課時(shí)2二糖、多糖第一節(jié)糖類蔗糖、麥芽糖01淀粉、纖維素02PART01蔗糖、麥芽糖生活中的糖類（1）存在：

蔗糖是最常用的甜味劑，也是在自然界中分布最廣的一種二糖，存在于大多數(shù)植物體中，在甘蔗和甜菜中含量最豐富。白糖、冰糖、紅糖等常見食糖的主要成分就是蔗糖蔗糖（3）組成和結(jié)構(gòu)：C12H22O11

由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水形成，無醛基——非還原性糖（2）物理性質(zhì)：蔗糖為無色晶體，熔點(diǎn)186℃，易溶于水分子式：蔗糖（4）化學(xué)性質(zhì)：非還原性糖①水解反應(yīng)：在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。檢驗(yàn)蔗糖的水解產(chǎn)物蔗糖蔗糖水解液中和液產(chǎn)生紅色沉淀↓注：稀硫酸做催化劑；NaOH中和硫酸使溶液呈堿性②脫水反應(yīng)：C12H22O1112C+11H2O

蔗糖1、存在：

麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中，是淀粉水解過程中的一種中間產(chǎn)物。使用含淀粉酶的麥芽作用于淀粉可制得飴糖，其主要成分為麥芽糖。麥芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。麥芽糖3、組成和結(jié)構(gòu)：C12H22O11

2、物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，有甜味分子式：4、化學(xué)性質(zhì)：①水解反應(yīng)：C12H22O11+H2O2C6H12O6

②與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應(yīng)麥芽糖葡萄糖屬于還原糖，蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖實(shí)驗(yàn)步驟

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論蔗糖_______還原糖,麥芽糖_______還原糖無明顯現(xiàn)象出現(xiàn)磚紅色沉淀不屬于屬于PART02淀粉、纖維素

淀粉是_______________作用的產(chǎn)物，是植物儲存營養(yǎng)物質(zhì)的一種形式，在種子、塊根和塊莖中含量豐富，___________含淀粉較多。天然淀粉由_________和_________組成。支鏈淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比較黏的口感。綠色植物光合谷類和薯類直鏈淀粉支鏈淀粉淀粉白色粉末狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于冷水在熱水中淀粉會部分溶解，形成膠狀的_______。物理性質(zhì)淀粉遇碘顯______，利用該現(xiàn)象可檢驗(yàn)淀粉的存在。淀粉糊藍(lán)色淀粉由于其分子中葡萄糖單元醇羥基的存在，淀粉可以發(fā)生_________。淀粉______被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于_________。化學(xué)性質(zhì)不能非還原糖酯化反應(yīng)淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖。淀粉

用銀氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水來檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進(jìn)行完全。(1)實(shí)驗(yàn)原理(2)實(shí)驗(yàn)步驟探究實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論1未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色2出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色3出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色(3)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論

淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解探究實(shí)驗(yàn)

自然界中分布最廣泛的一種多糖，參與構(gòu)成了_____________，起著保護(hù)和支持作用。植物的細(xì)胞壁

白色纖維狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑物理性質(zhì)纖維素(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纖維素葡萄糖在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖現(xiàn)象：出現(xiàn)磚紅色沉淀纖維素淀粉纖維素分子結(jié)構(gòu)分子通式(C6H10O5)n相對分子質(zhì)量幾萬到幾十萬幾十萬到幾百萬分子結(jié)構(gòu)關(guān)系都是由葡萄糖結(jié)構(gòu)單元(C6H10O5)構(gòu)成的天然有機(jī)高分子,但分子內(nèi)葡萄糖結(jié)構(gòu)單元數(shù)目不同,分子結(jié)構(gòu)不同化學(xué)性質(zhì)共性無還原性水解最終生成葡萄糖特性遇單質(zhì)碘變藍(lán)分子中含有醇羥基,能與醋酸、硝酸等發(fā)生酯化反應(yīng)淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較小結(jié)3．下列各選項(xiàng)中物質(zhì)的分子式都相同，其中屬于同一類物質(zhì)的是A．和 B．CH3OCH3和CH3CH2OHC．正戊烷和新戊烷 D．和【答案】C隨堂演練1．下列關(guān)于二糖的說法