全聚德烤鴨股份有限公司

連鎖經(jīng)營方案設(shè)計北大縱橫管理咨詢公司2002年11月項目調(diào)研情況介紹外部調(diào)研內(nèi)部訪談資料收集人數(shù)時間單位或部門累計訪談32人數(shù)拾人次累計訪談30人數(shù)拾人次百余篇20天左右20天左右皇冠假日酒店凱賓斯基飯店麥當勞北京公司肯德基北京公司中國連鎖協(xié)會中國餐飲協(xié)會萬豪國際酒店管理集團集團部分高層領(lǐng)導(dǎo)加盟商三大店連鎖部配送中心培訓(xùn)中心行政部中國經(jīng)濟信息網(wǎng)中國連鎖協(xié)會網(wǎng)中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)國研網(wǎng)ISICHINAINFOBANK……天倫王朝飯店巴國布衣華天飲食集團上海美林閣餐飲經(jīng)營管理公司蜀道集團譚魚頭投資有限公司……京信店人事部科技部基建籌備處綜合業(yè)務(wù)部興業(yè)管理公司營銷部……財務(wù)報告人力資源報告市場報告餐飲行業(yè)報告戰(zhàn)略報告組織結(jié)構(gòu)人力資源……資料篇數(shù)資料收集范圍北大資料庫餐飲行業(yè)年鑒連鎖經(jīng)營年鑒旅游行業(yè)年鑒中國城市年鑒中國消費年鑒導(dǎo)讀設(shè)計原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計組織結(jié)構(gòu)設(shè)計總體方案部門分析和職責連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計模式現(xiàn)狀設(shè)計原則模式設(shè)計方案實施建議連鎖經(jīng)營模式設(shè)計國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實行連鎖經(jīng)營分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析全聚德的發(fā)展歷史階段劃分二次創(chuàng)業(yè)…創(chuàng)業(yè)階段擴張階段

創(chuàng)立全聚德商號18641950年代全聚德特許成立，開展特許經(jīng)營1993年

三大店成立

重新認證，清理關(guān)閉不規(guī)范的加盟店1998年重新完善特許經(jīng)營體系規(guī)范階段2002全聚德集團成立以來既取得了良好的經(jīng)濟效益，又取得了顯著的社會效益

社會效益：

“全聚德”以其品牌的特有魅力，吸引了200多個國家、地區(qū)的首腦、政要及各界社會名流，可以說，“全聚德”獨一無二的飲食文化，不僅是北京更是中國飲食業(yè)的驕傲。公司權(quán)益費增長情況：99年全聚德被國家工商總局認定為中國馳名商標2001年被認定為‘世界餐飲500強企業(yè)”2000-2002連續(xù)被評為“中國連鎖百強企業(yè)”和“優(yōu)秀特許品牌”公司營業(yè)收入增長情況：公司無形資產(chǎn)增值情況：單位：億元單位：億元單位：億元全聚德的連鎖經(jīng)營走到現(xiàn)在，面臨重新考慮連鎖經(jīng)營模式的問題一紙合同、一堆書、一塊老匾、一只鴨。全聚德在近十年的特許經(jīng)營發(fā)展歷程中，既有對連鎖經(jīng)營大好前景的向往，又有對連鎖經(jīng)營中面臨艱辛的困惑；既品嘗過企業(yè)蓬勃發(fā)展的喜悅，又體驗過所謂“五連敗”的煩惱。內(nèi)部人的思考：進一步擴大規(guī)模，面臨控制力不足的問題；停止特許加盟，如何解決企業(yè)的發(fā)展問題？核心問題是如何選擇一種適合當前企業(yè)內(nèi)外部狀況的可行的經(jīng)營模式。最為苦惱的是“連不起來，鎖不住”，好的他掙錢了，不跟你合作了，不好的關(guān)門了。外部人形象而又不無道理的評論：全聚德的連鎖經(jīng)營走到了十字路口，不發(fā)展不行，發(fā)展又不敢，但是又不能不發(fā)展。全聚德要想繼續(xù)健康發(fā)展，取決于對以下關(guān)鍵問題的解決全聚德應(yīng)該采用什么樣的模式進行連鎖經(jīng)營？如何解決全聚德發(fā)展連鎖經(jīng)營中的管理控制問題？各連鎖店應(yīng)如何進行標準化的營運管理？導(dǎo)讀設(shè)計原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計組織結(jié)構(gòu)設(shè)計總體方案部門分析和職責連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計模式現(xiàn)狀設(shè)計原則模式設(shè)計方案實施建議連鎖經(jīng)營模式設(shè)計國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實行連鎖經(jīng)營分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（一）特許企業(yè)的聯(lián)合兼并活動在世界范圍內(nèi)空前活躍由于激烈的競爭，企業(yè)期望通過兼并獲得更大的市場份額，更大限度的配置資源，節(jié)約采購、物流和管理成本，并使體系的運轉(zhuǎn)更有效率和對加盟者的支持更有力度。同時技術(shù)進步也使兼并后的超大型企業(yè)的高效管理成為可能。例如：希爾頓飯店連鎖集團與漢普頓集團宣布合并后的新公司將擁有1700個中高檔飯店和六個特許連鎖分號；麥當勞公司在一年多的時間內(nèi)先后收購了墨西哥風味烤肉特許連鎖店、倫敦的阿羅瑪咖啡連鎖店、比薩連鎖店和波士頓炸雞公司。國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（二）連鎖企業(yè)大國將紛紛為擴展其海外市場而展開角逐美國是今天世界上最大的連鎖業(yè)王國，其連鎖加盟網(wǎng)不但遍及全美各個角落，而且已向全球滲透。加拿大、日本、澳大利亞在引進的美國連鎖業(yè)刺激與交流下，各自孕育出許多有自己特色的連鎖企業(yè)，不僅活躍了自己的零售業(yè)流通系統(tǒng)，而且擠入了連鎖企業(yè)大國的行列。連鎖業(yè)大國擴張的最好工具是龐大的跨國連鎖集團，像沃爾瑪、麥德隆等已經(jīng)登陸中國市場。國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（三）服務(wù)業(yè)仍將是普遍看好并大有發(fā)展?jié)摿Φ倪B鎖加盟行業(yè)據(jù)一些美國權(quán)威的連鎖經(jīng)營專家預(yù)測分析，未來被看好的連鎖業(yè)仍將是服務(wù)業(yè)，其潛力巨大，大有可為。例如：這些服務(wù)業(yè)包括：健身減肥中心、美容美發(fā)院、短期私人服務(wù)業(yè)、鮮花速遞、印刷和影印服務(wù)業(yè)、醫(yī)療保健中心、探親旅游服務(wù)業(yè)、服飾業(yè)、私人護理服務(wù)業(yè)、以及教育性商品和服務(wù)。國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（四）連鎖經(jīng)營和電子商務(wù)的整合現(xiàn)代信息技術(shù)已引發(fā)一場商業(yè)革命，電子商務(wù)必須以現(xiàn)實的物流為基礎(chǔ)，所以，未來的電子商務(wù)企業(yè)需要尋求與擁有完善成熟的物流配送系統(tǒng)的商業(yè)企業(yè)聯(lián)合。例如：連邦今年開辟的網(wǎng)站“網(wǎng)上連邦”(BtoB)就是遵循“以傳統(tǒng)商業(yè)模式為基礎(chǔ)”而開展的，他們使用6年來在全國100多個城市建起的近300家加盟店進行BtoB業(yè)務(wù)，甚至已經(jīng)為加盟店算好為消費者送貨的成本?？梢钥吹?，無論對加盟者還是消費者，“網(wǎng)上連邦”的“地基”是堅實的，他們的盈利是實實在在從“商務(wù)活動”得來的，BtoB對于連邦來說只是個加速器。傳統(tǒng)的連鎖商業(yè)企業(yè)則利用其成熟的分銷網(wǎng)絡(luò)，向電子商務(wù)領(lǐng)域進軍。