2023年度廚房用氣安全管理制度3篇（文檔）

廚房用氣安全治理制度1

1、廚房操作人員必需經(jīng)過特地學習，把握安全操作氣灶的根本學問。

2、每次操作前應檢查灶具的完好狀況。檢查灶具是否有漏氣狀況，如發(fā)覺漏氣不準進展操作，不準開啟電器開關，應準時報修。

3、員工進入廚房前應翻開防爆排風扇，以便去除積沉于室內(nèi)的自然氣。

4、點火時，必需執(zhí)行“火等氣”的原則，千萬不行“氣等火”，即先點燃火柴，再翻開點*供氣開關，點燃點*后，將點棒靠近灶具燃燒器，最終翻開燃燒器供氣開關，點燃燃燒器。

5、各種灶具開關，必需用手開閉，不準用其他器具敲擊開閉。

6、灶具每次用氣完畢后，要馬上將供氣開關關閉，每餐完畢后，值班人員要仔細檢查各供氣開關是否關閉好，每天工作完畢后要先關閉廚房總供氣閥門，再關閉各灶具閥門。

7、常常做好灶具的清潔保養(yǎng)工作準時去除煙罩內(nèi)的油污，以便確保安全使用灶具。

8、無關人員不得動用灶具，發(fā)覺問題應馬上報告主管領導和安全部門，并準時關閉供氣總閥門。

9、把握必要的防火滅火學問和消防器材的使用方法。

廚房用氣安全治理制度3篇擴展閱讀

廚房用氣安全治理制度3篇（擴展1）——用氣安全治理制度5篇

用氣安全治理制度1

1、明確學校食堂安全用氣的`責任人。責任人要教育、指導和催促食堂炊事員做好安全用氣工作；每周至少對燃氣灶及其管道和附屬設施進展一次安全檢查，發(fā)覺問題要準時整改。

2、食堂燃氣灶及其管道和附屬設施的安裝必需由燃氣公司的專業(yè)人員進展操作，嚴禁私自拆卸、搭接、安裝。

3、食堂購置的燃氣灶及其管道和附屬設施必需是符合國家標準的合格產(chǎn)品。

4、使用自然氣時必需按規(guī)程操作，不能因粗枝大葉釀成燙傷、火災、爆炸、煤氣中毒等造成國家和個人財產(chǎn)損失，殃及師生員工人身安全的事故。

5、液化氣罐切勿倒置、防止泄漏；氣瓶使用后要牢記關閉閥門，特殊突遇停氣更應牢記，嚴防因燃氣泄露釀成火災和煤氣中毒事故發(fā)生。

6、發(fā)覺燃氣灶及其管道和附屬設施有漏氣現(xiàn)象，應準時報告食堂司務長，準時請燃氣公司的專業(yè)人員前來修理。

7、加強學校的燃氣治理，杜絕學生接觸燃氣設施設備的一切可能，避開因燃氣引發(fā)安全事故。

8、因麻痹大意釀成火災和人身損害事故，造成校產(chǎn)損失要賠償，并追究相應的安全責任。

用氣安全治理制度2

1目的

為了明確我廠修理區(qū)域臨時用電和電氣檢修作業(yè)的安全要求及《臨時用電許可證》、《電氣檢修工作票》的治理。

2適用范圍

本規(guī)定適用于我廠生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的臨時用電和電氣檢修作業(yè)安全治理。

3職責

3.1技術質檢科負責臨時用電和電氣檢修作業(yè)歸口治理以及外部施工單位臨時用電的審批工作。

3.2安全科負責我廠臨時用電和電氣檢修作業(yè)的現(xiàn)場安全監(jiān)視。

3.3電工班負責其管轄范圍內(nèi)的內(nèi)部臨時用電和電氣檢修的安裝、停送電、撤除工作。

3.4施工單位負責臨時用電的安全確認和電氣設備的現(xiàn)場運行、設備維護、安全監(jiān)護和治理。

4臨時用電安全作業(yè)要求

4.1有自備電源的施工和檢修隊伍,自備電源不得接入公用電網(wǎng)。

4.2安裝臨時用電線路的電氣作業(yè)人員,應持有電工作業(yè)證。

4.2臨時用電設備和線路應按供電電壓等級和容量正確使用,所用的電氣元件應符合國家標準標準要求,臨時用電電源施工、安裝應嚴格執(zhí)行電氣施工安裝標準,并接地良好。

a.在防爆場所使用的臨時電源,電氣元件和線路應到達相應的防爆等級要求,并實行相應的防爆安全措施。

b.臨時用電線路及設備的絕緣應良好。

c.臨時用電架空線應采納絕緣銅芯線。架空線最大弧垂與地面距離,在施工現(xiàn)場不低于2.5m,穿越機動車道不低于5m。架空線應架設在專用電桿上,嚴禁架設在樹木和腳手架上。臨時用電的單相和動力線路應采納五線制。

