沿江菜沿江菜沿江菜盛行于蕪湖、安慶及巢湖地區(qū)，它以烹調(diào)河鮮、家禽見(jiàn)長(zhǎng)，代表菜有"清香炒悟雞""生熏仔雞""八大錘""毛峰熏鰣魚(yú)""火烘魚(yú)""蟹黃蝦盅"等。"菜花甲魚(yú)菊花蟹，刀魚(yú)過(guò)后鰣魚(yú)來(lái)，春筍蠶豆荷花藕，八月桂花鵝鴨肥"，鮮明地體現(xiàn)了沿江人民的食俗情趣。沿江菜發(fā)展歷史發(fā)展歷史沿江菜,以長(zhǎng)江兩岸的蕪湖、安慶地區(qū)為代表.這一地區(qū)河流縱橫,湖塘溝汊密布,水產(chǎn)貨源豐富,素稱魚(yú)米之鄉(xiāng).此地季節(jié)性蔬菜豐富,品種亦多.沿江地區(qū)水路交通方便,商業(yè)興起較早.十九世紀(jì)中葉以后,蕪湖被辟為商埠,糧商四集,成為我國(guó)四大米市之一.這時(shí)期也是蕪湖飲食業(yè)歷史上發(fā)展的鼎盛時(shí)期,因南方客商來(lái)米市居多,蕪湖菜肴受到南方風(fēng)味的影響.。菜系特點(diǎn)

菜系特點(diǎn)講究刀工，注意形色，善于用糖調(diào)味，擅長(zhǎng)紅燒、清蒸和煙熏技藝，其菜肴具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。經(jīng)典菜品經(jīng)典菜品生熏仔雞煙熏是安徽沿江一帶擅長(zhǎng)的烹飪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技術(shù)要求較高，能更好地保持原質(zhì)原味。"生熏仔雞"采取整只煙熏。其烹制特點(diǎn)為熏時(shí)淋水，熏中有蒸，使整雞內(nèi)部熟透。經(jīng)典菜品經(jīng)典菜品蟹黃蝦盅菜須選用安徽巢湖特產(chǎn)的白米蝦，此其蝦味美、鮮嫩、色白，熟后不紅，特別適用于制成菜色白的泥。主要以粉蒸的烹飪方式加以制作，咸鮮的口感適宜在中餐、晚餐食用。金秋季節(jié)，吃蟹賞菊，乃人間樂(lè)事。巢湖之濱廚師用"蝦兵蟹將"(白米蝦，大閘蟹)，創(chuàng)造蟹黃蝦盅，賞菊宴會(huì)，必備此佳肴，流傳至今，成為巢湖名撰;整個(gè)菜品系潔白晶瑩的盅形蝦肉上，托著黑色蟹腿和桔色蟹黃，色美質(zhì)嫩，蟹黃香濃，可謂鮮中之珍，以姜末、香醋佐食，鮮味更鮮。經(jīng)典菜品火烘魚(yú)安徽沿江一帶，擅長(zhǎng)煙熏技術(shù)，“火烘”是當(dāng)?shù)貙?duì)煙熏法的又一稱呼。此菜是選用大青魚(yú)切塊，經(jīng)過(guò)腌、熏、鹵燜等工藝，使魚(yú)肉入味透，軟嫩微酥，帶有煙熏香味，以食醋相佐，別具風(fēng)格。用于烹飪的青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。而且青魚(yú)肉性