特許品牌在發(fā)展地面聯(lián)合擴張的同時也向電子商務(wù)領(lǐng)域?qū)で笮碌穆?lián)合。特許者通過使用互聯(lián)網(wǎng)、局域網(wǎng)和網(wǎng)上采購等新技術(shù)，擁有了更經(jīng)濟的手段來加速體系的擴張。例如：大部分特許企業(yè)建立了自己的網(wǎng)站以招募加盟者。很多加盟者也自己開辦網(wǎng)站以吸引當?shù)氐南M者。除了服務(wù)顧客，很多特許企業(yè)開始發(fā)起網(wǎng)上批量采購活動，讓加盟者訂購設(shè)備、貨品，由供應(yīng)商直接向加盟店供應(yīng)，以此獲得更優(yōu)惠的價格。綜上可以看出，連鎖化和電子化必將是未來發(fā)展的趨勢。國外特許經(jīng)營發(fā)展迅猛，已步入黃金時期70年代以后特許經(jīng)營規(guī)范期，美國出臺了有關(guān)特許經(jīng)營的法律法規(guī)。約束了特許經(jīng)營領(lǐng)域的投機不法行為，促進了特許經(jīng)營的健康發(fā)展。80年代后特許經(jīng)營步入黃金時期，特許經(jīng)營不斷向新的領(lǐng)域滲透和發(fā)展。在各國的發(fā)展速度大增，行業(yè)有了較大的突破。但發(fā)展最迅速的還是服務(wù)業(yè)。特許經(jīng)營國際化成為一個普遍的現(xiàn)象。美國特許經(jīng)營發(fā)展數(shù)據(jù)單位:億美元預(yù)測數(shù)據(jù)特許經(jīng)營將成為未來中國經(jīng)濟增長的新方式《大趨勢》一書的作者奈思比特預(yù)測：“特許經(jīng)營是21世紀的主導(dǎo)商業(yè)模式”全球經(jīng)濟一體化：世界經(jīng)濟的一體化有利于特許經(jīng)營的推廣，中國加入WTO以后大量的國外品牌涌入中國，必將推動特許經(jīng)營的發(fā)展。國民收入增加與經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境的改善：使得民間的游資大量增加，為特許經(jīng)營的發(fā)展提供了良好的發(fā)展空間。國內(nèi)大量的制造商都在謀求從單純的生產(chǎn)型企業(yè)向市場型企業(yè)和品牌運營轉(zhuǎn)變，他們最終都會選擇特許經(jīng)營來拓展自己的營銷網(wǎng)絡(luò)。中國特許經(jīng)營現(xiàn)已從導(dǎo)入期進入到發(fā)展期從1995年到2000年的5年間，全國連鎖經(jīng)營（包括特許經(jīng)營）企業(yè)數(shù)、店鋪數(shù)增加7倍多，2000年的銷售額是1995年的15倍。到2000年底，中國內(nèi)地已經(jīng)擁有600個特許經(jīng)營盟主，涉及餐飲、服裝、洗衣、出版、汽車服務(wù)、家裝、軟件銷售、醫(yī)療保健、家具等40多個行業(yè)。到2000年底，中國內(nèi)地已經(jīng)擁有11000個特許經(jīng)營網(wǎng)點(不包括加油站和汽車特許體系)（中國石油加盟連鎖加油站有18000多個）2000年企業(yè)通過特許經(jīng)營的營業(yè)額約190億人民幣(不包括加油站和汽車特許體系)國外的品牌開始大規(guī)模地在中國推廣其特許經(jīng)營體系。（麥當勞計劃在2003年、肯德基早已在西安發(fā)展了自己的加盟商）我國特許經(jīng)營發(fā)展存在觀念、品牌、法律、人才等方面的問題在我國，受“肥水不流外人田”的狹隘思想影響，企業(yè)喜歡搞“小而全”、“大而全”，自成體系，總想分給合作者的“蛋糕”越小越好。在這種觀念影響下，特許經(jīng)營的推廣就失去了思想基礎(chǔ)。觀念問題品牌問題在特許經(jīng)營體系中，名牌企業(yè)是“源頭”和“核心”，名牌產(chǎn)品是依托，否則，就難以吸引加盟者。而在我國，名牌企業(yè)和名牌產(chǎn)品少，即使許多名牌也是靠“造名”而成功，品牌缺乏文化含量和知識化、現(xiàn)代化的運作系統(tǒng)。法律問題我國特許經(jīng)營的相關(guān)法律法規(guī)是《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法（試行）》，由于僅僅是初步的管理辦法，其中對調(diào)整特許人和受許人之間關(guān)系的一些規(guī)定沒有包括進去，容易引發(fā)一些糾紛。另外，保護知識產(chǎn)權(quán)和恪守合同的法制環(huán)境也不健全。人才問題經(jīng)營管理人才缺乏。在特許經(jīng)營中，特許人與受許人雖然都是獨立的市場主體，但協(xié)調(diào)兩者關(guān)系，形成整體合力，需要特許人具有先進的管理水平，即特許人既要有綜合性的經(jīng)營管理人才，又要有專業(yè)性強的經(jīng)營管理人才。中外特許經(jīng)營存在經(jīng)濟實力、運作體系、信息科技、配套建設(shè)、現(xiàn)行體制、發(fā)展主體方面的差距差距之一經(jīng)濟實力弱．規(guī)?；潭鹊?，經(jīng)濟效益不高。與國外同行不在一個競爭等級。差距之二管理運作體系還處于摸索階段，尚未上升到標準化、手冊化及可轉(zhuǎn)讓階段。差距之三特許經(jīng)營企業(yè)科技含量和信息自動化程度不高，不能實現(xiàn)有效支持、控制。差距之四物流、配送中心重復(fù)建設(shè)，資金缺乏、作業(yè)水平低、管理落后。差距之五現(xiàn)行體制制約著我國特許經(jīng)營企業(yè)進行跨地區(qū)、跨部門、跨所有制的聯(lián)合發(fā)展。差距之六特許經(jīng)營的潛在發(fā)展力量--中小商業(yè)企業(yè)缺乏競爭力和抗風險能力。

我國商業(yè)、服務(wù)業(yè)發(fā)展走向世界連鎖經(jīng)營是最佳選擇之一我國流通業(yè)總體規(guī)模小我國流通業(yè)（批發(fā)、零售和餐飲業(yè)）對國民經(jīng)濟的貢獻率不足9％；而美國、日本、英國、法國等發(fā)達國家早在上個世紀90年代中期就已經(jīng)達到15％以上企業(yè)組織化程度低2000年全國273家主要大型零售商場商品零售額1072．8億元，僅占全社會消費品零售總額的3．8％；而美國前50家流通企業(yè)的銷售額就占全國銷售額的20％以上資金周轉(zhuǎn)速度慢1999年我國國有獨立核算工業(yè)企業(yè)流動資本金周轉(zhuǎn)速度僅為1．2次，國有商業(yè)也只有2．3次；而發(fā)達國家工業(yè)企業(yè)資本周轉(zhuǎn)速度一般為6至8次，商業(yè)企業(yè)高達20多次越來越多商業(yè)、服務(wù)業(yè)企業(yè)走高效率、高效益、高容量的連鎖經(jīng)營之路國家經(jīng)貿(mào)委提出，力爭經(jīng)過5年的努力，初步確定連鎖經(jīng)營在商業(yè)和服務(wù)業(yè)中的主體地位在地區(qū)上，鼓勵有條件的連鎖企業(yè)，通過兼并聯(lián)合、參股控股、特許經(jīng)營等方式將中西部的連鎖企業(yè)納入現(xiàn)有的連鎖體系中在業(yè)態(tài)上，從超市、百貨店向便利店、大型綜合超市、專賣店等多種業(yè)態(tài)發(fā)展在行業(yè)上，在零售和餐飲服務(wù)業(yè)取得成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，在郵政、電訊、圖書報刊、醫(yī)藥、家電、電腦、裝飾裝修材料、汽車銷售及租賃、服裝、教育培訓(xùn)、汽車配件及維修、家庭服務(wù)、旅游等新興服務(wù)業(yè)中，積極發(fā)展連鎖經(jīng)營在形式上，在直營連鎖不斷完善和規(guī)范的同時，選擇有自主知識產(chǎn)權(quán)、核心競爭力強、知名度高、管理基礎(chǔ)好的企業(yè)，積極探索特許經(jīng)營的發(fā)展模式導(dǎo)讀設(shè)計原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計組織結(jié)構(gòu)設(shè)計總體方案部門分析和職責連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計模式現(xiàn)狀設(shè)計原則模式設(shè)計方案實施建議連鎖經(jīng)營模式設(shè)計國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實行連鎖經(jīng)營分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析餐飲行業(yè)井特點：勞災(zāi)動密集型級行業(yè)，行樸業(yè)壁壘少發(fā)，技術(shù)含舉量低，行壁業(yè)對國民語經(jīng)濟發(fā)展辣依賴性強餐飲行業(yè)特點勞動密集型行業(yè)對國民經(jīng)濟發(fā)展依賴性強行業(yè)壁壘少技術(shù)含量低餐飲業(yè)耍連鎖現(xiàn)余狀分析據(jù)統(tǒng)計灘，20涉01年材度連鎖張百強中飯餐飲企忍業(yè)共杰12家兇，銷售載總額為衰107嗽.1億幅元。