d.對需埋地敷設的電纜線線路應設有“走向標志”和“安全標志”。電纜埋地深度不應小于0.7m,穿越大路時應加設防護套管。

e.對現(xiàn)場臨時用電配電盤、箱應有編號,應有防雨措施,盤、箱、門應能牢靠關閉。

f.行燈電壓不應超過36v,在特殊潮濕的`場所或塔、釜、槽、罐等金屬設備作業(yè)裝設的臨時照明行燈電壓不應超過12v。

g.臨時用電設施,應安裝符合標準要求的漏電愛護器,移開工具、手持式電開工具應一機一閘一愛護。

h.臨時供電部門送電前要對臨時用電線路、電氣元件進展檢查,確認,滿意送電要求后,方可送電。

4.2配送電單位應進展每天兩次的巡回檢查,建立檢查記錄和隱患問題處理通知單,確保臨時供電設施完好。對存在重大隱患和發(fā)生威逼安全的緊急狀況時,配送電單位有權緊急停電處理。

4.5臨時用電單位應嚴格遵守臨時用電規(guī)定,不得變更地點和工作內(nèi)容,制止任意增加用電負荷或私自向其他單位轉供電。

5電氣檢修作業(yè)安全規(guī)定

5.1電氣檢修按《國家電網(wǎng)我廠電力安全作業(yè)規(guī)程》執(zhí)行。

5.2凡電氣檢修,應聯(lián)系電力部門并托付電力部門進展相關操作。

用氣安全治理制度3

1目的

為了明確我廠修理區(qū)域臨時用電和電氣檢修作業(yè)的安全要求及《臨時用電許可證》、《電氣檢修工作票》的治理。

2適用范圍

本規(guī)定適用于我廠生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的臨時用電和電氣檢修作業(yè)安全治理。

3職責

3.1技術質檢科負責臨時用電和電氣檢修作業(yè)歸口治理以及外部施工單位臨時用電的審批工作。

3.2安全科負責我廠臨時用電和電氣檢修作業(yè)的現(xiàn)場安全監(jiān)視。

3.3電工班負責其管轄范圍內(nèi)的內(nèi)部臨時用電和電氣檢修的安裝、停送電、撤除工作。

3.4施工單位負責臨時用電的安全確認和電氣設備的現(xiàn)場運行、設備維護、安全監(jiān)護和治理。

4臨時用電安全作業(yè)要求

4.1有自備電源的“施工和檢修隊伍,自備電源不得接入公用電網(wǎng)。

4.2安裝臨時用電線路的電氣作業(yè)人員,應持有電工作業(yè)證。

4.2臨時用電設備和線路應按供電電壓等級和容量正確使用,所用的電氣元件應符合國家標準標準要求,臨時用電電源施工、安裝應嚴格執(zhí)行電氣施工安裝標準,并接地良好。

a.在防爆場所使用的臨時電源,電氣元件和線路應到達相應的防爆等級要求,并實行相應的防爆安全措施。

b.臨時用電線路及設備的絕緣應良好。

c.臨時用電架空線應采納絕緣銅芯線。架空線最大弧垂與地面距離,在施工現(xiàn)場不低于2.5m,穿越機動車道不低于5m。架空線應架設在專用電桿上,嚴禁架設在樹木和腳手架上。臨時用電的單相和動力線路應采納五線制。

d.對需埋地敷設的電纜線線路應設有“走向標志”和“安全標志”。電纜埋地深度不應小于0.7m,穿越大路時應加設防護套管。

e.對現(xiàn)場臨時用電配電盤、箱應有編號,應有防雨措施,盤、箱、門應能牢靠關閉。

f.行燈電壓不應超過36v,在特殊潮濕的場所或塔、釜、槽、罐等金屬設備作業(yè)裝設的臨時照明行燈電壓不應超過12v。

g.臨時用電設施,應安裝符合標準要求的漏電愛護器,移開工具、手持式電開工具應一機一閘一愛護。

h.臨時供電部門送電前要對臨時用電線路、電氣元件進展檢查,確認,滿意送電要求后,方可送電。

4.2配送電單位應進展每天兩次的巡回檢查,建立檢查記錄和隱患問題處理通知單,確保臨時供電設施完好。對存在重大隱患和發(fā)生威逼安全的緊急狀況時,配送電單位有權緊急停電處理。

