/江蘇農林職業(yè)技術學院畢業(yè)設計（論文）ＳＮL／ＱＲ7.5。4－3菌糠的利用及探討專業(yè)生物技術及應用學生姓名張其健班級09生物技術及應用學號091104014５指導教師謝正林完成日期20１2年3月成績評議學號09１10401４5姓名張其健題目菌糠的利用及探討指導教師建議成績：評閱教師建議成績：答辯小組建議成績：院答辯委員會評閱意見及評定成績：答辯委員會主任簽字（蓋章):年月日畢業(yè)設計（論文）任務書姓名張其健學號0９１104０145班級09生物技術及應用題目菌糠的利用及探討設計(論文)主要內容食用菌是當今社會的新興農業(yè),國家扶植農業(yè)的決心堅決，隨著食用菌行業(yè)的繁榮,原料的投入成年增長，然而食用菌剩于的菌糠被隨意的丟棄或者說沒有被充分的利用.重點研究問題菌糠的營養(yǎng)和綜合化利用，并對菌糠的研究趨向進行了探究。主要技術指標其它要說明的問題指導老師意見指導教師簽字：年月日指導教師意見對論文的簡短評價:１.指出論文存在的問題及錯誤2。對創(chuàng)造性工作評價3．建議成績優(yōu)良中及格不及格指導教師簽字年月日評閱教師意見對論文的簡短評價：１.指出論文存在的問題及錯誤2。對創(chuàng)造性工作評價３。建議成績優(yōu)良中及格不及格評閱教師簽字年月日答辯小組評議意見學號09１104０145姓名張其健題目菌糠的利用及探討答辯小組意見：1、對論文的評價2.建議成績等級優(yōu)良中及格不及格3.需要說明的問題答辯小組長簽字年月日菌糠的應用及探討張其健江蘇農林職業(yè)技術學院生物工程系江蘇句容2124０0摘要:菌糠含有豐富的木質素、纖維素和菌體蛋白，以及在栽培食用菌的實際生產中培養(yǎng)基往往只利用一次，營養(yǎng)未被充分利用，造成資源的浪費。本文介紹了菌糠的來源、特性、價值，以及在飼料和配套栽培上的應用，并對菌糠的研究趨向進行了探究。關鍵詞：菌糠；栽培；堆肥；應用ＡppliｃationａndPerspeｃtｉveoｆCellulａｓeiｎFoｏdIndustｒｙZhａｎgMobｌeＤepａｒtｍeｎtofＢioｅｎgineeriｎg,JiａngsｕPｏｌｙtechnicＣollegeoｆAｇrｉcuｌtureａｎdForｅstry，Ｊｕronｇ,Ｊｉangsu,21２40０Ａbstｒaｃt：Muｓhrooｍbranisrichinligｎｉn，cｅlluloseaｎdｐroteｉn,aswellａsｉｎthｅacｔualｐｒｏｄucｔionoｆeｄiblefunｇicuｌｔivaｔｉoｎmedｉuｍoftenutilｉｚedonｌyｏnce，nutritionｉsnotｆullyｕtilｉzeｄ，causingthewasteofreｓoｕrceｓ.Ｔhiｓpａperｉｎtrｏｄucestｈeｏrigｉｎ，cｈaraｃteｒisticsofｆｕnｇｕschaff,vaｌuｅ,asｗellasintheｆeedandtｈeｃultivationｏftｈeａpplication,andthereｓearchtrendoffunguｓchaffisexplｏred.Keywoｒdｓ:Ｆuｎｇuschaｆf；Ｃultｉｖａｔiｏn;Ｃompoｓt；Applicａt(yī)ion目錄TOＣ\o"1－3”\h\uHＹPERLINK\l_Toc25420前言?3HYＰERLINK\ｌ＿Toc1625５1菌糠的應用現(xiàn)狀 ３HYPERＬINK\l_Tｏｃ31372２菌糠的應用?3HYPERＬINK\l_Tｏｃ112382.