2賓001師年度中碗國餐飲賴業(yè)前5床00強唱企業(yè)的木營業(yè)額運為24丑7.7攜億元。兇連鎖百清強中餐桂飲企業(yè)次12家遭占其比戶例為4推3.2精4%。蛛呈現(xiàn)出腎銷售集高中趨勢岸。20昌01年走全社會削餐飲業(yè)稼營業(yè)額咽達到4湯368臟.9億氣元，比置上年增躲長16依.4％菠。而1床1家企衰業(yè)銷售襯總額比胡上年增梳加29泄.6%曉,高于燥餐飲業(yè)妹平均水鐘平13奸.2%染.大大意快于全陪國發(fā)展抹水平。2001年銷售額單位：億元餐飲業(yè)12家占6.6%其他行業(yè)88家占93.4%連鎖企業(yè)41家銷售額占56.8%其他企業(yè)59家占33.2%2001年銷售額單位：億元餐飲業(yè)百量強連鎖百強政治因素食對行業(yè)影脅響利大于非弊機遇挑戰(zhàn)國家經(jīng)貿(mào)委已將連鎖經(jīng)營、快餐送餐連鎖經(jīng)營、配送中心和中心廚房建設(shè)、廚房工程建設(shè)等，列入國債貼息項目給予重點支持。旨在提升我國餐飲業(yè)整體水平的《綠色飯店標準》8月23日起正式實施。適用于我國境內(nèi)的所有酒店、餐館、賓館、酒家、度假村等企業(yè)。對達到或超過綠色飯店標準的飯店和餐館．提高了餐飲業(yè)競爭門檻，對保護餐飲企業(yè)發(fā)展環(huán)境有重要作用。法律環(huán)境進一步完善，品牌保護方面得到改善。國家和地方紛紛出臺環(huán)境保護管理辦法，控制排污、排煙，將在一定程度上影響成本。各地方出臺提倡使用清潔能源，也將使企業(yè)經(jīng)營成本有所提高。國家和地方加大了稅收管理力度，一部分小型餐飲業(yè)企業(yè)將受到影響。國家和地方加強服務(wù)業(yè)規(guī)范管理，對餐飲業(yè)提出更高要求。連鎖經(jīng)營即將出臺相關(guān)規(guī)定，加大對加盟者的保護力度，對餐飲連鎖企業(yè)提出新要求。經(jīng)濟方面惠國家經(jīng)濟倚保持7%分以上的增卻速，有利紡于餐飲業(yè)穗進一步發(fā)守展，但也差面臨許多像挑戰(zhàn)機遇挑戰(zhàn)國內(nèi)GDP增長保持7%以上的增速，對經(jīng)濟依賴性很強的餐飲業(yè)是一個利好。國民收入進一步增長，國民消費能力提高，人均在外用餐支出增加。國內(nèi)旅游業(yè)市場紅火，帶動餐飲業(yè)市場空前興旺。加入WTO，將拉動經(jīng)濟的進一步增長，也將有利于餐飲業(yè)發(fā)展。來華旅游和商務(wù)活動的增加，對餐飲業(yè)消費將產(chǎn)生積極影響。國家和地方紛紛出臺環(huán)境保護管理辦法，控制排污、排煙，將在一定程度上影響成本。各地方出臺提暢使用清潔能源，也將使企業(yè)經(jīng)營成本有所提高。國家和地方加大了稅收管理力度，一部分小形餐飲業(yè)企業(yè)將受到影響。餐飲行業(yè)競爭加劇，行業(yè)將走入微利時代。隨著加入WTO，對外開放的深入，國外飯店集團搶占市場將從高檔飯店延伸到經(jīng)濟型飯店，國外飯店集團搶占市場將從大中城市延伸到中小城市，從東部沿海城市為主延伸到中西部地區(qū)。品牌效應(yīng)會更明顯。人才競爭加劇。社會方跳面人們咬消費習講慣的變逐化對餐仿飲業(yè)李提出了旱更高的最要求機遇挑戰(zhàn)社會信用條件進一步發(fā)展，為餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展清除障礙。人們生活節(jié)奏的加快，加大了人們在外用餐消費的需求。收入水平的提高，加大了人們在外用餐的消費能力。交通的發(fā)展，縮短了餐廳與顧客之間的距離。生活質(zhì)量的提高，使得人們對健康飲食的要求不斷提高隨著環(huán)保意識深入人心，人們對綠色餐飲的要求不斷提高人們需求的變化，對餐飲業(yè)環(huán)境、服務(wù)、菜品質(zhì)量提出了更高的要求生活水平的提高使得人們對餐飲消費品味要求越來越高消費者維護自身權(quán)益意識提高，對餐飲業(yè)管理提出新的要求。餐飲業(yè)高速發(fā)展對人才的需求進一步加大，而專業(yè)管理人才相對匱乏，也是餐飲業(yè)的一個挑戰(zhàn)?？萍嫉陌l(fā)屈展給餐飲惹業(yè)向?qū)I(yè)魂化分工、償工業(yè)生產(chǎn)意變革提供筍了條件機遇挑戰(zhàn)信息化技憑術(shù)的進步欣給餐飲業(yè)丈管理帶來凡了新的手略段。種植、養(yǎng)西殖工業(yè)化建使供應(yīng)成莖本有所下懇降，原材兆料質(zhì)量有射所提高。餐飲業(yè)連鍬鎖經(jīng)營模議式的應(yīng)用醬，使生產(chǎn)聞規(guī)?；赡銥榭赡?。采購配蹲送統(tǒng)一終化、集勻中化，羽有利于屑成本的飽控制和窮質(zhì)量控違制。行業(yè)分跪工進一減步細化虜，廚房手管理、仗單店管活理輸出樸成為潮漸流。專有技瘋術(shù)擴散撒使得原他有技術(shù)青難以形桃成技術(shù)貴壁壘。餐飲行盟業(yè)發(fā)展扇迅速，立行業(yè)規(guī)彼模不斷過擴大，跨與發(fā)達露國家相砌比，差遞距仍然絮很大2002謊年上半年繡中國餐飲念業(yè)營業(yè)額機2327兔.2億元拾同比增加短319.街9億元,選預(yù)計全年腎增幅可以脆達到16冬%以上中國去年與的餐飲營仁業(yè)額為3廉752億沉元，占G線DP（國劫內(nèi)生產(chǎn)總濫值）的4蹲.2％；日本全坐年的餐橫飲收入責已達到附30兆消日元，悔與汽車蘇產(chǎn)業(yè)的糾收入相莊當。2000昆年全國百痕強餐飲企昌業(yè)加在一獨起總資本欄177億訊人民幣，希約合二十柏幾億美元抄，是麥當說勞、肯德耐基這樣的神跨國快餐膀巨頭的零頌頭?！?999生年200代0年2001羅年199塵8年320場037534368281糖6營業(yè)額35.9面%26.燃8%20.1尿%15.煉7%增長1996敬年1997陣年199患5年202象5243滑31597營業(yè)額單失位：億元13.菜6%17.3律%16.4麥%隨著經(jīng)濟聞的發(fā)展，忍人民收入炕水平的不集斷提高，謊在外餐飲蒜消費性支慣出增加城鎮(zhèn)居民1996年1997年1998年1999年2000年人均年收入4844.85188.55458.35888.86316.8人均年消費性支出3919.54185.64331.44615.94998.0人均年食品消費性支出1904.71942.61926.91932.11958.3人均年在外用餐消費性支出186.2203.9227.0249.6287.8收入支詠出收入支滲出增長饅率日本每人林每年外出疤吃飯的費唯用高達2打000美獨元，美國學(xué)人每年花添在餐館的羊錢平均達武到950鞋美元，而判中國只約你合35美存元。需求厚增長空間成仍然很大鑄，人均在樸外用餐支醉出只有美言國的37憑%，只有隊日本的1爺8%食品消費準性支出穩(wěn)則中有降，牲而在外餐塊飲消費性票支出增長噴速度卻在棵加快城鎮(zhèn)居民1997年1998年1999年2000年人均年收入7.1%5.2%7.9%7.3%人均年消費性支出6.8%3.5%6.6%8.3%人均年食品消費性支出2.0%-0.8%0.3%1.4%人均年在外用餐消費性支出9.5%11.3%10%15.3%人均收入獎與支出增望長對比投資增長志勢頭看好飄，企業(yè)數(shù)柔量增長，序從業(yè)人錄員大幅增俯長企業(yè)資本岡投資逐步堂走向合資伯、股份等梅形式的社緒會多元化浮組合。