4.5臨時用電單位應嚴格遵守臨時用電規(guī)定,不得變更地點和工作內(nèi)容,制止任意增加用電負荷或私自向其他單位轉供電。

5電氣檢修作業(yè)安全規(guī)定

5.1電氣檢修按《國家電網(wǎng)我廠電力安全作業(yè)規(guī)程》執(zhí)行。

5.2凡電氣檢修,應聯(lián)系電力部門并托付電力部門進展相關操作。

用氣安全治理制度4

一、處方員工必需嫻熟把握管道煤氣的使用方法，了解其火災危急性。

二、把握煤氣發(fā)生泄漏時的預防措施。

三、管道煤氣總閥的.開關，必需落實責任人，每天關閉時要通知消控中心派保安員到現(xiàn)場監(jiān)視，并作好開關登記。

四、常常檢查接頭、開關閥是否完好，發(fā)覺漏氣準時報告安全部和工程部。

五、發(fā)生氣體泄漏，嚴禁使用明火，關緊氣閥、翻開門窗通風，停頓使用各種電器開關。

六、廚房內(nèi)使用煤氣灶要嚴格遵守操作規(guī)程，使用時要專人看管，使用完要專人關閉。

用氣安全治理制度5

一、用火動火安全治理應明確治理的責任部門和責任人，用火、動火的審批范圍、程序和要求以及電氣焊工的崗位資格及其職責要求等要求。

二、用火、動火安全治理應符合以下要求：

1.需要動火施工的區(qū)域與使用、營業(yè)區(qū)之間應進展防火分隔。

2.電氣焊等明火作業(yè)前，實施動火的部門和人員應填寫《單位臨時用火、用電作業(yè)審批表》辦理動火審批手續(xù)，去除易燃可燃物，配置滅火器材，落實現(xiàn)場監(jiān)護人和安全措施，在確認無火災、爆炸危急前方可動火施工。

3.制止在營業(yè)時間進展動火施工。

4.演出、放映場所需要使用明火效果時，應落實相關的防火措施。

5.不應使用明火照明或取暖，如特別狀況需要時應有專人看護。

6.煙道等取暖設施與可燃物之間應實行防火隔熱措施。7.廚房的煙道應至少每季度清洗一次。8.燃油、燃氣管道應常常檢查、檢測和保養(yǎng)。

廚房用氣安全治理制度3篇（擴展2）——廚房自然氣安全治理制度3篇

廚房自然氣安全治理制度1

1、應當嚴格執(zhí)行有關法律、法規(guī)和安全技術標準的規(guī)定，正確使用瓶裝液化氣或管道自然氣。

2、應當落實燃氣安全治理制度，明確專人負責燃氣設施的使用、治理，適時組織防火檢查，準時消退火險隱患。操作維護人員應當受過安全生產(chǎn)教育和培訓，把握本崗位的安全操作技能和燃氣安全學問。

3、使用燃氣必需遵守有關燃氣治理的法規(guī)、規(guī)章，并符合國家《建筑設計防火標準》、《高層民用建筑設計防火標準》、《城鎮(zhèn)燃氣設計標準》和《建筑內(nèi)部裝修設計防火標準》等有關技術標準，所使用的燃氣、設施必需符合國家和行業(yè)有關質量標準，不得擅自拆改或超期使用。

4、餐廳、廚房內(nèi)的燃氣設施（鋼瓶、減壓閥、管道、法蘭、接頭、儀表、閥門、爐具等）必需每日檢查，發(fā)覺泄漏、閥門堵塞、失靈，膠管老化、破損等狀況，應準時關閉閥門。檢修時，不得在火險隱患未消退前使用明火。

5、餐廳、廚房和存放液化石油氣的鋼瓶的庫房必需保持空氣流通。不得將裝有液化石油氣的鋼瓶倒置、加熱、露天堆放。

6、液化石油氣瓶應定期檢查，應定期查看液化石油氣瓶閥下的檢驗標志環(huán)，不應使用超期未檢或報廢的鋼瓶。對于一般民用，YSP-35.5型（15公斤）液化石油氣瓶每四年應檢驗一次，YSP-118型（50公斤）液化石油氣瓶每三年應檢驗一次，對于使用期限15年的鋼瓶應做報廢處理；自然氣計量調(diào)壓裝置應定期檢測。

7、不得對氣瓶瓶體進展焊接和更改氣瓶的鋼印或者顏色標記。嚴禁將氣瓶內(nèi)的液化石油氣向其他氣瓶倒裝；嚴禁自行處理氣瓶內(nèi)的殘液。

8、燃氣會導致橡膠和塑料老化，應使用專為液化石油氣或自然氣而設計的專用軟管，軟管和減壓閥等易損易耗件應定期更換。

9、停頓使用燃氣后，應準時關閉閥門，切斷氣源。

10、按規(guī)定配置防火、滅火器材，并逐步推行安裝燃氣泄漏報警裝置。

11、與供氣單位簽訂安全用氣協(xié)議，承受供氣單位安全檢查及技術指導。

12、遇到燃氣泄露的緊急狀況，應馬上消退全部明火，不要操作或動用任何電器或電子設備，翻開全部門窗，保證足夠室內(nèi)通風，較大的氣體泄露或著火，應馬上疏散全部室內(nèi)人員，并向119報警。

廚房用氣安全治理制度3篇（擴展3）——學校用氣安全治理制度3篇

學校用氣安全治理制度1

1、學校水電氣由總務處統(tǒng)一治理，負責安裝、修理、催促、檢查。

2、學校師生員工不得私自接線、安燈、安插座等。若確因學習、工作急需另行接線安燈，先請示分管領導，經(jīng)其同意后，由總務處統(tǒng)一負責安裝。

3、學校線路標準安裝，做到定期檢查（學校每月集中檢查一次，總務處每周統(tǒng)一檢修一次，詳細責任人每天檢查一次），做到發(fā)覺問題準時處理，確保公共財物及師生的人身安全。

