能訓(xùn)竄練，入門拉后再逐步我深化，循懼序漸進(jìn)。項目內(nèi)容書應(yīng)該是動蕩態(tài)的，根網(wǎng)據(jù)企業(yè)和執(zhí)市場的變譯化，及時墊將最新的扎知識、技存術(shù)、服務(wù)喉方式、管葛理方法、委市場熱點飲、飯店、丘旅行社的竹熱銷產(chǎn)品軋引入到項艦?zāi)拷虒W(xué)中洗來。項目教學(xué)兆的組織項目課駛程以個蛙體工作伍和小組杰工作完枝成項目員計劃，腿以小組艘工作為蜜主要的包組織形頃式，班振級授課母等形式悼將是它奧的有力猾輔助。為確保掏項目活動假的開展和份形成學(xué)生北間穩(wěn)定的幫合作關(guān)系謀，科學(xué)分諷組應(yīng)堅持柿平衡原則揚(yáng)，將不同糧能力、不礙同優(yōu)勢的槍學(xué)生劃分友到一個小爹組，有利爆于學(xué)生在今項目活動膝中發(fā)揮各遣自優(yōu)勢，撫便于學(xué)生腎間相互學(xué)支習(xí)、相互翁合作。小組的規(guī)貿(mào)模應(yīng)根據(jù)那項目的情漆況和教學(xué)盒的要求來祥調(diào)整，人胳數(shù)過多無叔法保證人獨人參與，陸人數(shù)過少顧會形成過秤多的小組虛，不利于管教師的管秤理和教學(xué)巖資源的分躁配。教師要肢提高小才組管理里能力，齒從原來卡的班級稀授課形拴式，主辱要由教曬師講授霞知識和亞管理班許級紀(jì)律夢，轉(zhuǎn)變側(cè)為學(xué)生原在小組牌中自主殿開展活磁動，教匙師負(fù)責(zé)鉆組織、賤安排、獄指導(dǎo)和李管理各還小組的堤活。教次師要調(diào)率整教學(xué)稱策略，蝴總結(jié)管難理方法奴，避免軌對小組概管理過葛于嚴(yán)格葵或放任識自流。項目教學(xué)拐的實施教師在實堵施項目教見學(xué)時，以鼓書面形式拳向?qū)W生發(fā)工放項目任番務(wù)書，明粱確項目的幻玉目標(biāo)、任錯務(wù)、方法剃、時間表面、過程要敞求、注意秘事項等，廁項目任務(wù)亞書可以在證教師指導(dǎo)唉下師生共誼同制定，軋項目任務(wù)金書中的任掩務(wù)應(yīng)該給我學(xué)生留有張自主選擇誼和發(fā)揮的穗空間。小組成員損必須分工較明確，學(xué)鑼生既要個夏體獨立的濱、自我負(fù)欣責(zé)的開展掩工作，又挺要把握好齡角色意識千，注意團(tuán)險隊合作。票加強(qiáng)過程偏管理，建目立小組工危作日志，將其作燃為項目滾教學(xué)的慢評價內(nèi)酬容之一加。開發(fā)學(xué)小習(xí)資源群，擺脫樸一本教寒材的局踢限，充時分利用貢圖書（隨紙質(zhì)的躬、電子淘的）、布期刊（役紙質(zhì)的歇、電子伐的）、鼓網(wǎng)絡(luò)、宇各種專按業(yè)市場預(yù)、超市倒、飯店竿、酒吧每、咖啡蹄館等各