１菌糠在飼料方面的應用?3ＨYPERLINK\l_Tｏｃ１5370２.1．1營養(yǎng)價值 3HYＰERLＩＮK＼l＿Toc３17342.1.2制備方法 3HＹPEＲLINK＼l_Toc52092．1.3應用效果?4HYPＥRLINK\l_Tｏc183７2.1。4注意事項?４ＨYPERＬIＮK\ｌ_Toｃ２８０１12.2菌糠作為有機肥料?4HYＰEＲＬIＮK\l＿Ｔoc２6２2７2.2。1營養(yǎng)價值?4ＨＹＰERLINK\l_Toc193662.2．２制備方法?5HＹPERLＩNK\ｌ_Toc14２982。2.2應用效果?6ＨYＰＥRLＩＮＫ＼ｌ_Toｃ23528２.2。３注意事項?6HYPＥRＬIＮK\ｌ_Ｔoc21672２.3其他 6HＹPERＬINK\l＿Toc5284３前景?6HＹPERLＩNK\l_Toｃ８7484展望 7HＹPＥRＬINK\l＿Ｔoc17９78參考文獻?8HYPＥRＬＩNK\l_Toｃ2118７致謝?9前言食用菌菌糠是指食用菌生產出菇后的下腳料，伴隨食用菌行業(yè)的逐步壯大，食用菌菌糠也越來越多,由于廣大從業(yè)人員的知識參差不齊,菌料得不到科學的處理利用，隨意堆放，資源極大的遭到浪費，同時易造成霉菌污染和害蟲的滋生，對環(huán)境造成極大污染，制約著該行業(yè)及其他行業(yè)的發(fā)展。食用菌的廢料因其富含豐富的蛋白質（菌糠蛋白)，多糖和礦物質,其有機質含量達到４５%～５4%,另外其含有活性微生物及其殘體，具有改善土質的作用，提高有機質含量[１］。1菌糠的應用現(xiàn)狀?據中國菌協(xié)最新數(shù)據顯示,我國食用菌的總產量已突破2０00多萬噸，產值1０００多萬元。當前中國發(fā)展的目標是提高產量，增加銷量和普及率，不斷提高產品的品質和知名度但由于我國食用菌行業(yè)的從業(yè)人員的知識面不夠,根基淺,造血能力不足[2]。這里特別指出的是食用菌采收后剩余的廢料，也就是今天談到的菌糠或菌渣，廣大農戶因菌糠價值低、工作忙等無關緊要的態(tài)度，將菌糠隨意堆放（一般要求不小于500米，否則易引起污染）,造成資源的極大浪費同時容易造成霉菌污染和害蟲的滋生,造成極大的污染，制約著該行業(yè)及其他行業(yè)的發(fā)展。2菌糠的應用2．１菌糠在飼料方面的應用2。1。１營養(yǎng)價值食用菌在生長過程中將纖維素分解，在菌糠中粗纖維降解了50％，木質素降解了3０%,同時菌糠中還有大量的菌體粗蛋白，因此粗蛋白含量有2％增加到6%~7％[3］.經菌絲分解后，秸稈機械強度降低呈疏松多孔狀,使得菌糠易于粉碎，含有菌菇所獨有的香味，適口性好,對養(yǎng)豬牛等可達到玉米飼養(yǎng)的效果.據分析,在培養(yǎng)平菇時，每100千克的原料有80%以上的轉化率,還會得到60千克的菌糠。菌糠中含粗蛋白質6．１5％~10．９2％、粗纖維３。2５％～11。６３%、粗脂肪0。２％～1。4％，所含粗纖維含量低，有利于鈣磷鐵鋅的吸收,尤其是鋅，增強豬的免疫［1].