4、因工作崗位調(diào)動，辦公室或教室調(diào)整，室內(nèi)水電設施，必需保持完好無缺，由總務處專人驗收簽字；否則損失的水電設施，由原室教職工負責賠償。

5、學校沿街房租給他人使用，其水電價格均按營業(yè)性用水用電收費。按時催促繳納，并加強監(jiān)視，制止違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。

6、加強學校食堂用氣治理，責任到人，做到安全用氣。如違章用氣，造成自身或他人損失的，由違章者負責全部的責任。

學校用氣安全治理制度2

隨著學校規(guī)模的擴大，學校用水、電、燃氣范圍和用量都在不斷擴展，使用安全已成為學校安全工作的重中之重。為搞好用水、電、燃氣安全工作，特制定本制度。

生活用水治理：

一、依據(jù)《學校衛(wèi)生工作條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)視治理方法》等有關法規(guī)要求，學校要為學生供應飲水供給，并成立治理小組，確定治理人員和巡察安放人員。保證供應相應的經(jīng)費保證，加強飲水治理。

二、學校應制定飲水突發(fā)污染事故應急處理預案。指派飲水衛(wèi)生治理員（衛(wèi)生教師兼管）負責監(jiān)視飲水工作，安排供水管道治理人員和凈水配送人員，配送人員應定期進展安康體檢，持證上崗。

三、供應的飲用水和飲水機的生產(chǎn)單位必需具有食品衛(wèi)生許可證、涉水產(chǎn)品許可批件。

四、飲水設備、設施（飲水機、電熱水器）應完好有效，準時修理和調(diào)換。電熱水器箱必需加蓋，飲水機需進展加框防護，防止惡意投毒破壞、灰塵雜物等進入箱內(nèi)污染水質。

五、學校*時供水做到足量、安全、衛(wèi)生、有效。應保證每6個班級擁有4個水桶，應分層放置，做好日常維護，使設備完好無損。

六、寒暑假開學前、每兩月對飲水機進展一次清洗消毒，并定期為飲水機出水口進展消毒清洗。每天應準時處理隔夜的“剩水廢水，長期不用的水處理掉，更換新水。

七、學生飲用取水時，應保證使用個人自帶的飲水用具，不行用口直接接飲。

八、學校每日安排護導人員巡察各飲水機和水龍頭處的狀況，發(fā)覺問題準時處置和報告學校領導部門。

九、蓄水池每半年清洗消毒一次，清洗工作人員須持有有效安康合格證才能進展水池清洗。盡可能請專業(yè)清洗隊清洗，有水池清洗消毒記錄。并承受*門水質檢測，經(jīng)*門檢測合格前方能使用。

十、未經(jīng)治理人員許可，嚴禁一切無關人員進入水泵房和靠近樓頂蓄水池。

十一、每逢冬季應對水管系統(tǒng)進展檢查，做好必要的防凍防護措施，尤其是室外、屋頂?shù)墓苈繁匦璋纼霰貙印?/p>

十二、對學生進展必要的取水指導，避開燙傷事故。并教育學生節(jié)省水電、愛惜公物。

用電治理：

一、安全用電治理由后勤治理處負責，校內(nèi)的全部外線電源線路的設計、施工、檢查、驗收、維護均由水電治理部門統(tǒng)一辦理。未經(jīng)水電治理中心審批的用電工程，必需經(jīng)水電治理部門重新審查、驗收后，才能投入使用，否則，應無條件撤除。

二、室外電源輸電線路一律由水電治理部門直接組織施工，任何單位均不得自行接線接電。室內(nèi)電路屬新建工程的由教育局基建處統(tǒng)一組織施工。擴建工程在1kw以上的必需經(jīng)水電治理部門同意后，托付有執(zhí)照的電工施工。無電工執(zhí)照的人員不準安裝電源線路。

三、電源線路在設計時，必需充分考慮進展的需要，使電路有足夠的剩余容量。施工時要嚴格根據(jù)有關規(guī)定進展施工。對陳舊老化、超負荷的電源線路，必需有規(guī)劃地逐步更換。一時難于更換的，必需在確保安全的條件下，實行特殊防護措施，否則，必需暫停使用。

四、電源線路必需安裝牢靠的保險裝置，并正確使用保險絲，確保用電安全。制止使用銅線和其它非專用金屬線當保險絲使用。新建工程必需安裝漏電愛護裝置。

五、各辦公樓、教學樓制止使用電爐。安裝大容量的電器設備，必需經(jīng)水電治理部門批準，擅自安裝的予以沒收。凡電源線路容量不允許安裝大容量用電器的地方，一律制止安裝。教學、科研必需使用電爐時，須經(jīng)學校安全委員會批準，并發(fā)給許可證，由專人負責治理。