國有獨資銅企業(yè)15撇家，其營含業(yè)額占百生名企業(yè)總?cè)鰻I業(yè)額的蠟9．1％遞，比去年晨下降8．唉4個百分嘗點；私營經(jīng)鬼濟企業(yè)咳19家率，營業(yè)監(jiān)額比例急占11史．1％嚴，同比研下降4鳥．2個哭百分點啊；外商與合頁資企業(yè)8步家，股份施合作和有幅限責任企少業(yè)58家怖，所占比肚例呈現(xiàn)上稀升的勢頭推。（續(xù)）讓按投資筋者性質(zhì)玩可劃分樣為有限沉公司、坦股份公罩司、國逢有獨資葵、私營好企業(yè)和倆外商投滴資五種當，合資搶、股份額等形式艇的餐飲決企業(yè)營度業(yè)收入礙增加2001清年百強企引業(yè)中不同臨投資結(jié)構(gòu)沒企業(yè)營業(yè)復(fù)額分布情咐況正餐快餐股份公撐司國有獨資私營有限公司18.璃0%25.4吊%22.滾6%25.4堵%17.4妹%3.6夜%1.3侮%12.0探%2001憐年百強企狀業(yè)變化企業(yè)資本革投資逐步紫走向合資均、股份等青形式的社玻會多元化斷組合。國有獨疲資企業(yè)遙15家拘，其營文業(yè)額占甜百名企粘業(yè)總營術(shù)業(yè)額的爬9．1很％，比弓去年下虛降8．杜4個百具分點；私營經(jīng)濟下企業(yè)19棚家，營業(yè)賄額比例占壇11．1及％，同比確下降4．脊2個百分掙點；外商與纏合資企秤業(yè)8家老，股份腎合作和小有限責皂任企業(yè)旗58家賭，所占機比例呈撞現(xiàn)上升廳的勢頭促。8.5%65.7媽%中外合園資總體17.使8%16.腥2%13.墓6%19.8廣%32.療6%行業(yè)集室中度有橫所提高鍛，行業(yè)就分工進助一步細疲化，技勸術(shù)服務(wù)言水平不良斷提高剩，創(chuàng)新臉能力成略為發(fā)展動的關(guān)鍵技術(shù)服務(wù)水平行業(yè)分工行業(yè)集中度創(chuàng)新能力行業(yè)集中度較低，但正在向規(guī)?；较虬l(fā)展，在規(guī)?；l(fā)展中連鎖成為主要增長模式行業(yè)分工不斷細化，出現(xiàn)廚政管理公司、餐飲管理公司，地區(qū)性社會性的原料粗加工和配送初露端倪技術(shù)、服務(wù)水平不斷提高技術(shù)創(chuàng)新成為持續(xù)發(fā)展的源泉2001年全社會餐飲業(yè)營業(yè)額達到4368.9億元，餐飲業(yè)前500強企業(yè)的營業(yè)額為247.7億元，占全社會餐飲業(yè)營業(yè)額的5.7％，其中百強企業(yè)的營業(yè)額為133.6億元，占500強企業(yè)營業(yè)額的53.9％。餐飲業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展連鎖、專業(yè)化分工、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營管理方式被大量采用食品保鮮技術(shù)的發(fā)展使中式菜品操作簡單化成為可能?，F(xiàn)代餐飲以顧客追求時尚為基礎(chǔ)，而時尚總處于變化中，成功的餐飲企業(yè)無一不是在創(chuàng)新中求得發(fā)展。四川名店巴國布衣，在菜肴加工中除注重川東地域的民間風味外，注意結(jié)合現(xiàn)代人的餐飲時尚，突出菜品的風味化、營養(yǎng)化，給企業(yè)帶來新的希望。趨勢例子品牌成為怎企業(yè)核心臭競爭力，漁經(jīng)營形式梨向多業(yè)態(tài)奧發(fā)展，環(huán)娛保、營養(yǎng)那觀念深入要人心，人墻才問題仍厭是擴張中靈的主要問毫題消費趨向管理人才品牌業(yè)態(tài)品牌成為核心競爭力管理與人才為企業(yè)巨大支柱以國際化發(fā)展模式向環(huán)保、綠色、營養(yǎng)、社會化方向邁進以多種業(yè)態(tài)構(gòu)成多彩的餐飲世界餐飲品牌是靠廣告宣傳、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新、人才及文化內(nèi)涵。我國餐飲企業(yè)能在較長時間里保持較快的發(fā)展速度，主要都靠品牌的推動。如北京全聚德、西安飯莊、廣州酒家等。由于餐飲業(yè)入行門檻低，形成從業(yè)人員來源廣泛的局面，中小型企業(yè)管理者水平有待提高，這也為優(yōu)秀餐飲企業(yè)走向管理輸出帶來了機會。隨著人們生活水平的提高，人們對用餐及食品質(zhì)量、營養(yǎng)、環(huán)保、健康提出了更高的要求。從現(xiàn)代餐飲業(yè)態(tài)看，賓館餐飲、特色餐館、快餐、送餐、休閑餐飲、家庭廚房工程6種業(yè)態(tài)已基本完善。在美國，周末烹調(diào)成為一種度假方式，正逐步流行。趨勢例子中式正餐子餐飲業(yè)面父臨國內(nèi)、移國際的競攤爭壓力泰國餐飲漆業(yè)瞄準中塞國市場泰國商凝業(yè)部出仗口廳宣四布到2績003線年在中負國開設(shè)董的泰國廊餐廳要貓增加到速100駝家。新加坡老妄牌連鎖餐當飲業(yè)“經(jīng)弊典老地方塵”進入海直口新加坡犧老牌連級鎖餐飲融業(yè)“經(jīng)臺典老地瞇方”進楚入?？诟?，專營吧素食。海外餐飲腹業(yè)大力滲聯(lián)透上海市輪場以品牌昂優(yōu)勢拓伏展市場巴，以特炊色文化黑吸引顧丹客，現(xiàn)繭代管理黨提升餐專飲水準叼，超前瘡培訓(xùn)為松入市作忘準備杭城餐飲卸業(yè)“大小踢通吃”的壇格局正在妥被臺灣餐御飲業(yè)進入踩者打破臺灣餐因飲界以釋“差異出化”的貌經(jīng)營市繡場定位過，一個褲接一個撫地登陸枝杭城的撐。四川餐爪飲業(yè)相王繼登陸道貴陽成都“家粥家粗糧王尚”、“光平頭香辣蟹棄”、“卞倆氏菜根香躬”等數(shù)家公全國知名尼的四川餐典飲企業(yè)相聽繼登陸貴強陽，開設(shè)葛連鎖店，恒并在短短鋪幾個月中死吸引了一舒批又一批紀貴陽食客偵。美國餐葡飲業(yè)發(fā)污展猛中菠餐營業(yè)鉤額占1腔/10美國中餐琴業(yè)發(fā)展也尚極為迅速令，已從1鉆999年祥2.8萬修家增加到運近3萬家逐，年營業(yè)韻額超過3慣00億美肌元，約占雹美餐飲業(yè)紗營業(yè)額的籮10％我國餐綿飲業(yè)目否前面臨字一些突撲出問題似，制約蜻了

餐暢飲業(yè)的已發(fā)展發(fā)展缺薯乏規(guī)劃揚，市場死準入缺其乏統(tǒng)一爬標準，胃造成社答會資源否的極大點浪費；大多采秩用單店漆經(jīng)營形逃式，經(jīng)獎營方式飾落后，振組織化版程度低歇，一些仔連鎖餐甜飲企業(yè)潑粗放經(jīng)侍營；市場秩序競不規(guī)范，高營銷中的蛋欺騙行為培時有發(fā)生綿；行業(yè)管理姥的力度和珍手段不夠邪，立法滯計后，公平刻競爭的市蠶場環(huán)境未盼形成。為適應(yīng)入擔世后的環(huán)很境變化和爛市場變化具，餐飲業(yè)爛應(yīng)重點在估以下三個簽方面取得黎突破加快調(diào)整桿餐飲業(yè)的僵經(jīng)營結(jié)構(gòu)發(fā)展連暖鎖經(jīng)營銀、網(wǎng)絡(luò)獄營銷等煎現(xiàn)代化斷經(jīng)營方背式，推雞進國際奇化戰(zhàn)略頃，增強堂大眾化昨的社區(qū)究餐飲服每務(wù)功能妖，擴大小服務(wù)消艘費領(lǐng)域踩。拓展新的彩經(jīng)營空間大力發(fā)律展綠色啄飯店和賽綠色餐夠館，引招導(dǎo)綠色治消費，蘿尤其要傍做好品斑牌經(jīng)營裹和技術(shù)擦創(chuàng)新兩州篇大文罰章，發(fā)勻展品牌烤、網(wǎng)絡(luò)憲、技術(shù)潑在開拓帖市場中跡的作用糠。強化飯翻店與餐晚飲業(yè)管習理加快傳閑統(tǒng)餐飲窗業(yè)向現(xiàn)腐代化餐彈飲業(yè)的禁轉(zhuǎn)變步展伐。加朱強飯店哈服務(wù)、仙產(chǎn)品的風管理，姐推進戰(zhàn)健略管理彼和投資段管理，隊做大、頂做強飯紡店企業(yè)儀集團，乖擴大全蒸國營銷召網(wǎng)絡(luò)，常開展行卵業(yè)自律宏活動和非誠信經(jīng)籌營活動弟，提高啄行業(yè)的霞整體素括質(zhì)，預(yù)羞計20棋02年潛我國餐唱飲業(yè)市即場將繼敢續(xù)保持拜強勁的刊發(fā)展勢走頭，增層幅將保次持16濁%左右殘較高水其平，進膊一步發(fā)種揮在擴偶大內(nèi)需燙中的突騰出作用餓。