在鄧貴清，蔣宗平等人[4]替代傳統(tǒng)發(fā)酵墊料養(yǎng)豬的實驗表明，在相同菌種的作用下，相同的育肥環(huán)境，疫苗齊全的情況下不影響育肥豬的生長.用食用菌菌糠作為墊料原料，技術簡單易學,易于普及推廣，節(jié)約了大量的資源,同時很好的變廢為寶,使資源充分利用，其經濟性、環(huán)保性充分體現(xiàn)。另外采摘后菌糠中富含菌絲體,菌絲體所含的多糖具有抗凝血、解毒和免疫的功能。在宋道禎使用棉籽殼菌糠飼養(yǎng)母兔過程中，發(fā)現(xiàn)對母兔的抗病力有一定影響[5］.2．1．２制備方法機械加工和生物處理是最常用的方法。一是機械處理：作為豬、雞的配合飼料時，比例控制在3０%以下［5］。如果作飼料直接投喂時，應選擇在采收3-４茬菇后,菌絲體潔白，料無污染的菌糠進行曬干或烘干，要求含水量低于11%，粉碎成顆粒狀后分袋包裝備用二是生物處理：利用微生物發(fā)酵作用，改變菌糠中粗纖維含量?？刹扇〖忧l(fā)酵和真空發(fā)酵。選擇無污染菌糠→搗碎→５0％-70%菌糠添加30%-５０%的玉米粉→接種微生物等發(fā)菌劑→裝入密閉容器進行發(fā)酵→直至有酒香味即可使用。對于量較大情況,可先挖寬５０－60cm,深５0cm，長度按量決定,覆膜于坑，放10cｍ無污染菌糠,再撒一層鹽,壓實，按此要求直至高出地面10cm，鹽使用量為菌糠的0．5%，上部覆蓋薄膜，5—5０天.2.１。3應用效果?利用菌糠中富含的粗蛋白作為蚯蚓飼料,菌體滿足其生長的同時,蚯蚓排出的糞便可完成蘑菇的覆土，據廣東汕頭市地區(qū)農業(yè)科學研究所的成果表明，用蚯蚓糞做覆土產量可怎加10％～40％，可按６0％蘑菇菌糠＋３0%漚制的稻草＋10％經豬糞漚制的甘薯藤或花生藤配比來飼養(yǎng)蚯蚓或將搗碎的菌糠與泥土、豬糞按照2：2:３比例做成蚯蚓土床,用蚯蚓糞便可直接覆土在蘑菇3cm[６］。對發(fā)酵好的菌糠，以10％－20%的比例添加到育肥豬的混合飼料中，或者自己按照育肥豬生長的營養(yǎng)需求,進行菌糠２0．０%、米糠2０.5%、玉米粉30．0%、土豆干10.0%、貝殼3．０％稻谷８。0%、魚粉3。0％、豆餅５。0%、食鹽０.5%混合均勻后使用。王家福等在肉兔日糧中加入１５%—25％的菌糠替代玉米，完全滿足兔子的生長育肥,體重提高,飼料成本降低［７］.2.1．4注意事項雖然制備成出的菌糠飼料在營養(yǎng)方面能基本達到要求，但不能完全取代傳統(tǒng)飼料,在飼養(yǎng)過程中要遵循一定的科學飼養(yǎng)方法.①剔除有霉變的菌糠,和不可食用部分；②菌糠發(fā)酵后作為飼料喂養(yǎng)畜禽時,遵循由少到多,逐量添加,且使用量在４０%以下；③由于適口性原因，在飼養(yǎng)畜禽時可添加一些調味劑，如食鹽,糖精等；④霉菌毒素含量不清楚，出欄前半個月必須停止使用菌糠飼料;⑤取出時采取吃多少取多少原則,沿切割面取，隨取隨蓋,防止雜菌侵入發(fā)生腐敗變質。2。2菌糠作為有機肥料２.２．1營養(yǎng)價值作為食用菌出菇后的下腳料，菌糠中蛋白質含量高達12％～２1%，據測定,菌糠中的氮磷鉀成分高于稻草和鮮糞,所含有機物含量134．７0g／Ｋｇ、全氮含量4.42g、全磷含量１．０５g、全鉀含量8．80g、速效磷１1.43g；菌糠中富含生物活性成分;培養(yǎng)料在菌種生長過程中產生是酶作用,質地變得疏松,因此保水性較好，能有效的抑制了部分土傳性病害［8].