六、全部電路安裝、電器操作的人員，都必需經(jīng)過專業(yè)培訓，考試合格后，才能上崗。接觸電源必需有牢靠的絕緣措施，并按規(guī)定嚴格進展檢查，防止觸電事故的`發(fā)生。

七、全部用電場所必需執(zhí)行“人走電關”的規(guī)定，人員離開用電場所或電器設備不使用時，要關閉總電源。24小時用電的設備，必需有專人值班，隨時把握用電的安全狀況。

八、凡有高電壓的場所、電線暴露的地方，水電治理中心或用電單位應設立醒目的危急警示標志，并實行有效的隔離措施，防止電擊事故發(fā)生。室外的電源設置，必需定期清理四周的雜草樹林，防止引發(fā)事故。

九、電器在使用過程中，發(fā)生打火、異味、高熱、怪聲等特別狀況時，必需馬上停頓操作，關閉電源，并準時找電工檢查、修理，確認能安全運行時，才能連續(xù)使用。

十、學校裝修時，電源線路必需由專業(yè)電工設計、施工，并充分考慮電源容量和線路安全，加裝漏電愛護裝置，制止私拉亂接電源線路。

十一、安全用電必需堅持定期檢查制度，會同有關部門，每年組織1～2次檢查，各單位每月要進展一次檢查，對擔心全隱患準時整改。

十二、任何單位和個人都必需嚴格遵守安全用電規(guī)章，嚴禁私拉亂接電源，嚴禁違章違規(guī)使用電器，嚴禁電源線路超負荷使用。對于違規(guī)違章用電的單位和個人，全體師生員工都有檢舉和監(jiān)視的義務。

十三、違反上述規(guī)定，依據(jù)情節(jié)按有關規(guī)定賜予懲罰，嚴峻的停頓供電；違反規(guī)定造*身傷亡和設備、財產(chǎn)損失的，將依據(jù)情節(jié)和損失程度賜予罰款、賠償、行政懲罰的處分，直至移送司法機關追究其刑事責任。

燃氣治理：

一、學校必需使用有穩(wěn)定的、符合國家標準的燃氣氣源。使用的燃氣器具的安裝修理應當符合國家公布的技術標準和標準。并有固定的、符合安全條件的使用場所；在不具備安全使用條件的場所使用瓶裝燃氣；

二、嚴格執(zhí)行年檢制度，承受有關部門對學校安全用氣進展定期檢查，發(fā)覺事故隱患的，應當準時消退。

三、燃氣使用場所，配備專業(yè)防護用品、消防器材等設備，制定各類突發(fā)事故的搶險搶修預案。

四、不得擅自拆卸、安裝、改裝燃氣計量裝置和燃氣設施；轉變?nèi)細庥猛净蛘咚阶园惭b、改裝、撤除固定的燃氣設施和燃氣器具的，應當?shù)饺細饨?jīng)營企業(yè)辦理相關手續(xù)。

五、應當落實安全治理制度，配備特地的操作人員。其操作維護人員應當具備必要的燃氣安全學問，把握本崗位的安全操作技能。

六、燃氣場所內(nèi)未經(jīng)批準不得動用其它明火作業(yè)。

廚房用氣安全治理制度3篇（擴展4）——廚房的食品安全治理制度3篇

廚房的食品安全治理制度1

一、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲效勞治理方法》等法規(guī)。

二、建立食品安全組織，落實治理人員，單位設立專職或兼職治理員，健全食品安全治理網(wǎng)絡，責任到部門每人。

三、制訂完善的治理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品選購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

四、加強食品從業(yè)人員的食品安全學問教育，常常對食品從業(yè)人員進展食品安全法規(guī)和衛(wèi)生學問教育，定期考核，提高職工的素養(yǎng)。新參與工作的人員應先經(jīng)過食品安全培訓，經(jīng)考核合格后上崗。

五、做好食品從業(yè)人員的安康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進展安康檢查；新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需先進展體檢，取得有效的安康證明前方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。

廚房的食品安全治理制度2

一、衛(wèi)生治理制度

1.本單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對食品衛(wèi)生安全負全面責任。

2.主管廚房負責人及廚師長，對食品衛(wèi)生負全面治理責任。并擔當衛(wèi)生治理職能。

(1)組織從業(yè)人員進展衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生學問培訓。

(2)制訂食品衛(wèi)生治理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行狀況進展催促檢查。

(3)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)覺的不符合衛(wèi)生要求的行為準時制止并提出處理意見。

(4)對食品衛(wèi)生檢驗工作進展治理。

(5)組織從業(yè)人員進展安康檢查，催促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位。

（6）承受和協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)視機構對本單位的食品衛(wèi)生進展監(jiān)視檢查，并照實供應有關狀況。

二、從業(yè)人員安康檢查制度

1.食品從業(yè)人員應按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進展一次安康檢查，如遇特別狀況還應承受臨時檢查。

2.新參與工作或臨時參與工作的人員應經(jīng)安康檢查，取得安康合格證明前方可參與工作。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

三、從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度

1.應按《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，每年承受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生學問的培訓學習，經(jīng)考核合格前方可上崗。