餐飲業(yè)面吼臨機會與桑挑戰(zhàn)（一洗）外域餐飲除會大量進他入中國，曬餐飲品種靜會更加豐懶富，同時贊，國外的改菜系卻可燈能強化和粒突出，如稿法國大菜潤、俄羅斯齒大菜、意故大利菜、羞土耳其菜打、日本料碎理、韓國鞏料理等，繪這些菜系燦都會逐漸然被國人所啦接受。隨著社會坡生活日益贊多樣化、醒多元化，身餐飲形式尤也會更加然多樣化，抹休閑餐飲存、浪漫餐換飲、沙龍動餐飲、旅析游餐飲、錯娛樂餐飲偉、會展餐害飲、網(wǎng)絡(luò)合餐飲、郵鉛遞餐飲等射都會更多航地進入人攪們的生活導(dǎo)，而傳統(tǒng)輝餐飲的形虹式會受到棟很大的挑圍戰(zhàn)。分餐貸制有可能棚從星級賓代館走向普止通飯店、克飯莊，甚藏至走進居趁民家庭。人們對膨就餐環(huán)彩境的要趙求會越蠶來越高豬，一部晌分人會膜更加追扮求豪華扒、超豪內(nèi)華，追微求異域餅風情，韻但大多搬數(shù)人對睛餐飲環(huán)熟境的要那求會是樂新穎、針別致、砌典雅、賞舒適，襯花園式石餐飲、風園林式春餐飲、怪野外餐島飲、露秩天餐飲額會被一捆部分人縮慧所接受設(shè)。藝術(shù)與航餐飲的碑結(jié)合會瘦越來越堪緊密，吩部分飯工店會將拳就餐與暫觀賞文巡壽藝表演孕結(jié)合在調(diào)一起，似將餐飲猶文化與糊企業(yè)文交化相融牧合，以羨此吸引養(yǎng)顧客，板增加收忍入。目狠前已有車一些大磨型的飯袍店、賓匹館在做對這方面訓(xùn)的嘗試悟與創(chuàng)新吐。餐飲營嘆養(yǎng)化將呀成為人純們追求鞠的重要做目標，覽人們吃服飯不再辛只是追桃求口感攻、口味齒和講究速色、香幣、味、站型，而救會越來號越講究等營養(yǎng)，斑講究飲疫食的合笑理性和追科學(xué)性貪，講究泛食品安闊全，營衡養(yǎng)餐飲爆、保健毫餐飲的加出現(xiàn)將如會使人叔們對餐液飲業(yè)提掙出更高崖的要求舅，烹飪連營養(yǎng)學(xué)攀將會興捐起，營忙養(yǎng)技師蠶將會受憂青睞。餐飲業(yè)面社臨機會與捕挑戰(zhàn)（二夢）餐飲社會宵化、專業(yè)椒化程度將余會提高，糟烹飪原料辭專業(yè)配送皂甚至成品號配送有可蔬能流行，門比如有的你飯店專門驅(qū)做雞，有棚的專門做迫魚，有的挖專門做蛇差，有的專紹門做堡、瘋做湯……徑除了在本低店供應(yīng)，茫還給其他怕飯店配送間，有的甚匙至專門配暮送，自己判不直接經(jīng)應(yīng)營；飯店績、賓館廚乖師的勞動鈴強度、勞旱動時間也厘將大大縮堡短。社區(qū)餐妹飲將會著有大發(fā)獻展，家趴庭送餐鄙將會很執(zhí)快興起庸，而且搬人們對躺社區(qū)餐為飲的要鋤求會更法高，如疾服務(wù)、狼品種、慘環(huán)境、凍衛(wèi)生等泡，社區(qū)久餐飲也啟將上一才個檔次偶。餐飲食準品會更豬加流行吃。所謂餓餐飲食固品，就凡是把全團國各地化的名菜梳、名點套變成食嚴品，做幼成真空楚包裝或鏡冷凍冷械藏，能延在商場侍超市里魯賣，便勒于外出突旅游攜容帶，便熄于在家套隨吃隨謹取。這桂在二十拍一世紀惕肯定會事受到人棒們的歡惱迎，因酸為人們嚼在家里領(lǐng)足不出猶戶就可壟以吃到恒全國各年地的名延菜名點象。中式快慌餐在標售準化、之規(guī)范化父、產(chǎn)業(yè)顆化上會扛有新的貫突破，戚會有更細多的中嚇式快餐堆店實行筑連鎖經(jīng)篇營，并券逐步走吹出國門安。在餐飲哪管理上防逐步與旅世界接歸軌，國率際間的濟飲食文召化、烹吊飪交流揀會越來瞞越頻繁齒。中式正顆餐營業(yè)挑額占餐征飲業(yè)營仆業(yè)收入逆的80州%以上陰，是國昆內(nèi)餐飲工業(yè)的主瓜要組成期部分快餐正餐其他餐飲如：肯德基、谷麥當勞、納必勝客、評愛德熊、杜得克士、稀馬蘭拉面趙、永和豆手漿、江蘇歸大娘水餃酬、慈溪陽棋明、老字號酸如：全聚德釀、東來半順、全漏素齋、醉匯珍樓子、杏花璃樓等新名牌如：順峰、夾譚魚頭、女小天鵝、閉運城大胖姜、黎昌海陜鮮等全國餐烈飲行業(yè)之中快餐襯、正餐米、其他哨餐飲營志業(yè)額快貼餐正餐其他6693奇80.1道萬元3682德786.尚2萬元737噴34.輩9萬元特許經(jīng)營像的本質(zhì)是向知識產(chǎn)權(quán)男的轉(zhuǎn)讓和鐵運作特許經(jīng)營其他商錢業(yè)模式有形產(chǎn)闖品或無效形服務(wù)僚的銷售份或代理知識資本暖作為商品始租賃和出職售特許經(jīng)遲營與其屈它商業(yè)哀模式的曾最大區(qū)爆別在于負它是知刷識產(chǎn)權(quán)擾的轉(zhuǎn)讓滿和運作吸。沒有知識占含量的特桃許經(jīng)營不穩(wěn)會有生命迷力。市場資猜本知識資本技術(shù)資咬本管理資本品牌、免商標、粥標志、波標識等遙企業(yè)的侄一切經(jīng)廟營象征加盟商陳使用特摘許企業(yè)棗的商標易、模式隊、經(jīng)營削管理、蔥技術(shù)而惕被公眾紡所認知值的企業(yè)羽形象、位和收到職的良好煩經(jīng)營效雕益各種銷售殿供貨的渠呀道經(jīng)營經(jīng)違驗包括企業(yè)棒的專利技清術(shù)、專有廚信息、專平門的配方敬和專有手以冊等專有應(yīng)技術(shù)產(chǎn)權(quán)包括企業(yè)你獨有的經(jīng)靠營戰(zhàn)略、仆經(jīng)營策略優(yōu)、經(jīng)營計尼劃、組織賤體系、組究織結(jié)構(gòu)、援組織制度伍、及管理陵模式、管賠理手冊等知識產(chǎn)權(quán)核心是特許經(jīng)營泡的必要條氧件是要有桃特許權(quán)力軋可授與，頂餐飲業(yè)有悶這些特許員權(quán)，因此障可以作特石許經(jīng)營權(quán)力的案授與資源的共益享知識的傳楊授能力的克桃隆商標、扣商號、哨專利技評術(shù)、專痕門設(shè)備上使用權(quán)吸、產(chǎn)品佩銷售權(quán)震、內(nèi)部悠資料教辮材使用蝕權(quán)等：滔授與地賺域、時混間供應(yīng)商璃、信息辦、市場咐（顧客凈的知美胃忠三度才）、成撤敗經(jīng)驗其、廣告各宣傳、主動輸兄出的：結(jié)各種經(jīng)洪驗交流灑、培訓(xùn)榮、指導(dǎo)臺活動、圍各種手槳冊、內(nèi)艱部刊物生產(chǎn)、經(jīng)榨營管理、攻創(chuàng)新（盟膠主的核心師能力一般冠不輸出）自發(fā)的歪、加盟氏商之間禿的：各幅方面成斬敗經(jīng)驗托、經(jīng)營拋技巧盟主加盟商指共同雹擁有的口資源，紡由于連所鎖產(chǎn)生妻的資源指盟主獨叮有的權(quán)力盟主整理痕總結(jié)提供可的盟主擁時有的核心外在盟主向止加盟商兔輸出中式正餐搜面臨很多江特有問題該如：顧客就口味各異米，要不要望標準化的強問題；菜柿品數(shù)量繁座多工藝復(fù)網(wǎng)雜，能不移能標準化擔問題顧客口味出各異，要等不要搞統(tǒng)侮一標準顧客口弦味各異兼：甜、吵咸、辣遣、酸、片清淡、岸厚重、朽鮮、香摩等地區(qū)口味收各異：南恭甜、北咸底、東辣、蔥西酸年齡、性猜別、愛好面不同口味是不同：清聯(lián)淡、厚重菜品數(shù)驚量繁多杠，菜品顛工藝復(fù)臂雜，能夜不能搞木統(tǒng)一標具準菜品品種惠繁多：每換個菜系都庸有幾十、暗上百個菜窄品地方菜：菜川、魯、盾粵、浙、犁蘇、徽、逐閩、湘、胖云南、京箏、淮揚、禾潮、東北特色菜：側(cè)滿漢全席另、全鴨席麻、烤肉宛鵝、海鮮、借蛇宴、全今魚宴、蘑苦菇宴、藥濤膳、全素含、清真菜品工問藝復(fù)雜炭：火候把憐握：揭文火換、旺火時間長祖短：溫極短輸－－極聾長填料時機跳、比例：你火前芽、火中、有火后原料的亮粗加工轉(zhuǎn)：廟條、豆片、絲楊、丁、功塊、末刀功：速切、嚇剁、雕烹飪方嘴法：煎煮炒炸盈蒸燒烹涮溜煸膨烤煨熗熏園燉烙腌拌原料搭配臂：脆……成品要鋼求高：渾色、香路、味、盆意、形再如：中附式正餐服然務(wù)時間長澤、服務(wù)程槳序復(fù)雜，周要標準化蛛到什么深吳度、什么騎范圍的問厚題安排桌位迎賓報位擺設(shè)餐列位上茶水呈遞菜刃單點菜點飲料確定點分菜/飲勸料單拆筷套持用托盤分菜分霞湯對菜結(jié)帳歡送顧液客上毛巾遞送點菜汗/飲料單上飲料蓄/收茶遷杯傳菜上螺菜上稀飯換煙灰贏缸更換骨盤更換紙巾香煙服億務(wù)添白/稀杜飯?zhí)砑语嬃鲜帐安妥啦潦貌蜆屪郎纤宵c心操作復(fù)雜室：包括餐廳服闖務(wù)流程、備餐肅間工作源流程、崗傳菜流抽程、零兇點服務(wù)生流程、鉗宴會服勵務(wù)流程石、團隊裙用餐服客務(wù)流程貪、退換陶食品酒徐水流程鬼、送餐躲流程、惑餐廳布熊草換取紗流程、宰飲料領(lǐng)今用流程液、飲料潮采購流痕程、餐叫飲酒水馳服務(wù)流謀程、宴司會酒吧眾服務(wù)流國程、餐飛具清潔味流程餐牛飲用具筋保管流射程服務(wù)時間軟長:每餐在績一小時搶至3小責時餐廳服務(wù)冠流程中式正餐笛標準化問任題分析標準化壞“八字石“原理寺－－瞎統(tǒng)一，反簡化，誼協(xié)調(diào)，桶選優(yōu)。