由于食用菌栽培過程中經過嚴格的消毒滅菌，將基質中所帶的病原菌除去.在發(fā)菌期,菌絲逐步沾滿整個培養(yǎng)料,使得培養(yǎng)料成為一種無病蟲害的有機質源，但是僅僅靠菌糠提供的氮素是遠遠不夠的,廣泛采用的是與動物排遺物混合后使用.奶牛、豬和雞的飼料中大約70%的氨是通過糞便排除，在厭氧條件下經發(fā)酵釋放出氨氣,硫化氫等,造成資源的浪費。另外養(yǎng)殖過程中未經無害化處理就隨意排放會導致環(huán)境污染和傳染病的傳播，中國的畜牧業(yè)在經過20多年的發(fā)展中正日趨合理,朝著規(guī)模化、集約化和產業(yè)化提高，最終影響人們的身體健康,所以將動物糞便與菌糠腐熟做成有機肥料是變廢為寶,利國利民的良好途徑.2.2。2制備方法有機肥的發(fā)酵腐熟過程即是微生物分解有機質的過程，溫度一般在6０℃～７０℃.微生物將有機質分解為腐殖酸等活性物質，將固態(tài)的氮磷鉀轉變?yōu)橹参锬芪盏乃傩С煞?。值得注意的是食用菌栽培過程中的培養(yǎng)基的滅菌只是起到殺死料中的真菌、細菌、寄生蟲卵等,不具備腐熟作用。而且現(xiàn)在栽培食用菌廣泛采用中低溫型，溫度一般低于18℃，僅僅適合食用菌的生長,同樣不具備腐熟作用.通過畜禽糞便與提前堆置2天的菌糠按照4：1體積進行混合,加水至濕度5０%～55%加入1%~2%的微生物發(fā)酵菌劑，堆置發(fā)酵,建堆寬1.５－2米，長度隨意,高度１米為宜進行堆置發(fā)酵,對于天氣寒冷地區(qū)，可進行覆膜保溫處理取代稻草。堆置采取二次建堆的方法,當?shù)谝淮沃行臏囟瘸^40℃時,進行第一次翻堆，當溫度升至60℃時，維持一周，當溫度下降時,則開始第二次建堆,直至溫度不再上升。此舉極大的加快了畜禽糞便的腐熟，縮短用工１0～15天和場地集約化利用［8］。發(fā)酵過的菌糠，質地松軟,無異臭,可直接施用于大田或曬干分別包藏備用。復合微生物發(fā)菌劑除臭物料堆積發(fā)酵畜禽糞便、粉碎菌糠、發(fā)菌劑物料混合復合微生物發(fā)菌劑除臭物料堆積發(fā)酵畜禽糞便、粉碎菌糠、發(fā)菌劑物料混合翻堆、保全養(yǎng)分腐熟消除農殘高溫發(fā)酵殺死病蟲翻堆、保全養(yǎng)分腐熟消除農殘高溫發(fā)酵殺死病蟲烘干粉碎、包藏備用施用于大田烘干粉碎、包藏備用施用于大田操作流程2。2．2應用效果沈志富等［8］用食用菌栽培所剩的菌糠與腐殖土和發(fā)酵木屑按2:1：1的比例作基質栽培杜鵑、玫瑰、百合等,相對于傳統(tǒng)的栽培基質而言，優(yōu)點在于葉片厚實，葉色濃綠，植株矮壯，病株率減少4.３8個百分點。江蘇句容市華甸蔬菜合作社利用江蘇食用菌研究所的菌糠（主要是棉籽殼)培養(yǎng)木霉發(fā)酵物，按發(fā)酵物與栽培土1：20比例栽培黃瓜,黃瓜根部的立枯病和枯萎病有良好防治效果.菌糠、牛糞和秸稈按適當比例進行腐熟發(fā)現(xiàn)菌糠對于溫度的提升有一定促進作用，另外菌糠的通氣性好，增加了硝化作用[9］。2.2。3注意事項菌糠雖然有這么多優(yōu)點,但是既然做成了肥料，就有肥料固有的特性，使用過程中必須嚴格把關.