2.新進從業(yè)人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓狀況應記錄在案。

3.應定期組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生學問，使從業(yè)人員了解熟識有關應知應會內(nèi)容，每次學習要記錄。

4.應建立從業(yè)人員學習培訓、考核檔案。

5.對不參與培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。

四、衛(wèi)生檢查制度

1.按各工作崗位的職責和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。

2.由負責人會同有關人員對食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營等各個環(huán)節(jié)進展衛(wèi)生檢查工作。

3.每次檢查均應將發(fā)覺問題與當事人確認，并做好衛(wèi)生檢查記錄。

4.應針對檢查中發(fā)覺的問題，提出改良及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應準時制止。

5.健全衛(wèi)生治理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。

6.應建立衛(wèi)生治理檔案備查。

五、個人衛(wèi)生制度

1.應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必需穿戴干凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

2.不得用手直接抓取各類熟食品。

3.不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關的場所。

4.不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。

5.非工作人員不得隨便進出食品處理區(qū)。

6.操作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手：

(1)開頭工作前或上廁所后；

(2)處理食物前或處理生食物后；

(3)處理用過的設備或食用具后；

(4)處理動物或廢物后；

(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

(6)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后；

(7)從事任何可能會污染雙手活動后。

7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無關的個人物品。

六、原料選購索證制度：

l.選購原料必需符合國家有關的食品衛(wèi)生標準，并依法向供貨方索取當年有效的衛(wèi)生許可證.營業(yè)執(zhí)照復印件等備查。

2.選購食品要仔細嚴格地進展質量檢查；不得選購無食品標識、標識不清及無檢驗(檢疫)合格證的食品。

3.所購食品執(zhí)行入庫交接驗收登記制度，登記后由選購員和管庫員雙方簽字確認。

七、庫房治理制度

1.庫房要有專人治理，嚴格執(zhí)行食品出入庫檢查驗收制度。

2.食品的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮亮，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發(fā)覺超期和變質食品要準時處理。

食品與非食品不得混放，消毒藥品及有劇烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。

4.庫房必需有機械通風設施，常常通風換氣，保持庫房枯燥。發(fā)覺食品變質、發(fā)霉、生蟲要準時處理。

5.做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內(nèi)的門要加防鼠板。

6.設置退貨位，對擬退食品應準時處理。

7.要保持庫房衛(wèi)生良好，內(nèi)外干凈。

八、粗加工治理制度

l.粗加工必需在粗加工間內(nèi)進展，工具、容器要專用。

2.加工前要先仔細檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)覺有腐敗變質跡象或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用。

3.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進展消毒處理。

4.清洗后的食品應保持清潔，放在清潔的容器內(nèi)，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。

5.切配好的食品應根據(jù)加工操作流程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

6.易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應準時使用或冷藏。

7.加工場所垃圾要準時清理，不得隨便亂扔或積累，要設專用箱（桶）并加蓋。

8.要保持加工場所衛(wèi)生干凈。

九、烹調(diào)加工治理制度

1.烹調(diào)前應仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀特別的，不得進展烹調(diào)加工。

2.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。

3.食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應不低于70℃。

4.烹調(diào)后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。

5.剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供給。

6.烹調(diào)出菜流程合理，無穿插污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

7.盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，并定期消毒。

8.烹調(diào)過程中應保持操作臺面清潔。

9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。

十、面食制作治理制度

l.加工前應仔細檢查各種食品原輔料，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀特別的，不得進展加工。

2.在操作間盛放食品的容器不得直接落地。

3.調(diào)味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標準，容器要加蓋，防止鼠、害蟲污染食品。

4.制作過程中使用的食品添加劑必需嚴格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標準。

5.食品應蒸熟煮透，在加工時食品中心溫度應不低于70℃。

6.加工帶餡食品時，未用完的餡料應冷藏存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)使用。

7.各種設備用具用后應保持清潔，加蓋清潔的防塵布罩。

8.應保持操作間衛(wèi)生清潔。

十一、涼萊制作治理制度

1.涼菜制作必需做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

2.涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設施，保證室溫低于25℃。

3.涼菜制作間加工前必需進展紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。

4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進展消毒并有消素養(yǎng)記錄。

5.加工前應仔細檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀特別的，不得進展加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

6.涼菜制作要有規(guī)劃，當日加工當日使用。

7.工作完畢后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

8.非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。

十二、餐飲具清洗消毒制度

l.餐飲具使用前必需洗凈消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2.洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。

3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準要求。

4.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，消毒后的餐飲具必需貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其枯燥、干凈，不得存放其他物品。

5.制止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。

6.應定期檢查消毒設備、設施，使其處于良好狀態(tài)，采納化學消毒的應定時測量消毒液濃度。

廚房的食品安全治理制度3

廚房的衛(wèi)生環(huán)境要求

(1)保持地面級墻瓷磚無油膩、無水漬、無衛(wèi)生死角、無雜物。

(2)廚房內(nèi)必需杜絕“四害”