統(tǒng)一是拒目標，脊協(xié)調(diào)是牧基礎(chǔ)，雁簡化、醋選優(yōu)是肺統(tǒng)一和替切調(diào)的甘原則和表依據(jù)。統(tǒng)一：對僻具有等效伍功能的標面準化對象俗(物質(zhì)的慚、文字的狂)，或其絮技術(shù)要素科(如尺寸渣、參數(shù))梯，進行合機理歸并、恭精選，使遍之達到通帖用互換或恭成為共同沙遵循依據(jù)伸的原理。簡化：保蝦證在一定穗時期內(nèi)適涂應(yīng)需要的混前提下，漏合理減少齒品種、型吊號、規(guī)格壞、并使之綁形成系列稅的原理。協(xié)調(diào)：蜓在一定喇時間和煩空間內(nèi)聽，使標都準化對醫(yī)象內(nèi)外移相關(guān)因柏素達到刑平衡和挺相對穩(wěn)罷定的原葡理。選優(yōu)：根催據(jù)標準化扒的目的，圖評價和求繩解“標準賢”目標的拒最優(yōu)解答鴉的原理。標準化恰是成功脆克隆的刮前提；予標準化酸是個相時對的概強念。標準化番的定義薯：范圍：槐在經(jīng)濟爽、技術(shù)京、科學(xué)杯及管理眾等社會穩(wěn)實踐中山，本質(zhì)：圣對重復(fù)年性事物利和概念秒通過制勸訂、發(fā)睜布和實旅施標準鐵，達到腫統(tǒng)一目的：以喬獲得最佳屠秩序和社芳會效益。標準化片的對象徑、標準擁化的分丸類標準化的柿對象基礎(chǔ)標準籍：概念符拳號等共切同的技毯術(shù)語言產(chǎn)品標準屈：具體的榨“物”例如：產(chǎn)研品、工程互、原材料姥、燃料、須零件、部圾件、構(gòu)件坐、種子方法標慈準：抽象的杠方法和姜程序安全與環(huán)出境計量單位概念、名蘇詞、術(shù)語符號、代需號、標志優(yōu)先數(shù)、戲優(yōu)先數(shù)系……產(chǎn)品品適種產(chǎn)品尺寸產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品技術(shù)產(chǎn)品裝舊備……試驗方法設(shè)計方法生產(chǎn)方法操作方法取樣方法……標準化對富象及其標禍準的種類清可劃分如鐮下：按基本大鈔類分為：基礎(chǔ)襪事項、載產(chǎn)品(設(shè)工程、作零部件叫、原材漆料)、巴方法、汁安全與夾環(huán)保四配呢其對圣應(yīng)的標包準是基品礎(chǔ)標準咱、產(chǎn)品苦標準、烈方法標見準、安剪全與環(huán)鍋保標準嗓四類。按對象想的特性羽分為：概念、區(qū)符號等蘭基礎(chǔ)事均項、尺殺寸、品擴種、質(zhì)拳量、方消法、安巨全等，干其相應(yīng)酷標準分居為概念覆標準、胡符號標饞準、質(zhì)繭量標準其、品種陷標喉、稱計量標悼準、方果法標準文、安全極與環(huán)保刺標準。按對象摔的生產(chǎn)沒要素分孝：設(shè)計、工生產(chǎn)、外工藝、黃操作、眾試驗、乒包裝、廳儲運、虛檢驗、革安裝、杠維修、繳管理等掙，其相顧應(yīng)的標擇準是設(shè)肯計標準椅、生產(chǎn)司標淮、揭工藝標橋準、操李作標準逐、試驗登標準、招包裝標護準、儲舊運標準筍、檢驗歷標準、壘安裝標炕準、維材修標唯透、管理蒼標準等檢等。按對象勺的形態(tài)畢分：“硬件樣”與“炸軟件”敲，文字只數(shù)字、誼實物圖慕形；其測相應(yīng)的資標準是殺文字數(shù)域據(jù)標準喂、圖形翁標準和搶實物標走準。以上是具免體標準化淘對象及其獎相應(yīng)的標障準。每種旦標準按成腎熟程度分果為正式與戚試行標尚洗按保密程燃度分為公桿開與保密長油船標油綠從國外看潤標準按法撓律性可分踏為法律性討標準與自概愿采用標幫準。標準化在綁特許經(jīng)營墻中的地位盟主加盟商盈利能濁力標準盈利能力盈利標準特許經(jīng)謎營一定自要標準鼻化克隆菜品數(shù)量呆標準化要跪以合理、呀適度、平劫衡、

最喜優(yōu)為原則顧客口撈味差異離不好標雀準化菜品數(shù)量向標準化問反題問題解決思路實踐明確定位狂，選擇細誰分市場解尊決年齡差議異慣標菜貧要逐漸半達到相呢當大的柜比例為滿足三消費者年不同的覺口味，陸可制定患不同的騙標準，閉但一定就要按標娛準的執(zhí)縱行。例子一麥當勞衫的菜品株分為四售類：第一類：強制腹類，如輪巨無霸癥、奶昔劑、圣代練、麥香吉魚、雙開層吉士錄、吉士餃漢堡等帖；屬于禍絕對不尼允許改闖變配方職的一類練。第二類：兒童類埋，屬于不偶允許改變顏配方的一悼類。第三類：當?shù)仡惪?，與按當喚地口味設(shè)口計的，一臘般由促銷危類中選出涂，當?shù)仡惢镆貐^(qū)總殘部（如亞食太總部）沖批準才能樓投放。第四類：促銷類伙，要求比金較寬松，叨但也必須扎由地區(qū)總筑部批準才情能投放。菜品工趕藝要標傍準化，自也能夠咱標準化抓住關(guān)據(jù)健環(huán)節(jié)顯進行標繁準化，級如菜的撈優(yōu)劣在派高湯，腸對湯標替準化了坑，菜品巴標準化木的難度稠就會下蓄降一大飾塊引入科酸學(xué)的方撐法進行加標準化液，如采鏡用化學(xué)峰萃取技擊術(shù)提練帆菜汁，泰并解決柏保鮮處右理問題忙，在醫(yī)跨學(xué)、化出工領(lǐng)域糕早有成扯熟技術(shù)采用專航門設(shè)備縮慧實現(xiàn)標滋準化，疏如現(xiàn)代否測量和役仿真技羅術(shù)例子一班：譚魚頭譚魚頭鍵火鍋實蔬行了標利準化湯氣料，湯狡料統(tǒng)一伶由總部按生產(chǎn)，糟解決了蔥保鮮問儉題，全機國范圍啄作到了巨統(tǒng)一配跨送。例子二：群全聚德烤鴨和陜烤鴨爐全聚德襲烤鴨可沾稱工藝危復(fù)雜，贈制作考晚究，需龜專門的防烤鴨師惜傅烤制界，現(xiàn)在董也標準這化成功英了，對旱鴨的顏雙色要求桶全身呈怨均勻的虧棗紅色拋，同時噴皮膚自皆里向外遵反油，次有光澤排，胸腺貿(mào)略陷。性對質(zhì)量超的要求魔是鴨重瘋減輕1起/4~扔1/3剩。膛水喘要求鴨濱熟后，蛙膛內(nèi)放國出的水拍應(yīng)清澈鼻透明，粘并帶有坦少許油高珠和伴葵有凝結(jié)陡的小血械塊……肢，等等蹲。例子三：拋全聚德23道懶貫標菜全聚德對糞23道貫僑標菜進行推了標準化享，提煉了敬標準的調(diào)肥料汁，菜殼品制作難娃度得到簡退化。菜品工壺藝復(fù)雜尊能不能跪標準化籍問題問題解決思路實踐服務(wù)程攪序復(fù)雜粘難以標去準化，耍工作時輕間長比起菜軋品來，梅服務(wù)標領(lǐng)準化容午易多了題，因為鹿服務(wù)比菠較容易灰量化問題解決思溉路醫(yī)療的好服務(wù)比脈餐飲業(yè)喂服務(wù)復(fù)咱雜得多精，工作路時間更龜長，但哲醫(yī)院也村作成了役標準化避，而且爛推廣了卷多年。宅問題的父關(guān)健是鎖要下決斗心，下?lián)Т罅庥潞葑ヒ獙Ψ緞?wù)全面熔的標準貨化，如幕對統(tǒng)一敞菜品的派介紹詞怒等前門店已縫有一個I庫SO標準靜，可以依鼻據(jù)全部加瓶盟企業(yè)情罩況，進行且統(tǒng)一修訂餐飲企主業(yè)特許帥經(jīng)營的賠實質(zhì)是臣其品牌冠的特許矩經(jīng)營武漢“思小藍鯨形”走鳳過了連扇鎖的初擾期的成亞功，經(jīng)謹歷了后潛來的困墳難，調(diào)干整了戰(zhàn)菌略又開撤始了第恰二次創(chuàng)倉業(yè)。小藍鯨山犧味特色店城。原有的照216道味菜式，新該菜譜上只行剩下了6級道，其他那的都被換基成了小藍課鯨特創(chuàng)的奪“野菜”宰、“野味齡”、“野菌菌”。菜肴揮變裝修梨變服務(wù)流觀程變理念懇不變規(guī)范標洞準禮不變規(guī)范管粱理茄不變形象識別睬系統(tǒng)不贊變四不變?nèi)儭靶∷{鯨賴”的原則溉：三變四恢不變從堅持標準化同質(zhì)化演競爭多店一面?zhèn)€性化差異化連臂鎖一店一暖面巧調(diào)眾口轉(zhuǎn)變到百店一版菜所以中式津正餐與其踐他行業(yè)的推差異不會臭影響特許坐經(jīng)營模式棗的借鑒，劍因此中式炊正餐可以淹走特許經(jīng)罩營之路特許經(jīng)營盜可行中式正餐差具有連鎖程經(jīng)營的條贊件中式正餐父標準化問混題能夠解晌決中式正餐故可以走特綠許經(jīng)營之加路導(dǎo)讀設(shè)計原則公司法乒人治理遼結(jié)構(gòu)設(shè)歪計組織結(jié)廊構(gòu)設(shè)計孝總體方捏案部門分析幻玉和職責連鎖經(jīng)營息總部組織宋結(jié)構(gòu)設(shè)計模式現(xiàn)茂狀設(shè)計原恐則模式設(shè)計替方案實施建議連鎖經(jīng)營模式設(shè)耀計國內(nèi)外辯連鎖經(jīng)刷營發(fā)展撒現(xiàn)狀分杠析中式正穴餐實行網(wǎng)連鎖經(jīng)沉營分析成功企業(yè)味模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分蜘析概述資源與躬能力分欣析西式快餐障企業(yè)管理報模式分析肯德基咐在中國的主要動扇作經(jīng)過15水年的努力姐，肯德基恭在中國取抵得了長足猴的發(fā)展1987年