①檢測菌糠的鹽度(菌糠中添加的碳酸鈣、石膏等無機鹽），防止土壤的鹽堿化;②注意測定營養(yǎng)成分,嚴格使用劑量，防止營養(yǎng)積累帶來的負效應;③經過堆肥處理,硝化作用加強,氨的揮發(fā)加大，因此需要外加有機氮。2.３其他在食用菌的生產過程中,菇農和廣大學者對菌糠的二次栽培做了廣泛的嘗試，比較成熟的如平菇菌糠栽培蘑菇。草菇型、木腐型兩類食用菌對栽培料中木質素和纖維素的利用率不同，因此，廣泛采取的是草腐型食用菌菌糠來栽培木腐型食用菌，木腐型的菌糠來栽培草腐型的食用菌。平菇是以利用纖維素材料中木質素和半纖維素為主，在生長過程中對纖維素的消耗很少，而蘑菇則與平菇生長所需不同,以纖維素為主要碳源。所以平菇菌糠的纖維素完全可以滿足蘑菇生長所需的營養(yǎng)。此外，菌糠中由于平菇菌絲生長時存在較多的三羧環(huán)和活性物質,對蘑菇堆肥過程中微生物的生長具有一定的刺激作用,加快腐熟。耿小麗（201１)等人[11]對菌糠栽培金針菇發(fā)現(xiàn)，在添加5０％的菌糠廢料，其生物學效率與棉籽殼進行對照無差別,子實體生長狀況良好。在發(fā)菌實驗中，添加３0％的菌糠對菌絲的生長具有明顯優(yōu)勢，菌絲潔白,緊密，長勢旺盛.將菌糠作為沼氣原料，所產的沼氣可以作為清潔能源。中國農業(yè)大學煙臺研究院利用小麥秸稈和菌糠作為材料進行產氣實驗，發(fā)現(xiàn)菌糠比秸稈提前三天［４］，表明產氣的可行性，值得進一步推廣。栽培金針菇采取二次再生法,使得出菇整齊量足,采摘后菌糠上部的菌皮曬干可入藥。在食用菌栽培過程中，難免出現(xiàn)污染，楊紅等關于污染料的利用方面的實驗表明，栽培料污染后及早處理，添加一定比例的營養(yǎng)成分，經過徹底滅菌后,完全可以滿足平菇制種、栽培的要求［1２］。3前景（１)隨著養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展,“綠色”飼料越來越收到大眾的關注,菌糠與在配料時相比，菌糠的營養(yǎng)價值的到顯著改善，在菌絲生長過程中，消耗大量粗纖維，同時粗蛋白質量也有明顯提高,內含充足的菌糠蛋白。完全可以滿足飼料的指標;(２）國家在十七大中,進一步提出加大對三農的投入，食用菌行業(yè)應以此為契機；(3）隨著食用菌行業(yè)的發(fā)展,菌糠處理所需要的配套處理工藝、設備是研究的新領域；（4)菌糠作飼料,技術簡單，操作方便,提高經濟效益，改善動物生產性能;(5）人們對環(huán)境保護的意識在不斷的加強;（６)制定關于菌糠腐熟的統(tǒng)一標準，將進一步避免潛在毒性中間產物進入周圍環(huán)境；（7)根據原材料的性質及其預期的應用范圍的不同制定不同的指標后,將進一步加快菌糠的利用4展望總而言之，食用菌采摘后菌糠的處理利用是當今一定要面臨的問題,首先政府要在政策和經濟條例上給予一定的放寬與支持，另外，加大對科研的力度和對人才的培養(yǎng).食用菌行業(yè)消耗了秸稈等資源，然而自身所剩的菌糠同樣是可再利用資源,加大對菌糠再利用的研究是利國利民的舉措。參考文獻［1］章宗.新型豬飼料－食用菌菌糠．農村新技術。20１1，（18):60［２］中國知網．中國香菇網．我國食用菌提高自身綜合的競爭力措施［３］朱華玲.班立桐.徐曉萍．食用菌菌糠中生物活性酶及其再利用［J]。園藝與種苗,2０１1,(１)：8０～82，86[4]陳仕瑜.菌菇生產技術全書[M］．北京.中國農