(3)廚房內(nèi)的各種用電設備必需定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音

(4)廚房的設備必需保持干凈級定期清洗

(5)廚房的餐具必需符合衛(wèi)生標準

(6)廚房的工作人員在廚房工作環(huán)境必需遵守“廚房個人衛(wèi)生標準”以及必需持有*規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓合格證。

(7)工作區(qū)域及四周地面要保持清潔，枯燥。油、湯、水撒在地后，要馬上擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。

廚房用氣安全治理制度3篇（擴展5）——食堂用氣安全的治理制度范本(菁選3篇)

食堂用氣安全的治理制度范本1

為保證食堂膳食工作安全進展，保障全體師生及職工的生命安全，依據(jù)《中華人民共和國消防法》，特制定本制度。

一、全部員工要仔細學習《中華人民共和國消防法》，常常參與消防學問普及講座，根據(jù)學院后勤部的要求積極參與消防演習。

二、全部員工必需熟識消防學問，熟識滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災時能有效、快速處理。

三、食堂煤氣管道應按消防重點部位做到定點、定人、定時間、定措施進展治理，結合食堂的實際狀況制定處理煤氣泄漏、火災事故應急方案。

四、每個員工必需熟識煤氣管道的走向及各開關的位置，保證在緊急狀況下能夠沉著處理。

五、樹立防患于未然意識，任何員工必需嚴格根據(jù)煤氣安全操作規(guī)程操作，不得違反。

六、食堂設置特地的消防安全員。職責是檢查煤氣使用安全，檢查消防器材是否能正常使用，提示員工按安全操作規(guī)程操作。每餐下班前認真檢查煤氣關閉狀況并做好記錄，若發(fā)覺狀況準時處理。

七、廚房人員上班前不要急著開電燈(包括電器開關)，應先聞一聞是否有煤氣味。如嗅到煤氣味，不得開電閘，以免引起著火或者爆炸。

八、在使用煤氣前，應先翻開風機將爐內(nèi)的廢氣(余氣)抽走，確保無煤氣泄漏前方可點著火種，翻開燃氣灶氣閥，調(diào)好風量(風門)使煤氣完全燃燒。

九、熟識安全操作規(guī)程，使用廚具應按爐具使用說明書和指示標志操作。

十、下班前應關好爐灶總開關，并檢查有無泄漏做好記錄，確認無任何特別前方可離開。

十一、定期(每月)檢查煤氣設施，準時發(fā)覺問題并做相應處理。

十二、煤氣設備四周不能堆放易燃、易爆及有腐蝕性的物品；不能堆放雜物及用管道作受力點；不能封閉、遮蓋煤氣設備，保持管道設施干爽清潔，通風透氣，發(fā)覺隱患準時報告，準時處理。

十三、常常檢查爐底管道有無腐蝕、老化、穿孔甚至斷裂等狀況。

十四、廚房內(nèi)不得使用兩種或兩種以上燃料的火源。

十五、若發(fā)覺煤氣使用壓力特別或泄露等意外狀況時，應馬上停頓使用并切斷氣源，關閉爐前總開關，杜絕各種明火及靜電產(chǎn)生并馬上通知煤氣公司(電話95007)進展處理。

十六、在表閥或調(diào)壓總閥不能掌握的狀況下，先進展人員疏散并馬上通知煤氣公司進展處理。

十七、廚房應備有有效的滅火器，使用期限馬上到期時準時進展更換。

十八、煤氣一旦失火，千萬不要慌張，馬上切斷電源及煤氣氣源，按下消防警鈴告知其他人并報警，保證自身安全的前提下用滅火器滅火。

食堂用氣安全的治理制度范本2

1、為加強對食堂燃氣使用和燃氣設備的治理，防止發(fā)生爆炸和火災事故，依據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，特制定本安全操作規(guī)程。

2、食堂要加強對燃氣設施和燃氣使用的治理，建立防火安全責任制，并將責任制落實到人。食堂班長為食堂燃氣使用安全治理人員，詳細負責燃氣的日常安全檢查。

3、食堂燃氣使用人員必需懂得燃氣性質、火災危急性、防火措施及使用操作方法，把握防火、滅火學問及消防應急預案，并經(jīng)過培訓合格；其他人員須熟識消防根本學問。

4、使用燃氣要嚴格遵守操作規(guī)程，點燃氣時要按火等氣的原則，在翻開總閥后先點火后開氣。燃氣灶等燃氣設施在使用中，操作人員不得離開工作現(xiàn)場，以防外溢物或風吹造成熄火漏氣。下班前關閉總閥門，鎖好門前方可離去。

5、對燃氣設施，每天都要進展漏氣檢查，每周用肥皂液或洗潔精等對接頭處進展檢漏；對使用的軟管到規(guī)定的時間(2年左右)和發(fā)覺變硬開裂時都要準時更換；各種閘閥要確保有效。