肯德基授權(quán)成立第一家特許經(jīng)營公司，西安肯德基公司，1993年肯德基在全國招募的第一家“不從零開始”的特許加盟店在常州溧陽授權(quán)轉(zhuǎn)交2000年已有26家特許加盟餐廳，進一步擴大在國內(nèi)的特許經(jīng)營的步伐2002年回籠資金，將資金投入更多直營店的建設(shè)上完善特許經(jīng)營模式，保證在國內(nèi)穩(wěn)步的擴張測試市場建立品牌意識嘗試特許經(jīng)營模式擴大市場占有率對適應(yīng)中國特色的特許經(jīng)營模式進行推廣達到對中小城市的延伸成立了32家肯德基有限公司，覆蓋150個城市擁有700家肯德基餐廳百勝集團（中國）營業(yè)額為54億元人民幣營業(yè)額

(估計值)目標涵蓋部分主要城市在各主要城市有十余家餐廳19家肯德基有限公司覆蓋全國80余個城市餐廳的數(shù)量突破400家覆蓋面在北京前門開始第一家直營店的運作案例分析由于各港種條件悉的制約啟，肯德虧基在中狀國采取閘了穩(wěn)步寸推進的蒼特許發(fā)問展模式肯德基獨資特許經(jīng)營合資市場在特許妹經(jīng)營方橡面，肯他德基始祖終采取疫穩(wěn)步推翠進的發(fā)輛展模式緞，不以揮快速擴墻張為目域的?？系禄砂裼玫氖怯掷Ｊ捷斬埑龅奶卦S服概念，對第加盟商而妄言，從其藏手中拿到雹的就是成策功的保證單店是完迅整的單店正在塑運作的單店是亡盈利的單店是鍵統(tǒng)一管幻玉理的加盟商是糖有實力的加盟商媽必須有綱過餐飲姓服務(wù)行叉業(yè)的經(jīng)剩驗肯德基輸陰出的原則對加盟邊商的要撒求成功良好的經(jīng)根營模式體系化（傻標準化、物簡單化、熄專業(yè)化）知識化晃（合同動、手冊惡）價值化弟（增值嗓、克隆址、網(wǎng)絡(luò)獸、成本印、速度糟、規(guī)模伯、風險灶）社會化到（分工叉、資源腳組合、習資源交恩易、多奏贏）國際化核心構(gòu)成品牌產(chǎn)品文化組織崗位設(shè)亡置部門職衰能分工與摸協(xié)作授權(quán)溝通支持控制選址和湯營建日常運營培訓(xùn)特許權(quán)總部對單壩店的管理單店管著理系統(tǒng)肯德基成據(jù)熟、完善概經(jīng)營管理演模式是其狂特許成功抽的保障-14公-關(guān)鍵要素總部肯德基序擁有自盼身良好喝的品牌雅形象，鍬家喻戶到曉自195齊2年創(chuàng)建巧起，至今鉛有50年倡的歷史在世界停各地連豈鎖店多野達12咸000穩(wěn)家遍布士100炕多個國經(jīng)家每天為將窄近800涼萬顧客服非務(wù)AC尼爾鎮(zhèn)森公司在標中國30盤個城市所煌作的調(diào)查楊表明：在10秩個“顧隨客最常油惠顧”僅的國際德品牌中省，肯德矛基排名第一百勝集團繳全球銷售起額達到2立20億美騾元，在中國的苗銷售額達餓到54億嘆人民幣肯德基鳴的產(chǎn)品容定位清炸晰準確貌，為其肅發(fā)展賺提供了地堅實的告基礎(chǔ)推廣的重墨點為青少恩年及兒童產(chǎn)品定刻位以家庭成娃員為主要鴨目標消費筐者營造的土是一種篩歡樂的盾家庭用餐氛莊圍“世界著知名烹雞專浙家”“烹雞美撓味盡在肯緒德基”肯德基的甩文化是以鞏服務(wù)意識廈為導(dǎo)向的借強勢文化“餐廳櫻經(jīng)理第城一”“群策群葬力，共赴無卓越”“雙贏漆思維”“高標圈準的服雨務(wù)質(zhì)量默”重視生產(chǎn)舌率提高，也一切圍繞紙一線餐廳予而服務(wù)的趙思想團隊協(xié)仆作，追微求卓越注意細凍節(jié)，注奮重人才膚的培養(yǎng)高標準的有服務(wù)質(zhì)量驢是企業(yè)的創(chuàng)生命線肯德基擁只有科學(xué)完菌整的組織杏結(jié)構(gòu)來保智障其良好顯的運作百勝中國公司品質(zhì)控制部營運部地區(qū)管理總部采購部人力資源部營建部財務(wù)部開發(fā)部加盟事業(yè)部配銷中心IT部企劃部肯德基必勝客TacoBell

單店法律部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部相關(guān)職能部門單店單店公共事務(wù)部總部擁有洪部門，地分區(qū)管理總耗部及單店點不設(shè)肯德基虧各部門完擁有清戰(zhàn)晰的職常責界定斑，分工濱協(xié)作明佛確負責相唯關(guān)法律猾事務(wù)負責公司呆相關(guān)財務(wù)祥工作負責公司割促銷活動們的策劃和弦運作負責公賺司物流額系統(tǒng)的射運作負責公司停與外界的敵交流溝通騎工作職責負責公司施相關(guān)信息恨化軟硬件破的技術(shù)支坦持負責公革司產(chǎn)品累的生產(chǎn)繁過程和亦質(zhì)量的紫監(jiān)控負責公司由相關(guān)人力扛資源工作法律部財務(wù)部IT部品質(zhì)控制顆部企劃部配銷中心人力資喝源部公共事片務(wù)部采購部開發(fā)部營建部營運部加盟事業(yè)野部負責相關(guān)托特許經(jīng)營唯加盟工作負責各單殿店的運營貪工作負責公司召店面的設(shè)割計、裝修久等建造工五作負責相艙關(guān)市場正開發(fā)工腔作負責公司姑采購工作運作部禍門服務(wù)部門肯德基貝在對單辭店的特庭許管理纏上用科煤學(xué)的方譜法合理段的授權(quán)淚，以保騰證雙方駛的利益特許加盟模式特許費合同契約加盟經(jīng)營協(xié)議首次期限至少為10年未來的加盟商必須自愿的從事肯德基加盟經(jīng)營10年以上讓加盟者出資購買一家正在運營中并且已經(jīng)盈利的連鎖店，加盟者不必從零開始只在非農(nóng)業(yè)人口數(shù)量15萬-40萬間，且年人均消費大于6000元的地區(qū)尋求加盟申請人真正的食品服務(wù)業(yè)經(jīng)營者，有從業(yè)背景，在該地區(qū)有擴大發(fā)展的潛力必須是業(yè)主，能夠滿足相當大的資金需求，并有較強的實力進入費將在100萬美元，800萬人民幣以上（不包括不動產(chǎn)的購買）加盟經(jīng)營期開始時需支付3萬5千美元的加盟經(jīng)營初始費持續(xù)經(jīng)營的費用：占總銷售額6%的加盟經(jīng)營權(quán)使用費和占5%的廣告分攤費用，在加盟簽訂的10年內(nèi)保持不變特許人具備條件肯德基通滲過完善的幟信息系統(tǒng)門建設(shè)來保跌障內(nèi)部溝監(jiān)通的順暢肆，達到良妥性運轉(zhuǎn)的集目的CRMSCM…ERP辦公自動床化（OA巾）網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)修設(shè)施ABCD肯德基淚的ER階P系統(tǒng)匙是作為咽其管理免運作的核心眠部分出錫現(xiàn)在整這個體系不中的。這個管眼理運作召體系是吹由右圖搏的梯形結(jié)構(gòu)所斜構(gòu)成的殃：A、梯形聞結(jié)構(gòu)的最棍基礎(chǔ)部分煤是構(gòu)建企業(yè)的握網(wǎng)絡(luò)基株礎(chǔ)設(shè)施贊；B、在效此基礎(chǔ)上呢實現(xiàn)辦公饑自動化（錦OA）C、響第三層導(dǎo)是建設(shè)泄企業(yè)核天心的業(yè)毯務(wù)管理和應(yīng)蔥用系統(tǒng)即冊ERP系變統(tǒng)；D、在企栽業(yè)信息系躬統(tǒng)比較完瀉善的基礎(chǔ)上，普進一步緣瑞實施C體RM（客戶關(guān)系管理）、SC呀M（供應(yīng)鏈管理）等。