6、如發(fā)覺燃氣泄露，應準時關閉總閥，并進展通風，嚴禁各種火種靠近，嚴禁開啟任何電氣設備，防止產(chǎn)生電火花。燃氣散發(fā)后進展查漏處理。

7、更換液化氣瓶時首先將液化氣罐閥門關閉，然后將罐體與限壓閥的螺紋連接口按順時針方向旋轉，使液化氣罐與限壓閥分別，再把限壓閥螺紋連接口和新罐連接，按逆時針方向旋轉擰緊即可；液化氣瓶中有殘留燃氣時不得自行傾倒或排放。

8、存在腐蝕、變形等特別的液化氣瓶要嚴禁使用，發(fā)覺液化氣瓶漏氣等無法處理狀況時將液化氣瓶送專業(yè)檢測站處理；到期液化氣瓶要準時更新。

9、對燃氣灶具等設施，要做好日常檢查和維護，每天對煙罩、煙道進展清理，不定期開展燃氣煙道等全方位清洗維護，準時消退安全隱患，并將檢查維護狀況寫入檢查記錄。

10、燃氣設施的安裝必需由專業(yè)部門操作，嚴禁私自拆卸安裝。使用燃氣場所安裝電器設備必需在斷氣狀況下，根據(jù)國家標準安裝。在有燃氣設施的場所及四周施工要嚴格報批手續(xù)，在安全措施到位的狀況下標準安裝。

11、在燃氣設施四周及使用場所嚴禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴禁作為休息間、工作間、倉庫使用，嚴禁吸煙和其他明火作業(yè)；制止安裝臨時用電設備；制止將電線纏繞在自然氣管道上；制止在管道上懸掛任何物品。

12、食堂及辦公室定期對燃氣使用狀況進展安全檢查，檢查狀況報公司主管部門，重大隱患報公司安全主管部門。

13、食堂人員要提高安全意識和安全技能，對違反本操作規(guī)程造成泄露、爆炸、火災等事故的，將視狀況進展懲罰。

食堂用氣安全的治理制度范本3

為保證食堂膳食工作安全進展，保障就餐人員的生命安全，依據(jù)《中華人民共和國消防法》，特制定本制度。

一、食堂人員要仔細學習《中華人民共和國消防法》，常常參與消防學問普及講座，按要求積極參與消防演習。

二、食堂人員必需熟識消防學問，熟識滅火方法，做到發(fā)生燃氣泄漏或火災時能有效、快速處理。

三、每個食堂人員必需熟識燃氣管道的走向及各開關的位置，以備應急處理。

四、樹立防患于未燃意識，任何食堂人員必需嚴格根據(jù)燃氣安全操作規(guī)程操作，不得違反。

五、食堂人員要留意檢查燃氣使用安全，每餐下班前認真檢查燃氣關閉狀況，若發(fā)覺問題，準時處理。

六、廚房人員上班前不要急著開電燈(包括電器開關)，應先聞一聞是否有煤氣味。如嗅到煤氣味，不得開電閘，以免引起著火或爆炸。

七、在使用燃氣前，應先翻開風機將爐內(nèi)的廢氣(余氣)抽走，確保無燃氣泄漏后才能點火，才能翻開爐的大火氣閥使用。調(diào)好風門，使天燃氣完全燃燒。

八、熟識安全操作規(guī)程，使用廚具應按爐具使用說明書和指示標志操作。烹調(diào)工應熟識操作爐灶的各種開關。

九、下班前應關好爐前總開關，并檢查有無泄漏，做好關閥記錄，確保煤氣無泄漏方能離開。

十、定期(每月)檢查燃氣設施，準時發(fā)覺問題，發(fā)覺問題后做相關處理。問題較為嚴峻的，準時上報，準時安排，準時處理。

十一、燃氣設施(表、調(diào)壓設備、閥)四周不能堆放易燃、易爆及有腐蝕性的物品，不能堆放雜物及用管道作受力點，不能封閉、遮蓋煤氣設施，不得攔住、涂改煤氣方向指示標志，保持設施干爽清潔、通風透氣，發(fā)覺隱患準時報告，準時處理。

十二、常常檢查爐底管道有無腐蝕，膠管(點*)有無龜裂老化、穿孔，甚至斷裂的狀況，要準時報告。

十三、燃氣一旦失火，千萬不要慌張，切斷氣源，關閉爐前總閥、表前閥或調(diào)壓閥。準時疏散人群，愛護人身安全，盡量削減損失。

十四、為防止意外失火，烹飪間四周必需配置滅火設備。

廚房用氣安全治理制度3篇（擴展6）——廚房安全治理制度(菁華1篇)

廚房安全治理制度1

昨天,蘇州一后廚的爆炸大事,再次奪去了廚師的生命,而在此之前的8月,已有多起類似爆炸大事,讓廚師們付出了血的代價。

在此不得不說,廚師確實是個危急的職業(yè),稍有差池,便很簡單受傷甚至喪生。

那么,廚師在后廚工作中,該如何防范危急發(fā)生,將損害風險降到最低呢為此,紅廚*意制作了這份《廚房安全治理制度》,盼望廚友們能打印張貼在自家