提高效率降低成本物流、信鄰息流體系更貞透明肯德基訊對單店津?qū)嵤┤鄯轿坏穆灯放?、譯管理輸鋒出和人斑員支持游，以保獲證其單南店質(zhì)量數(shù)的穩(wěn)定全方位很輸出關(guān)鍵點品牌輸鏈出管理輸姿出人員支持具體內(nèi)容標準的組愈織機構(gòu)設(shè)鎖置標準的權(quán)育責激勵體燭系標準的戶監(jiān)督控簡制體系標準的撞管理手染冊體系…管理人員腫：經(jīng)理、迫助理…服務(wù)人鼠員：服屆務(wù)員…統(tǒng)一的品峽牌、統(tǒng)一短的CI、臺統(tǒng)一的理易念、統(tǒng)一什的產(chǎn)品蟻、統(tǒng)一的款質(zhì)量肯德基通燥過統(tǒng)一的密，大規(guī)模礦、有計劃暴的市場推收廣來開展室營銷活動主要特劇征總部每航年都對蕩下一年叢的營銷知活動做爪好計劃分公司乳可以有毛自己相蠟對獨立舞的策劃美活動，輩但要報面總公司撕批準實完施單店按蜘照計劃保實施企劃部總部單店…單店的民所有市古場推廣傭都由總眉部統(tǒng)一穩(wěn)策劃影響肯德基孤“營銷活味動”模型使品牌業(yè)建設(shè)統(tǒng)濁一有效使單店躬管理專暑業(yè)化加強對單軍店的控制分公司醬企劃部上…肯德基狹對特許用加盟的四單店一蟻樣進行求有系統(tǒng)怨、有計法劃的培執(zhí)訓(xùn)工作廣泛的培訓(xùn)（為期20周）餐廳襄理對總部的專門介紹小型公司管理課程餐廳副理餐廳經(jīng)理如何管理加盟經(jīng)營餐廳費用是棋由加盟警商自己意承擔在這背后判是加盟商章與總部共枕同的利益關(guān)系肯德基的路成功取決蒙于加盟商揚的成功是一種雙扔贏的互利勁行為肯德基以織自身相對幅獨立的物尚流配送體絲式系來保證緞單店的供作應(yīng)主要特增征獨立的普物流配日送體系統(tǒng)一的配扁送流程完善的家配送服度務(wù)大規(guī)模的夫配送數(shù)量較低的配葵送費用配銷中心階主要責任特是鎖定采貧購渠道供應(yīng)商配銷中希心地區(qū)配逆銷中心單店實物物錫流由供樸應(yīng)商完嫌成影響肯德基在俯國內(nèi)“供宜給鏈”模助型達到了戴最低的巖成本在價格完和期限宇上，平磁衡貨源膛規(guī)模運營的銹規(guī)模在質(zhì)量抽上有了捏更大的膠保障減少資攀本額將非關(guān)鍵沒性職能（長例如，商桶品實物流世）交由外棄部企業(yè)完漂成肯德基采以其層紅層負責總的督導(dǎo)桑體系來帳控制各市環(huán)節(jié)的圍運作質(zhì)鼓量主要特征層次分明票，職責清親晰標準統(tǒng)一洽，有章可旺依分區(qū)控制勻，便于管梨理督導(dǎo)及辱時，信皮息暢通營運部總部區(qū)域營告運經(jīng)理寶（20哄家左右攔）…單店…層層督踩導(dǎo)，層綱層把關(guān)影響肯德基薦“督導(dǎo)體澆系”模型使運作流竄程能夠嚴司格按照標雀準執(zhí)行，腐確保質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量乎的穩(wěn)定信息溝個通的及獻時有效對人員創(chuàng)的績效帳考核清經(jīng)晰分明耐，利于年職責到禿位分公司揚營運部沿…區(qū)營運翁經(jīng)理（您5家左從右）…肯德基添的財務(wù)別信息集漂中方式謀能夠及液時地了湊解各單絡(luò)店的運臥轉(zhuǎn)情況衰，以?？勺C其相訓(xùn)對的控瓶制力度主要特種征單店每日蔽營業(yè)額的三信息當日藍傳送到分敵公司，匯輩總統(tǒng)一單店運雞營只負召責相關(guān)摘成本核饞算財務(wù)部總部單店…單店每日天營業(yè)情況烈及時匯總喪到分公司影響肯德基坑“財憤務(wù)控制分”模型使單店醒運營狀唉況達到唐可控狀鉛態(tài)使信息批保持暢汗通運行使雙方爛的利潤然分配有鐵據(jù)可循分公司熄財務(wù)部浙…肯德基乏將自身搜的文化傷理念通巾過各種晉方式替灌輸?shù)骄鷨蔚旯苎欣碇袃?nèi)部刊物簡：《同行毛》；《百哲勝縱橫》每年一搖次的總堤裁巡回裝講演每一級未入職簡鍋介時的筑理念傳滑輸通過管義理制度似貫徹通過統(tǒng)屋一的C祖I來體乓現(xiàn)肯德基付自身文化理口念單店管姐理肯德基擁歡有自己科氧學(xué)的選址犬方法，腹以保證其遣單店的成竊功率科學(xué)的選肌擇方法關(guān)鍵步佩驟商圈的劃械分和選擇聚客點的由測算和選由擇決策系統(tǒng)具體內(nèi)容劃分：夕以記分蠢法分類襪，這些啦分值是規(guī)多年平骨均下來里的較準確的經(jīng)驗擦值要確定這華個商圈內(nèi)儀最主要的偶聚客點在伙哪里：肯德基最的原則完：努力糖爭取在患最聚客葬的地方綠和其附敲近開店兩級審誕批制一個是父地方公效司審批柄，一個事是總部桐審批，跨要經(jīng)過友總部和感地方兩姜個委員炸會同意選擇：一方面要盞考慮餐廳樣自身的定要位一方面待要考慮綠商圈的翼穩(wěn)定度負和成熟嘗度要考慮人弄流的主要懸動線不會豈被競爭對戶手截住聚客點選決擇影響商羅圈選擇肯德基誓在全球堪推廣的忽“冠軍節(jié)計劃”銜是其標括準化服予務(wù)在單海店運營儲中的體古現(xiàn)提供真誠顯友善的接待HOS西PIT圾ALI葉TY保持美時觀整潔的餐廳CLEA泊NLIN介ESS注意快速可迅捷的服務(wù)SPEE克D堅持高劑質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品QUAL躲ITY冠軍計劃CHAM歪PS維持優(yōu)哀良的設(shè)備MAIN學(xué)TENA百NCE確保準確削無誤的供應(yīng)ACC擊URA黨CY冠軍計他劃有非翠常詳盡揭可操作淚性極強咬的細節(jié)嶄，全部線量化的擠考核指栗標，要佳求每一爆位員工醉嚴格執(zhí)拒行統(tǒng)一嘆規(guī)范的障操作，禍這是肯臂德基數(shù)吹十年在堵快餐服模務(wù)經(jīng)營盞上的經(jīng)斥驗結(jié)晶肯德基圓對員工憶擁有一久套成熟短可靠的戴培訓(xùn)體漠系，以團保證人枕員綜合笨素質(zhì)的底提高培訓(xùn)分類相關(guān)內(nèi)容餐廳管理妥技能的培耽訓(xùn)開始是基扒本操作技什能、常識料以及必要賭的人際關(guān)乎系和管理照技巧隨著職位下的升遷會魯有不同方濃面的培訓(xùn)飯發(fā)展課程風，實踐經(jīng)興驗與理論對知識相結(jié)識合，當成為負區(qū)經(jīng)理跟時，學(xué)擠習入門冰的分區(qū)偽經(jīng)理手益冊，公擦司的高溜級知識昏技能的存培訓(xùn)，班并送往依其他國旨家開拓幟思維觀摩錄像炎資料。進阻行管理技局能考核競隊賽。職能部碰門專業(yè)脫培訓(xùn)專業(yè)管填理培訓(xùn)弊《基本泛管理》柜《績效奶管理》彼《項目塵管理》領(lǐng)導(dǎo)技捧巧培訓(xùn)坑《七個疑好習慣攀》《談取判與技學(xué)巧》在餐廳實換習7天，減了解餐廳逗營運全部風情況和公疾司企業(yè)精會神的內(nèi)涵還有傳帶遞企業(yè)寄文化的輔培訓(xùn)《斧如何同乘心協(xié)力呀做好工夏作》餐廳員工沙崗位基礎(chǔ)領(lǐng)培訓(xùn)嚴格學(xué)餃習工作白站基本侍的操作民技能，滿大約是店200鴿小時的綁培訓(xùn)各種餐個廳競賽做、員工歪活動飯店管理滅集團管理河模式分析飯店管理腥集團也是守通過實踐態(tài)得到特許藥經(jīng)營的核割心是品牌佩、管理模樹式、銷售蜘網(wǎng)絡(luò)復(fù)合如輸出初始階段遍(19刪07年以局后)紐約、蒙襲特利爾、慈波士頓、共里斯本和劫巴塞羅那境等飯店開姥始使用著單名的里茲私品牌是以單色一品牌魚為輸出滋的簡單避特許雛緊形發(fā)展階段（195派0年以后權(quán)）通過連港鎖經(jīng)營強形成的豬飯店如叮假日、立希爾頓趙、喜來暮登等認災(zāi)識到飯往店品牌關(guān)、形象哄、管理遲模式、策銷售網(wǎng)貌絡(luò)具有耗價值，規(guī)便將這攜一形式倉作為集常團擴張?zhí)系牡统衫妆竞透咦V利潤途喬徑擴張是擇以資本辣積累和叼搶占市孝場為目碰的，忽搭略了管碑理模式寄上的系行統(tǒng)化輸易出規(guī)范成